餐饮总监岗位职责集锦（21篇）

餐饮总监岗位职责集锦（21篇）

餐饮总监岗位职责集锦（精选21篇）

餐饮总监岗位职责集锦篇1

1.全面负责酒店餐饮管理工作

2.根据市场动态，熟悉本酒店的主要目标市场

3.有针对性地开发和提供能满足客户需求的餐饮产品和服务

餐饮总监岗位职责集锦篇2

2.1全面把控制定集团旗下经营企业餐饮营销年度计划、长

短期经营预算，监督经营企业积极完成和超额完成经营指标。

2.2主持建立和完善旗下企业餐饮运作的各项规章制度及服

务程序与标准，并督导实施。

2.3定期深入各区域管理公司、经营企业听取汇报并检查工

作情况，控制餐饮部门的各项收支，监管餐饮价格，监督采购和

盘点工作，进行有效的成本控制。

2.4抽查经营企业餐饮管理人员的工作情况和餐饮服务规范

及各项规章制度的执行情况，发现问题及时采取措施，提升服务

质量。

2.5定期会同集团出品总监、营销（信息）总监、区域公司行

政总厨、经营企业餐饮总监研究新菜点，推出新菜单并针对性进

行各项促销活动。

2.6定期对经营企业餐饮总监的作用管理工作进行督导，定

期做好绩效评估和汇报反馈工作。

2.7督导实施培训，确保餐厅服务员有良好的专业知识、技能

及良好的工作态度。

2.8组织旗下经营餐饮部门定期主持召开集团餐饮工作会议,

听取汇报与反馈，有效制定下一步工作方案，保证集团餐饮的工

作指令得到有效执行。

2.9完成上级领导交办的其他工作。

餐饮总监岗位职责集锦篇3

1、全面负责广场餐饮区块日常营运管理

2、执行公司各项决议，定期向集团董事长汇报分店经营管理

情况

3、组织制订销售计划，并负责督促实施销售计划

4、利润管理；与财务部配合做出每年的预算和月计划，研究

扩大销售量，增加经营收入

5、部门内部的管理，与人事部配合招聘、选拨、奖励、处-罚、

晋升、调动、开除员工，并负责组织部门员工的业务和卫生知识

的培训工作。

6、定期进行巡店检查，发现问题及时回馈店长，并制定改善

计划；同时监督其执行情况；

7、对区域内所辖门店的营业额、成本、利润、顾客满意度、

员工发展等综合运营指标负责，达成月度、季度、年度各项预估

指标；对各项成本进行有效的控制；

餐饮总监岗位职责集锦篇4

1、应负责任：

①副总监与总监共同承担法人责任，并直接对总监负责；受

总监委托主持全面工作时，要对企业负全责。

②协助总监工作，按分工负责的原则，主持部分日常工作，

对自己分管的工作负主要责任。

③对分管范围内各岗位员工执行责任制的情况，要负责进行

监督、检查。

④抓好员工的思想教育及业务培训工作，对员工要定期培训,

定期考核，逐步提高员工的素质。

⑤对分管范围内有突出贡献或严重违纪的员工，要及时向总

监提供情况和奖惩建议。

⑥关心职工生活，尽可能地帮助职工解决实际困难。

2、主要职权：

①协助总监管理人、财、物，对内部人员的任免、调动，可向

经理提议。经批准后具体执行。

②提出对员工进行重大奖励、惩罚的意见，经理批准后负责

执行。

③有权对严重违纪的员工进行停职检查处分。

④有权临时调动职工，协调内部关系。

⑤有权随时对管辖范围内的工作进行检查。

⑥受总监委托时，可行使总监的职权。

餐饮总监岗位职责集锦篇5

1、负责医养园区内餐饮各部门营业政策、经营计划、成本标

准及各项规章制度；

2、负责园区内各餐厅预算方案和营业指标，审阅各餐厅营业

报表，进行营业分析，完成相关报告供管理公司决策参考；

3、负责协调盖门内部各模块工作，根据各餐厅需求统筹调拨

人员分配，确保各项工作协调一致顺利进行；

4、负责组织开展餐饮服务研究，结合社区居民健康状况与饮

食需求，提升餐品质量；

5、负责提供社区餐饮人力需求、岗位说明等，配合并落实人

力招聘、定岗、定编工作；

6、负责制定餐饮培训计划，并于各业务模块中组织开展相应

专题培训，提升员工服务水平；

7、负责参与社区餐饮服务满意度调查，收集、整理结果，并

根据决策落实改进方案；

8、负责处理花区居民餐饮相关投诉及意见反馈，梳理并优化

餐饮服务标准与流程。

餐饮总监岗位职责集锦篇6

1餐饮副总监岗位职责

1、协助餐饮部经理开展餐饮经营及销售活动，完成计划指标。

每日提供销售统计，每月拟写经营报告。参与执行年度预算及菜

单的成本、价格的制定C

2、审阅餐饮部下属各部门的每日营业报表、每日记事簿及客

人的投诉单，发现问题及时纠正，并报告餐饮部经理。

3、检查餐饮部的各个餐厅、酒吧、厨房，确保餐饮产品的质

量；做好开餐前的准备工作；开餐高峰时，亲临现场指挥和督导

下级，确保服务质量。

4、实施餐饮部的各项规章制度，解决人事问题；不断地创造

部门内良好、和谐的工作气氛和环境；评估员工，实施员工培训

计划，提高服务质量。

5、实施餐饮部的促销活动方案，组织和协调有关部门，确保

促销活动顺利进行。

6、完成上级交给的其他任务。

2餐饮部副总监岗位职责

1、在饭店总经理领导下，贯彻酒店经营方针和各项规章制度,

认真贯彻领导决策，全面负责餐饮部各项经营管理工作，对饭店

下达的目标管理责任制和经营指标、营业收入、毛利率、费用率，

部门优质服务率，安全无事故率等指标承担领导责任。

2、在财务部指导下，编制本部门预算指标，在获董事会批准，

纳入全店预算，形成计划目标的基础上，采用灵活多样的方式，

全面组织与贯彻实施。

3、掌握客人需求变化，客源状况及市场需求变化，开展各种

促销活动，与各餐厅经理，厨师长商定特殊食品和特殊菜式的推

广活动，做好组织工作。

4、定期主持召开餐饮部业务工作会议，检查各厨房，餐厅的

工作，督导直接下级，分析存在的问题，提出改进措施，不断提

高餐饮部的经营水平，服务质量和经济效益。

5、协调餐饮部与前台、客房、库房、财务等部门的关系，负

责大、中型宴会活动的督导，检查和重要客人的接待工作。

6、掌握、控制餐饮部综合毛利率和各餐厅毛利率，控制饮食

成本和费用开支，及时提出价格策略和价格调整方案，报总经理、

财务部审批后组织实施。

7、考核各级管理人员的工作情况，发现问题及时纠正，督促，

检查各厨房，各餐厅的‘培训工作，提高人员素质和业务技术水平。

8、创造部门内部友好和谐的工作气氛和工作环境，改善服务,

提高标准，激励员工，发挥下属骨干的作用，并对其进行培养。

评价员工工作表现，决定下属员工的晋升，发展建立有

益的员工关系。

9、定期召开部门例会，传达酒店有关指示，总结上期工作,

听取汇报，做好内部协调，检查总结上次例会布置的工作实施情

况，布置下期工作任务。

10、宣传、教育、落实消防安全、治安安全、交通安全等有关

制度和法规。

11、认真做好节能降耗工作，经常监督，检查各个餐厅、厨

房电气设备设施的运转及维修保养情况以及各种物料消耗指标落

实情况，控制好各种经营费用的比例。

3餐饮副总监的岗位职责

1、应负责任：

①副总监与总监共同承担法人责任，并直接对总监负责；受

总监委托主持全面工作时，要对企业负全责。

②协助总监工作，按分工负责的原则，主持部分日常工作，

对自己分管的工作负主要责任。

③对分管范围内各岗位员工执行责任制的情况，要负责进行

监督、检查。

④抓好员工的思想教育及业务培训工作，对员工要定期培训,

定期考核，逐步提高员工的素质。

⑤对分管范围内有突出贡献或严重违纪的员工，要及时向总

监提供情况和奖惩建议。

⑥关心职工生活，尽可能地帮助职工解决实际困难。

2、主要职权：

①协助总监管理人、财、物，对内部人员的任免、调动，可向

经理提议。经批准后具体执行C

②提出对员工进行重大奖励、惩罚的意见，经理批准后负责

执行。

③有权对严重违纪的员工进行停职检查处分。

④有权临时调动职工，协调内部关系。

⑤有权随时对管辖范围内的工作进行检查。

⑥受总监委托时，可行使总监的职权。

餐饮总监岗位职责集锦篇7

L制定餐饮年度预算和实现达成预算目标的经营计划；

2,制定、优化餐饮SOP、VIP餐饮接待服务手册、餐饮管理制

度和服务培训计划；

3.与行政总厨一起筹划和设计菜单，开发适时需求的餐饮产

口口口；

4.建立食材询价、供货管控及成衣、费用控制体系，确保餐

饮既定毛利率的达成；

5.制定餐饮产品销售目标和奖惩方案；

6.合理使用餐饮人力资源，确保餐饮人均劳效达到行业控制

标准。

7.参与餐饮现场管理，确保宾客得到满意的餐饮产品和良好

的服务体验；

8.建立、健全食品卫生、添加剂使用、环境卫生、餐具保洁

等管控体系，并督导执行，杜绝一切餐饮隐患；

9.制定、执行宴会产品推广计划，拓展预订渠道，做好宴会

收益管理，持续提高特色宴会的区域覆盖率。

餐饮总监岗位职责集锦篇8

高端进口食品销售总监（酒店餐饮渠道）

岗位职责：

1.负责领导和管理餐饮酒店渠道销售团队的日常工作与运

营体系，主动做好所属团队内部员工的日常沟通、协

调与培养、指导工作；

2.积极推动渠道新客户的开发与拓展，同时加强渠道原有客

户的客情维护与业务提升工作，对于渠道重要客户

的开发、维护与管理负有直接责任;

3.带领渠道销售团队达成公司设定的各项指标，包括销售、

回款、新客户开发、费用控制；

4.建立和完善渠道销售的运营与管理系统。包括客户的拜访

与维护计划，渠道产品线的分类与定价，合作产品

的推荐，投入产出的测算，合作方案的制定，推广与促销活动

的执行，目标达成率的监控与反馈，应收款的管

理,客户投诉与应急情况的处理等方面内容；

5.按时提交销售管理工作报告，反馈竞品的动态信息，提供

工作改进的合理化建议；

6.岗位职能向公司总经理汇报和负责。

任职资格

1.学历不限；

2.具有良好的中英文写作、口语、阅读能力，熟练使用各种

办公软件与系统；

3.接受过系统的销售运营管理、客户关系管理、人力资源及

财务基础知识管理等方面的培训；

4.5年以上快速消费品销售工作经验,有餐饮酒店渠道高端

食品销售经验优先；

5.熟悉企业销售业务和流程，在团队管理方面有较好的领导

技巧和才能;

6.具有较强的计划制定与实施能力，有较好的客户资源和社

会资源；

7.较强的市场开拓和客户维护能力；

8.较好的计划、沟通、协调、组织能力；

9.较强的敬业精神和职业道德操守，并具有较强的责任心；

10.热爱三文鱼行业，能将其作为一种事业来经营。

餐饮总监岗位职责集锦篇9

1、负责餐饮的行政管理工作，制定并实施餐饮经营的所有计

划；

2、负责实现部门的营业收入指标和利润指标；

3、与行政总厨一起筹划和设计菜单，开发当地需求的餐饮产

口口口；

4、熟悉饭店管理理论、餐饮管理理论、营销学和服务心理学；

5、协调与其他部门的工作关系，确保宾客得到满意的餐饮产

品和良好的服务；

6、制定餐厅推销策略，督促员工做好食品饮料的推销工作,

提高餐饮销售收入；

7、建全物资管理制度，对餐厅的设备、物资、用具等严格管

理。

餐饮总监岗位职责集锦篇10

计划与报告

1、制订酒店餐饮部年度、月度经营管理计划，并确保相关人

员都能对此有充分的了解。

2、定期将餐饮部的年度、月度工作计划按要求递交酒店管理

公司餐饮总监，并遵从管理公司餐饮总监的协调。

3、定期向酒店管理公司餐饮总监递交指定的酒店有关餐饮的

各种报告。

4、审阅餐厅经理和行政总厨递交的工作计划和工作报告。

政策、标准与流程

1、按照管理公司组织结构设置标准，制订餐饮部所有员工的

工作说明书。经酒店人力资源部的协调和酒店总经理的批准后执

行。

2、确保酒店管理公司制订的餐饮制度及产品标准的贯彻执行。

3、更新改良服务流程设计、管理系统，精简运作程序，并递

交管理公司餐饮总监核准实施。

绩效评估

1、监察餐厅、厨房有关服务、产品、设施等的一切运作。

2、制订和评估餐厅经理、行政总厨的年度绩效考核。审批部

门基层管理人员的年度绩效考核与检查的标准与方法。

人力资源

1、提名餐厅经理和行政总厨的任免，递交驻店经理批准。

2、核准除餐厅经理和行政总厨外所有餐饮部管理人员的任免,

并递交酒店人力资源部留档。

3、遵照集团的人力资源政策和计划，落实执行餐饮部的培训

计划与人力资源开发计划。

4、根据人均效率及实际需要制订餐饮部各岗位人员的分配指

引，递交驻店经理核准的同时递交管理公司餐饮总监作横向统计

分析参考C

5、与员工保持良好的沟通，及时掌握员工的思想状态。

经营管理

1、了解市场信息及竞争对手状况做好市场定位，及时协同驻

店经理及总经理做出决策。

2、参加酒店会议，主持部门会议，落实酒店会议相关内容，

了解部门工作情况，布置部门工作。

3、督导加强防火防盗安全工作和食品卫生工作，控制食品和

饮品的标准、规格要求，保证产品质量。

4、策划餐饮部各项重要活动如食品节、节假日活动等。

5、了解餐饮市场发展状况，掌握酒店的菜肴状况，制定适合

目前酒店市场的菜肴创新计划，并督导行政总厨落实执行。

6、督导管理人员做好服务的创新，保证较高的服务水准。

7、每日巡视餐厅、厨房及后台各区域，掌握服务及管理动态。

8、每日阅读经营日报表，了解部门及各区域经营情况，掌握

经营趋势，发现问题及时做出调整。

9、拜访酒店餐饮的重要客户，与酒店宾客保持良好的沟通,

掌握宾客的消费心理。

10、对整个就餐环境及设施设备进行整体协调部署。

11、控制原料成本，减少浪费，制定合理的定价策略，以便

于有效控制毛利率。

餐饮总监岗位职责集锦篇11

1.按公司要求并结合当地市场策划营销宣传活动，各直营分

店个性化营销，在当地宣传公司理念，树立公司形象。

2.根据公司各直营分店营业状况结合市场竞争发展状况等提

出改进方案及实施；拟订下一步营销计划，调整方案。

3.管理和维护公司重要客户关系，与公司各加盟业主或潜在

的加盟客户建立起良好的关系。

4.建立客户档案，建立定期回访制度和满意度调查制度并执

行。

5.执行运营标准化体系、执行统一制度，发布和完善公司各

类标准作业手册并组织监督、指导加盟店各项标准。

6,发现各加盟店经营中存在问题尹整改，监督实行情况。

7.监督本部门人员工作情况，并对本部门人员进行管理知识

和专业知识的培训，带领团队高效、务实开展经营管理工作；

8.参与企业投资餐饮项目规划、可行性分析阶段工作为容；

9.制定出已投资项目运营管理的有效流程、标准方案并组织

培训、实施；

10.评估集团已运营的餐饮项目，制定有效措施方案解决运营

问题；

11.有效制定公司旗下餐饮项目的整体营销推广方案和活动；

12.常态评估分析营运过程中出现的问题，提出改进措施方案;

1、根据公司战略目标和经营管理目标制定相关运营及管理制

度。

2、负责公司整体运营工作、团队建设、培训、管理。

3、负责公司各门店的运营管理、营销方案策划、成本控制等

全盘工作。

4、完成总经理指派的其他工作。

餐饮总监岗位职责集锦篇12

1、负责餐饮及配送中心的团队建设（团队人员培养、提升团

队凝聚力等）；

2、负责餐饮及配送中心的运作流程、管理制度体系的建设；

3、负责餐饮及配送中心餐点品质、服务品质管控（提升顾客

满意度等）；

4、负责餐饮及配送中心的成本控制（餐点成本、水电、煤气

等）；

5、负责餐饮及配送中心的安全控制（食品安全、人身、财产

安全）;

餐饮总监岗位职责集锦篇13

1、负责项目餐饮部整体工作，制定并实施餐饮经营的所有计

划；

2、能制定培训计划，提升员工素质加强公司整体服务质量;

3、协助总经理完成整体营运目标和餐厅发展规划；

4、建全物资管理制度，对餐厅的设备、物资、用具等严格管

理。

餐饮总监岗位职责集锦篇14

一、岗位名称：

餐饮总监

二、岗位级别：

总监

三、直接上司：

总经理

四、管理对象：

餐饮部经理

五、岗位职责：

1、执行总经理的经营管理指令，向总经理负责并报告工作。

坚持“以市场为导向，以效益为中心，以质量为生命”和“以部

门为成本中心”的方针。

2、负责制订餐饮部各项业务计划，组织、协调、指挥和控制

各管辖部门准确贯彻实施。负责抓好本部门的市场营销和质量、

成本等经营管理工作和深入开展学先进找差距活动°

3、主持本部门例会，听取汇报，督促工作进度，解决工作中

的问题。

4、负责本部门的安全和日常的质量管理工作，检查和督促各

部门严格按照工作规程和质量标准进行工作，实行规范作业。

5、负责本部门员工的岗位业务培训，加强让客人完全满意的

基本宗旨的教育，督促各部门有计划地抓好培训工作，提高全员

业务素质。

6、沟通本部门与其他部室的'联系，协调配合，搞好工作。

7、建立良好的客户关系，广泛听取和搜集宾客及客户单位的

意见，认真处理投诉，不断改进工作。

8、审阅当天的业务报表，掌握当三预订、货源供应和厨房准

备工作情况，了解当日的重要宴请以及来宾的有关情况和特殊要

求，认真组织做好一切准备工作。

9、负责督促有关人员搞好食品卫生、成本核算、日清日结、

食品价格、供餐标准等工作，积极支持对菜点的研究，不断推陈

出新。

10、负责按月进行经营活动分析，研究当月经营情况和预算

控制情况，分析原因，提出措施，改进管理，开拓市场，厉行节

约，提高经济效益。

11、负责财产的管理，拟订各项设备的添置、更新和改造计

划，不断完善服务项目。

12、负责制订管理人员和服务工作人员的考核标准，认真考

核部门管理人员的日常工作成绩，倡导民主管理气氛，激发员工

的士气和积极性，不断提高管理效能。

13、做好思想政治工作，抓好本部门的精神文明建设，关心

员工生活。

餐饮总监岗位职责集锦篇15

岗位职责

餐饮总监负责酒店的餐饮服务管理及食品供应的各项工作。

1、制定年度、月度营业计划，领导全体员工积极完成各项接

待任务和经营指标。分析和报告年度、月度的经营情况。

2、推广饮食销售，根据市场情况和不同时期的需要，制订促

销计划，如有特色的食品节、时令菜式及饮品等。

3、制订服务标准和操作规程。检查管理人员的工作和餐厅的

服务态度，服务规程、出品部门的食品（饮品）质量及各项规章

制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理。

4、控制食品和饮品的标准、规格，正确掌握毛利率，抓好成

本核算。加强食品原料及物品的管理，降低费用，增加盈利。

5、制订服务技术和烹饪技术培训计划和考核制度，定期与行

政总厨研究新菜点，推出新菜单，并有针对性地组织服务人员和

厨师学习外单位的技术和经验。

6、抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、

工作表现和为务水平，开展经常性地礼貌教育和职业道德教育，

注意培训、考核和选拔人材，通过组织员工活动，激发员工的积

极性。

7、抓好设备、设施的维修保养工作，使之经常处于完好的状

态并得到合理的‘使用，加强日常管理，防止事故发生。

8、抓好卫生工作和安全工作，组织检查个人、环境、操作等

方面的卫生评比，贯彻执行饮食卫生制度。开展经常性的安全保

卫、防火教育，确保餐厅、厨房、库房的安全。

素质要求

基本素质：具有强烈的事业心和责任感，高尚的职业道德。

自然条件：身体健康，仪表端庄大方，气质高雅，男，年龄

30岁以上。

文化程度：具有大学以上学历或同等文化程度。

外语水平：具有国家六级以上英语水平。能与外宾用英语交

谈。

工作经验：有10年以上合资酒店管理经验，掌握餐饮部部门

的岗位职责和工作程序；能够根据市场变化和客人的需求，及时

调整餐饮经营策略，善于组织和开展各种食品展销活动；并具有

酒店预算管理知识，能编制餐饮部预算。

特殊要求：了解和执行政府有关饮食经营的法规制度。有牺

牲精神，能够吃苦，能承受工作压力。无家庭拖累。

餐饮总监岗位职责集锦篇16

酒店餐饮总监岗位职责

职责描述：

1、根据酒店管理部确定的餐饮经营方针，制定具体的餐饮经

营计划并组织实施。

2、策划及组织餐饮活动和宣传、推广活动。

3、每天餐前、餐中、餐后深入现场检查餐厅和厨房的工作程

序和服务规范，发现问题及时处理。

4、定期检查、控制餐饮部各项收支，制定餐饮价格，进行有

效的成本控制。

5、定期同餐饮部经理、行政总厨研究新菜品，并有争对性的

组织各项促销活动

6、重视安全和卫生工作，认真贯彻实施食品卫生法，经常性

开展消防、安全培训，确保宾客和管理区域的安全

7、定期分析各餐饮经营点的上座率和平均消费水平，找出问

题，分析原因，逐步提高上座率和平均消费额，同时必须十分关

注二者之间的平？关系C

5、深入餐厅征求客人对餐饮和服务质量的意见，处理客人的

投诉。

7、做好餐饮和其他部门之间的沟通协调和配合工作

8、参加酒店每日工作例会，主持餐饮例会，保证酒店的.工

作指令得到有效执行

9、抽查食品、饮料进货的规格、质量、数量、价格与成本卡

是否相符。

10、及时了解餐具、棉织品等用品用具的消耗情况，控制成

本，降低消耗。

学历：大专及以上

专业：旅游或酒店管理专业

8年以上星级酒店餐饮部工作经验，3年以上主管以上管理工

作经验

掌握餐饮管理知识及财务成本核算，有丰富的菜肴、酒水知

识，熟悉酒店和餐饮促销方法，了解各国的饮食风俗。

接受过星级酒店餐饮部专业知识，督导技能培训。

接受过旅游行业相关政策法规培训。

星级酒店部门经理上岗证书为佳。

身体健康，年龄30—45周岁。

餐饮总监岗位职责集锦篇17

1.根据酒店领导下达的全年营收预算，研究并提出营业预报

及宴会预报。制订每月、半年和年度的营收计划。

2.落实对员工的分级培训计划，督促和培训下属员工。

3•做好菜单制作，制订、检查及更新各种宣传册。

4.做好职责范围和岗位责任内的各项工作，对总经理负责并

报告工作。

5,拟订健全餐厅的各种服务标准、操作规程和规章制度；撰

写部门年度工作计划及总结。

6.全面负责各餐厅的经营管理、服务质量工作，保证餐厅经

营业务的正常进行。

7.参与酒店重大接待活动。与客人商谈餐饮方面接待工作。

8.熟悉和了解当前餐饮发展情况及出现问题，及时向总经理

提出合理的意见和建议。

餐饮总监岗位职责集锦篇18

1、全面负责餐饮经营管理，制定餐饮年度预算和实现达成目

标的经营计划；

2、负责和总厨研发新品，以敏锐市场洞察力及时推出相应创

新产品；

3、制定新品sop流程、部门管理制度和服务培训计划；

4、负责人才团队建设和培养，确保高端品质服务：

5•按照年度任务计划书，做好目标的分解，确保责任落实到

各级管理组和员工；

6.按时达成公司月度、季度、年度目标任务；

7.设立完善督导部门，提炼持续改善和管理