食品微生物检验模拟习题与参考答案

食品微生物检验模拟习题与参考答案一、单选题（共46题，每题1分，共46分）1.霉菌及酵母菌的培养温度是（）A、36±1℃B、30±1℃C、25~28℃D、35±1℃正确答案：C2.在菌落总数的检验中，检样从开始稀释到倾注最后一个平皿所用时间不宜超过多少分钟A、30minB、15minC、20minD、25min正确答案：C3.常见引起细菌性食物中毒的原因是A、食品变质B、食品中被致病菌污染或含大量它们所产毒素C、食品中含有毒天然成分D、食品被有毒的化合物污染正确答案：B4.关于大肠菌群的特点的描述中，不正确的是A、革兰氏阳性无芽孢杆菌B、发酵乳糖C、需氧和兼性厌氧D、产酸产气正确答案：A5.细菌生长繁殖中需营养物质其中的铵盐、硝酸盐、蛋白胨等属于哪一类物质A、无机盐类B、维生素类C、碳源D、氮源正确答案：D6.糖(醇)类发酵试验结果观察和记录正确的是A、不产酸产气，阳性，以“+”表示B、不产酸产气，阴性，以“+”表示C、产酸不产气，阴性，以“-”表示D、产酸不产气，阳性，以“+”表示正确答案：C7.细菌性食物中毒中（）菌主要引起神经症状A、葡萄球菌B、副溶血弧菌C、肉毒杆菌D、福氏志贺氏菌正确答案：C8.细菌的芽孢是A、细菌生长发育的一个阶段B、一种繁殖方式C、一种运动器官D、一种细菌接合的通道正确答案：A9.一般不适用于熏蒸空气消毒的是（）A、乳酸B、乙醇C、醋酸D、甲醛正确答案：B10.放出移液管中的溶液时，当液面降至管尖后，应等待（）以上A、15sB、5sC、10sD、20s正确答案：A11.下列哪种细菌能使赖氨酸脱羧（）A、阴性杆菌B、甲型副伤寒沙门氏菌C、变形杆菌D、沙门氏菌正确答案：D12.无菌室的熏蒸消毒主要采用（）熏蒸消毒法A、甲醛B、高锰酸钾C、甲醇D、酒精正确答案：A13.溶血性链球菌是（）球菌A、嗜中性B、嗜碱性C、革兰氏阳性D、革兰氏阴性正确答案：C14.V-P试验阳性，呈（）色A、褐B、红C、黄D、绿正确答案：B15.下列因素影响微生物生长：（）A、这些都是B、温度C、酸度D、水分正确答案：A16.微生物生长所需要的生长因子是（）A、微量元素B、氨基酸和碱基C、维生素D、B.C二者正确答案：D17.糖发酵实验中加入杜氏发酵管的作用为A、指示糖的减少B、指示酸碱度的变化C、指示气体的产生D、指示微生物数量正确答案：C18.在乳酸菌分离培养基中，常加入醋酸盐，这主要是为了（）A、这些都是B、促进乳酸菌的生长C、为形成透明圈D、抑制某些细菌的生长正确答案：D19.豆奶出现变质菌落总数超标的主要原因为（）造成A、水质B、杀菌不彻底C、配料污染D、包装污染正确答案：B20.可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）A、糖浆B、乳粉C、酱油D、果汁正确答案：B21.已判断为志贺氏菌属的培养物，应进一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油发酵和（）试验A、ONPGB、柠檬酸盐C、葡萄糖胺D、靛基质正确答案：D22.检查气瓶是否漏气，可采用（）的方法A、用手试B、用鼻子闻C、用肥皂水涂抹D、KBrO3正确答案：C23.对微生物影响的外界因素中与食品工业关系密切的是（）因素A、渗透压、辐射B、温度、干燥C、干燥、渗透压D、温度、辐射正确答案：B24.以下哪种方法保藏菌种效果最好（）A、真空冷冻干燥保藏B、石蜡油封法C、砂土管保藏D、斜面低温保藏法正确答案：A25.在食品中大肠菌群的测定试验中，使用的复发酵试验培养基是A、普通琼脂B、乳糖胆盐C、伊红美兰D、高氏一号正确答案：B26.酵母菌的主要繁殖方式为（）A、分裂繁殖B、无性孢子繁殖C、有性孢子繁殖D、出芽繁殖正确答案：D27.以下最不适合用高压蒸汽灭菌的是A、接种环B、营养琼脂培养基C、血清D、试管正确答案：C28.以下哪种物质在碱性条件下杀菌效果较好的是（）A、苯酚B、新洁尔灭C、山梨酸D、高锰酸钾正确答案：B29.革兰氏染色中结晶紫染色的时间是（）A、20-30minB、20-30sC、1-2sD、1-2min正确答案：D30.细菌生长繁殖中需营养物质其中的铵盐、硝酸盐、蛋白胨等属于哪一类物质（）A、维生素类B、无机盐类C、碳源D、氮源正确答案：D31.细菌细胞壁主要成分是（）A、果胶糖B、几丁质C、纤维素D、肽聚糖正确答案：D32.以下最不适合用高压蒸汽灭菌的是（）A、营养琼脂培养基B、接种环C、血清D、试管正确答案：C33.以下不常用于化验室、医院、公共场所的消毒剂为A、生石灰B、甲醛C、紫外线D、来苏尔正确答案：B34.真菌的繁殖分无性繁殖和有性繁殖，主要以（）生殖A、孢子B、分裂C、菌丝D、出芽正确答案：A35.麦芽汁培养基一般用于培养（）A、放线菌B、细菌C、霉菌D、酵母菌正确答案：D36.无微不至、无孔不入说明微生物具有（）的特点A、生长旺、繁殖快B、适应强、易变异C、体积小、分布广D、吸收多、转化快正确答案：C37.国际单位制基本单位有（）个A、8B、7C、6D、5正确答案：B38.罐头食品防止微生物污染，下面措施中（）应严加控制A、车间、仓库的卫生条件B、原材料应新鲜未变质C、杀菌的温度与时间D、抽样的感官、理化、微生物检验合格才出厂正确答案：C39.平板划线接种的目的是A、分离出单个菌落B、鉴别菌种C、传代D、保藏菌种正确答案：A40.以下不是还原糖的是（）A、麦芽糖B、蔗糖C、果糖D、乳糖正确答案：B41.下列哪种方法可以检测发酵液被噬菌体污染A、这些都是B、发酵液离心法C、噬菌斑法D、发酵液染色涂片法正确答案：A42.测定菌落总数操作中，加入的营养琼脂的温度通常是（）左右A、60℃B、46℃C、55℃D、90℃正确答案：B43.培养基中供给细菌生长需要的氮源主要来自于（）A、无机盐B、蛋白胨C、糖D、琼脂正确答案：B44.下列哪种微生物，产生的抗生素种类最多（）A、霉菌B、放线菌C、病毒D、细菌正确答案：B45.做细菌生化试验应注意的事项说法正确的是A、待检菌可以不是纯种培养物B、待检菌应是新鲜培养物C、对观察反应的时间没有要求D、挑取1个待检可疑菌落进行试就可以了正确答案：B46.革兰染色中所用的脱色剂是()A、丙酮B、二甲苯C、甲醇D、乙醇正确答案：D二、多选题（共25题，每题1分，共25分）1.属于非细胞型微生物的是A、动物病毒B、噬菌体C、衣原体D、真菌正确答案：AB2.肉毒毒素进入机体的方式有()A、吸入B、肠道感染C、创伤感染D、食物媒介正确答案：ABCD3.最常见的引起食物中毒的沙门氏菌有()A、鼠伤寒沙门氏菌B、肠炎沙门氏菌C、猪霍乱沙门氏菌D、鸡白痢沙门氏菌正确答案：ABC4.非增值性感染的类型（）A、流产感染B、限制性感染C、潜伏感染D、以上三个都选正确答案：ABCD5.下列属于细菌细胞膜的结构和化学成分的是A、脂质B、载体蛋白C、多糖D、酶正确答案：ABCD6.食品的生物性污染包括()A、寄生虫污染B、昆虫污染C、防腐剂污染D、微生物污染正确答案：ABD7.由微生物引起的食源性疾病的病原体主要是A、真菌B、放线菌C、支原体D、细菌正确答案：AD8.与食品工业密切相关的乳酸菌主要有（）A、乳杆菌属B、金黄色葡萄球菌C、链球菌属中的嗜热链球菌D、双歧杆菌属正确答案：ACD9.真菌毒素的致病性主要表现为()A、致癌B、致畸C、致突变D、体温升高正确答案：ABC10.能杀灭细菌芽孢的的方法()A、煮沸法B、间歇蒸汽灭菌法C、流通蒸汽消毒法D、高压蒸汽灭菌法正确答案：ABD11.下列曲霉中，国际公认的能产生黄曲霉毒素的是()A、黄曲霉B、寄生曲霉C、米曲霉D、黑曲霉正确答案：AB12.下列属于细菌细胞质基本成分的是（）A、蛋白质、脂类B、聚糖骨架C、水D、无机盐、糖正确答案：ACD13.细菌的特殊结构有（）A、细胞壁B、荚膜C、鞭毛D、菌毛正确答案：BCD14.根据营养物质的跨膜运输过程是否需能量可分为A、单纯扩散B、被动运输C、主动运输D、促进扩散正确答案：BC15.控制细菌某些特定遗传性状的不包括（）A、质粒B、胞质颗粒C、核质D、蛋白质正确答案：BCD16.生长因子分为（）A、维生素B、氨基酸C、嘌呤D、嘧啶正确答案：ABCD17.就菌落质地而言，青霉菌的菌落可分为()A、絮状B、束状C、绒状D、绳状正确答案：ABCD18.真菌毒素的检测方法主要有()A、化学法B、电泳法C、免疫学法D、生物学法正确答案：ACD19.属于真核细胞型微生物的是A、放线菌B、螺旋体C、细菌D、寄生虫正确答案：CD20.食品的变质包括哪些（）A、品质下降B、营养价值下降C、审美感上升D、安全性下降正确答案：ABD21.微生物生长繁殖过程中氮源的生理作用（）A、合成微生物细胞成分B、调节微生物代谢C、作为能量来源D、以上三个都不选正确答案：ABC22.食品卫生标准中的微生物指标有哪些（）A、致病菌B、单个菌落C、菌落总数D、大肠菌群正确答案：ACD23.空肠弯曲菌培养时不适宜的气体条件是()A、充足氧气B、严格厌氧C、10%CO2D、85%N、10%CO、5%O混合气体正确答案：ABC24.细菌革兰氏染色的步骤A、涂片，干燥B、水洗干燥C、镜检D、固定染色正确答案：ABCD25.下列细菌的特殊结构中，志贺氏菌不具有()A、菌毛B、鞭毛C、荚膜D、芽孢正确答案：BCD三、判断题（共47题，每题1分，共47分）1.饮料进行沙门氏菌检验时，应进行前增菌A、正确B、错误正确答案：A2.一般来说，水中微生物的数量取决于水中有机质的含量，有机质越多，微生物数量就越大A、正确B、错误正确答案：A3.菌种衰退就是指菌种无法生长繁殖。A、正确B、错误正确答案：B4.V．P试验呈阳性反应的指示颜色是红色A、正确B、错误正确答案：A5.国务院卫生行政部门主管全国食品卫生监督管理工作。A、正确B、错误正确答案：A6.革兰氏染色中，如若脱色过度，阴性菌可能被误染成阳性菌A、正确B、错误正确答案：B7.实验室培养基高压蒸汽灭菌的工艺条件是115℃/30minA、正确B、错误正确答案：B8.金黄色葡萄球菌检验时，其增菌培养基是7.5%NaCl肉汤或胰酪胨大豆肉汤。A、正确B、错误正确答案：A9.原生质不具有细胞壁，但能在适合的培养基中生长。A、正确B、错误正确答案：A10.要使玻璃器皿达到无菌状态，一般用湿热灭菌方法灭菌，而培养基则采用干热灭菌方法来灭菌A、正确B、错误正确答案：B11.干热灭菌不仅适用于玻璃仪器的灭菌，同样适用于金属用具的灭菌。A、正确B、错误正确答案：A12.食品进行志贺氏菌检测时，用GN增菌液的增菌时间一般为8－12hA、正确B、错误正确答案：B13.牛肉膏蛋白胨培养基适用于分离与培养酵母菌和霉菌。A、正确B、错误正确答案：B14.光学显微镜的物镜，一般是低倍镜较短，高倍镜较长。A、正确B、错误正确答案：A15.引起蛋白质分解而使食品腐败变质的微生物主要是酵母菌。A、正确B、错误正确答案：B16.引起碳水化合物分解而使食品变质的微生物主要是细菌。A、正确B、错误正确答案：B17.葡萄球菌的培养条件是营养要求较高，在普通培养基上生长不良。A、正确B、错误正确答案：B18.大肠菌群是食品和饮用水的一项卫生指标，反映的是食品被粪便污染的程度A、正确B、错误正确答案：A19.使用高压灭菌器时，在冷气排尽后，压力上升至15磅，温度是121℃A、正确B、错误正确答案：A20.革兰氏染色法原理是根据细菌细胞壁结构的不同可将其分为革兰氏阴性和阳性A、正确B、错误正确答案：A21.金黄色葡萄球菌检验时，其增菌培养基是7.5%NaCl肉汤或胰酪胨大豆肉汤A、正确B、错误正确答案：A22.饮水中有机物的存在不会影响氯气的杀菌效果A、正确B、错误正确答案：B23.培养基的成分配比应按照微生物的营养特点和需要来配制A、正确B、错误正确答案：A24.一般说来，平板分离法包括划线平板法和倾倒平板法它们适用于厌氧微生物的分离培养。A、正确B、错误正确答案：B25.微生物营养要素包括碳源、氮源、能源、生长因子、无机盐和水。A、正确B、错误正确答案：A26.引起碳水化合物分解而使食品变质的微生物主要是细菌A、正确B、错误正确答案：B27.过氧化氢为无毒消毒剂，可适用于器具和食品的消毒。A、正确B、错误正确答案：A28.所有放线菌菌落表面干燥，呈粉粒状A、正确B、错误正确答案：B29.只有芽孢和孢囊是细菌的繁殖方式。A、正确B、错误正确答案：B30.明胶液化试验中，细菌的培养温度常采用37℃。A、正确B、错误正确答案：B31.乙型溶血性链球菌，在血平板上的菌落特点是灰白色、半透明、表面光滑、有乳光、直径约0.5－0.75mm的圆形小菌落A、正确B、错误正确答案：B32.在微生物的检验采样中，不可加入防腐剂，固定剂等物质。A、正确B、错误正确答案：B33.改变食品渗透压的物质主要是食盐和糖。A、正确B、错误正确答案：A34.在进行菌落总数的测定中，在样品的稀释过程中不要重复使用同一支移液管，以避免造成交叉污染。A、正确B、错误正确答案：A35.工作人员进入无菌室后，实验没有完成之前可以随便出入无菌室A、正确