茶艺师初级试题含答案

茶艺师初级试题含答案一、单选题（共70题，每题1分，共70分）1.小乔木型茶树的基本特征是____。A、在树高和分枝部位上都介于乔木型和小叶种茶树之间B、在树高和分枝部位上都介于乔木型和中叶种茶树之间C、在树高和分枝部位上都介于乔木型和大叶种茶树之间D、在树高和分枝部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间正确答案：D2.在茶馆的营业中，有专人在门口进行迎宾，主要根据()，引导宾客到适当的位置，要向宾客介绍单间是免费还是收费及收费定价，打不打折。A、客人的身份B、客人的主观意愿C、客人的着装D、来客的人数正确答案：D3.()瓷器素有"薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。A、湖南长沙B、浙江龙泉C、福建德化D、江西景德镇正确答案：D4.从滋味判断新、陈茶差别，陈茶即使保管良好，也会出现()之感。A、枯黄、香低、味淡B、色枯、香沉、味平C、色暗、香沉、味薄D、枯黄、香清、味醇正确答案：C5.世界上第一部()的作者是陆羽。A、农书B、兵书C、药书D、茶书正确答案：D6.唐代茶叶的种类有()。A、黄、粒、粗、散茶B、粗、散、末、饼茶C、团、粒、末、饼茶D、绿、白、粗、散茶正确答案：B7.水的硬度与茶汤品质关系密切，因硬水中含有较多矿物质，茶叶有效成份()，故茶味淡。A、损失率低B、溶解度低C、溶解度高D、化学反应快正确答案：B8.茶叶保存应注意光线照射，因为光线可()，对茶叶储存极为不利。A、促进物质转化B、抑制物质解体C、增进滋味醇和D、加速各种化学反应正确答案：A9.在茶艺馆的服务中要求服务人员有良好的文化素质、丰富的茶叶知识、以及专业的泡茶技巧，()也非常重要。A、个人的仪容、仪表B、头发长短C、手的修长D、长相、身材正确答案：A10.乌龙茶品饮时，强调热饮，即冲泡即品饮，因()，故饮后杯中仍有余香。A、杯深、香高、热烫B、杯高、香清、汤热C、杯小、香浓、汤热D、杯厚、香长、汤烫正确答案：C11.社会鼎盛是唐代()的主要原因。A、习武盛行B、斗茶盛行C、饮茶盛行D、对弈盛行正确答案：C12.下列()井水，水质较差，不适宜泡茶。A、灵泉井B、少汲井C、大庖井D、照面井正确答案：B13.对茶树来说，根系生长最适宜的地温是()左右。A、10℃B、28℃C、25℃D、20℃正确答案：C14.煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的()。A、点茶的技艺B、炙茶的技艺C、煮茶的技艺D、煎茶的技艺正确答案：D15.为体现礼节，茶艺师在服务中要注意"三轻”，即()。A、说话轻、走路轻、操作轻B、问候轻、迎客轻、送客轻C、与宾客交谈轻、与同事交流轻、行为举止轻D、点茶轻、泡茶轻、奉茶轻正确答案：A16.____瓷胎薄质，釉层饱满，釉面显现纹片，纹片形状多样。A、定窑B、建窑C、哥窑D、钧窑正确答案：C17.时兴乌龙茶艺的地点是()。A、潮汕和漳泉B、蒲仙和榕延C、绍杭和温宁D、沪苏和京津正确答案：A18.普洱茶散茶的品质特点是条索()，色泽褐红。A、粗松肥大B、粗壮肥大C、紧细匀结D、粗松匀整正确答案：B19.潮汕工夫茶冲水时用开水壶向碗中冲入沸水，水柱从高处()。A、慢冲而入B、先慢后快入C、点冲而入D、直冲而入正确答案：D20.红、绿茶卫生标准规定重金属指标中，红茶中铅的含量为()。A、＜0.5mg/kgB、＜60mg/kgC、＜2mg/kgD、＜20mg/kg正确答案：C21.绿茶属于____。其茶叶颜色翠绿，茶汤绿黄。A、轻发酵茶类B、不发酵茶类C、全发酵茶类D、半发酵茶类正确答案：B22.茶艺师着长裙在服务或茶艺表演时，下列()姿势是错误的。A、在行走中可以步幅稍大些B、在转动时，注意调整头、胸、髋三轴的角度C、在营业场所轻快小跑D、站立时两手合握于腰部正确答案：C23.茶树扦插育苗繁殖后代的意义是能充分保持母株的()。A、抗病和抗旱能力B、优质和高产特性C、开花结实的能力D、性状和特性正确答案：D24.水的硬度与茶汤品质关系密切，因硬水中含有较多矿物质，茶叶有效成份____，故茶味淡。A、损失率低B、溶解度高C、化学反应快D、溶解度低正确答案：D25.在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、水温和()是冲泡技巧中的三个基本要素。A、将茶汤与茶叶分离B、使用茶海使茶汤浓淡均匀C、茶叶浸泡时间D、将茶汤滤干正确答案：C26.我国少数民族地区都有饮茶习惯，其中酥油茶是（）的饮茶习俗。A、维族B、蒙族C、回族D、藏族正确答案：D27.接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提，包括()、用具的准备、人员的准备三个方面。A、茶馆的装饰B、茶馆的装修C、茶馆的外围环境D、环境的准备正确答案：D28.茶叶的物质与精神财富的总和称为()。A、通俗茶文化B、茶文化艺术C、广义茶文化D、狭义茶文化正确答案：C29.青花瓷是在____上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。A、竹木B、白瓷C、青瓷D、金属正确答案：B30.茶艺师坐着泡茶时，以下()姿势是不正确的。A、塌腰放松B、双腿并拢C、头正肩平D、挺胸、收腹正确答案：A31.茶叶中维生素的种类一般分为()。A、水溶性和脂溶性两类B、水溶性C、脂溶性D、亲水性正确答案：A32.新茶壶处理的方法是____。A、先用清洁剂清洗后，在泡茶B、先在水中加热后，在泡茶C、先将壶泡在茶汤中，再风干，再使用D、先用清洁剂清洁，在加热，待风干后再使用正确答案：D33.茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量()5%时，就会加速茶叶的变质。A、没有B、不足C、超过D、达到正确答案：C34.当今红茶的调饮泡法，比较常见的是在茶汤中加入()等。A、可乐和糖B、啤酒和糖C、果汁和糖D、牛奶和糖正确答案：D35.职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与()紧密相联系的道德原则和规范总和。A、职业活动B、政策规定C、法律法规D、文化修养正确答案：A36.冲泡绿茶时，茶叶的用量比例是()克绿茶，冲入开水50—60mL。A、2gB、4gC、3gD、1g正确答案：D37.遵守职业道德的必要性和作用，体现在()。A、促进个人道德修养、行风建设和事业发展B、促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养无关C、促进行业良好风尚建设，与个人修养无关D、促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关正确答案：A38."茶醉”时可以通过()，水果等方法来缓解。A、饮茶B、抽烟C、吃糖D、饮酒正确答案：C39.清饮红茶用壶泡法时，置茶要根据壶的大小，每60毫升左右水容量需要干茶()。A、3克B、2克C、4克D、1克正确答案：D40.台湾乌龙茶冲泡中，斟茶要执公道杯将茶汤斟入()为止。A、品茗杯至七成满B、闻香杯至八成满C、闻香杯至七成满D、品茗杯至六成满正确答案：C41.冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为"行茶程序”，共分为三个阶段：()。A、备器阶段、冲泡阶段、奉茶阶段B、备茶阶段、泡茶阶段、奉茶阶段C、准备阶段、操作阶段、完成阶段D、迎宾阶段、茶艺演示阶段、送客阶段正确答案：C42.茶树适宜在土质疏松，排水良好的()土壤中生长,以酸碱度PH值在4、5—5、5之间为最佳。A、酸性B、微酸性C、中性D、偏酸性正确答案：B43.开展道德评价具体体现在茶艺人员之间()。A、监督和揭发B、批评与自我批评C、学习和攀比D、相互批评和监督正确答案：B44.我国古籍中，最早见有"茶”字的记载始于（）。A、《诗经》B、《神农本草经》C、《史记》D、《茶经》正确答案：A45.茶叶贮存的条件是：低温、干燥、()、不透明、无异味。A、无氮气B、无氧气C、通风D、透气正确答案：B46.在乌龙茶茶具的准备中,根据茶具的用途分为：主泡器、()、辅助用具三类。A、随手泡B、茶船C、计时器D、备水器正确答案：D47.潮汕工夫茶第一次冲水后，()内要将茶汤倒出，也称温润泡。A、15秒钟B、5秒钟C、20秒钟D、30秒钟正确答案：A48.绿茶属于()。其茶叶颜色翠绿，茶汤绿黄。A、轻发酵茶类B、全发酵茶类C、半发酵茶类D、不发酵茶类正确答案：D49.按照国家卫生标准规定，()中的六六六、滴滴涕残留量不得高于0.05mgkg。A、绿色食品茶B、边销茶C、普通茶D、有机茶正确答案：A50.密封、防潮、防氧化、防光、防异味是____的优点。A、玻璃茶具B、瓷器茶具C、金属茶具D、竹木茶具正确答案：C51.乌龙茶品饮时，要缓缓提起茶杯，()，一般是三口见底。A、先观汤色，再闻其香，后品其味B、先闻其香，再观汤色，后品其味C、先闻其香，后品其味，再观汤色D、先品其味，后闻其香，再观汤色正确答案：A52.台湾乌龙茶冲泡时，温壶烫盏是将开水注入紫砂壶和()中，持壶、摇晃数下，以巡回往复的方式注入闻香杯和品茗杯中。A、玻璃杯B、闻香杯C、品茗杯D、公道杯正确答案：D53.()患者饮浓茶，造成晚上失眠，是因为茶叶中的咖啡碱刺激中枢神经，使精神处于兴奋状态。A、冠心病B、糖尿病C、神经衰弱D、胃病正确答案：C54.红、绿茶卫生标准规定重金属指标中，绿茶中铅的含量为()。A、＜0.4mg/kgB、＜2mg/kgC、＜0.2mg/kgD、＜0.5mg/kg正确答案：B55.潮汕工夫茶冲泡时，用茶承，它分上下二层，上层是个()的盘，下层为钵形水缸，用来盛接泡茶时废水。A、有孔B、平面C、有槽D、光亮正确答案：A56.泡茶用水量应因茶类而异，倘用()冲泡，同样的茶壶或茶杯用茶量高出大宗红、绿茶的1倍以上，水量则要减少。A、花茶、乌龙茶B、乌龙茶、普洱茶C、花茶、白茶D、普洱茶、白茶正确答案：B57.宋代豆子茶的主要成分是____。A、黄豆、芝麻、姜、盐、茶B、大米、高梁、橘、蒜、茶C、玉米、小麦、葱、醋、茶D、小米、薄荷、葱、酒、茶正确答案：A58.防止茶叶陈化变质，必须要了解陈化原因()，水分含量过高，储存于高温高湿，有阳光直射。A、存放时间1年以上B、存放2年以上C、存放半年以上D、存放1季度以上正确答案：A59.世界上最早利用和种植茶的国家是（）A、英国B、中国C、日本D、美国正确答案：B60."清代梁章钜在《归田琐记》中指出"至茶品之四等”位于"香”之上的等次为()。"A、清B、活C、甘D、韵正确答案：A61.茶艺师向顾客推荐茶饮时，要根据()进行推荐。A、茶饮价格B、顾客特点和季节情况C、茶艺馆的经营状况D、茶艺师表演特长正确答案：B62.凡是含有较多()的水，称为硬水。A、Ca2+、Mg2+B、Fe2+、Fe3+C、Cu2+、Al3+D、Cl—、SO42—正确答案：A63.()是茶叶对外贸易中成交计价和货物交接验收的实物依据。A、毛茶标准样B、茶叶标准样C、贸易标准样D、加工标准样正确答案：C64.(）在宋代的名称叫茗粥。A、散茶B、擂茶C、末茶D、团茶正确答案：B65.蒙顶甘露的品质特点：外形()，色泽嫩绿有润。A、紧卷多毫B、紧结多毫C、光滑多毫D、紧结光亮正确答案：A66.原始社会茶具的特点是____。A、一器多用B、石制茶具C、陶制茶具D、铁制茶具正确答案：A67.茶入诗画是茶文化的一种反映，有名的《七碗茶歌》的作者为（）。A、唐代卢仝B、唐代陆羽C、宋代苏轼D、唐代元稹正确答案：A68.灌木型茶树的基本特征是()。A、没有明显主干，分枝较密，叶大而稀B、没有明显主干，分枝较密，多近地面，树冠短小C、叶小而稀，分枝稀，树冠大D、叶大而稀，分枝稀，树冠小正确答案：B69.家庭储存茶叶，较妥当的做法是()。A、常用茶叶罐宜大不宜小B、直接将茶叶放入冷藏箱（柜）中C、用透明塑料袋封装D、常用茶叶罐宜小不宜大正确答案：D70.在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、冲泡、奉茶、()。A、收具B、喝茶C、奉茶点D、送客正确答案：A二、判断题（共30题，每题1分，共30分）1.茶艺馆要求从业人员能做简单的茶艺表演即可。A、正确B、错误正确答案：B2.在挑选茶叶时，只要具备外形匀整无杂物就是好茶。A、正确B、错误正确答案：B3.贸易标准样是茶叶对样加工，使产品规格化的实物依据。A、正确B、错误正确答案：B4.当宾客入座后，服务员将茶单双手交与宾客，并适时地为宾客介绍茶叶，为宾客选定茶。A、正确B、错误正确答案：B5.蒙顶甘露的品质特点：外形紧卷多毫，香气馥郁芬芳，滋味鲜爽回甘。A、正确B、错误正确答案：A6.从事不同职业者选择茶饮时，脑力劳动者则以饮红茶、乌龙茶为优。A、正确B、错误正确答案：A7.潮汕工夫茶第一次冲水后，15秒钟内要将茶汤倒出，也称温润泡。A、正确B、错误正确答案：A8.用瓷壶用具泡茶准备中，主泡器是瓷壶、品茗杯、茶船。A、正确B、错误正确答案：B9.扁炒青的品质要求：扁平多毫。因制法不同，品质特征略有差异。A、正确B、错误正确答案：A10.开展道德评价时，自我批评对提高道德品质修养最重要。A、正确B、错误正确答案：B11.茶艺师着长裙在服务或茶艺表演中，在走动时步幅可以大些，要求平稳，不允许小跑。A、正确B、错误正确答案：A12.在盖碗用具准备过程中，主泡器包含盖碗、茶船。A、正确B、错误正确答案：A13.水的硬度与茶汤品质关系密切，当水的钙含量大于2错误10-6时，茶味变酸。A、正确B、错误正确答案：B14.理论联系实际不属于培养职业道德修养的主要途径。A、正确B、错误正确答案：B15.浙江龙泉的青瓷以"造型古朴挺健、釉色翠青如玉”著称于世。A、正确B、错误正确答案：A16.在乌龙茶茶具的准备中,主泡器包含壶承、紫砂壶、盖置、壶垫、茶海、闻香杯、品茗杯、杯托。A、正确B、错误正确答案：B17.基本茶类分为不发酵的绿茶类，全发酵的红茶类，半发酵的青茶类，部分发酵的白茶类，部分发酵的黄茶类及后发酵的黑茶类，共六大茶类。A、正