茶艺师中级题库与参考答案

茶艺师中级题库与参考答案一、单选题（共72题，每题1分，共72分）1.90℃左右水温比较适宜冲泡()茶叶。A、乌龙茶B、普洱茶C、红茶D、龙井茶正确答案：C2.优质绿茶香气的特点是()。A、甜香或焦糖香B、清香带海藻味C、香气馥郁带鲜花香D、板栗香、奶油香或锅炒香正确答案：D3.碧螺春冲泡置茶一般采用()。A、下投法B、上投法C、点茶法D、中投法正确答案：B4.在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、冲泡、奉茶、()。A、喝茶B、送客C、奉茶点D、收具正确答案：D5.茶道精神是()的核心。A、茶生产B、茶艺术C、茶交易D、茶文化正确答案：D6.()的特色是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝万缕的金丝彩线交织，显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。A、青花瓷B、广彩C、釉里红D、秘色瓷正确答案：B7.泡茶时，先注入沸水1/3后放入茶叶，泡一定时间再注满水，称为()。A、中投法B、下投法C、上投法D、点茶法正确答案：A8.唐代诗人卢仝作有一首著名茶诗是()。A、《谢人惠茶》B、《走笔谢孟柬议寄新茶》C、《谢尚书惠蜡面茶》D、《喜得建茶》正确答案：B9.宋代()的主要内容是看汤色、汤花。A、泡茶B、斗茶C、鉴茶D、分茶正确答案：B10.信阳毛尖内质的品质特点是()。A、汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽B、内质清香，汤绿味浓C、香高馥郁，味浓醇和，汤色清澈明亮D、清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润正确答案：B11.冲泡茶的过程中，在以下()动作是不规范的，不能体现茶艺师对宾客的敬意。A、双手平稳奉茶B、用杯托双手将茶奉到宾客面前C、用托盘双手将茶奉到宾客面前D、奉茶时将茶汤溢出正确答案：D12.冲泡()的适宜水温是90℃左右。A、红碎茶B、铁观音茶C、龙井茶D、茉莉花茶正确答案：D13.乌龙茶审评的杯碗规格，杯呈倒钟形，高52mm，容量()。A、110mlB、105mlC、95mlD、100ml正确答案：D14.不锈钢茶具外表光洁明亮，造型规整有现代感，具有()的特点。A、传热快，透气B、透气C、传热快，不透气D、传热慢正确答案：C15.下列()茶是属于窨花茶。A、头泡香气低沉，有花干B、二、三泡都嗅不到花香C、有茶味无花香，有花干D、香气浓郁纯正，无花干正确答案：D16.绿茶的发酵度：0。故属于不发酵茶类。其茶叶颜色翠绿，茶汤()。A、绿黄B、黄绿C、橙红D、橙黄正确答案：A17.当下列水中()称为硬水。A、Cu2+、Al3+的含量大于8mg/L。B、Fe2+、Fe3+的含量大于8mg/L。C、Zn2+、Mn2+的含量大于8mg/L。D、Ca2+、Mg2+的含量大于8mg/L。正确答案：D18.新茶的主要特点是()。A、色泽暗晦B、汤色昏暗C、香气清鲜D、茶汤浑浊正确答案：C19.安溪铁观音内质的品质特点是()。正确答案：20.不适合录制品茶时播放的大自然之声是()。A、风吹竹枝B、暴雨雷鸣C、秋虫鸣唱D、万鸟啁啾正确答案：B21.历史上第一个留下名字的壶艺家供春的代表作品是()。A、树瘤壶B、束柴三友壶C、僧帽壶D、荷花壶正确答案：A22.科学饮茶的基本要求中，正确选择茶叶包括根据()等方面进行选择。A、季节、气候和包装B、季节、气候和价格C、季节、气候和器具D、季节、气候和体质正确答案：D23.()茶艺的程序共有10道。A、茉莉花茶B、武夷岩茶C、西湖龙井D、安溪乌龙茶正确答案：A24.青花瓷是在()上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。A、玻璃B、黑釉瓷C、白瓷D、青瓷正确答案：C25.西湖龙井内质的品质特点是()。A、内质清香，汤绿味浓B、香高馥郁，味浓醇和，汤色清澈明亮C、汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽D、清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润。正确答案：C26.皖南屯绿内质的品质特点是()。A、清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润B、汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽C、香高馥郁，味浓醇和，汤色清澈明亮D、内质清香，汤绿味浓正确答案：C27.茉莉花茶艺闻香的方法称为()。A、舌品B、鼻品C、口品D、喉品正确答案：B28.内质清香，汤绿味浓是()的品质特点。A、洞庭碧螺春B、皖南屯绿C、信阳毛尖D、西湖龙井正确答案：C29.在冲泡条索形的广东单枞乌龙茶时，投干茶用量()。A、由于品种因素的影响，要略少于一般条索形的投茶量B、壶的二三成满C、喝茶人的多少来定，人多多投，人少少投D、以壶容积的八成满为宜正确答案：A30.太平猴魁内质的品质特点是()。正确答案：31.平邑金银花茶内质的品质特点是()。A、香气清雅，滋味甘醇，汤色黄亮悦目，保持了金银花固有的外形和内涵B、香气馥郁，滋味醇厚回甜，具有独特的清香。茶性温和，有较好的药理作用C、汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红匀嫩亮D、汤色清澈，馥郁清香，醇爽回甜正确答案：A32.80℃左右的水温适宜泡()。A、龙井茶B、白鸡冠C、普洱茶D、铁观音正确答案：A33."香气馥郁持久，汤色金黄，滋味醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味”是()的品质特点。A、太平猴魁B、安溪铁观音C、云南普洱茶D、祁门红茶正确答案：B34.为维吾尔族宾客服务时，尽量当宾客的面冲洗杯子，端茶时不要用()。A、双手B、右手C、左手D、单手正确答案：D35.贸易标准样是茶叶对外贸易中()和货物交接验收的实物依据。A、茶叶销售B、对样加工C、成交计价D、毛茶收购正确答案：C36.职业道德品质的含义应包括（）A、职业观念、职业服务和受教育程度B、职业良心、职业观念和职业自豪感C、职业观念、职业技能和职业良心D、职业良心、职业技能和职业自豪感正确答案：B37.香品原料的主要种类有()。A、海洋性、植物性、合成性B、天然性、植物性、动物性C、植物性、动物性、合成性D、陆生性、动物性、合成性正确答案：C38.瓷器茶具按色泽不同可分为()茶具等。A、白瓷、青瓷和彩瓷B、玉瓷、青瓷和彩瓷C、白瓷、青瓷和黑瓷D、白瓷、青瓷和红瓷正确答案：C39.体力劳动者常选用()泡茶，大口急饮。A、茶盅B、茶杯C、茶碗D、茶壶正确答案：C40.制作乌龙茶对鲜叶原料的采摘两叶一芽，大都为对口叶，()。A、芽叶已成熟B、芽叶幼嫩C、芽叶中熟D、芽叶已老化正确答案：A41.相传苏东坡非常喜欢杭州()的泉水，每天派人打水，又怕人偷懒将水掉包，特意用竹子制作了标记，交给寺里僧人作为取水的凭证，后人称之为"调水符”。A、虎跑泉B、仆夫泉C、玉女泉D、龙井泉正确答案：C42.根据茶具的质地和性能，车间、工地、田间甚至出差旅游宜选配下列()茶具。A、紫砂茶具泡茶无熟汤味，又可保香也不易变质发馊。B、玻璃茶具透明度高，泡茶茶姿汤色历历在目，增加情趣。C、保暖茶具会因泡熟而使茶汤泛红，香气低沉，失去鲜爽味。D、搪瓷茶具，具有坚固耐用、携带方便等优点。正确答案：D43.防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，避免()，避免高温高湿和阳光直射。A、水分含量不足B、过分干燥C、水分含量适中D、水分含量过高正确答案：D44.茉莉花茶艺()的顺序是从右到左。A、迎宾B、就座C、送宾D、敬茶正确答案：D45."香气清纯，滋味甜爽，汤色橙黄明净，叶底嫩黄匀亮”是()的品质特点。A、君山银针B、滇红工夫红茶C、黄山毛峰D、六安瓜片正确答案：A46.玻璃茶具的特点是()，光泽夺目，但易破碎，易烫手。A、保温性强B、质地透明C、容易收藏D、导热性弱正确答案：B47.优质红茶香气的特点是()。A、甜香或焦糖香B、馥郁带鲜花香C、清香带海藻味D、板栗香奶油香正确答案：A48.()的程序共有7道。A、西湖龙井茶艺B、宁红太子茶艺C、三清茶艺D、禅茶茶艺正确答案：B49.茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C的氧化及茶黄素，()的氧化聚合都和氧气有关。A、茶褐素B、茶色素C、叶黄素D、茶红素正确答案：D50.在冲泡茶的基本程序中，()的主要目的是为了提高茶具的温度。A、煮水B、用随手泡C、温壶（杯）D、将水烧沸正确答案：C51.安溪乌龙茶茶艺()时使用的主茶具是白瓷盖瓯。A、泡茶B、闻香C、喝茶D、尝味正确答案：A52.香气清雅，滋味甘醇，汤色黄亮悦目，保持了金银花固有的外形和内涵是()的品质特点。A、云南普洱茶B、滇红工夫红茶C、金银花茶D、云南沱茶正确答案：C53.砖茶的"烧心”是由()大量滋生引起。A、簇孢匍柄霉B、黑曲霉C、蜡叶枝孢霉D、互隔交链孢霉正确答案：B54.福建、广东潮汕一带，人们习惯小杯品啜乌龙茶，喜欢选用()茶具。A、烹茶四宝B、盖瓷杯C、白瓷杯D、盖茶碗正确答案：A55.小瓷杯是安溪乌龙茶艺()使用的茶具。A、装水B、保温C、品茶D、茶点正确答案：C56.密封、防潮、防氧化、防光、防异味是()的优点。A、金属茶具B、陶土茶具C、玻璃茶具D、漆器茶具正确答案：A57.过量饮浓茶，会引起头痛、恶心、()、烦躁等不良症状。A、失眠B、冠心病C、龋齿D、糖尿病正确答案：A58.乌龙茶艺持杯方法喻为()。A、敬奉香茗B、观音出海C、悬壶高冲D、三龙护鼎正确答案：D59.冲泡茉莉花茶的适宜水温是()。A、90℃左右B、85℃左右C、80℃左右D、100℃左右正确答案：A60.陆羽泉水清味甘，陆羽以自凿泉水，烹自种之茶。在唐代被誉为()。A、天下第三泉B、天下第四泉C、天下第一泉D、天下第二泉正确答案：B61.接待印度、尼泊尔宾客时，茶艺师应施()礼。A、合十礼B、注目礼C、握手礼D、鞠躬礼正确答案：A62.灌木型茶树的基本特征是()。A、叶小而密B、没有明显主干，分枝较密，多近地面处，树冠短小C、主干明显，分枝稀，树冠短小D、叶大而密，分枝粗壮正确答案：B63.清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润是()品质特点A、信阳毛尖B、皖南屯绿C、洞庭碧螺春D、西湖龙井正确答案：C64."()又称"三才碗”，蕴含"天盖之，地载之，人育之”的道理。"A、盖碗B、兔毫盏C、茶荷D、玉书煨正确答案：A65.品茗焚香时使用的最佳香具是()。A、香炉B、大碗C、钵头D、竹筒正确答案：A66.茶点大致可以分为干果类、鲜果类、糖果类、西点类、()类五大类。A、糕点类B、传统小吃类C、中式点心类D、咸点心类正确答案：C67.当宾客对饮用什么茶叶或选用什么拿不定主意时，茶艺师应()。A、礼貌将茶单交宾客自选B、主动替宾客选定C、热情为宾客推荐D、留时间让宾客考虑，确定后再来服务正确答案：D68.()对"茶醉”无缓解作用。A、吃点心B、抽烟C、吃糖果D、吃水果正确答案：B69.巴基斯坦西北地区流行饮绿茶，多数配以()。A、糖和果汁B、糖和豆蔻C、糖和酸奶D、糖和冰块正确答案：B70.由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品茶汤滋味时，应(),才能充分感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味。A、立即咽下B、将茶汤在口中停留、与舌的各部位打转后C、含在口中不要急于吞下D、小口慢吞正确答案：B71.通常泡茶用水的总硬度不超过()。A、450GB、250GC、300GD、350G正确答案：B72.150mL的绿茶标准审评杯，审评茶时投绿茶茶量()。A、3gB、5gC、4gD、2g正确答案：A二、判断题（共28题，每题1分，共28分）1.()水中的溶解物越多，pH值越大。A、正确B、错误正确答案：B2.()优质茶一般带有明显的酸馊味。A、正确B、错误正确答案：B3.()清饮法是以沸水直接冲泡叶茶，欣赏"茶舞”。A、正确B、错误正确答案：B4.()俗称"茶叶末”的颜色釉瓷特征是青白釉。A、正确B、错误正确答案：B5.()龙井茶品质"四绝”的特征是色白、形美、香幽、味厚。A、正确B、错误正确答案：B6.()接待年老体弱宾客时，应尽可能将其安排在雅间。A、正确B、错误正确答案：B7.()东方美人茶冲泡置茶宜采用上投法。A、正确B、错误正确答案：A8.()在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序包含：煮水、备茶、置茶、冲泡、奉茶、收具。A、正确B、错误正确答案：B9.()自然散发的香品有香精、香木。A、正确B、错误正确答案：B10.()香品原料主要分为植物性性、动物性、矿物性三类。A、正确B、错误正确答案：B11.()君山银针形似雀舌，匀齐壮实，锋显毫露，色如象牙，鱼叶金黄。A、正确B、错误正确答案：B12.()茶艺服务中的文明用语通过语气、表情、声调等与品茶客人交流时要语气平和、态度和蔼、热情友好。A、正确B、错误正确答案：A13.()出现焚香的历史年代是唐宋。A、正确B、错误正确答案：B14.()福建德化瓷器素有"薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。A、正确B、错误正确答案：B15.()按照标准的管理权限，《屯炒青绿茶》标准属于行业标准。A、正确B、错误正确答案：A16.()茉莉花茶艺"落英缤纷”是指冲水。A、正确B、错误正确答案：B17.()宁红太子茶艺筛水的雅称为"高山流水”。A、正确B、错误正确答案：B18.()茶室插花一般以色泽艳丽、花枝繁茂为主。A、正确B、错误正确答案：B19.()美国人多数人爱饮加糖和奶的绿茶，也酷爱红茶。A、正确B、错误正确答案：B20.()明代以后，茶馆（室）的茶挂内容主要是国画。A、正确B、错误正确答案：B21.()当劳资关系发生纠纷时，纠纷经过仲裁解决