化学与食育：高中教育的双重“营养”

摘要：在新时代教育背景下，食育越来越受关注。分析了高中化学与食育的密切关系，提出了将食育案例融入化学课堂、通过实验操作进行食品分析、利用化学原理解析食品工艺、从化学视角审视食品安全等在高中化学教学中融入食育的有效策略，旨在深化学生对化学知识的理解，培养其健康饮食习惯和食品安全意识。关键词：高中化学；食育；教学融合《普通高中化学课程标准（2017年版2020年修订）》指出，教师应注重化学课程与生活实际的联系，提高学生的科学素养。在高中化学教学中融入食育，不仅能够完善学生的知识体系，还能提高其解决问题的能力。为此，教师要深入挖掘高中化学与食育之间的内在联系，通过生动的教学案例和实践活动，激发学生的学习兴趣，让他们学会用化学的眼光正确看待食物与健康的关系。探索在高中化学教学中融入食育的有效策略，不仅有利于激发学生的学习兴趣，增强其科学素养，而且能培养学生的健康饮食习惯，促进学生的身心健康发展。一、食育概述食育是指通过教育手段培养个人正确的饮食观念和健康的饮食习惯的过程。它不仅涉及对食物营养成分的讲解，还包括对食品安全、食品文化及可持续食品消费等方面的教育。食育旨在帮助人们了解食物的来源、加工方式及其对人体健康的影响，让人们能够在日常生活中做出合理的选择。在现代社会，随着生活水平的提高和生活方式的变化，不合理的饮食习惯导致的健康问题日益突出。在此背景下，食育的重要性愈发凸显，它对疾病的预防具有不可忽视的作用。二、高中化学与食育之间的关系高中化学课程中关于物质的性质、结构、变化及物质与能量的关系等内容，为学生深入理解食物营养成分的种类和转化利用提供了理论支持。食育强调食物的营养价值、健康饮食习惯及食品安全等，这些内容往往与化学知识有密切联系。将两者融合，不仅可以加深学生对化学知识的理解，也能提高他们对健康饮食的认识，进而实现科学知识与生活应用的有机结合［1］。高中化学教学与食育均重视学生科学素养的培养和健康生活方式的倡导。科学素养的培养是高中化学教学的主要目标之一，强调通过系统的化学知识学习，培养学生的科学思维、实验技能和问题解决能力。食育则强调通过食物这一贴近生活的媒介，引导学生关注科学在日常生活中的应用，加深对科学原理的理解，从而进一步提升学生的科学素养。此外，两者都倡导健康的生活方式。高中化学课程中有关于化学物质对人体影响的内容，能帮助学生认识到健康饮食的重要性；而食育则会直接地教授学生如何识别和选择健康食品，以及如何安全有效地进行食品处理。将这两者相结合，不仅能增强学生的健康意识，还能促使其形成良好的生活习惯。高中化学知识与食育实践之间的相互促进作用明显。一方面，高中化学的学习能为学生理解食物中复杂的化学反应提供支持，帮助学生更深入地探究食物的营养价值和安全性。另一方面，食育实践中的食物制作、加工等活动不仅能够激发学生对化学的兴趣，还能让他们充分认识到化学知识的作用。这种双向促进，不仅能提高学生的学习积极性，还能促进他们对化学知识的理解和运用［2］。三、高中化学教学中融入食育的有效策略（一）化学课堂融入食育案例，活化理论知识教师在高中化学教学中融入食育案例，不仅能使理论知识更加生动具体，还能激发学生的学习兴趣，增强他们的实践能力和创新思维。在这样的教学中，学生可以在学习化学知识的同时，了解相关知识在日常生活中的应用。为此，高中化学教师要精心设计课程内容，并融入与学生生活紧密相关的食育案例，以此引导学生主动思考和探索。以“海水中的重要元素—钠和氯”的教学为例，教师可以通过生活实例解析，帮助学生理解钠和氯在食物中的存在形式及其对人体的影响。在讲解钠和氯的化学性质时，教师可以引入相关实例，如食盐、腌制食品、海产品等，通过实物展示和化学结构解析，让学生直观地理解相关知识。比如，教师可以展示食盐晶体图片及NaCl的化学结构，说明食盐中的钠离子和氯离子是如何在水中解离的。同时，教师还可以引导学生探讨钠和氯在人体内的生理功能，让学生了解钠和氯对人体的重要性。在这样的教学中，学生不仅可以了解钠和氯的基本化学性质，还可以了解这些元素在健康饮食方面的作用［3］。教师也可以教授学生阅读食品包装上营养标签的方法，让学生了解蛋白质、脂肪、碳水化合物等成分，从而培养学生的健康食品选择能力。比如，在讲解钠和氯的化学性质时，教师可引导学生阅读食品标签，让学生知道过多摄入钠盐会导致高血压等健康问题。同时，教师可以选取几种常见的加工食品，如薯片、方便面等，让学生阅读其营养标签，比较不同食品的钠含量，并讨论如何科学选择食品。教师还可以通过案例分析，帮助学生理解食品中可能存在的化学污染物及其对人体健康的影响。比如，在讲解氯的化学性质时，教师可以介绍食品中可能存在的氯化物污染，如残留的农药等。教师可以结合具体的案例，引导学生讨论这些污染物的来源、检测方法及其对人体健康的危害。在案例分析的过程中，学生能够加深对化学知识的理解，增强食品安全意识，学会科学选择和处理食品。（二）实验操作结合食品分析，提升实践能力在高中化学教学中，教师将实验操作与食品分析相结合，可以让学生更好地理解化学原理。同时，这样能让学生将理论知识与实际操作相结合，增强他们的动手能力和解决问题的能力。为此，教师要结合化学课程内容设计与食品分析相关的实验项目，并提供操作指导。例如，在“有机化合物”的教学中，教师便可以将实验操作与食品分析相结合，开展测定食品成分的实验活动。在讲解糖类、油脂和蛋白质等基本营养物质的化学性质和检测方法时，教师可以设计一些具体的实验，让学生通过实际操作来测定食品中的相应成分。比如，教师可以指导学生使用斐林试剂测定食品中的还原糖含量。这样的实验不仅能帮助学生掌握斐林试剂的使用方法，还能让他们了解还原糖在食品中的分布情况。教师还可以组织学生讨论还原糖在人体内的代谢过程，从而加深他们对化学知识与健康饮食之间的关系的理解。食品pH值检测是另一种将实验操作与食品分析有机结合的策略。在讲解酸碱平衡及其在有机化学中的应用的知识时，教师可以设计食品pH值检测实验，让学生使用pH试纸等测定不同食品的pH值。比如，教师可以指导学生用pH试纸或pH计测定苹果汁、牛奶、酸奶等食品的pH值。在实验过程中，学生可以直观地看到不同食品的酸碱度，认识到酸碱平衡对人体健康的重要性，同时掌握pH试纸等的使用方法。在结合实验操作和食品分析的实验教学中，教师可以组织学生进行小组合作学习，让学生以小组为单位设计实验方案，以此提升他们的实践能力和团队协作能力。例如，教师可以给各个小组分配不同的食品样本，让每个小组自行选择要测定的成分或指标，并设计相应的实验方案。在学生开展实验的过程中，教师要提供必要的指导和支持，帮助学生解决遇到的问题。实验完成后，教师可以让各小组分享他们的实验结果和心得，互相交流和学习。在这样的教学中，学生可以巩固所学的化学知识，培养科学研究能力和合作精神。（三）利用化学原理解析食品工艺，培养创新思维在高中化学教学中，教师运用化学原理解析食品工艺，能帮助学生深入理解化学知识在实际生活中的应用，激发他们的创新思维，培养他们的实践能力。因此，高中化学教师要设计一系列与日常生活紧密相关的案例分析活动，鼓励学生深入思考食品加工中蕴含的化学知识。例如，在教学“有机化合物的结构特点与研究方法”的内容时，教师可以讲解微生物发酵过程中的化学变化。教师可以引入酵母菌进行酒精发酵的过程，讲解酵母菌将葡萄糖转化为乙醇和二氧化碳的反应方程式。通过这一具体的化学反应，学生可以深入地理解酵母菌发酵过程中发生的化学变化。在此基础上，教师可以引导学生思考如何利用这些原理制作食品。在制作食品的实践活动中，学生能巩固所学的化学知识，培养创新思维和实践能力。同时，在讲解“有机化合物的结构特点与研究方法”的相关内容时，教师可以引入食品添加剂的概念，如乳化剂、增稠剂等，探讨它们对食品质量的影响。教师可以讲解乳化剂在食品制作中的作用以及相应的化学原理。通过具体的讲解，学生可以理解乳化剂分子的结构特点及乳化剂在食品中的作用机制。在此基础上，教师可以引导学生思考如何在保证食品安全的前提下，改善食品的口感和外观。比如，教师可以让学生自主设计实验，探究不同种类和浓度的增稠剂对果冻凝固效果的影响，或者尝试使用不同的乳化剂制作冰淇淋，观察不同乳化剂对冰淇淋口感和稳定性的影响。学生在动手实验的过程中不仅能掌握相应食品添加剂的使用方法，还能培养创新思维。（四）从化学视角审视食品安全，增强责任意识在高中化学教学中，教师引导学生从化学视角审视食品安全，能让学生认识到化学知识在保障食品安全方面的重要作用，增强学生的社会责任意识，提升学生的食品安全风险防范能力。为此，高中化学教师需要引导学生关注食品安全问题，讲解化学物质在食品制作中的作用及其潜在风险，帮助学生形成良好的风险评估能力。例如，在教学“乙烯与有机高分子材料”的内容时，教师可让学生探讨食品包装材料的安全问题。在讲解有机高分子材料的特点和应用时，教师可以引导学生探讨食品包装材料中的化学物质可能迁移到食品中的问题，鼓励学生思考如何选择合适的食品包装材料，以减少有害物质的影响。教师可以详细讲解聚乙烯、聚丙烯等常见食品包装材料的化学结构和性质。学生通过实验演示视频可以了解高温下不同材料的稳定性以及塑化剂等有害物质的迁移情况。在此基础上，教师可以让学生探讨如何通过选择合适的食品包装材料来减少有害物质的迁移。这样一来，学生不仅能够了解食品包装材料的化学特性，还能形成在日常生活中选择安全食品包装的意识。教师还可以通过案例分析的方式，让学生了解化学知识在食品安全监管中的作用。例如，教师可以引入一些典型的食品安全事件，让学生从化学的视角分析这些事件的产生原因。通过查阅相关资料和讨论，学生可以了解政府和企业如何通过化学检测方法监控食品安全，以及消费者如何运用化学知识保护自己的身体健康。在此基础上，教师可以鼓励学生思考在日常