T-CGAPA 044-2024 六安瓜片传统加工技术规程

ICS65.040.20B05T/CGAPA044—2024TraditionalprocessingtechnologyrT/CGAPA044-2024本文件依据T/CAS1.1—2017《团体标准的结构和编写指南》的有关要求编写。请注意本文件中的某些条款可能涉及专利。中国优质农产品开发服务协会不负责对任何该类专利的鉴别。本文件由皖西学院提出。本文件由中国优质农产品开发服务协会归口。本文件起草单位：皖西学院、六安市笑春堂农业开发有限公司、六安宸之扬生态农业科技有限公司、霍山县农业产业发展中心、六安市农业农村局。本文件起草人：何晓梅、宋程、张馀、宋锐修、陈存武、谷仿丽、蔡运峰、张忠兵、李本文件首次制定。1T/CGAPA044-2024六安瓜片传统加工技术规程本文件规定了六安瓜片传统加工技术的术语和定义，鲜叶采摘、加工环境与设备、加工技术、分级标准和质量标准、流程档案管理等技术要求。本文件适用于产自大别山地域内以传统加工工艺制作的六安瓜片。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。NY/T5019无公害食品茶叶加工技术规程GH/T1070茶叶包装通则GH/T1071茶叶贮存通则3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1六安瓜片Lu'anguapiantea在六安市地域内，以独山小叶种茶树、齐头山中叶种茶树的鲜叶为原料，经过独特的传统加工工艺制成形似瓜子的茶叶。3.2开面spreadout指新梢已经成熟，叶片完全展开的状态。3.3扳片pullthepiece对采摘的新梢剔除梗并按叶片的老嫩程度分级的过程。4鲜叶采摘4.1采摘茶树新梢生长到1芽2叶～3叶至1芽4叶～5叶时，形成“开面”，连梗带芽采回新梢。宜在谷雨前后开采，至小满节气前结束。2T/CGAPA044-20244.2扳片将叶片从新梢上一一摘下，分嫩片、老片和茶梗三类摊放。叶缘已完全展开为老片，叶缘背卷未展开为嫩片。5加工环境与设备加工环境与设备应符合NY/T5019的相关规定。6加工技术6.1工艺流程鲜叶采摘→摊凉→扳片→炒青（生锅、熟锅）→毛火→拣剔→小火→摊放→老火→冷却装箱。6.2工艺过程6.2.1摊凉用竹席摊凉鲜叶，厚度宜3cm～5cm，时间4h～6h。摊凉后散发青草气和部分水分，使叶片含水率降至70%。6.2.2炒青生锅锅温180℃~250℃,投叶量100g～200g，用芦苇帚、高粱帚或竹丝帚翻炒杀青兼做形，用时约3min，达到叶软翠绿透茶叶清香，叶片含水率60%时及时扫入熟锅继续炒制。熟锅锅温100℃~150℃,边炒边拍，整理条形。用时3min～6min。达到叶片深绿透香，基本定型，形成湿坯。使叶片含水率降至40%。6.2.3毛火湿坯应及时烘毛火，用竹烘篮和栗炭火烘焙，投叶量5kg～8kg，烘篮顶温度80℃~100℃,烘2min～3min翻动一次。达到绿而透香，叶片两侧边缘向后折起，形似瓜子。使叶片含水率降至30%。6.2.4拣剔拉完毛火的茶，以竹制工具盛茶，专人拣剔未成形和色泽不一致的叶片、漂叶和非茶类夹杂物，达到匀整一致。3T/CGAPA044-20246.2.5小火在毛火后1d进行，篮顶温度90℃~110℃,以炭火烘烤，每篮投叶2.5kg～5kg，不停地翻摊，直至茶叶显清香。烘至茶叶含水率降至15%。6.2.6摊放小火后，茶叶宜用竹制篮篓或箥箕装茶，室温摊放72h～120h，俗称“回疲”。6.2.7老火又称拉老火，是最后一次烘焙。用通条木炭架起，高40cm～50cm，应火温高、火势旺，烘蓝顶温度达到250℃以上。每篮投叶12kg～14kg，二人抬篮罩烘2s～5s，即抬起翻茶，依次抬上抬下边烘边翻约150次，中间不可停歇。达到叶面宝绿上霜，香气形成，含水率小于6%。6.3冷却装箱经拉老火烘成的茶叶，摊放冷却后，应及时装入大筒或干净锡箔袋中，密封贮藏。包装应符合GH/T1070的要求。6.4贮藏应放置在阴凉、干燥、避光、无异味的环境中，温度宜在1℃~10℃之间。贮藏应符合CH/T1071的要求。贮藏期限不超过18个月。7分级标准和质量标准分级标准和产品质量标准应符合NY/T781的要求。8流程档案管理8.1原料接收记录原料的来源、种类、数量、质量等信息。8.2加工过程记录加工日期、工艺流程、温度等关键参数。8.3包装记录包装材料、包装日期、保质期等。4T/CGAPA044-20248.4贮藏记录贮藏条件（如温度、湿