中式面点制作（视频课）知到课后答案智慧树章节测试答案2025年春洛浦县中等职业技术学校_第1页
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中式面点制作（视频课）知到课后答案智慧树章节测试答案2025年春洛浦县中等职业技术学校项目一单元测试

点心是我国（）体系的两大组成部分之一。

A:食品B:烹饪C:烹调D:饮食

答案:烹饪

项目二单元测试

运用一般的烹调法烹制食物，食物所含营养素中的（）最易流失。

A:维生素B:脂肪C:糖类D:蛋白质

答案:维生素

项目三单元测试

广东传统点心薄皮鲜虾饺用虾饺皮包馅后捏成（），用旺火蒸熟。

A:月牙形B:榄核形C:雀笼形D:弯梳形

答案:月牙形

项目四单元测试

煎制的火候一般采用（）相结合的方法。

A:猛火、中火与小火B:中火与中小火C:中火与小火D:猛火与中火

答案:中火与小火

项目五单元测试

在面点加工制作的过程中，加温至熟是制作过程中的（）一道工序。

A:规定B:先头C:中间D:最后

答案:最后

项目六单元测试

酵母在发酵中只能利用（）。

A:饴糖B:蔗糖C:单糖D:双糖

答案:单糖

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