食品安全管理职业技能等级标准

1食品安全管理职业技能等级标准本标准规定了涉及食品安全管理职业技能等级对应的能力要求等级、主要职责以及职业技能要本标准适用于涉及食品安全管理职业技能等级的培训、考核与评价，食品安全管理人员的聘用、GB14881食品安全国家标准食品生产通用GB/T22004-2007食品安全管理体系GB/T22000-2006的应GB/T23811-2009食品安全风险分析工作GB/T29639-2013生产经营单位生产安全事故应急预案编制食品安全管理foodsafetyman食品安全管理是指组织运用有效资源，采取计划、组织、领导和控制等方式，对食品、食品添加食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理的因素或食品存在状况。2食品中危害产生某种不良健康影响的可能性和该影响的严为评估控制措施是否按预期运行，对控制参数进行策划并实施的一系列观察或测为有效预防和控制可能发生的事故，最大程度减少事故及其造成损害而预先制定的工4适用院校专业技术、生物药物检验、营养与保健、药品食品检验、中餐烹饪、西餐烹饪、产品质量监督检验34.2高等职业学校烹调工艺与营养、营养配餐、中西面点工艺、4.3应用型本科学校制、食品品质保障、食品生产、食品安全培训岗等工作岗位他食品安全环节的工作提供技术支持并管理实施解决食品安全管理职业技能等级要求（初级、中级、高级）的描述分别见表1、表2、4求求1.1.3.通过对预包装食品标签的了解，识别产品包装标签的要求1.1.4.通过对一般食品生产要求掌握，熟悉岗位工作要求2.1.1.能够监视安全生产场所外部环境要求是否符合安全生产要施施2.1.6.能够监视交接工作是否正常交接，对不符合处进行纠正2.2.1.通过对安全生产食品相关施施5食品安全危害是否消除，对不符合处进行纠食品安全危害是否消除，对不符合处进行纠2.3.2.通过产品最终检测结果判定是否具备放行条件3.1安全数据日常记录3.1.1.通过对安全生产场所环境要求理解，进行检察记录及归档3.1.2.通过对安全生产设施设备要求理解，进行检察记录及归档3.1.4.通过对安全生产食品相关产品要求理解，进行检察记录3.1.6.通过对安全生产用水要求理解，进行检察记录3.1.7.通过对抽样检验要求理解，进行抽样检验记录3.2.1.通过对安全管理制度要求理解，进行检察记录及归档档3.2.5.通过对安全生产禁止性要求理解，进行检察记录及归档3.2.6.通过对行政处罚要求理解，进行行政处罚信息记录及归档61.1.1.通过对食品生产过程要求的掌握，熟悉食品生产过程1.1.2.通过食品安全监管掌握，熟悉食品生产许可、风险分1.1.3.通过对食品安全事故处置掌握，熟悉食品生产企业与1.1.4.通过对标签的了解，熟悉预包装食品标签及预包装食1.2.1.通过对公司员工制度掌握，对员工制度中不适宜处提1.2.2.通过对岗位说明书的掌握，对岗位职责及工作要求不1.2.3.通过对公司安全管理制度掌握，对工作中存在的不适1.2.4.通过对作业指导书的掌握，改善工作技能、方法2.1.1.通过对风险分级管理要求理解，进行风险分级管理监视2.1.2.通过对食品产品污染控制要求理解，进行食品产品污2.2.1.通过对安全生产日常监督管理要求理解，进行日常监施72.2.3.通过食品生产经营日常监督检查管理办法进行合理安2.2.4.对生产过程中产品各项理化指标进行监视，验证食品3.1.1.评估厂区环境是否符合食品安全要求，验证食品安全3.1.2.评估生产场所环境是否符合食品生产安全要求，验证3.1.3.评估安全生产设备布局是否符合食品安全要求，验证3.1.4.评估生产设备运行能力是否符合食品安全生产要求，3.2.1.评估生产工艺是否符合食品安全生产要求，验证食品3.2.2.评估生产条件是否符合食品安全生产要求，验证食品3.2.3.评估生产人员技能是否符合食品安全生产要求，验证3.2.4.评估生产流程是否符合食品安全生产要求，验证食品3.3.1.评估生产用水是否符合食品安全生产要求，验证食品3.3.2.评估生产原料是否符合食品安全生产要求，验证食品3.3.3.评估生产辅料是否符合食品安全生产要求，验证食品3.3.4.评估生产消毒用品是否符合食品安全生产要求，验证食品安全危害是否消除，对不符合处进行纠81.1.1.通过对特殊食品法规的掌握，熟悉特殊食品生产要求1.2.1.通过对行业的洞悉，参与员工制度制定及修订1.2.4.通过对行业的理解，参与本公司作业指导书的编制工作2.2.4.根据纠偏措施实施情况进行验证食品安全危害是否消除92.3.3.通过对网络食品要求理解，对网络食品销售过程进行监视2.3.4.通过对食品链安全分析，提出流通储运条件3.2.1.能够对食品安全知识进行现场指导、指正，确保安全意识3.3.1.能够对食品安全知识进行摸底考核，减少食品安全盲点3.3.2.能够对食品安全知识组织竞赛，提升全员安全学习意识3.3.4.