2025年酿酒工招聘面试题及答案

酿酒工招聘面试题及答案姓名：____________________

一、选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种原料是酿造啤酒的主要原料？

A.小麦

B.玉米

C.大麦

D.稻米

2.酿酒过程中，酵母的主要作用是什么？

A.分解糖分

B.发酵产生酒精

C.增加酒精度

D.提高酒的品质

3.下列哪种温度最适合酵母发酵？

A.10-15℃

B.15-20℃

C.20-25℃

D.25-30℃

4.酿酒过程中，以下哪个阶段是酒精产生的主要阶段？

A.发酵前期

B.发酵中期

C.发酵后期

D.酿造完成

5.下列哪种酒类属于蒸馏酒？

A.啤酒

B.葡萄酒

C.白兰地

D.啤酒花酒

6.酿酒过程中，如何防止酒液氧化？

A.使用抗氧化剂

B.保持酒液密封

C.降低酒液温度

D.使用紫外线消毒

7.下列哪种酒类属于发酵酒？

A.白兰地

B.葡萄酒

C.啤酒

D.烈酒

8.酿酒过程中，如何提高酒的口感？

A.使用优质原料

B.控制发酵温度

C.适当添加香料

D.以上都是

9.下列哪种酒类属于果酒？

A.啤酒

B.葡萄酒

C.白兰地

D.烈酒

10.酿酒过程中，如何控制酒精度？

A.调整原料比例

B.控制发酵温度

C.使用蒸馏设备

D.以上都是

二、填空题（每题2分，共20分）

1.酿酒的主要原料是__________。

2.酵母在酿酒过程中的主要作用是__________。

3.酿酒过程中，酵母发酵的最佳温度是__________。

4.酿酒过程中，酒精产生的主要阶段是__________。

5.白兰地属于__________。

6.防止酒液氧化的方法有__________。

7.葡萄酒属于__________。

8.提高酒口感的措施有__________。

9.果酒的主要原料是__________。

10.控制酒精度的方法有__________。

三、判断题（每题2分，共20分）

1.酿酒过程中，发酵温度越高，酒的品质越好。（）

2.啤酒是大麦和啤酒花酿造而成的酒。（）

3.酿酒过程中，酵母的作用是分解糖分，产生酒精。（）

4.酿酒过程中，酒液温度越高，酵母发酵越快。（）

5.酿酒过程中，酒精度越高，酒的口感越好。（）

6.酿酒过程中，氧化会使酒的品质下降。（）

7.葡萄酒是果酒的一种。（）

8.酿酒过程中，控制发酵温度可以降低酒精度。（）

9.酿酒过程中，使用优质原料可以提高酒的品质。（）

10.酿酒过程中，适当添加香料可以改善酒的口感。（）

四、简答题（每题5分，共25分）

1.简述酿酒过程中酵母发酵的原理。

2.解释酒精度对酒类品质的影响。

3.描述如何进行酒糟的回收利用。

4.说明在酿酒过程中如何控制杂菌的滋生。

5.简要介绍葡萄酒的酿造过程。

五、论述题（10分）

论述酿酒过程中原料选择的重要性，并结合实际案例进行分析。

六、案例分析题（15分）

某酒厂在酿造过程中发现酒液出现异味，经检查发现是由于原料储存不当导致的。请分析原因，并提出相应的解决方案。

试卷答案如下：

一、选择题答案及解析思路：

1.C（大麦是酿造啤酒的主要原料）

解析思路：啤酒的主要原料是麦芽，而麦芽的主要原料是大麦。

2.B（酵母在酿酒过程中的主要作用是发酵产生酒精）

解析思路：酵母通过代谢糖分产生酒精，这是酿酒过程中酵母的主要作用。

3.C（酿酒过程中，酵母发酵的最佳温度是20-25℃）

解析思路：酵母在20-25℃的温度下活性最强，有利于酒精的产生。

4.B（酿酒过程中，酒精产生的主要阶段是发酵中期）

解析思路：酒精产生主要发生在发酵的中后期，此时酵母的代谢活动最为活跃。

5.C（白兰地属于蒸馏酒）

解析思路：白兰地是通过蒸馏葡萄汁制成的，属于蒸馏酒。

6.B（防止酒液氧化的方法有保持酒液密封）

解析思路：保持酒液密封可以减少与空气接触，从而减少氧化。

7.B（葡萄酒属于发酵酒）

解析思路：葡萄酒是通过葡萄汁的自然发酵制成的，属于发酵酒。

8.D（提高酒口感的措施有以上都是）

解析思路：优质原料、控制发酵温度、添加香料等都可以提高酒的口感。

9.B（果酒的主要原料是葡萄）

解析思路：果酒通常是以水果为原料，葡萄是最常见的原料之一。

10.D（控制酒精度的方法有以上都是）

解析思路：调整原料比例、控制发酵温度、使用蒸馏设备等方法都可以控制酒精度。

二、填空题答案及解析思路：

1.大麦

解析思路：大麦是酿造啤酒的主要原料。

2.发酵产生酒精

解析思路：酵母通过代谢糖分产生酒精。

3.20-25℃

解析思路：酵母在20-25℃的温度下活性最强。

4.发酵中期

解析思路：酒精产生主要发生在发酵的中后期。

5.蒸馏酒

解析思路：白兰地是通过蒸馏葡萄汁制成的。

6.使用抗氧化剂、保持酒液密封、降低酒液温度

解析思路：这些方法都可以减少氧化。

7.发酵酒

解析思路：葡萄酒是通过葡萄汁的自然发酵制成的。

8.使用优质原料、控制发酵温度、适当添加香料

解析思路：这些方法都可以提高酒的口感。

9.葡萄

解析思路：葡萄是最常见的果酒原料。

10.调整原料比例、控制发酵温度、使用蒸馏设备

解析思路：这些方法都可以控制酒精度。

三、判断题答案及解析思路：

1.×（酿酒过程中，发酵温度越高，酒的品质越好）

解析思路：过高的温度会导致酵母死亡，影响酒的品质。

2.√（啤酒是大麦和啤酒花酿造而成的酒）

解析思路：啤酒的主要原料是大麦，啤酒花用于增加啤酒的风味。

3.√（酿酒过程中，酵母的作用是分解糖分，产生酒精）

解析思路：酵母通过代谢糖分产生酒精。

4.×（酿酒过程中，酒液温度越高，酵母发酵越快）

解析思路：过高的温度会导致酵母死亡，发酵速度反而会下降。

5.×（酿酒过程中，酒精度越高，酒的口感越好）

解析思路：酒精度过高会降低酒的口感。

6.√（酿酒过程中，氧化会使酒的品质下降）

解析思路：氧化会改变酒的风味和口感。

7.√（葡萄酒是果酒的一种）

解析思路：葡萄酒是以葡萄为原料发酵制成的果酒。

8.√（酿