茶艺师（初级）模拟练习题与参考答案

茶艺师（初级）模拟练习题与参考答案一、单选题（共63题，每题1分，共63分）1.清饮红茶品饮时，重在领略它的()。A、醇香和汤色B、香气和滋味C、汤色和叶底D、醇香和浓鲜正确答案：B2.不锈钢茶具外表光洁明亮，造型规整有现代感，具有()的特点。A、传热慢，透气B、传热快，不透气C、传热快，透气D、传热慢，不透气正确答案：B3.茶艺馆经营管理的重点是：()、抓人才管理、抓内部管理三个方面。A、仓库领用管理B、抓茶单的帐务管理C、抓茶叶评选质量的管理D、抓货源管理正确答案：D4.台湾乌龙茶冲泡中，斟茶要执()，将茶汤斟入闻香杯，至七成满为止。A、紫砂壶B、盖碗C、品杯D、公道杯正确答案：D5.古人对泡茶水温十分讲究，认为“水嫩”，茶汤品质()。A、香味馥郁B、香味清高C、香味低淡D、滋味苦涩正确答案：C6.“卫生许可证”是由县级以上卫生行政部门签发的，复核一次。A、6个月B、一年C、两年D、18个月正确答案：C7.夏暑宜饮白茶，因白茶加工时，在自然环境中直接()、不炒不揉。A、晾干B、烘干C、晒干D、吹干正确答案：A8.()是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经有机茶认证机构审查颁证的茶叶。A、绿色食品茶B、天然有机茶C、高山茶D、A级绿色食品茶正确答案：B9.茶艺服务中与品茶客人交流时要()。A、语气平和、热情友好B、快速问答、简单明了C、态度温和、说话缓慢D、严肃认真、有问必答正确答案：A10.密封、防潮、防氧化、防光、防异味是()的优点。A、竹木茶具B、玻璃茶具C、金属茶具D、瓷器茶具正确答案：C11.从滋味判断新、陈茶差别，陈茶的滋味()。A、厚而不香B、淡而不爽C、醇而不爽D、浓而不鲜正确答案：B12.茶具这一概念最早出现于西汉时期()中“武阳买茶，烹茶尽具”。A、陆羽《茶经》B、王褒《僮约》C、陆羽《僮约》D、王褒《茶经》正确答案：B13.基本茶类分为不发酵的，全发酵的红茶类，半发酵的青茶类，部分发酵的白茶类，部分发酵的黄茶类及后发酵的黑茶类，共六大类。A、绿茶类B、苦丁茶C、普洱茶D、花茶类正确答案：A14.泡茶用水要求pH值()。A、>6B、<7C、<2D、<4正确答案：B15.宋代()的产地是当时的福建建安。A、北苑贡茶B、蜡面茶C、龙井茶D、武夷茶正确答案：A16.调饮红茶就是在泡红的茶汤中加入()。A、鸡蛋B、甜品C、面粉D、调味品正确答案：D17.茶荷是用来从茶叶罐中()的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。A、均匀茶汤浓度B、盛取干茶C、放置茶杯D、储放茶渣正确答案：B18.()的特色是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝万缕的金丝彩线交织，显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。A、广彩B、青花瓷C、青瓷D、脱胎漆正确答案：A19.茶的起源，传说是()尝百草，得茶解毒。A、吴理真禅师B、神农C、尧舜D、伏曦正确答案：B20.冲泡绿茶时，茶叶的用量比例是()克绿茶，冲入开水50—60mL。A、2gB、3gC、4gD、1g正确答案：D21.在茶艺馆营业前的准备中，对茶艺师仪表的要求是()，不喷洒香水。A、为了保持朴素，不化妆B、化彩妆C、一定要将头发盘起D、化淡妆正确答案：D22.品饮乌龙功夫茶的起源时代是()。A、宋代B、明代C、清代D、唐代正确答案：C23.茶叶中的多酚类物质主要是由()、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。A、儿茶素B、茶红素C、茶黄素D、叶绿素正确答案：A24.泡茶时冲泡器具选择，如饮用()则重在“啜”，宜用紫砂壶来泡茶。A、红茶B、花茶C、绿茶D、乌龙茶正确答案：D25.茶文化的三个主要社会功能是()。A、修行、励志、正身B、修身、齐家、入仕C、雅志、敬客、行道D、联谊、交友、致富正确答案：C26.夏暑宜饮白茶，因白茶是在()制成。A、热天B、春天C、寒天D、夏天正确答案：C27.砖茶的“烧心”是由()大量滋生引起。A、蜡叶枝孢霉B、互隔交链孢霉C、黑曲霉D、簇孢匍柄霉正确答案：C28.乌龙茶审评的杯碗规格，杯呈()，高52mm，容量100ml。A、倒钟形B、园筒形C、三角形D、钟形正确答案：A29.劳动者的权益包含：享有平等就业和选择就业的权利、()、休息休假的权利、获得劳动安全卫生保护的权利、接受职业技能培训、享受社会保险和福利的权利。A、不服从值班安排的权利B、取得劳动报酬的权利C、按个人要求选择工作分工D、选择排班时间的权利正确答案：B30.在茶艺馆的服务中要求服务人员有良好的文化素质、丰富的茶叶知识、以及专业的泡茶技巧，()也非常重要。A、长相、身材B、头发长短C、个人的仪容、仪表D、手的修长正确答案：C31.福建工夫茶冲泡过程中，斟茶时，用开水“高冲”入水壶后，大约浸泡()后，把泡好的茶汤巡回注入茶杯中。A、2分钟B、3分钟C、4分钟D、1分钟正确答案：D32.台湾乌龙茶冲泡时，温壶烫盏是将开水注入紫砂壶和()中，持壶、摇晃数下，以巡回往复的方式注入闻香杯和品茗杯中。A、公道杯B、玻璃杯C、品茗杯D、闻香杯正确答案：A33.茶叶中的咖啡碱不具有()作用。A、强心B、兴奋C、利尿D、抗氧化正确答案：D34.点茶法是()的主要饮茶方法。A、清代B、明代C、宋代D、唐代正确答案：C35.《神农本草》是最早记载茶为()的书籍。A、礼品B、聘礼C、药用D、食用正确答案：C36.用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质()。A、汤味变涩B、带金属味C、汤色加深D、香气变淡正确答案：D37.绿茶的发酵度：0。故属于不发酵茶类。其茶叶颜色()，茶汤绿黄。A、黄绿B、墨绿C、绿黄D、翠绿正确答案：D38.小乔木型茶树的基本特征是()。A、在树高和分枝部位上都介于乔木型和中生型茶树之间B、在树高和分枝部位上都介于乔木型和晚生型茶树之间C、在树高和分枝部位上都介于乔木型和早生型茶树之间D、在树高和分枝部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间正确答案：D39.红、绿茶卫生标准规定重金属指标中，铅含量的指标含为()。A、≤2错误10－6B、≤60错误10-6C、≤5错误10-6D、≤20错误10-6正确答案：A40.现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗”的是()。A、许世海B、顾景洲C、陈鸣远D、邵大亨正确答案：B41.唐代茶叶的种类有()。A、青、红、末、饼茶B、绿、白、粗、散茶C、粗、散、末、饼茶D、黑、黄、散、粗茶正确答案：C42.当宾客入座后，服务员将茶单，并适时地为宾客介绍茶叶，由宾客自己选定。A、当宾客需要时，再交给宾客B、随意放在宾客座位上，让宾客自己看C、双手递交给宾客D、拿在手上读给宾客听正确答案：C43.基本茶类分为不发酵的绿茶类和部分发酵的()等，共六大类。A、乌龙茶类B、白茶类C、普洱茶D、苦丁茶正确答案：B44.下列()不符合冲泡绿茶演示的洁具要求。A、将玻璃杯一字排开B、依次倾入1/3水C、将玻璃杯环型摆放D、将玻璃杯弧型排放正确答案：C45.制作乌龙茶对鲜叶原料的采摘两叶一芽，大都为对口叶，()。A、芽叶幼嫩B、芽叶中熟C、芽叶已老化D、芽叶已成熟正确答案：D46.花茶冲泡过程中浸润泡时，先用少许开水，按同一方向高冲入碗，以浸润茶叶，约需()。A、5秒钟B、10秒钟C、20秒钟D、2秒钟正确答案：B47.通常用pH值表示溶液的()。A、浑浊度B、浓度C、酸碱度D、温度正确答案：C48.瓷器茶具按色泽不同可分为()茶具等。A、白瓷、青瓷和黑瓷B、白瓷、彩瓷和黑瓷C、白瓷、青瓷和彩瓷D、白瓷、彩瓷和黄瓷正确答案：A49.判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、()、香气、净度来看。A、色泽B、汤色C、叶底D、滋味正确答案：A50.井水属于地下水，在地层渗透过程溶入许多矿物质和盐类，当镁的含量大于2毫克/升时，茶汤品质()。A、汤色加深，汤味变涩B、汤色变淡，汤味带咸C、汤色黑褐，汤味苦涩D、汤色加深，汤味变淡正确答案：D51.擂茶在宋代称为()。A、黍粥B、茗粥C、面粥D、米粥正确答案：B52.干看春红茶的品质特点是色泽乌润，茶叶肥壮重，或有()。A、略显茸毛B、较多白毫C、密披茸毛D、稍带白毫正确答案：B53.软水泡茶对钙、镁离子限量，指()水中钙、镁离子含量不到8毫克。A、每千克B、每50克C、每500克D、每100克正确答案：A54.茶叶中的多酚类物质主要是由()、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。A、咖啡碱B、儿茶素C、氨基酸D、维生素正确答案：B55.玻璃杯冲泡绿茶，一般冲水入杯()为止。A、至六成满B、至八成满C、至七成满D、至五成满正确答案：C56.神经衰弱者饮茶以()为宜。A、绝对不饮茶B、睡前饮茶C、喝浓茶D、喝淡茶正确答案：D57.擂茶在宋代为()之称。A、茗粥B、豆粥C、米粥D、菜粥正确答案：A58.又称“三才碗”，一式三件，下有托，中有碗，上置盖。A、盖碗B、兔毫盏C、茶盅D、紫砂壶正确答案：A59.在与宾客交流时，下列()的现象是错误的。A、注意语言的准确和恰当B、注意力不集中，插话的频率高C、注意语言简练、突出中心D、注意说话的语音、语速、语调正确答案：B60.乌龙茶品饮时，强调热饮，即冲泡即品饮，因()，故饮后杯中仍有余香。A、杯厚、香长、汤烫B、杯小、香浓、汤热C、杯深、香高、热烫D、杯高、香清、汤热正确答案：B61.玻璃杯冲泡绿茶，执开水壶以“凤凰三点头”高冲注水，使茶杯中茶叶()，有助于茶汤浓度达到上下一致。A、飘浮水面B、上下翻滚C、快速下沉D、充分吸湿正确答案：B62.元代茶具的代表是()茶具，在白瓷上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。A、金属B、青花瓷C、紫砂陶D、竹木正确答案：B63.狭义茶文化的含义是()。A、茶的联谊效应B、茶的物质财富C、茶的传媒效应D、茶的精神财富正确答案：D二、判断题（共37题，每题1分，共37分）1.福建工夫茶冲泡的器具包括：紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶罐、茶荷、茶巾、水盂。A、正确B、错误正确答案：B2.台湾包种茶的品质特点是，具有“香、浓、鲜、甘、美”五大特色。A、正确B、错误正确答案：B3.水中的溶解物越多，pH值越大。A、正确B、错误正确答案：B4.洞庭碧螺春的外形条索纤细，卷曲如螺。A、正确B、错误正确答案：A5.基本茶类分为不发酵的绿茶类，全发酵的红茶类，半发酵的青茶类，部分发酵的白茶类，部分发酵的黄茶类及后发酵的黑茶类，共六大茶类。A、正确B、错误正确答案：A6.弘扬中国茶文化，振兴中国茶业经济是茶艺馆的经营宗旨。A、正确B、错误正确答案：A7.水的硬度与茶汤品质关系密切，当水的钙含量大于2错误10-6时，茶味变涩。A、正确B、错误正确答案：A8.浙江龙泉的青瓷以“造型古朴挺健、釉色翠青如玉”著称于世。A、正确B、错误正确答案：A9.《茶叶卫生标准》规定茶叶中DDT的含量不能超过0.2mg/kg。A、正确B、错误正确答案：A10.唐代煎用饼茶需经过蒸、煮、滤。A、正确B、错误正确答案：B11.闽红“三大工夫”茶，由于产地不同，茶树品种不同，品质风格不同，分为白琳工夫、坦洋工夫、政和工夫。A、正确B、错误正确答案：A12.茶艺的主要内容是泡茶和饮茶。A、正确B、错误正确答案：A13.清饮红茶用杯泡法冲泡时，用100℃左右的开水以高冲法冲入茶杯，五成满即可。A、正确B、错误正确答案：B14.冠突曲霉是砖茶中的有益的霉菌。A、正确B、错误正确答案：A15.用机井井水泡茶，茶汤表面会浮起一层“锈油”。A、正确B、错误正确答案：B16.解决劳资关系发生的纠纷基本程序是调解、仲裁、诉讼。A、正确B、错误正确答案：A17.引发茶叶变质的主要因素是温度、水分、CO和空气。A、正确B、错误正确答案：B18.台湾包种茶的品质特点是，具有“香、浓、醇、韵、美”五大特色。A、正确B、错误正确答案：A19.尽心尽职具体体现在茶艺服务中充分发挥主观能动性，用自己最大的努力实现经营利润指标。A、正确B、错误正确答案：B20.用于泡茶的自来水，要求总余氯大于0.3mg/L。A、正确B、错误正确答案：B21.白茶冲泡时，泡茶用高冲法，按同一方向冲入开水100-120毫升，一般七八成满为宜。A、正确B、错误正确答案：A22.审评红、绿、黄、白毛茶的审评杯碗规格，要求杯高73mm，杯容量200ml，碗高58mm，碗容量200ml。A、正确B、错误正确答案：A23.擂茶在宋代时的名称叫茗粥。A、正确B、错误正确答案：A24.GB7718－94《生活用水卫生标准》是与国家强制性茶叶标准密切关系的标准。A、正确B、错误正确答案：A25.茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的氧化，加速茶叶储存过程的变质。A、正确B、错误正确答案：A26.在茶叶不同类型的滋味中，平和型的代表茶是武夷岩茶、南安石亭绿等。A、正确B、错误正确答案：B27.在茶冲泡过程中，用杯托双手将茶奉到宾客面前体现茶艺师借用形体动作传递对宾客的敬意。A、正确B、错误正确答案：A28.茶艺馆经理的职责是核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确。A、正确B、错误正确答案：B29.冲泡绿茶一般以80℃左右为宜。A、正确B、错误正确答案：A30.景瓷宜陶是明代茶具的