2024-2025年高中化学 专题2 第3单元 优化食物品质的添加剂教学实录 苏教版选修1

2024-2025年高中化学专题2第3单元优化食物品质的添加剂教学实录苏教版选修1主备人备课成员教材分析2024-2025年高中化学专题2第3单元优化食物品质的添加剂教学实录苏教版选修1。本单元围绕食品添加剂展开，通过实际案例和实验演示，引导学生了解添加剂的种类、作用及其对食品品质的影响，旨在提高学生对食品安全的认识，培养科学探究能力。教学内容紧密结合课本，注重理论联系实际，有助于学生形成正确的食品观念。核心素养目标分析本节课旨在培养学生以下核心素养：科学探究素养，通过实验探究添加剂的作用和影响，提升学生的实验操作能力和科学思维；社会责任感素养，引导学生关注食品安全，树立正确的食品消费观念；科学思维素养，通过分析添加剂的利弊，培养学生批判性思维和逻辑推理能力。教学难点与重点1.教学重点

-核心内容：食品添加剂的种类及其在食品中的作用机制。

-细节：

-食品添加剂的分类，如防腐剂、抗氧化剂、着色剂等。

-每类添加剂的具体作用，如防腐剂如何抑制微生物生长，抗氧化剂如何延缓食品氧化。

-添加剂对食品品质的影响，如改善口感、延长保质期。

2.教学难点

-难点内容：添加剂的安全性问题及其对人体健康的影响。

-细节：

-添加剂过量使用的危害，如可能导致过敏反应、影响儿童发育等。

-合理使用添加剂的原则，如限量使用、符合国家标准。

-学生对添加剂安全性问题的正确认识，避免对某些食品产生不必要的恐慌。学具准备多媒体课型新授课教法学法讲授法课时第一课时师生互动设计二次备课教学资源-软硬件资源：多媒体教学设备（电脑、投影仪）、实验室安全器材（实验服、手套、护目镜）、食品添加剂样品。

-课程平台：学校内部教学网络平台，用于上传教学资料和学生互动。

-信息化资源：食品添加剂相关视频资料、科普文章、食品安全国家标准数据库。

-教学手段：PPT演示、小组讨论、实验演示、案例分析。教学过程设计1.导入新课（5分钟）

目标：引起学生对食品添加剂的兴趣，激发其探索欲望。

过程：

-开场提问：“你们平时注意过食品标签上的添加剂吗？你们知道它们对我们有什么作用吗？”

-展示一些常见食品中添加了食品添加剂的图片或视频片段，如加了色素的糖果、防腐剂的面包等，让学生初步感受食品添加剂的魅力或特点。

-简短介绍食品添加剂的基本概念和重要性，为接下来的学习打下基础，例如：“食品添加剂是为了改善食品品质、延长保质期、增加营养价值等目的而加入食品中的物质。”

2.食品添加剂基础知识讲解（10分钟）

目标：让学生了解食品添加剂的基本概念、组成部分和原理。

过程：

-讲解食品添加剂的定义，包括其主要目的和种类，如防腐剂、抗氧化剂、增稠剂等。

-详细介绍食品添加剂的组成部分或功能，使用图表或示意图帮助学生理解，例如：展示不同种类添加剂的化学结构和作用机理。

-通过实例或案例，让学生更好地理解食品添加剂的实际应用或作用，如讨论为什么牛奶需要加稳定剂。

3.食品添加剂案例分析（20分钟）

目标：通过具体案例，让学生深入了解食品添加剂的特性和重要性。

过程：

-选择几个典型的食品添加剂案例进行分析，如味精的争议、塑化剂在食品包装中的应用等。

-详细介绍每个案例的背景、特点和意义，让学生全面了解食品添加剂的多样性或复杂性。

-引导学生思考这些案例对实际生活或健康的影响，以及如何应用食品添加剂解决食品保存或口感等问题。

-小组讨论：将学生分成小组，讨论食品添加剂的合理使用和潜在风险，提出如何在确保食品安全的同时，合理使用食品添加剂。

4.学生小组讨论（10分钟）

目标：培养学生的合作能力和解决问题的能力。

过程：

-将学生分成若干小组，每组选择一个与食品添加剂相关的主题进行深入讨论，如“食品添加剂的法规监管”、“如何选择安全食品”等。

-小组内讨论该主题的现状、挑战以及可能的解决方案。

-每组选出一名代表，准备向全班展示讨论成果，可以是口头报告或展示PPT。

5.课堂展示与点评（15分钟）

目标：锻炼学生的表达能力，同时加深全班对食品添加剂的认识和理解。

过程：

-各组代表依次上台展示讨论成果，包括主题的现状、挑战及解决方案。

-其他学生和教师对展示内容进行提问和点评，促进互动交流。

-教师总结各组的亮点和不足，并提出进一步的建议和改进方向。

6.课堂小结（5分钟）

目标：回顾本节课的主要内容，强调食品添加剂的重要性和意义。

过程：

-简要回顾本节课的学习内容，包括食品添加剂的基本概念、组成部分、案例分析等。

-强调食品添加剂在现实生活或学习中的价值和作用，鼓励学生进一步探索和应用食品添加剂。

-布置课后作业：让学生撰写一篇关于食品添加剂的短文或报告，可以是关于个人对食品添加剂的看法，或者是对食品添加剂法规的解读，以巩固学习效果。知识点梳理1.食品添加剂的定义与分类

-食品添加剂的定义：为改善食品品质、延长保质期、增加营养价值等目的而加入食品中的物质。

-食品添加剂的分类：

-防腐剂：抑制微生物生长，延长食品保质期，如苯甲酸钠、山梨酸钾。

-抗氧化剂：防止食品氧化，保持食品色泽和风味，如BHA、BHT。

-着色剂：改善食品色泽，增强食欲，如天然色素、合成色素。

-增稠剂：增加食品粘稠度，改善口感，如明胶、羧甲基纤维素。

-酸度调节剂：调节食品酸碱度，改善口感，如柠檬酸、醋酸。

-香料：增加食品香气，提高口感，如天然香料、合成香料。

2.食品添加剂的作用与原理

-防腐剂的作用与原理：抑制微生物生长，防止食品腐败变质。

-抗氧化剂的作用与原理：防止食品氧化，保持食品色泽和风味。

-着色剂的作用与原理：改善食品色泽，增强食欲。

-增稠剂的作用与原理：增加食品粘稠度，改善口感。

-酸度调节剂的作用与原理：调节食品酸碱度，改善口感。

-香料的作用与原理：增加食品香气，提高口感。

3.食品添加剂的安全性问题

-食品添加剂过量使用的危害：可能导致过敏反应、影响儿童发育等。

-食品添加剂的合理使用原则：限量使用、符合国家标准。

-食品添加剂的安全性评估：通过实验和数据分析，评估食品添加剂对人体健康的影响。

4.食品添加剂的法规与标准

-食品添加剂的法规：各国对食品添加剂的使用有严格的法规和标准。

-食品添加剂的标准：包括添加剂的种类、使用量、检测方法等。

-食品添加剂的标签标识：要求食品生产者必须在产品标签上标明添加剂的种类和使用量。

5.食品添加剂与食品安全

-食品添加剂与食品安全的关系：合理使用食品添加剂有助于保障食品安全。

-食品添加剂的监管：各国政府加强对食品添加剂的监管，确保食品安全。

-食品添加剂的科普教育：提高公众对食品添加剂的认识，树立正确的食品消费观念。

6.食品添加剂的未来发展趋势

-绿色、天然食品添加剂：随着人们对健康、环保的重视，绿色、天然食品添加剂将成为发展趋势。

-食品添加剂的替代品：开发新型食品添加剂，降低食品安全风险。

-食品添加剂的智能化：利用现代科技手段，提高食品添加剂的生产和应用水平。课后作业1.实践作业：调查并记录家中一周内购买的10种食品，分析其中包含的食品添加剂种类和作用，撰写一份调查报告。

2.分析作业：阅读一篇关于食品添加剂安全问题的新闻报道，分析报道中提到的添加剂种类及其潜在风险，讨论如何平衡食品添加剂的使用与食品安全。

3.讨论作业：小组讨论如何正确理解食品添加剂的标签信息，提出一些建议，以便消费者在购买食品时能够更好地识别和选择。

4.创新作业：设计一种新型食品添加剂，说明其可能的作用、适用范围和潜在风险，并讨论如何确保其安全性和有效性。

5.案例分析作业：分析以下案例，讨论食品添加剂在食品生产中的应用及其可能带来的影响。

案例一：某品牌饮料因添加过量咖啡因导致消费者中毒事件。

案例二：某食品企业因使用违禁添加剂被查处，导致品牌形象受损。

答案示例：

1.调查报告示例：

-食品名称：苹果汁

-添加剂种类：防腐剂（苯甲酸钠）、抗氧化剂（维生素C）

-作用：防腐剂用于防止苹果汁变质，抗氧化剂用于保持苹果汁色泽和风味。

2.新闻报道分析：

-添加剂种类：咖啡因

-潜在风险：过量摄入咖啡因可能导致心跳加快、失眠等不良反应。

-讨论：应加强对食品添加剂的监管，确保其安全使用，并提醒消费者注意食品成分。

3.标签信息理解讨论：

-建议：消费者应仔细阅读食品标签，了解食品添加剂的种类和含量，选择低添加剂或无添加剂的食品。

4.新型食品添加剂设计：

-名称：天然防腐素

-作用：抑制微生物生长，延长食品保质期

-适用范围：各类食品

-潜在风险：需进行安全性评估，确保对人体无害。

5.案例分析：

-案例一：消费者应关注食品添加剂的用量，避免过量摄入。

-案例二：食品企业应严格遵守法规，确保产品质量，维护品牌形象。反思改进措施反思改进措施（一）教学特色创新

1.实践与理论相结合：在讲解食品添加剂的知识时，我尝试将理论知识与实际生活中的食品案例相结合，让学生通过实际例子来理解抽象的概念。

2.互动式教学：我采用了小组讨论和课堂展示的方式，鼓励学生积极参与，这样可以提高学生的主动学习能力和团队合作精神。

反思改进措施（二）存在主要问题

1.学生对食品添加剂安全性的认识不足：在课堂上，我发现有些学生对食品添加剂的安全性认识不够，需要进一步加强这方面的教育。

2.教学方法单一：虽然互动式教学收到了一定的效果，但我也意识到教学方法过于单一，需要更多样化的教学方法来吸引学生的兴趣。

3.评价方式局限：目前的评价方式主要集中在课堂表现和作业完成情况，缺乏对学生实际应用能力的评估。

反思改进措施（三）改进措施

1.加强食品安全教育：在课程中增加食品安全教育的比重，通过案例分析和讨论，让学生深入了解食品添加剂的安全使用。

2.丰