中外饮食文化知到课后答案智慧树章节测试答案2025年春三亚航空旅游职业学院

中外饮食文化知到课后答案智慧树章节测试答案2025年春三亚航空旅游职业学院第一章单元测试

食惯制是人们在食生产和食生活中形成的习惯、风俗与传统。（）

A:错B:对

答案:对西方进餐方式上以合餐进食为主，节假日饮食宗教色彩浓厚。（）

A:对B:错

答案:错食事活动主要包括（）

A:食生活B:食生产C:食事象D:食惯制E:食思想

答案:食生活###食生产###食事象###食惯制###食思想中华饮食文化的发展的三个阶段是（）

A:从辛亥革命至今为止的饮食文化繁荣和创新时期B:从史前的旧石器时代到奴隶社会结束的饮食文化萌芽和形成时期C:从改革开放至今为止的饮食文化繁荣和创新时期D:从秦代至明清的封建社会结束为止的饮食文化发展和成熟时期

答案:从辛亥革命至今为止的饮食文化繁荣和创新时期###从史前的旧石器时代到奴隶社会结束的饮食文化萌芽和形成时期###从秦代至明清的封建社会结束为止的饮食文化发展和成熟时期有“烹饪王国”的美誉的国家是（）。

A:美国B:中国C:法国D:意大利

答案:中国食事象是指（）。

A:人们对食事的认知、观点及观念B:一切关于食物消费的社会活动C:与人类食事相关的各种行为和现象D:一切有关食品原料与食物提供的社会活动

答案:与人类食事相关的各种行为和现象12个中华饮食文化圈，各个子圈相互影响。（）

A:对B:错

答案:对以下以地名菜命名正确的是（）。

A:八系B:粤菜C:川帮D:四系

答案:粤菜以下（）是世界烹饪三大风味体系。

A:阿拉伯饮食风味B:西方饮食风味C:东方饮食风味D:印度饮食风味

答案:阿拉伯饮食风味###西方饮食风味###东方饮食风味印度料理圈是四大料理圈之一。（）

A:对B:错

答案:对

第二章单元测试

日本饮食中的副食以鱼贝类为主,是动物性食品的主要来源。（）

A:对B:错

答案:对英国人的下午茶仅仅是喝茶而已，不需要搭配茶点。（）

A:对B:错

答案:错美国人的快餐食品，最常见也最著名的是“汉堡包”“馅饼”“热狗”等。（）

A:对B:错

答案:对埃及绝大部份人信仰基督教，吃清真食品，以西餐为主。（）

A:错B:对

答案:错以糌粑为主食的少数民族是？（）

A:壮族B:回族C:侗族D:藏族

答案:藏族以下不属于冬至食俗的选项是（）

A:北方吃水饺B:西北吃面花C:南方吃汤圆D:北京吃馄饨

答案:西北吃面花以下哪个少数民族不过春节？（）

A:蒙古族B:藏族C:满族D:朝鲜族

答案:藏族关于中国的饮食结构合餐制，以下说法错误的是（）

A:饮食结构以谷类为主B:中国的膳食结构具有广杂性、主从性和匹配性，这能够适应人体生理全面营养的需要C:当前中国是以“合餐制”为主、兼容“分食制”的餐制D:从战国时期开始，一日两餐逐渐转变为三餐

答案:从战国时期开始，一日两餐逐渐转变为三餐一些少数民族在肉食方面有饮食禁忌，以下对应正确的是（）。

A:朝鲜族—不吃狗肉B:维吾尔族—不吃猪肉C:白族—不吃猪肉D:藏族—不吃马肉

答案:维吾尔族—不吃猪肉###藏族—不吃马肉以下关于宗教的饮食禁忌，正确的是（）

A:道教—忌食鱼油荤腥与葱、韭、蒜等辛辣刺激的食物B:大乘佛教—只吃素，不吃荤C:伊斯兰教—禁食猪肉、自死物、血液D:喇嘛教—不禁荤但禁杀生

答案:道教—忌食鱼油荤腥与葱、韭、蒜等辛辣刺激的食物###大乘佛教—只吃素，不吃荤###伊斯兰教—禁食猪肉、自死物、血液###喇嘛教—不禁荤但禁杀生

第三章单元测试

筷子的形制通常是一头方一头圆，圆的象征天，方的象征地，天圆而地方，这是中国人对（）的理解。

A:世界基本原则B:人类情感C:人和世界的关系D:太极和阴阳理念

答案:世界基本原则筷子最合适的尺寸是（）。

A:八寸七分B:七寸六分C:六寸五分D:七寸五分

答案:七寸六分一般来说，冷菜和夏令菜宜用（）食器。

A:彩色B:暖色C:靠色D:冷色

答案:冷色（）的发明被认为是西方饮食进入文明时代的标志。

A:酒杯B:汤匙C:餐叉D:餐刀

答案:餐叉朝鲜人民吃饭用（）餐具。

A:铁制B:瓷器C:铜制D:漆器

答案:铜制以下属于筷子在使用时的忌讳的是（）。

A:品箸留声B:三长两短C:仙人指路D:击盏敲盅

答案:品箸留声###三长两短###仙人指路###击盏敲盅饮食器具的种类有（）。

A:瓷制食器B:木制食器C:陶制食器D:玻璃食器

答案:瓷制食器###木制食器###陶制食器###玻璃食器西餐的宴会中不可或缺的成员有（）。

A:金属器B:玻璃器皿C:瓷器D:餐巾

答案:金属器###玻璃器皿###瓷器###餐巾筷子有很多种名称，先秦时期称为"挟"，商纣时期称为"箸"，隋唐时期称为"箸"或"筯"，宋元明清皆称"箸"。（）

A:错B:对

答案:对美食与美器的搭配亦有规律可循。首先要讲究色彩纹饰和谐，其次讲究形态和谐，再次讲究空间和谐。（）

A:对B:错

答案:对师从中国传统制器工艺的欧洲瓷艺，其最大一项成就就是法国发明了“骨瓷＂。（）

A:对B:错

答案:错日本漆器由纯天然材料制作，不掺杂任何人造化学物质，反映了日本人一直崇尚自然并与自然和谐共处的历史。（）

A:错B:对

答案:对

第四章单元测试

“筵席”中下面的尺寸要小一些，称为“筵”，上面的稍微大一些，称为“席”。（）

A:错B:对

答案:错在坐次的安排上，中国向来有这样的传统，在堂中以南向为上，在室中（）。

A:以西为尊B:以北为尊C:以南为尊D:以东为尊

答案:以东为尊以下（）是我们宴饮时使用的餐具？

A:水杯B:碟子C:筷子D:刀钗

答案:水杯###碟子###筷子宴前入席和宴后离席的顺序是左入左出。（）

A:错B:对

答案:错用餐中有“忌八筷”要求的是哪个国家（）

A:韩国B:中国C:印度D:日本

答案:日本以下关于德国用餐礼仪说法正确的是（）

A:德国人的早餐只吃面包、喝咖啡即可B:德国的午餐一般为冷餐C:德国人喜欢茶色、红色和深蓝色D:德国人对职衔、学衔、军衔不太看重

答案:德国人的早餐只吃面包、喝咖啡即可下列不属于加拿大用餐特点的是（）

A:围桌就餐B:冷餐宴会C:不排桌席D:不设烟酒

答案:不排桌席下列不属于坦桑尼亚人特殊迎宾礼节的是（）

A:尖叫B:拍肚子C:屈膝D:举胳膊

答案:举胳膊下列属于日本用餐中忌八筷内容之制约情绪的因素主要有（）。

A:不准拿着筷子在饭菜上晃来晃去B:不准用筷子当牙签C:不准用舌头舔筷子D:不准将筷子直接将饭菜吞在口里

答案:不准拿着筷子在饭菜上晃来晃去###不准用筷子当牙签###不准用舌头舔筷子受邀去韩国人家吃饭，应带小礼物，最好挑选包装好的食品。韩国男性多喜欢（）

A:打火机、电动剃须刀B:名牌纺织品、领带、C:厨房用品D:美酒、香烟

答案:打火机、电动剃须刀###名牌纺织品、领带、英国人的见面礼节（）

A:贴面B:拥抱C:握手D:亲吻

答案:拥抱###握手###亲吻下列属于美国用餐禁忌的是（）

A:不要一边嚼食物一边说话B:用餐完毕后可立马离席C:餐桌上喜欢谈政治D:吃饭的时候不要头凑到碗上

答案:不要一边嚼食物一边说话###用餐完毕后可立马离席埃及由（）等多个民族所构成

A:贝都因人B:科普特人C:阿拉伯人D:努比亚人

答案:贝都因人###科普特人###阿拉伯人###努比亚人下列属于埃及用用餐特点是（）

A:以左手取食B:不喜欢和红茶C:正是场合用刀叉D:席地而坐

答案:席地而坐日本用餐的正确次序是先吃菜，然后喝一口热汤，但不要只集中吃光同一道菜肴，应顺序循环吃每道菜肴。（）

A:错B:对

答案:错应邀去法国做客，邀请你的主人家可能已经安排好座位。（）

A:错B:对

答案:错在英国刀叉平行放置，刀叉柄朝向四点钟方向，证明用餐中途休息。（）

A:对B:错

答案:错在正式场合，握手是最普遍的见面礼。一般长幼之间，年长的先伸手。上下级之间，上级先伸手。（）

A:错B:对

答案:对美国人喜欢用职务，如局长、经理、校长、老师等头衔称呼别人。（）

A:对B:错

答案:错埃及人见面礼节为握手，一般忌用左手。（）

A:错B:对

答案:对

第五章单元测试

以下哪个国家的菜肴有“眼睛菜”之称（）。

A:日本B:越南C:韩国D:埃及

答案:日本对欧美国家的饮食产生深厚影响，被称为西方饮食文化的鼻祖的国家是（）。

A:西班牙B:意大利C:法国D:德国

答案:意大利马尔堡绿唇贻贝是以下哪个国家的特色食材（）。

A:智利B:新西兰C:中国D:澳大利亚

答案:新西兰韩国饮食尊崇“药食同源”的烹饪理念，注重（）。

A:五法B:五色C:五辣D:五味

答案:五色###五辣###五味墨西哥菜以酸辣为主，材料多以辣椒和番茄主打。（）

A:对B:错

答案:对埃及美食带有浓厚的北非风情和阿拉伯色彩，清真特色浓郁。（）

A:错B:对

答案:对“天府之国”指的是那个地方?（）

A:山东B:浙江C:四川D:江苏

答案:四川下列不是徽菜主要特点的是？（）

A:蒸B:爆、炒C:炖D:烧

答案:爆、炒徽菜的主要特点有（）

A:重火功B:重色C:重油D:重型

答案:重火功###重色###重油鲁菜的派别有济南菜、孔府菜和山东菜。（）

A:对B:错

答案:错苏菜风味不擅长炖、焖、煨、焐。（）

A:错B:对

答案:错

第六章单元测试

中国是最早发现茶和利用茶的国家。（）

A:对B:错

答案:对茶、咖啡和可可是世界三大无酒精饮料。（）

A:错B:对

答案:对摩洛哥人酷爱饮茶，加了白砂糖的绿茶是摩洛哥人社交活动必不可少的饮料。（）

A:对B:错

答案:对巴基斯坦人以牛羊肉和乳制品为主要食物，但他们会通过饮茶来解除食物带来的油腻感。（）

A:错B:对

答案:对中国福建安溪生产的铁观音属于绿茶类。（）

A:错B:对

答案:错浙江杭州所产的西湖龙井属于（）。（）

A:红茶B:绿茶C:白茶D:青茶

答案:绿茶中国福建武夷山所产的大红袍属于（）。（）

A:白茶B:青茶C:红茶D:绿茶

答案:红茶中国福建安溪所产的铁观音属于（）。（）

A:白茶B:红茶C:青茶D:绿茶

答案:青茶世界上第一部全面论述茶的专著是（）。（）

A:千金药方B:黄帝内经C:饮膳正要D:茶经

答案:茶经茶最早是由（）价值而被神农发现的。（）

A:饮用B:食用C:营养D:药用

答案:药用“三道茶”是我国少数民族（）制作的茶饮。（）

A:纳西族B:藏族C:佤族D:白族

答案:白族乌龙茶的代表茶品有（）。（）

A:碧螺春B:凤凰单枞C:翠片D:白牡丹

答案:凤凰单枞中国福建武夷山产的正山小种属于（）。（）

A:乌龙茶B:绿茶C:红茶D:黑茶

答案:红茶以下不属于中国十大名茶的茶品是（）。（）

A:竹叶青B:六安瓜片C:铁观音D:黄山毛峰

答案:竹叶青

第七章单元测试

唐朝著名诗人李白喜欢饮酒，并流传下来不少与酒有关的诗作。（）

A:对B:错

答案:对商周时期，酒器主要是由金制成的。（）

A:对B:错

答案:错洋酒，广义上来说，是指进口或起源于外国的酒类的总称。（）

A:错B:对

答案:对一般认为鸡尾酒起源于18世纪的法国，至今约200多年的历史。（）

A:错B:对

答案:错《吕氏春秋》的作者是（）。

A:李斯及其门客B:司马光C:司马迁D:吕不韦及其门客

答案:吕不韦及其门客现代生活中，使用最广泛的酒杯制作材料是（）。

A:陶瓷B:竹木C:不锈钢D:玻璃

答案:玻璃“不学礼，无以立”是谁提出的？（）。

A:孟子B:孔子C:老子D:庄子

答案:孔子以下酒类中，不属于蒸馏酒的是（）。

A:啤酒B:伏特加C:白兰地D:白酒

答案:啤酒以下属于中国传统节日的是（）。

A:端午节B:中秋节C:重阳节D:春节

答案:端午节###中秋节###重阳节###春节鸡尾酒的特点包括（）。

A:多变的口味B:美妙的名称C:华丽的色泽D:高昂的价格

答案:多变的口味###美妙的名称###华丽的色泽

第八章单元测试

（）在天竺待了15年，漫游了北、中、东、南、西五天竺，取经和弘法都得到了巨大成功。

A:鉴真B:达摩C:玄奘D:惠能

答案:玄奘（）将西域的苜、葡萄、石榴、核桃、蚕豆、黄瓜、芝麻、葱、蒜、香菜(芫荽)、胡萝卜等特产带入中原。

A:玄奘B:张骞C:贡使和商人D:郑和

答案:张骞西夏是我国西北部（）建立的一个多民族王国

A:突厥人B:柔然人C:契丹人D:党项人

答案:党项人马可波罗在中国游历了多少年（）

A:16年B:17年C:18年D:15年

答案:17年中华美食具有（）的优点。

A:烹调多样B:品种繁多C:取材广博D:风味独特

答案:烹调多样###品种繁多###取材广博###风味独特以下（）哪些历