茶叶基础知识

茶叶基础知识1茶也称茶树，属多年生常绿木本植物。约30属，500种，分布于热带和亚热带地区，茶与咖啡、可可被称为世界三大天然饮料作物。鲜叶指茶树萌发生长的嫩梢，通常包括顶芽、顶芽往下的第1-4叶以及着生嫩叶的梗。又叫茶青。茶叶就是指用茶树的叶子加工而成的一种低热不含酒精可以用开水直接泡饮的一种饮品。采摘加工概念2提纲第一章茶树的生物学特性第二章茶的起源与传播第三章茶叶的分类第四章饮茶习俗与科学饮茶3一、茶树的生物学特性茶树在植物分类学上的地位茶树的分类茶树的形态特征茶树的生长发育规律茶树的适生环境41950年由我国植物学家钱崇澍，依国际命名法确定茶树的学名为：Camellia

sinensis（L.）O.Kuntze茶树在植物分类学上的地位植物界（RegnuVegetabile）种子植物门（Spermatophyta）双子叶植物纲（Dicotyledoneae）山茶目（Theales）山茶科（Theaceae）山茶属（Camellia）茶种(Camelliasinensis)5茶树的分类根据自然生长情况下植株的高度和分枝习性，将茶树品种按树型分为乔木型、小乔木型、灌木型。小乔木型乔木型灌木型6茶树形态特征由根、茎、叶、花、果和种子等器官构成一整体。根、茎、叶为营养器官，主要功能为担负营养和水分的吸收、运输、合成和贮藏以及气体交换等。

花、果、种子是繁殖器官，主要担负繁殖后代的任务。7茶树形态特征“茶者，南方之嘉木也。一尺、二尺乃至数十尺。…其树如瓜芦，叶如栀子，花如白蔷薇，实如栟榈，茎如丁香，根如胡桃。”

——唐代•陆羽《茶经》8地上部分（树冠）地下部分（根系）

自然生长条件下成年茶树形态9

由种子繁殖的茶树，其幼年期因主、侧根明显，表现为直根系；随着树龄增长，有的侧根长得与主根相似，呈分枝根系。

采用扦插繁殖的茶树，是由插穗基部发生的不定根而发育成的根系，其在幼年期即为分枝根系。

茶树根系在土壤中的分布依树龄、品种、种植方式与密度、生态条件和农业技术措施等而异。一年生根系二年生根系壮年期根系衰老期根系10

从种子发芽，形成一株茶苗后逐渐生长发育、开花、结果，然后逐渐趋于衰老，最终死亡的这个生长、发育进程，便称之茶树总发育周期。植物从种子萌发开始，随着时间的推移，在形态、生理机能等方面，不断地起着量和质的变化，直至死亡，这个过程称为生物学年龄。1、合子2、种子及插穗3、幼苗期4、幼年期5-6、成年期7、衰老期茶树生物学年龄茶树的生长发育规律

111.温度：喜温怕寒，N45°到S38°之间均可栽培。最适温度20-

30℃，最高临界温度为45℃。2.

光照：耐荫，不耐强光；喜漫射光。3.土壤pH值:喜酸植物，土壤pH值4.0-6.5，最适pH值4.5-5.5。4.水分：喜湿怕涝。空气相对湿度≧80%为好。土壤相对含水量以80%为最好；≥93%时，出现烂根。茶树的适生环境喜温怕寒、喜光怕晒、喜酸怕碱、喜湿怕涝

——“四喜四怕”12第二章茶的起源与传播三、中国茶区的划分一、茶的起源二、茶在国内外的传播13

茶树及其栽培的起源茶叶制作的起源饮茶的起源与演变茶具的起源茶文化的起源一、茶的起源14茶树及其栽培的起源茶树的起源问题，历来争论较多，随着考证技术（细胞遗传学和形态学）的发展和新发现，才逐渐达成共识，即中国是茶树的原产地，并确认中国西南地区，包括云南、贵州、四川是茶树原产地的中心。

贵州茶籽化石（世界唯一）凤庆野生大茶树（3500年）陝西扶風縣法門寺地宮（唐）出土情況闽南话（te）英语（tea）德语（tee）

法语（the）汉语（cha）日韩语（cha）俄语（Chai）葡萄牙语（cha）云贵高原发现大量野生大茶树；云贵高原发现茶籽化石；茶树学名及一些国家对茶的称呼都与中国有关；迄今考古发现的最早茶具在中国。15起始时期：《华阳国志》推断，周代以前，巴蜀一带已有人工种茶的迹象。扩大时期：西汉《四川通志》记载了吴理真（植茶始祖）在蒙山种茶的事迹；茶树种植已从巴蜀之地广泛传播至南方各省。兴盛时期：隋唐至清朝，是我国历史上茶叶生产的兴盛时期。

茶树栽培的起源16从生煮羹饮到晒干收藏：“吴人采茶煮之，曰茗粥”。——《晋书》从蒸青造形到龙团凤饼：“蒸茶制饼”：“晴，采之。蒸之，捣之…。”——《茶经》从团饼茶到散叶茶：“制蒸青散茶”“采讫，一甑微蒸，生熟得所…”。——元代王桢《农书》从蒸青到炒青：“高温杀青、揉捻、复炒、烘焙至干…”。——《茶疏》从绿茶发展至其它茶类：通过不同的制造工艺，制成各类色、香、味、形品质特征不同的六大茶类，即绿茶、黄茶、黑茶、白茶、红茶、青茶。茶叶制作的起源17饮茶的起源与演变1.茶是怎么样进入人类的生活？食物说药物说祭品说3.饮茶方法的演变2.饮茶的起源“茶之为饮，发乎神农，闻于鲁周公，兴于唐，盛于宋。”烹茶(唐代)——点茶斗茶(宋代)——泡茶(明代)

同步说18西汉王褒的《僮约》：“烹茶尽具，已而盖藏”浙江上虞出土的汉代陶土茶碗，浙江湖州出土的东汉青瓷瓮。专门的茶具出现在唐朝。北宋建陽窰兔毫斑瓷盞明永樂青花茶鍾清應紹紫砂竹銘石瓢茶壺唐鎏金鶴紋茶具茶具的起源与演变19茶文化启蒙：东汉华佗《食经》“苦茶久食，益意思”。茶文化萌芽：两晋南北朝有识之士提出“养廉”，孙皓对韦曜“以茶代酒”。茶文化形成：《茶经》，是唐代茶文化形成的标志，把儒、道、佛三教融入饮茶中，首创中国茶道精神。茶文化兴盛：宋代“斗茶”、元代“玩茶”、明清“撮泡法”。茶文化的起源20二、茶在国内外的传播茶树自然分布在南纬33度以北和北纬49度以南地区，主要集中在南纬16度至北纬20度之间。目前世界上有60个国家引种了茶树，列入国际统计的有34个国家，其中分布在亚洲12个、非洲13个、欧洲3个、拉丁美洲4个、大洋洲2个。

中国茶业，最初兴于巴蜀，其后向东部和南部逐次传播开来，以致遍及全国。到了唐代，又传至日本和朝鲜，16世纪后被西方引进。所以，茶的传播史，分为国内及国外两条线路。21茶在国外的传播最早传入日本、朝鲜，后由南方海路传至印尼、印度、斯里兰卡等国家，16世纪至欧洲各国并进而传到美洲大陆，又由北方传入波斯、俄国。唐代中叶，中国茶籽被带到日本种植，茶树开始向世界传播。据文献记载，公元805年，日本高僧最澄，从天台山国清寺师满回国时，带去茶种，种植于日本近江。这是中国茶种向外传播的最早记载。后又经日僧南浦昭明在浙江径山寺学得径山茶宴、斗茶等饮茶习俗，并带回日本，在此基础上逐渐形成了日本自己的茶道。印度是红碎茶生产和出口最多的国家，其茶种源于中国。印度虽也有野生茶树，但是印度人不知种茶和饮茶，只有到了1780年，英国和荷兰人才开始从中国输入茶籽在印度种茶。现今，最有名的红碎茶产地阿萨姆。即是1835年由中国引进茶种开始种茶的。中国专家曾前往指导种茶制茶方法，其中包括小种红茶的生产技术。后发明了切茶机，红碎茶才开始出现，成了全球性的大宗饮料。22世界茶区自然分布在南纬22度至北纬49度之间。目前世界上有60多个国家引种了茶树，列入国际统计的有34个国家，其中分布在亚洲12个、非洲13个、欧洲3个、拉丁美洲4个、大洋洲2个。23茶树在国内的传播与当时的政治、经济、交通、自然条件等各种因素密切相关。从生物学的观点看，物种一般是顺着江河的流向而扩展、传播的。即从云南—四川—陕西—河南—安徽—湖北—江西—湖南—浙江—福建—广东—广西—海南等地。此外,通过茶马古道传播至西藏等边缘地区。

茶在国内的传播24浙江湖南安徽四川福建云南广东湖北江西贵州广西江苏陕西河南山东台湾阿里山（东经122°）海南榆林（北纬18°）河北太行山南麓（北纬39°）西藏米林（东经94°）茶在国内的传播甘肃洞庭碧螺春信阳毛尖祁门红茶六安瓜片黄山毛峰西湖龙井武夷岩茶安溪铁观音君山银针云南普洱茶秦汉以前：巴蜀是中国茶业的摇篮三国两晋：长江中游成为茶业发展壮大唐代：长江中下游地区成为茶叶生产和技术中心宋代：茶业重心由东向南移25茶马古道是指存在于中国西南地区，以马帮为主要交通工具的民间国际商贸通道。兴于唐宋，盛于明清，二战中后期最为兴盛。

历史上的茶马古道并不只一条，而是一个庞大的交通网络。它是以川藏道、滇藏道与青藏道（甘青道）三条大道为主线，辅以众多的支线、附线构成的道路系统。地跨川、滇、青、藏，向外延伸至南亚、西亚、中亚和东南亚，远达欧洲。三条大道中，以川藏道开通最早，运输量最大，历史作用较大。茶马古道26茶在国内的贸易传播途径川藏茶马古道滇藏茶马古道27三、中国茶区的划分中国现有茶园面积110万公顷。茶区分布辽阔，东起东经122度的台湾省东部海岸，西至东经95度的西藏米林，南自北纬18度的海南岛榆林，北到北纬37度的山东省荣成市，东西跨经度27度，南北跨纬度19度。共有21个省（区、市）967个县、市生产茶叶。全国分四大茶区：即西南茶区、华南茶区、江南茶区和江北茶区。28云雾缭绕的贵州高原山地茶园恒夏多雨的海南热带茶园山清水秀的浙江丘陵茶园昼夜温差大的山东温带茶园中国茶区的划分29华南茶区位于欧亚大陆东南缘，是我国最南部茶区，包括广东、广西、台湾等茶区，最适宜茶树生长的区域。茶树品种资源丰富：大多为大中叶种，适宜发展红茶、乌龙茶、花茶等。气候高温多雨：南部为热带季风气侯，北部为南亚热带季风气候。年平均气温20℃以上，年降雨量1500毫米以上。土壤肥沃：大多为砖红壤、赤红壤，部分黄壤。30西南茶区最古老的茶区：为茶树原产地的中心区域，包括贵州，四川，重庆，云南中北部和西藏东南部。大部分属亚热带季风气候。地形复杂：大多是盆地、高原。

气候差别大：雨量充沛，年平均气温14-18℃，全年降水量1000毫米以上，雾日多。茶树品种资源丰富：灌木型、小乔木型、乔木型一应俱全。生产红茶、绿茶、紧压茶和普洱茶等，是我国发展大叶种红碎茶的主要基

地之一。31江南茶区主要产区：是我国发展名优茶的适宜区域，位于长江以南。土壤肥沃：基本上是红壤，部分是黄壤或黄棕壤。气候宜人：年降雨量1000-1400毫米，年平均气温15-18℃，有伏旱或秋旱。茶树品种资源也很丰富：茶树以灌木为主，少数为小乔木。以发展红茶、绿茶为主，砖茶、乌龙茶为辅。32江北茶区最北的茶区：包括甘南、陕南、鄂北、豫南、皖北、苏北、鲁东南等地，适宜绿茶生产。昼夜温差大，有利于茶树有机质的积累。地形复杂：土壤多为黄棕壤。茶树品种资源：灌木型中小叶种茶树。以发展绿茶为主，名茶有六安瓜片、信阳毛尖、霍山黄大茶等。气温低，茶树采摘期短：年平均气温稍低，15℃左右，降水量≤1000毫米，分布不匀，尤其是冬季，会使茶树遭受寒、旱危害。33第三章茶叶的分类34茶叶的分类中国茶叶可分为基本茶类和再加工茶类两大部分。1.根据我国出口茶的类别将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、花茶、紧压茶和速溶茶等几大类。2.根据产地不同将茶叶称作川茶、浙茶、闽茶等。3.根据生长环境不同分为平地茶、高山茶、丘陵茶。4.根据发酵程度不同分为全发酵茶、半发酵茶、不发酵茶。5.根据制造方法不同和品质上的差异，将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶和黑茶六大类。35经揉捻工序后，细胞内酶液渗出，与茶叶中多酚类反应进行一系列化学方应的过程，也叫内源性酶促反应，简称发酵。什么是茶叶的发酵？茶类名

制作特色

代表产品绿茶不发酵茶(发酵度为0)信阳毛尖、西湖龙井、黄山毛峰、

六安瓜片、洞庭碧螺春等黄茶微发酵茶(发酵度为10～20%）君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等白茶

轻度发酵茶(发酵度为20～30%）银针白毫、白牡丹、寿眉等青茶（乌龙茶）半发酵茶（发酵度：30～60%）武夷岩茶、安溪铁观音、冻顶乌龙等红茶全发酵茶（发酵度：80～90%）正山小种、祁门红茶、滇红、川红等黑茶后发酵茶（发酵度为100%）云南普洱茶、广西六堡茶等。36绿茶（不发酵茶）品质特征：绿汤绿叶，具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。【概念解释】杀青：用高温杀死酶的活性，使鲜叶失去一部分水分。揉捻：做形。干燥：固形、失去水分、提高香气、便于贮藏。加工工序：鲜叶杀青揉捻干燥37

炒青主要指眉茶和珠茶，河南眉茶是中国绿茶出口的主要拼配原料。烘青是窨制花茶的主要原料。蒸青绿茶就是用蒸气杀青，如新林玉露等。特种绿茶主要是指外形独特、内质优良、风味各异的各种绿茶，如信阳毛尖、西湖龙井、黄山毛峰、六安瓜片、洞庭碧螺春等。绿茶（不发酵茶）主要类型：炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和特种绿茶。38信阳毛尖产区分布主要品种品质特点资源优势391994年元月，原信阳行署经专家论证，决定将同纬度、同工艺、同质量、同地区生产的毛尖茶统称为信阳毛尖，从而使信阳毛尖产地扩大到9个县（区），形成了中国第一个名优茶生产基地。2003年2月19日国家工商总局商标局正式批准信阳毛尖注册证明商标，证明商标是公益性商标，可授权符合条件的单位使用。该证明商标规定：信阳毛尖证明商标的使用范围必须是东至固始县泉河流域、西至桐柏山大别山交界处、北到淮河沿线、南至大别山北侧信阳市行政区域内符合信阳毛尖品质特点和加工工艺的茶叶。产区分布40信阳毛尖素来以“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格而饮誉中外。“淮南茶,光州上”——陆羽“淮南茶，信阳第一”——苏轼

1915年信阳毛尖在巴拿马万国博览会上获金奖；1990年信阳毛尖品牌参加国家评比，取得绿茶综合品质第一名。信阳毛尖被誉为“绿茶之王”。品质特点412、谷雨茶是谷雨时节采制的春茶，又叫二春茶。春季温度适中，雨量充沛，加上茶树经半年冬季的休养生息，使得春梢芽叶肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，富含多种维生素和氨基酸，使春茶滋味鲜活，香气怡人。谷雨茶除了嫩芽外，还有一芽一嫩叶的或一芽两嫩叶的；一芽一嫩叶的茶叶泡在水里像展开旌旗的古代的枪，被称为旗枪；一芽两嫩叶则像一个雀类的舌头，被称为雀舌；与清明茶同为一年之中的佳品。

按季节划分为明前茶、谷雨茶、春尾茶、夏茶、白露茶五大类。

1、明前茶清明节前采制的茶叶，受虫害侵扰少，芽叶细嫩，色翠香幽，味醇形美，是茶中佳品。同时，由于清明前气温普遍较低发芽数量有限，生长速度较慢，能达到采摘标准的产量很少，所以又有“明前茶，贵如金”之说。主要品种423、春尾茶春天末期前采制的茶。此时茶叶条形虽然不能和明前、谷雨相比，但是绝对耐泡好喝，价位相对比较便宜，适合大众人群。4、夏茶夏季生产加工的茶叶，即称夏茶。夏茶新梢生长迅速，但很容易老化。茶叶中的氨基酸、维生素的含量明显减少，花青素、咖啡碱、茶多酚含量明显增加，味显苦涩。5、白露茶“白露茶”就是白露时节采摘的茶叶。茶树经过夏季的酷热，到了白露前后又会进入生长佳期。白露茶不像春茶那样娇嫩、不经泡，也不像夏茶那样干涩、味苦，而是有一股独特的甘醇味道。主要品种43为什么信阳毛尖品质优？资源优势产区海拔均在300~800米之间——高山云雾出好茶由于高山植被繁茂、枯枝落叶多，土壤有机质丰富，结构良好;气候温和，雨量充沛，云雾较多，温差较大，漫射光多。这样的环境能促进茶叶中含氮化合物的代谢，使茶树芽叶中的氨基酸、叶绿素以及芳香物质等物质含量明显增加；且芽叶持嫩性强。因此，对茶叶的色泽、香气、滋味、嫩度的提高，都是十分有利的。44新茶色泽鲜亮，泛绿色光泽，香气浓爽而鲜活，白毫明显，给人有生鲜感觉；陈茶色泽较暗，光泽发暗甚至发乌，白毫损耗多，香气低闷，无新鲜口感。新茶与陈茶鉴别外观茶汤新茶汤色新鲜淡绿、明亮、香气鲜爽持久，滋味鲜浓、久长。叶底鲜绿清亮；陈茶汤色较淡，香气较低欠爽，滋味较淡，叶底不鲜绿而发乌，欠明亮，保管不好的，5分钟后泛黄。45黄茶（微发酵茶）主要类型：

黄芽茶：君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽、莫干黄芽等

黄小芽：北港毛尖、沩山毛尖、平阳黄汤、鹿苑茶等

黄大芽：广东大叶青、安徽的霍山黄大茶等【概念解释】焖黄：把茶堆成一堆，比渥堆时间短，由湿热引起物质变化。叶绿素由于杀青、焖黄大量破坏和分解而减少，叶黄素显露，形成黄汤黄叶。品质特征：黄汤黄叶鲜叶～杀青～揉捻～焖黄～干燥加工工序：46白茶（轻微发酵茶）主要类型：

白芽茶和白叶茶。代表名优茶：白毫银针、白牡丹等浙江安吉白茶和贵州正安白茶因自然变异整片茶叶呈白色，不同于带有白色绒毛的一般白茶，此二者都属于绿茶。萎凋：鲜叶放置一段时间，失去一部分水分；去掉鲜叶的青草味。品质特征：叶色灰绿或铁青色、汤色黄亮明净、毫香显

加工工序：

鲜叶～萎凋（日晒）～干燥47青茶（半发酵茶）主要类型：

闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙和台湾乌龙代表名优茶：武夷岩茶、安溪铁观音、冻顶乌龙等【概念解释】摇青：茶叶经过摇动后擦伤叶缘，叶缘细胞被破坏轻度氧化，形成绿叶红边。品质特征：绿叶红镶边，香高，味醇加工工序：

鲜叶～晾青～摇青～杀青～包揉～揉捻～烘焙48红茶（全发酵茶）【概念解释】萎凋：鲜叶放置一段时间，失去一部分水分；去掉鲜叶的青草味，便于揉捻。发酵：经揉捻工序后，细胞内酶液渗出，与茶叶中多酚类反应进行发酵，这种发酵称为内源性酶促发酵，称之为全发酵。品质特征：红叶红汤，香味甜醇。加工工序：鲜叶～萎凋～揉捻～发酵～干燥主要类型：

小种红茶、功夫红茶和红碎茶代表名优茶：

正山小种、祁门红茶、滇红、川红等49黑茶（后发酵茶）主要类型：

湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶、滇桂黑茶等代表名优茶：湖南黑茶、云南普洱茶、广西六堡茶等。

品质特征：干茶油黑，汤色橙黄带红。加工工序：

鲜叶～杀青～初揉～渥堆～复揉～干燥

【概念解释】渥堆：经揉捻过的鲜叶堆放在一起，保温保湿，引起叶内化合物相互转化的过程。50第四章饮茶习俗与科学饮茶一、饮茶习俗与茶艺二、科学饮茶51一、饮茶习俗与茶艺饮茶习俗泡茶艺术茶与生活52饮茶习俗各民族在长期传统的生活方式中，形成了丰富多彩的饮茶习俗，如汉族的清饮、藏族的酥油茶、白族的三道茶、土家族的擂茶等。53藏族酥油茶54四川盖碗茶55蒙古咸奶茶56拉祜族烤茶57白族三道茶（苦茶、甜茶、回味茶）58土家擂茶59傣族竹筒茶60纳西族龙虎斗61实用性：从实际需要与条件出发，冲泡一杯普通的“大碗茶”，也可冲泡一杯高贵的名茶。科学性：了解各类茶叶的特点，掌握科学的冲泡技术，使茶叶的固有品质充分表现出来。艺术性：选用合适的器皿以及优美的冲泡方法等，令人赏心悦目。要泡好一壶茶或一杯茶，要讲究实用性、科学性和艺术性。泡茶艺术62茶艺表演定义：在茶艺的基础上产生的，它是通过各种茶叶冲泡技艺的形象演示，科学地、生活化地、艺术地展示泡饮过程，使人们在精心营造的优雅环境氛围中，得到美的享受和情操的熏陶。分类：民俗茶艺表演、仿古茶艺表演和其他茶艺表演。631、冰心去凡尘（净器）2、叶嘉酬宾（赏茶）3、清宫迎佳人（投茶）4、甘露润莲心（润茶）5、关公巡城（倒茶）7、慧心悟茶（品茶）6、敬奉香茗（敬茶）8、淡中品至味（收具）5、凤凰三点头（冲泡）（一）绿茶茶艺641、冰心去凡尘（净器）2、叶嘉酬宾（赏茶）用开水再烫洗一遍本来已是干净的玻璃杯，做到茶杯冰清玉洁，一尘不染。向宾客展示茶叶，介绍茶叶的产地、品种、干茶外形与色泽等。653、清宫迎佳人（投茶）4、甘露润莲心（润茶）用茶匙把茶叶投入冰清玉洁的玻璃杯中。在冲泡前先向杯中注入少许热水，起到润泽茶芽，利于茶叶内含成分均匀泡出的作用。665、凤凰三点头（冲泡）6、敬奉香茗（敬茶）在冲水时水壶有节奏地三起三落，好比凤凰在向嘉宾再三点头致意。绿茶，清汤绿叶，香高味醇；献上一杯绿茶，以茶为媒，传达对朋友的情谊。677、慧心悟茶（品茶）8、淡中品至味（收具）品绿茶要一看、二闻、三品味，在欣赏了“茶舞”之后，要细闻茶香。绿茶清纯甘鲜，只要用心去品，就一定能从淡淡的茶汤中品出天地间至清、至醇、至真、至美的韵味来。

681、白鹤沐浴（洗杯）2、观音入宫（落茶）3、悬壶高冲（冲茶）4、春风拂面（刮泡沫）5、关公巡城（倒茶）7、香茗敬宾（奉茶）6、韩信点兵（点茶）8、品啜甘霖（喝茶）5、关公巡城（倒茶）（二）乌龙茶茶艺691、白鹤沐浴（洗杯）2、观音入宫（落茶）用开水洗净茶具，一方面可以消毒，另一方面，可以提高壶温，便于冲泡。把茶叶放入茶具，放茶量约占茶具容量的五分。703、悬壶高冲（冲茶）4、春风拂面（刮泡沫）把滚开的水提高冲入茶壶或盖碗，先低后高,使茶叶转动,均匀的接受水份。用壶盖或碗盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净。715、关公巡城（倒茶）6、韩信点兵（点茶）把泡好的茶水依次巡回注入茶杯里。茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里。727、香茗敬宾（奉茶）8、品啜甘霖（喝茶）把泡好的茶水端给客人，彬彬有礼，敬茶品茗。先闻其香，后尝其味，边啜边闻，浅盏细饮。73茶与生活从古到今几千年来，茶文化一直伴随着人们的生活。随着社会的发展与进步，茶不但对经济起了很作用，成了人们生活的必需品，而且逐渐形成了灿烂夺目的茶文化，成为社会精神文明的一颗明珠。74（一）以茶为礼婚礼茶：茶在民间婚俗中历来是“纯洁、坚定、多子多福”的象征。节令茶：在中国逢年过节，都有茶祭，用于祈求上苍神灵保佑之举。75（二）客来敬茶中国是文明古国，礼仪之邦，历来注重人际交往间的礼节，客来敬茶就是传统美德之一。从而借茶来表达主人的深情厚谊，以增进主客双方的友谊与感情。76（三）茶宴茶宴，也可称茶会，是一种比较隆重的以茶礼宾的待客方式，也是亲朋挚友之间常有的一种欢聚形式。现代社会中，以茶点招待宾客的茶话会，是民间茶宴、茶会在公共关系中的应用；清茶一杯，以茶叙旧，以茶联谊。77二、科学饮茶茶的合理选用正确的泡茶方法合理饮茶78茶的合理选用不同的茶有不同的特性，每个人的体质也各不相同。不同的时间、地点和环境条件，也都会影响人与茶之间的关系。根据气候和季节选茶根据食物结构选茶根据人的身体状况选茶79（一）根据气候和季节选茶气候寒冷潮湿地区，以热饮红茶或乌龙茶为好；因为暖性的红茶和乌龙茶，加上热饮，可宣肺解郁，温暖身体。气候炎热干燥地区，以饮用绿茶为好，冷饮或加入薄荷，用于解暑并补充营养。80春季饮花茶，可去寒邪之气，促进体内阳气生发。夏季饮绿茶，消暑解热，止渴强心。秋季饮乌龙茶，能清除体内余热，止甘生津。冬季饮红茶，味甘性温，生热暖胃。（一）根据气候和季节选茶81（二）根据食物结构选茶我国西藏、内蒙等地，长年以肉食和奶为主，又缺少新鲜蔬菜，选用砖茶，补充维生素，价格相对较低，又适合在茶壶内慢慢烹煮。英国等西方国家有喝奶茶的传统习惯，在所有茶类中，红茶加奶后无论外观品质还是香气滋味都比较协调。82（三）根据人的身体状况选茶平时畏寒者，宜选红茶或乌龙茶，性温，驱寒暖胃。平时畏热者，宜选绿茶，性寒，清凉下火。冠心病患者，不宜饮浓茶。“三期”（经期、孕期、产期）妇女最好少饮茶，宜饮花茶。老人、儿童及缺血性患者不宜多饮茶。健康