海鲜食品公司原料采购管理制度及验收标准

PAGE16-海鲜食品公司原料采购管理制度及验收标准为规范我公司的原料验收，确保原料的安全卫生，结合本公司的实际情况，特制订本验收标准。一、总则1、捕捞原料的捕捞船或运输船应符合卫生要求，并获得海洋渔业部门的许可；并建立捕捞船、运输船合格供方名单。2、对所收购的原料进行验收，验收合格方准接收。3、必要时对原料实施添加剂、重金属、致病菌等有毒有害物质的监控。4、每年一次对所有供货方实施审查。审查内容包括捕捞船、运输船的卫生情况，添加剂使用情况，原料的质量及加冰保存的情况等。如不符合要求，则取消其供方资格。二、海虾的验收（一）原料的抽样1、感官检验：每船次（5T以内）在船的前后舱不同部位抽取三个样，每船次（5T以上）在船的前后舱不同部位抽取三个以上样品，每个样以筐（每筐不少于15kg）为单位进行检验。2、SO2试纸检验：每船次（5T以内）在船的前后舱不同部位抽取三个样，每船次（5T以上）在船的前后舱不同部位抽取三个以上样品。3、微生物检验：每月抽取二次以上进行检验，每次个样300克以上。4、SO2化学检验：每月四次进行实验室检验，每次5T以内抽取二个样，5T以上抽取三个及以上样品，每次个样300克以上。（二）检验项目及方法海捕原料虾主要以感官检验、SO2检验为主。1、感官检验感官检验项目：品质、规格、卫生、外观、保鲜情况。A、品质、外观按以下要求进行检验：体表：虾体完整，体表纹理清晰、有海虾的自然光泽。肢节：头胸甲与体节间连接紧密，允许稍松驰；脚、壳允许有少许轻黑色。眼球：眼球饱满突出，允许稍萎缩。气味：具有海虾的固有气味，无任何异味。B、规格、卫生、保鲜情况原料规格符合公司加工需求，卫生情况良好，允许有少许杂质，原料不脱冰，保鲜良好。感官检验场所应自然光线充足，无异味干扰，并清洁卫生，操作台面应为不锈钢，按上述感官项目逐一进行，并根据相关要求作出判定。2、SO2检验按试纸法测定SO2含量作业规程对原料进行检验，小于100ppm接收，大于100ppm拒收，试纸在使用前必须用化学法进行验证。3、微生物检验微生物检验项目为菌落总数、大肠杆菌、沙门氏菌、金葡菌、副溶血性弧菌、霍乱弧菌。检测方法分别按SN0168-92、SN0169-92、SN0170-92、SN0172-2010、SN/T0173-2010、SN/T1022-2010标准进行检验。（三）判定感官指标检验中有一项指标（品质不合格除外）不合格，允许加倍抽样复检一次，按复检结果判定是否合格，感官指标中有两项及两项以上指标不合格，则判为不合格原料批。SO2检测一个以上大于100ppm为不合格，原料不得接收。微生物要求为：菌落总数≤106cfu/g;致病菌不得检出，否则为不合格品。微生物检验不合格按产品识别代码计划进行追溯并隔离产品进行处理。三、梭子蟹的验收（一）原料的抽样1、感官检验：每船次在船的前后舱不同部位抽取三个样以上，每个样以筐为单位进行检验。2、微生物检验：每月抽取二次进行检验，每次个样300克以上。（二）检验项目及方法梭子蟹原料主要以感官检验为主。1、感官检验感官检验项目：品质、规格、卫生、外观、保鲜情况。A、品质、外观按以下要求进行检验：体表：蟹体完整，体表纹理清晰、脐上部无胃印，有梭子蟹的自然光泽。组织：步足躯体连接紧密，鳃丝清晰，蟹黄凝固不流动。肌肉：肌肉纹理清晰，有弹性，不易拨离。气味：具有梭子蟹的固有气味，无任何异味。B、规格、卫生、保鲜情况原料规格符合公司加工需求，卫生情况良好，允许有少许杂质，原料不脱冰，保鲜良好。感官检验场所应自然光线充足，无异味干扰，并清洁卫生，操作台面应为不锈钢，按上述感官项目逐一进行，并根据相关要求作出判定。2、微生物检验同海捕原料虾。SO2化学检验：每月四次进行实验室检验，每次5T以内抽取二个样，5T以上抽取三个及以上样品，每次个样300克以上。（三）判定感官指标检验中有一项指标（品质不合格除外）不合格，允许加倍抽样复检一次，按复检结果判定是否合格，感官指标中有两项及两项以上指标不合格，则判为不合格原料批。微生物要求为：菌落总数≤106cfu/g；致病菌不得检出，否则为不合格品。微生物检验不合格按产品识别代码计划进行追溯并隔离产品，按照不合格品控制规定进行处理。四、小黄鱼、带鱼、鲳鱼、龙利鱼、安康鱼（一）原料的抽样1、感官检验：每船次在船的前后舱不同部位抽取三个样以上，每个样以筐为单位进行检验。2、微生物检验：每月抽取一次进行检验，每次个样500克以上。（二）检验项目及方法海水鱼原料主要以感官检验为主。1、感官检验感官检验项目：品质、规格、卫生、外观、保鲜情况。A、品质、外观按以下要求进行检验：体表：鱼体完整，无严重机伤，鱼鳞完整，眼球饱满，鳃丝呈红色，有该品种海水鱼的自然光泽。组织：组织紧密，肌肉有弹性。气味：具有有该品种原料鱼的固有气味，无任何异味。B、规格、卫生、保鲜情况原料规格符合公司加工需求，卫生情况良好，允许有少许杂质，原料不脱冰，保鲜良好。感官检验场所应自然光线充足，无异味干扰，并清洁卫生，操作台面应为不锈钢，按上述感官项目逐一进行，并根据相关要求作出判定。2、微生物检验同海捕原料虾。（三）、判定同梭子蟹。五、章鱼（一）原料的抽样1、感官检验：每船次在船的前后舱不同部位抽取三个样以上，每个样以筐为单位进行检验。2、微生物检验：每月抽取二次进行检验，每次个样500克以上。（二）检验项目及方法章鱼原料主要以感官检验为主。1、感官检验感官检验项目：品质、规格、卫生、外观、保鲜情况。A、品质、外观按以下要求进行检验：体表：鱼体完整，破洞在允许范围内，有该品种章鱼的自然光泽，色泽正常。组织：组织紧密，肌肉有弹性。气味：具有有该品种章鱼的固有气味，无任何异味。B、规格、卫生、保鲜情况原料规格符合公司加工需求，卫生情况良好，允许有少许杂质，原料不脱冰，保鲜良好。感官检验场所应自然光线充足，无异味干扰，并清洁卫生，操作台面应为不锈钢，按上述感官项目逐一进行，并根据相关要求作出判定。2、微生物检验同海捕原料虾。（三）、判定同梭子蟹。六、鱿鱼（一）原料的抽样1、感官检验：每船次在船的前后舱不同部位抽取三个样以上，每个样以筐为单位进行检验。2、微生物检验：每月抽取二次进行检验，每次个样500克以上。（二）检验项目及方法鱿鱼原料主要以感官检验为主。1、感官检验感官检验项目：品质、规格、卫生、外观、保鲜情况。A、品质、外观按以下要求进行检验：体表：鱼体完整，破洞在允许范围内，有该品种鱿鱼的自然光泽，色泽正常。组织：组织紧密，肌肉有弹性。气味：具有有该品种鱿鱼的固有气