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文档简介

1水浒芝雅香型白酒生产技术规范凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）GB2757食品安全国家标准蒸馏酒GB2762食品安全国家标准食品中GB4806.5食品安全国家标准GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的GB5009.36食品安全国家标准食品中氰化物GB5009.225食品安全国家标准食品中乙醇GB5009.266食品安全国家标准食品中甲GB7718食品安全国家标准预包装食品GB8951食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒生GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫GB/T5494粮油检验粮食、油料的杂质，不完善粒检验GB/T5497粮食、油料检验水GB/T5514粮油检验粮食、油料中淀粉GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双2水浒芝雅香型白酒ShuihuZhi-ya-FlavorB4标准化生产要求4.1制度要求4.2厂房要求3厂房设计和建设应符合GB8951、GB50016、GB50694和GB14881的规定，内外环境应满足食品企4.3原辅料要求4.4设备要求4.4.3工器具和设备应符合《食品生产许可审查通则》和《白酒生产许可证审查细则》的规定。4.5人员要求应配备并规范安装足够的消防设备设施，应符合GB50016和GB50694.7卫生要求5.1芝雅香白酒工艺流程4↓ !↓!↓!↓5.2水浒芝雅香酒生产技术要求5.2.1破碎5.2.3润粮破碎后的粮谷和麸皮混合均匀，加40%左右的温水(≥90℃),用清蒸稻壳覆盖料堆上闷料1小时。5.2.4蒸粮5醅（酒醅）温度降至30℃左右，撒入适量的芝麻香专用曲粉，在45-53℃,表面有白色菌丝斑点，有浓郁的酯香。5.2.10分级贮存5.2.11勾兑5.3产品分类要求5.4感官要求65.5理化要求总酸(以乙酸计)/(g/L)≥总酸(以乙酸计)/(g/L)≥75.6净含量及允许短缺量要求应符合国家质量监督检验检疫总局令（20055.7成品技术要求5.7.1批组5.7.2抽样批量在250箱以下，随机抽取6箱，每箱取样2瓶,其中8瓶用于检验，其余4瓶留包括感官指标、净含量、酒精度、总酸、总酯、5.7.4包装和GB4806.4的规定，成品外包装为瓦楞纸箱,外成品包装储运图示标志应符合GB/T191的规定，标签应符5.7.7贮存6.3蒸粮关键控制点：蒸粮气压、蒸粮时间、上甑气压、上甑时86.4摊晾配料关键控制点：拌曲温度、曲粉用量、酒尾用量、量水用量。6.5高温堆积关键控制点：收拢成堆温度、堆积发酵温度、堆积时间、入窖6.6入窖发酵关键控制点：窖底用曲、粮醅（酒醅）疏密度、窖内发酵时间、窖池管理。6.7上甑蒸馏关键控制点：上甑时间、上甑气压、蒸馏气压、蒸馏7.1.1生产过程组织：包括水浒芝雅香调味酒生产、水浒芝雅香基酒生产。生产班组定员定7.1.2生产计划编制：编制合理生产计划

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