T-GXDSL 017-2024 荔枝冻眠存储技术规范

39.040T/GXDSLTechnicalSpecificationsforFreezingandStorageofLychees广西电子商务企业联合会发布IT/GXDSL017—2024 一、范围 1二、规范性引用文件 1三、术语和定义 11.荔枝冻眠 12.中心温度 2四、冻眠前处理 21.原料选择 22.预处理 23.包装 2五、冻眠设备与环境要求 31.冻眠设备 32.冻眠环境 3六、冻眠工艺 3 32.冻眠时间 4七、存储管理 41.库内管理 42.库存记录 4八、解冻复苏 41.解冻方法 52.复苏处理 5九、质量控制 51.感官指标 52.理化指标 63.微生物指标 6十、附则 6T/GXDSL017—2024本文件依据GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由广西产学研科学研究院提出。本文件由广西电子商务企业联合会归口。本文件起草单位：广西研科院高新技术有限公司，广西产学研科学研究院，广西研科院传媒有限公司，广西众臻大数据科技有限公司，广西茶福茶禧生态农业科技有限公司，广西玉美人电子商务有限公司，广西电子商务企业联合会，广西壮族自治区农业科学院园艺研究所，容县农业科学研究所，广西容县农乐农业科技有限公司，容县大藤树餐饮有限公司，南宁桂测职业技能培训学校有限公司，广西乡村振兴产业发展促进会，广西泽灵科技有限公司.本文件主要起草人：庄文斌，周伯韬,甘汉才,周广,梅华,赖桂华，梁标，刘福平，盛友平,严祥卫,许春香,曾少兰，李健，林松，梁勇，黄云，赖业明，黎雄，莫朝森，黄丽萍，张婷。本文件为首次发布。1T/GXDSL017—2024荔枝冻眠存储技术规范一、范围本标准规定了荔枝冻眠存储的术语和定义、冻眠前处理、冻眠设备与环境要求、冻眠工艺、存储管理、解冻复苏以及质量控制等技术要求。本标准适用于荔枝的商业化冻眠存储，旨在延长荔枝的保鲜期，保持其品质和口感，为荔枝产业的储运环节提供技术规范和指导。二、规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。•GB/T8855新鲜水果和蔬菜取样方法•GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准•GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定•GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数三、术语和定义1.荔枝冻眠通过特定的降温工艺和低温环境，使荔枝进入一种代谢减缓、生理活性降低的状态，以延长其保鲜时长并维持品质的保鲜技术。2T/GXDSL017—20242.中心温度荔枝果实内部几何中心位置的温度。四、冻眠前处理1.原料选择•选择新鲜、无病虫害、无机械损伤、成熟度适宜（一般为八成熟至九成熟）的荔枝果实。•品种包括但不限于桂味、糯米糍、妃子笑等常见品种，不同品种应分别处理和存储。2.预处理•清洗：采用流动清水对荔枝进行清洗，去除表面的灰尘、杂质和农药残留。•杀菌：可选用符合GB2760规定的食品级杀菌剂进行浸泡或喷淋处理，杀菌时间和浓度应根据杀菌剂种类和荔枝实际情况确定，以有效杀灭果实表面的微生物，处理后需用清水漂洗干净。•预冷：采用冷风预冷、冷水预冷或真空预冷等方式，将荔枝果实的中心温度快速降至10℃-3.包装•内包装：采用透气性良好、无毒无害的保鲜袋或保鲜纸对单个荔枝或小批量荔枝进行包装，以减少水分散失和防止交叉污染。•外包装：选用抗压、防潮的纸箱或塑料箱，将包装好的荔枝分层摆放，每层之间用隔板隔开，防止挤压损伤，每箱重量根据运输和存储方便确定，一般不宜超过10千克。3T/GXDSL017—2024五、冻眠设备与环境要求1.冻眠设备•冻眠库：应具备良好的隔热性能，库体保温材料的导热系数应不大于[X]W/(m•K)，库内温度可精确控制在-2℃--4℃,温度波动范围不超过±0.5℃。•制冷系统：采用环保型制冷剂，制冷量应满足冻眠库快速降温及维持低温的需求，配备备用制冷机组，以确保在主制冷机组故障时仍能正常运行。•温度监测系统：在库内不同位置安装高精度温度传感器，实时监测库内温度，并配备温度报警装置，当温度超出设定范围时能及时发出警报。2.冻眠环境•湿度：冻眠库内相对湿度应保持在90%-95%，可通过加湿器或除湿器进行湿度调节。•气体成分：控制库内氧气浓度在3%-5%，二氧化碳浓度在2%-4%，可采用气调设备进行气体成分的调节和控制，定期对库内气体成分进行检测和调整。六、冻眠工艺1.降温速率•第一阶段：将包装好的荔枝从预冷后的温度以1℃/h-2℃/h的速率降至0℃。•第二阶段：从0℃以0.5℃/h-1℃/h的速率降至-2℃--4℃,整个降温过程应平稳，避免4T/GXDSL017—2024温度骤降对荔枝造成冷害。2.冻眠时间根据荔枝品种和存储需求确定冻眠时间，一般不宜超过6个月，在冻眠期间应定期检查荔枝的品质和库内环境参数。七、存储管理1.库内管理•货物摆放：荔枝包装箱应按照预定的货位有序摆放，与库壁、库顶及制冷设备保持一定的距离（一般不小于30厘米），保证库内空气流通良好。•定期检查：每天至少检查一次库内温度、湿度、气体成分等环境参数，并记录检查结果；每周对荔枝的外观、色泽、气味等品质指标进行抽检，如发现异常应及时分析原因并采取相应措施。2.库存记录•建立详细的库存管理台账，记录荔枝的入库时间、品种、数量、批次、来源、冻眠时间等信息。•记录冻眠设备的运行情况，包括制冷机组的启停时间、温度变化曲线、维护保养记录等。八、解冻复苏5T/GXDSL017—20241.解冻方法•缓慢解冻：将冻眠后的荔枝从冻眠库取出后，放置在0℃-5℃的环境中缓慢解冻，解冻时间一般为8-12小时，可根据荔枝的品种和包装情况适当调整解冻时间。•加湿解冻：在缓慢解冻过程中，可采用喷雾加湿的方式，保持环境相对湿度在80%-90%，以减少荔枝的失水。2.复苏处理•营养补充：解冻后的荔枝可采用浸泡或喷淋的方式，使用含有适量维生素C、钙、镁等营养成分的溶液进行处理，浸泡时间为10-15分钟，以补充荔枝在冻眠过程中可能损失的营养物质，增强其抗氧化能力。•品质检测：对解冻复苏后的荔枝进行全面的品质检测，包括外观、色泽、口感、甜度、酸度、微生物指标等，检测方法参照相关国家标准，只有符合品质要求的荔枝才能进入市场销售。九、质量控制1.感官指标•外观：果实饱满，果皮颜色鲜艳，无明显褐变、黑斑或软烂现象。•口感：果肉紧实，口感清甜多汁，无异味、涩味或酒精味。•气味：具有荔枝特有的清香气味，无异味。6T/GXDSL017—20242.理化指标•可溶性固形物含量：不低于[X]%（根据荔枝品种确定具体数值）。•可滴定酸含量：[X]%-[X]%（以柠檬酸计）。•维生素C含量：不低于[X]mg/100g。3.微生物指标•菌落总数：≤[X]CFU/g。•大肠菌群：≤[X]