食品安全复习测试有答案

第页食品安全复习测试有答案1.地方特色食品安全标准由省(自治区、直辖市)人大制定并公布。()A、正确B、错误【正确答案】：A2.有化脓性创伤的食品从业人员暂时调换工作主要是为了防止金黄色葡萄球菌食物中毒。()A、正确B、错误【正确答案】：A3.营养标签的标示应当真实、客观,不得虚假,不得夸大产品的营养作用。()A、正确B、错误【正确答案】：A4.进口预包装食品的标签、说明书,只要符合中国法律法规的规定和食品安全国家标准的要求,可以不用中文标注()A、正确B、错误【正确答案】：B5.举报人举报所在企业的,该企业不得以解除、变更劳动合同或者其他方式对举报人进行打击报复。()A、正确B、错误【正确答案】：A6.学生餐禁止采购和加工各种冷菜。()A、正确B、错误【正确答案】：A7.食品经营者不得销售未取得食品生产许可证或者食品小作坊登记证的食品生产者生产的食品。()A、正确B、错误【正确答案】：A8.食品生产经营者一年内出现两次以上食品安全监督抽检不合格且危害人体健康、生命安全的,依照法律、法规的规定从重处罚。()A、正确B、错误【正确答案】：A9.复配食品添加剂,也是食品添加剂()A、正确B、错误【正确答案】：A10.保证所贮存食品新鲜程度的最简便和有效的方法是先进先出。()A、正确B、错误【正确答案】：A11.有些食品添加剂虽然成分不明确,但行业内很多企业都在使用,且效果很好,也可以使用。()A、正确B、错误【正确答案】：B12.按使用功能分类,食品添加剂包括:着色剂、防腐剂、乳化剂、增稠剂。()A、正确B、错误【正确答案】：A13.食品添加剂必须有包装标识、说明书。()A、正确B、错误【正确答案】：A14.在我国,食品加工助剂不属于食品添加剂范畴。()A、正确B、错误【正确答案】：B15.食品含有有毒有害物质不能简单的等同于食品不安全()A、正确B、错误【正确答案】：A16.食品安全标准是对食品中各种影响公众身体健康和生命安全的因素危害因素进行控制的技术规范()A、正确B、错误【正确答案】：A17.食品标签不应与食品或者其包装物(容器)分离。()A、正确B、错误【正确答案】：A18.食品生产经营者保证食品安全的主体责任,就是食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责()A、正确B、错误【正确答案】：A19.复检机构与初检机构不得为同一机构,复检机构出具的复检结论为最终检验结论。()A、正确B、错误【正确答案】：A20.食品生产经营人员每年应进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。()A、正确B、错误【正确答案】：A21.天然色素较安全,作为食品添加剂新品种,不必进行安全性评价。()A、正确B、错误【正确答案】：B22.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每2年进行健康检查,取得健康证明后方可上岗工作。()A、正确B、错误【正确答案】：B23.有利于细菌生长范围(即危险温度带)是25℃至70℃。()A、正确B、错误【正确答案】：B24.贮存食品的场所及运输食品的车辆不得存放或者残留农药、化肥等有毒有害物质,并符合保证食品安全所需的温度、湿度及其他要求。()A、正确B、错误【正确答案】：A25.小包装食品,可采用“生产日期见包装”、“生产日期见喷码”等形式。但要求是为了方便消费者找到日期信息。()A、正确B、错误【正确答案】：A26.预包装食品标签可以暗示性的语言、图形、符号,使消费者将购买的食品或食品的某一性质与另一产品混淆。()A、正确B、错误【正确答案】：B27.我国允许生产和销售使用冰乙酸配制或勾兑的醋。()A、正确B、错误【正确答案】：B28.食品经营者依法履行了进货查验等义务,有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准,并能如实说明其进货来源的,可以免予处罚。()A、正确B、错误【正确答案】：A29.食品生产经营企业生产经营的食品中不得添加药品()A、正确B、错误【正确答案】：A30.产品标签中生产日期也可以表示为“包装日期”、“灌装日期”。()A、正确B、错误【正确答案】：B31.食品行业协会和消费者组织可以广告或其他形式向消费者推荐食品。()A、正确B、错误【正确答案】：B32.营养标签可以明示或暗示治疗疾病的作用。()A、正确B、错误【正确答案】：B33.食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员。经考核不具备食品安全管理能力的,不得上岗。()A、正确B、错误【正确答案】：A34.酸价是油脂酸败的早期指标。()A、正确B、错误【正确答案】：B35.实行统一配送经营方式的食品经营企业,可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件,进行食品进货查验记录。()A、正确B、错误【正确答案】：A36.对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品,食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售。()A、正确B、错误【正确答案】：A37.进口的食品添加剂应当有中文标签、中文说明书。()A、正确B、错误【正确答案】：A38.食品安全标准应当供公众免费查阅。()A、正确B、错误【正确答案】：A39.食品生产经营者在肉及肉制品生产经营活动中只要查验动物检疫合格证明即可。()A、正确B、错误【正确答案】：B40.复合食品添加剂标识应当同时标示出各单一品种的名称,并按含量由小到大排列。()A、正确B、错误【正确答案】：B41.食品的干燥保藏,主要是降低食品的含水量和水分活性,使微生物得不到充足的水而不能生长。()A、正确B、错误【正确答案】：A42.食品企业应当对营养标签的真实性负责,配备专业人员负责营养标签的制作和审核。()A、正确B、错误【正确答案】：A43.黄曲霉毒素b1是黄曲霉毒素中毒性最大、致癌性最强的毒素。()A、正确B、错误【正确答案】：A44.营养标签是指向消费者提供食品营养成分信息和特性的说明,包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称。()A、正确B、错误【正确答案】：A45.食品腐败变质使营养价值降低。()A、正确B、错误【正确答案】：A46.营养成分表是标有食品营养成分名称和含量的表格,表格中可以标示的营养成分包括能量、营养素、水分和膳食纤维等。()A、正确B、错误【正确答案】：A47.生产经营的食品中不得添加药品,以及按照传统既是食品又是中药材的物质。()A、正确B、错误【正确答案】：A48.同一餐饮服务提供者在不同地点或者场所从事餐饮服务活动的,可以只办理一个《餐饮服务许可证》。()A、正确B、错误【正确答案】：B49.任何产品标签标示和宣传等不得对营养声称方式和用语进行删改和添加。()A、正确B、错误【正确答案】：A50.对地方特色食品在没有食品安全国家标准的省(自治区、直辖市)人民政府卫生行政部门可以制定并公布食品安全地方标准,报国务院卫生行政部门备案。()A、正确B、错误【正确答案】：A51.鼓励食品生产经营单位在合适的场所上墙公示《健康证明》或从业人员健康检查合格资料。()A、正确B、错误【正确答案】：A52.风险交流是指各种利益相关方就食品安全风险、风险所涉及的因素和因素风险认知相互交换信息和意见的过程()A、正确B、错误【正确答案】：A53.食品从业人员的健康检查每年进行一次。()A、正确B、错误【正确答案】：A54.食品包装用纸的印刷面不得直接与食品接触,以免印刷油墨中的有害金属和溶剂污染食品。()A、正确B、错误【正确答案】：A55.预包装食品营养标签应使用中文,不得使用外文。()A、正确B、错误【正确答案】：B56.风险管理是指通过选择和实施适当的措施,尽可能地有效地控制有害健康的风险,从而保障公众健康。()A、正确B、错误【正确答案】：A57.GB29921-2013《食品安全国家标准食品中致病菌限量》规定,食品中不得检出致病菌。()A、正确B、错误【正确答案】：B58.贮存食品的场所不得存放有毒、有害物品,但不包括洗涤剂、消毒剂。()A、正确B、错误【正确答案】：B59.预包装食品标签应真实、准确,不得以虚假、夸大、使消费者误解或欺骗性的文字、图片等方式介绍食品,也不得利用字号大小或色差误导消费者。()A、正确B、错误【正确答案】：A60.从事食品生产、食品销售、餐饮服务,应依法取得许可,销售食用农产品也需要取得许可()A、正确B、错误【正确答案】：B61.为了便于管理,可以将采购的食品添加剂和其他原辅材料堆放在一起。()A、正确B、错误【正确答案】：B62.因自身的组成而易于使微生物繁殖的食品称为易腐食品。()A、正确B、错误【正确答案】：A63.低于0℃时,基本可以停止微生物对食物的分解过程。()A、正确B、错误【正确答案】：A64.食品安全是指是否有足够的食物供应()A、正确B、错误【正确答案】：B65.按照食品配料加入的质量或重量计,按递减顺序一一排列。加入的质量百分数(m/m)不超过2%的配料可以不按递减顺序排列。()A、正确B、错误【正确答案】：A66.河豚鱼中毒目前尚无特效的解毒药,应尽快排除毒物和给予对症治疗()A、正确B、错误【正确答案】：A67.预防毒草中毒最可靠的方法是不采食不认识的野生蘑菇()A、正确B、错误【正确答案】：A68.冷冻饮品成品应在0℃以下的冷库或冰箱中贮存。()A、正确B、错误【正确答案】：B69.《中华人民共和国食品安全法》对食品安全的定义为:指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害()A、正确B、错误【正确答案】：A70.食用大量烟熏食物易致胃癌是因为其中苯并(a)芘含量高。(对)A、正确B、错误【正确答案】：A71.低温长时间巴氏消毒法在保证消毒效果的同时也尽量保持了其营养成分。()A、正确B、错误【正确答案】：B72.食用农产品检测的复检不得采用快速检测方法()A、正确B、错误【正确答案】：A73.国家鼓励食品生产经营企业参加食品安全责任保险。()A、正确B、错误【正确答案】：A74.食物中毒是最常见的食源性疾病。()A、正确B、错误【正确答案】：A75.高温微生物或嗜热微生物,即在45℃以上温度条件下仍可进行代谢活动的微生物。()A、正确B、错误【正确答案】：A76.有机食品是没有任何污染的食品,也是营养价值最高的食品()A、正确B、错误【正确答案】：B77.对某一地方特色食品,有食品安全国家标准之后,原食品安全地方标准可以同时有效。()A、正确B、错误【正确答案】：B78.脂肪发生的变质称为酸败。()A、正确B、错误【正确答案】：A79.国务院卫生行政部门依照《食品安全法》和国务院规定的职责,对食品生产经营活动实施监督管理()A、正确B、错误【正确答案】：B80.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查,取得健康证明后方可上岗工作。()A、正确B、错误【正确答案】：A81.某一食品不符合质量标准,肯定也不符合食品卫生标准或食品安全标准()A、正确B、错误【正确答案】：B82.吊白块的学名为甲醛次硫酸氢钠,虽然漂白效果很好,但不是食品添加剂,禁止在食品中使用。()A、正确B、错误【正确答案】：A83.患有有碍食品安全的疾病的人员治愈后,需恢复从事接触直接入口食品工作的,不需重新办理健康证明。()A、正确B、错误【正确答案】：B84.企业标准是食品安全标准中层次最低,因此要求也最低。()A、正确B、错误【正确答案】：B85.广告经营者、发布者设计、制作、发布虚假食品广告.使消费者的合法权益受到损害的,应当与食品生产经营者承担连带责任。()A、正确B、错误【正确答案】：A86.预包装食品标签可同时使用外文,但所用外文字号不得大于相应的汉字字号。()A、正确B、错误【正确答案】：A87.连续两年未按要求参加继续教育的食品安全管理员,按新上岗人员要求重新参加考试。()A、正确B、错误【正确答案】：A88.GB29921-2013《食品安全国家标准食品中致病菌限量》允许副溶血性弧菌可以在食品中限量存在。()A、正确B、错误【正确答案】：A89.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的,十年内不得从事食品生产经营管理工作,也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。()A、正确B、错误【正确答案】：B90.餐饮服务提供者发生食品安全事故,应当立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场,在2小时之内向所在地县级人民政府卫生部门和食品安全监督管理部门报告,并按照相关监管部门的要求采取控制措施。()A、正确B、错误【正确答案】：A91.根据微生物对温度的适应性,可将微生物分为嗜冷、嗜温和嗜热三种。其中嗜冷微生物一般在≤5℃条件下生长。()A、正确B、错误【正确答案】：A92.非保健类食品在确信其有保健作用时可在标签中暗示其保健作用。()A、正确B、错误【正确答案】：B93.生产经营转基因食品应当按照规定显著标示。()A、正确B、错误【正确答案】：A94.《食品安全法》规定,禁止生产经营未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类。()A、正确B、错误【正确答案】：A95.黄曲霉毒素b1是目前为止发现的最强的致癌物质之一。()A、正确B、错误【正确答案】：A96.某一食品不符合食品安全标准,就会引发健康问题()A、正确B、错误【正确答案】：B97.对因标签、标志不符合食品安全标准而被召回的食品,食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可继续销售。()A、正确B、错误【正确答案】：A98