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文档简介

1柔雅芝香白酒生产技术规范凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）GB2757食品安全国家标准蒸馏酒GB2762食品安全国家标准食品中GB4806.5食品安全国家标准GB7718食品安全国家标准预包装食品GB8951食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒生GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫GB/T5494粮油检验粮食、油料的杂质，不完善粒检验GB/T5497粮食、油料检验水GB/T5514粮油检验粮食、油料中淀粉GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双GB14930.2食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生2柔雅芝香白酒Gentleandelegant-Zh芝麻香麸曲fuqustarter4基本要求4.1厂房设计要求4.2原辅料要求原辅料应符合GB2715、GB1351、GB1353、4.3工器具和设备4.3.1要求34.3.2维护和保养计划，按计划实施维护保养，确保其处于完4.3.2.3定期对相关生产设施、工具和器具进行4.4人员要求4.4.2健康和个人卫生4.5生产过程管理及安全生产应配备并规范安装足够的消防设备、设施；应符合GB50016和GB5064.6卫生要求4润粮水温(≥90℃)。用前用蒸汽清蒸去除杂味，根据要求控制汽压、时间，出甑摊晾翻拌均匀，收拢成堆。根据要求控制量水用量、拌曲温度、大曲和芝麻香麸曲用量。要求控制收拢成堆温度、堆积发酵温度、堆积时间、粮糟在窖内发酵期(≥60天）满后，打开窖池，分层取出，取醅过程中，有霉变的酒醅要单独取出7.1.8.1严格根据“见气压醅“、“轻、松、薄、准、匀、平”的要求7.1.8.2根据要求确定上甑时间、上甑气压、蒸馏气压、7.1.9.1酒接好后，将酒抬入酒库进行计量和酒精度检测，对不符合酒精度要求的酒及时调整。对入库基酒进行分型分级，作好标识。酒不宜装得过满，以免引7.1.9.2各级别酒在贮存期内每年要进行跟踪品评并重新分级，根据贮存时间、存期质量变化情57.1.9.3达到储存期的原酒在使用前根据各级各类酒的勾兑要求进行品评，将同轮次、同香型、根据成品酒的标准要求，针对基础酒的特征，选用数种不同风格的调味酒进行调味。24694、GB4806.4和GB4806.5的规定；成品外包装为瓦楞纸箱,外包装箱应符合GB/T6b酒精度实测值与标签标示值允许差为±1.0%vo应符合GB/T10345、GB/T10346、GB/T20824、GB2762和GB2757的规定。量、酒精度、总酸、总酯、乙酸乙酯、己酸乙酯、固形物、甲8.4配料晾米查关键控制点：拌曲温度、曲粉用量、量水用量，入窖温8.5高温堆积关键控制点：收拢成堆8.6入窖发酵关键

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