2025年2月份中国餐饮业表现指数报告

核心提示：中国烹饪协会发布的中国餐饮业表现指数（CRPI）由现状指数和预期指数两大维度、10项指标构成。自2024年8月开始在每月月初发布上一个月的指数报告。本项目数据采集及问卷调查在每月底进行，充分考虑抽取样本的可代表性，兼顾规模特征、业态分布、地区分布等因素的影响，利用中国烹饪协会及合作单位的会员系统优势，借助线上及线下渠道，并严格审核回收数据的有效性，本次共回收有效调查问中国烹饪协会发布的中国餐饮业表现指数（CRPI）由现状指数和预期指数两大维度、10项指标构成。自2024年8月开始在每月月初发布上一个月的指数报告。本项目数据采集及问卷调查在每月底进行，充分考虑抽取样本的可代表性，兼顾规模特征、业态分布、地区分布等因素的影响，利用中国烹饪协会及合作单位的会员系统优势，借助线上及线下渠道，并严格审核回收数据的有效性，本次共回收有效调查问卷4670份。一餐饮业整体态势2月份餐饮业的表现指数48.71，微幅下降0.42，行业整体延续近7个月的持续微收缩态势。自2024年8月份以来餐饮业表现指数逐渐接近中性水平，但近两个月持续微幅下降。这表明虽然行业整体在逐步回暖，但仍面临一定的压力和挑战，正处于行业整体复苏二2月份餐饮业处于收缩状态受到春节假期的影响，2月份餐饮业现状指数为45.31，环比下降3.29。其中，门店销售额指数为46.13，门店盈利指数为46.59，用工规模指数为41.39，客流量指数为47.14，环比分别下降4.48、3.53、1.26、3.86。2月份餐饮业现状指数的各项指标均低于中性水平，反映出行业整体处于收缩状态。1月份“元旦”“春节”对现状指数的拉动作用较为显著，但随着节日效应的消退，本月指数出现较大幅度的收缩，这符合季节性自然回落的规律。其中，门店销售额指数、门店盈三未来一个月餐饮业经营预期积极向好本月餐饮业预期指数为52.11，较上月上升2.45。其中，门店销售额预期指数53.78，门店盈利预期指数53.08，用工规模预期指数46.14，客流量预期指数53.54，环比分别上升4.53、5.73、0.37、1.99；投资预期指数54.02、季度预期指数59.75，仍然高于中性水调研数据显示，66.47%的门店预计在未来一个月内，销售额会保持稳定或有所提升；65.59%的门店认为盈利情况会保持稳定或有所好转；72.30%的门店计划保持或增加用工规模；65.10%的门店认为未来客流量会保持稳定或增加；22.63%的门店计划在未来一个月增加投资扩大规模，60.32%的门店计划维持现有规模。整体看来，未来一个月餐饮业的四不同规模表现差异性分析2月份不同规模门店的餐饮业表现指数非常接近。年营业收入200万以上门店的餐饮业表现指数为49.00，其中现状指数为45.73，受节日效应消退的影响较大，环比下降11.35，预期指数为52.27，高于中性水平；年营业收入200万以下门店的餐饮业表现指数为48.61，环比上升1.49，其中现状指数为45.17，环比下降0.60，预期指数为52.06，环本月大门店现状指数所有指标均出现大幅下降，显示随着节假日的结束，聚餐需求回归日常。此外，大门店预期指数未出现明显下降，体现了大门店对未来的经营前景依旧充五各业态表现差异性分析在2月份各业态表现指数中，休闲餐、饮品和烘焙业态表现指数高于中性水平，分别是50.48、52.25、53.20，休闲餐、烘焙甜点环比上升7.20、9.71，饮品、烘焙业态预期指数均高于55，显示持续向好态势。西式快餐表现指数出现大幅下降，环比下降5.45，主要受同质化竞争激烈、消费需求变化，以及在当前市场环境下面临挑战的多重因素影响。六结论一是从指数总体看，2月份餐饮业表现指数为48.71，环比下降0.42，低于中性水平1.29，连续7个月低于中性水平，这说明餐饮业还未能突破当前面临的压力二是从指数维度看，2月份现状指数出现下降，低于中性水平，预期指数上升，高于中性水平，未来一个月预期向好。如图2所示，自8月以来，餐饮业现状指数和预期指数呈现出相反的趋势。本月，现状指数与预期指数再次分化，表明尽管当前经营状况承压，但餐饮业作为与人们生活紧密相关的刚需产业，市场对未来发展仍持谨慎乐观态度。三是从规模特征看，在近8个月的时间里，大门店和小门店的现状指数整体呈现出相近的趋势，均经历了不同程度的波动和调整，本月，随着节日聚餐的减少，大门店与小门店现状指数逐步接近，考虑两者在经营状况上继续面临相似的市场环境和挑战。四是从不同业态角度看，中式正餐表现指数较为稳定，休闲餐、饮品和烘焙甜品业态五是从投资预期指数与季