T-CROAKER 006-2024 宁德大黄鱼 盐制品

T／CROAKER2024-11-28发布宁德市渔业协会发布1本文件按照GB/T1.1—2020给出的规则起草。本文件代替T/CROAKER006-2023《宁德大黄鱼盐制品》，与T/CROAKER006-2023相比，除编辑性修改外，主要技术变化如下：——修改了过氧化值指标。本文件由宁德市渔业协会提出并归口。本文件起草单位：宁德市渔业协会、中国水产科学研究院东海水产研究所、福建岳海水产食品有限公司、宁德市蔡氏食品有限公司、福建三都澳食品有限公司。本文件起草人：韩承义、郭全友、林娜、陈洪清、尤信铃、林丽梅。本文件的历次版本发布情况为：——T/CROAKER006-2020；——T/CROAKER006-2023。2宁德大黄鱼盐制品本文件规定了盐制大黄鱼的产品分类、要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和储存。本文件适用于以宁德养殖大黄鱼（Larimichthyscrocea）为原料，经去鳞、去鳃、剖片或不剖片、去内脏、清洗、盐渍、干燥或不干燥、包装等工序制成的产品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2733食品安全国家标准鲜冻动物性水产品GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB10136食品安全国家标准动物性水产制品GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T30891-2014水产品抽样规范JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则SC/T3011水产品中盐分的测定SC/T3101鲜大黄鱼、冻大黄鱼、鲜小黄鱼、冻小黄鱼3产品分类3.1盐渍大黄鱼将大黄鱼去鳞、去鳃、剖片或不剖片、去内脏、清洗、盐渍、真空包装，需冷冻贮藏的产品。3.2半干大黄鱼（黄鱼鲞）将大黄鱼去鳞、去鳃、剖片、去内脏、清洗、盐渍、干燥、真空包装，含水量≤60%，需冷冻贮藏的产品。4要求4.1原辅料4.1.1原料鱼3原料鱼为宁德养殖的大黄鱼鲜鱼或冻鱼，质量应符合GB2733、SC/T3101的规定。4.1.2食用盐应符合GB5461的规定。4.1.3调味料应符合相应产品标准及有关规定。4.1.4食品添加剂生产中所用的食品添加剂的品种及用量应符合GB2760的规定。4.2加工用水应符合GB5749的规定。4.3感官要求感官要求见表1。表1感官要求体形完整、平直；鱼体沿背鳍剖开后两边呈自然弧形，不得用不同鱼体的肌4.4理化指标理化指标见表2。表2理化指标44.5安全指标应符合GB10136中的污染物限量、农药和兽药残留限量的规定。4.6净含量预包装产品的净含量的规定应符合JJF1070的规定。5试验方法5.1感官检验5.1.1将样品平摊于白搪瓷盘中，于光线充足、无异味的环境中，按4.3条的要求逐项检验。5.1.2将洁净白滤纸轻轻沾在鱼体表面，观察是否有人工着色现象。5.1.3蒸煮试验：将鱼纵切取鱼体中部8cm～10cm完整鱼段，水沸后隔水蒸8min，闻气味、尝鱼5.2水分按GB5009.3的规定执行。5.3盐分按SC/T3011的规定执行。5.4挥发性盐基氮按GB10136中规定的方法执行。5.5过氧化值按GB10136中规定的方法执行。5.6安全指标按GB10136中污染物限量、农药和兽药残留限量规定的方法执行。5.7净含量按JJF1070的规定执行。6检验规则6.1组批规则与抽样方法6.1.1组批规则在原料及生产条件基本相同下，同一天或同一班组生产的产品为一批。6.1.2抽样方法按GB/T30891-2014的规定执行。56.2检验分类6.2.1产品检验产品检验分为出厂检验和型式检验。6.2.2出厂检验每批产品必须进行出厂检验。出厂检验由生产单位质量检验部门执行，检验项目为感官、水分、盐分、净含量等项目，检验合格签发检验合格证，产品凭检验合格证入库或出厂。6.2.3型式检验有下列情况之一时，应进行型式检验。检验项目为本标准中规定的所有项目。a)停产6个月以上，恢复生产时；b)原料来源发生变化或生长环境发生变化时；c)主要生产工艺有较大改变，可能影响产品质量时；d)出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；e)国家质量监督机构提出进行型式检验的要求时；f)正常生产时，每年至少两次的周期性检验。6.3判定规则6.3.1感官检验所检项目全部符合4.3条规定，合格样本数符合GB/T30891-2014表A1规定，则判为批合格。6.3.2净含量应符合JJF1070的规定。6.3.3其他项目检验结果全部符合本标准要求时，判定为合格。6.3.4所检项目中若有一项指标不符合标准规定时，允许加倍抽样将此项指标复验一次，按复验结果判定本批产品是否合格。6.3.5所检项目中若有二项或二项以上指标不符合标准规定时，则判定本批产品不合格。7标签、标志、包装、运输、贮存7.1标签、标志标签应符合GB7718的规定，并注明分类及规格（参见附录A），营养标签应符合GB28050的规定。7.2包装7.2.1包装材料所用塑料袋、纸盒和瓦楞纸箱等包装材料应洁净、坚固、无毒、无异味。质量应符合相关食品安全标准规定。7.2.2包装要求一定数量的小袋装入大袋（或盒再装入纸箱中。箱中产品要求排列整齐，大袋或箱中加产品合格证。纸箱底部用粘和剂粘牢，上下用封箱带粘牢或用打包带捆扎。7.3运输67.3.1应用冷藏或保温车船运输，运输过程中产品温度应低于-15℃。7.3.2运输工具应清洁卫生、无异味，运输中应防止日晒、雨淋、虫害、有毒物质的污染，不得靠近或接触有腐蚀性物质，不得与气味浓郁物品混运。7.4储存7.4.1产品储存于清洁、卫生、无异味的库内，防止有害物质的污染及其他损害。7.4.2储存温度应低于-18℃。7.4.3不同品种、不同规格、不同等级、不同批次的产品应