配餐员精简版复习试题有答案

第页配餐员精简版复习试题有答案1.叶菜类蔬菜主要提供()等重要维生素A、胡萝卜素、维生素B、和叶酸C、维生素D、维生素E、和维生素F、胡萝卜素、维生素G、和维生素H、维生素【正确答案】：A2.高血脂和肥胖者应选择()A、全脂奶B、高钙奶C、脱脂奶D、奶粉【正确答案】：C3.()的烹调，应适当加入能解除腥膻气味的醋、酒、胡椒面、葱、姜等。A、鸡B、畜肉内脏C、海参D、鸭【正确答案】：B4.一般来说，学生的日常活动属于()活动。A、极轻体力B、轻体力C、中体力D、重体力【正确答案】：C5.糖吸收的主要部位在()A、回肠B、空肠C、结肠D、直肠【正确答案】：B6.先分后总法菜点成本的计算适用于()的菜点成本的计算。A、单件制作B、成批产品C、热菜D、冷菜【正确答案】：A7.韭菜含有较多的()，对促进肠壁蠕动，防止大便干燥，预防结肠癌均有好处。A、粗纤维B、维生素C.碳水化合物D、维生素【正确答案】：A8.下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是()A、乳类B、红肉C、蛋类D、肉皮【正确答案】：D9.下列关于脂肪消化的论述，正确的是()A、脂肪的消化主要在胃中进行B、脂肪不需乳化就可被酶分解C、脂肪的吸收主要在大肠中进行D、胆汁可使脂肪乳化【正确答案】：D10.维生素A的食物来源主要来源于膳食宝塔的第几层()A、第一层B、第二层C、第四层D、第三层【正确答案】：D11.根据我国成人的饮食习惯，成人的蛋白质占总能量供给的()A、50-65%B、20-30%C、15-20%D、30-40%【正确答案】：C12.()缺乏时，血中葡萄糖不能被细胞储存和利用，因而血糖浓度升高。A、胰高血糖素B、胰岛素C、糖皮质激素D、盐皮质激素【正确答案】：A13.在谷类中的碳水化合物主要集中分布在()A、胚乳B、胡粉层C、胚芽D、谷皮【正确答案】：A14.下列水果中维生素C含量最丰富的是()A、苹果B、草莓C、葡萄D、香蕉【正确答案】：B15.新鲜坚果的蛋白质含量为()A、1-2%B、12-22%C、40-50%D、10-15%【正确答案】：B16.三大产能营养素是()A、氨基酸、碳水化合物、脂肪B、蛋白质、矿物质、碳水化合物C、碳水化合物、脂肪、蛋白质D、维生素、蛋白质、脂肪【正确答案】：C17.根据中国居民膳食指南2022版中推荐成人每天奶的摄入量为()克A、200B、600C、150D、300【正确答案】：D18.孕期早期铁的推荐摄入量为()A、40mgB、10mgC、30mgD、25mg【正确答案】：D19.地中海膳食结构存在的问题是()A、能量过剩B、易发生慢性病C、易发生营养缺乏病D、普通家庭一般不容易做到【正确答案】：D20.鲜黄花菜中的()是有毒性成分,食入后可引起中毒。A、胰蛋白酶抑制剂B、皂素C、秋水仙碱D、龙葵素【正确答案】：C21.畜禽肉中的碳水化合物主要以()形式存在于肌肉和肝脏中A、淀粉B、糖原C、葡萄糖D、乳糖【正确答案】：B22.下列关于脂肪消化的论述，正确的是()。A、脂肪的消化主要在胃中进行B、脂肪不需乳化就可被酶分解C、脂肪的吸收主要在大肠中进行D、胆汁可使脂肪乳化【正确答案】：D23.损耗率是指原料在加工处理后损耗的原料重量与()重量的比率。A、下脚料B、切配成型的原料C、原料加工前D、原料加工后【正确答案】：C24.在烹调菜肴时若不慎将菜肴调得过咸，可添加适量糖来进行减味调整,这是味觉的()。A、转化现象B、对比现象C、相消现象D、相乘现象【正确答案】：C25.易引起沙门氏菌属食物中毒的食品主要是()。A、植物性食品B、动物性食品C、藻类食品D、腌制品E、海产品【正确答案】：E26.有利于钙吸收的因素是()A、植酸B、乳糖C、草酸D、膳食纤维【正确答案】：B27.食物的能量计算公式正确的是()A、能量（Kcal）=4×蛋白质(g)+4×碳水化合物(g)+9×脂肪(g)B、能量（Kcal）=9×碳水化合物(g)+4×蛋白质(g)+4×脂肪(g)C、能量（Kcal）=9×碳水化合物(g)+9×蛋白质(g)+4×脂肪(g)D、能量（Kcal）=4×蛋白质(g)+9×碳水化合物(g)+9×脂肪(g)【正确答案】：A28.我国水产品的寄生虫主要是()A、囊虫和旋毛虫B、肝吸虫和肺吸虫C、肝吸虫和旋毛虫D、肝吸虫和囊虫【正确答案】：B29.畜禽肉中蛋白质含量一般为()A、15~22%B、1~10%C、10~20%D、18~24%【正确答案】：C30.婴儿期包括出生至()天的新生儿期，以及()个月的婴儿期A、20；1~6B、15；4~7C、28；1~12D、30；6~12【正确答案】：C31.坚果每周可摄入()gA、50~70B、20~25C、30~40D、40~50【正确答案】：A32.大豆类食物每食物交换份的蛋白质为()。A、lgB、5gC、2gD、9g【正确答案】：D33.反式脂肪酸每天的摄入量()gA、＞2gB、4C、≤2D、3【正确答案】：C34.谷薯类食物每食物交换份的碳水化合物为()。A、150gB、50gC、100gD、20g【正确答案】：D35.谷类中脂肪含量低于肉类，一般其脂肪含量为()A、0.4-7%B、10-15%C、15-20%D、21-25%【正确答案】：A36.建议低身体活动水平的成年人每天饮()杯水A、5B、6C、8D、9【正确答案】：C37.如果体内()不足,人体的能量代谢受到障碍,就会损伤人的大脑、神经和心脏。A、维生素B.C.D.【正确答案】：D38.膳食营养素的评价依据是()A、中国居民膳食指南B、中国居民膳食营养素参考摄入量C、中国居民平衡膳食宝塔D、中国居民膳食营养素供给量【正确答案】：B39.RNI指的是()。A、膳食营养素参考摄入量B、推荐膳食供给量C、平均需要量D、可耐受摄入量E、维生素F、维生素G、维生素H、叶酸【正确答案】：A解析：

二、多项选择题以下对光敏感，易被光破坏的B族维生素有(ABCD)每天的膳食应包括(ABCD)根据中国居民膳食指南中规定：多吃蔬果、(AD)、奶类减肥人群的膳食原则有(ABD)膳食宝塔第二层包括(AB)锌缺乏的实验室指标有(ABCD)膳食要清淡少盐，指的是(ABCD)学龄前儿童的饮食需要注意的有(ABCD)烹饪的作用(ABCD)中国的膳食结构特点(BC)有关蛋白质消化吸收的描述，正确的是(BCD)下列关于维生素B2叙述不正确的是(ACD)下列关于肾上腺的说法错误的有(BCD)分别分泌糖皮质激素、盐皮质激素及性激素。系统的活动密切相关在人体含量恒定，有“不动脂”之称的是(ABCD)锌缺乏的临床表现是(ABCD)老年人的生理特点包括(BC)绿色叶菜富含的营养成分是(ABD)净料率也称(ABCDE)等与肥胖症发病有关的因素有(ABCD)个人卫生应做到(ABC)白水主要包括(ABCD)下列食物中属于隐藏盐的食物是(ABD)一般深色蔬菜的(ACD)较高。平衡膳食的重要组成部分包括(ABD)叶酸缺乏所引起的疾病有(ABCD)有关牛奶，正确的是(AD)高血压的诊断标志是(ABCD)青少年在选择食物时需要的注意点是(ABCD)关于饮食卫生安全正确的是(AB)下列关于维生素A的生理功能叙述正确的是____三、天天吃水果，保证每天摄入200-350克的新鲜水果，果汁可以代替鲜果(错误)根据中国居民膳食宝塔规定：每天的饮水量在3000ml（错误）每天必须保证吃一个鸡蛋（正确）食物要合理搭配，多盐多油（错误）谷类食物位于宝塔的第五层（正确）蔬菜是种植或采集的植物的叶、根、茎、球或花（正确）食物的消化过程是从口腔开始的（错误）豆类是膳食蛋白的良好来源，因为豆类中必需氨基酸的比值优于肉、蛋类。（正确）维生素A缺乏会导致夜盲症（正确）膳食纤维摄入不足会引发便秘（正确）白酒不含氨基酸。（正确）蛋白质、脂肪、碳水化合物被称为三大产能营养素（错误）黄色植物中的维生素E高于绿色植物（正确）老年人膳食中钙供给不足容易患骨质疏松症（正确）孕中期妇女锌的RNI比非孕妇女多5mg/天（正确）40.原料搭配应科学合理，使菜肴既有可食性，又有营养价值，符合()的原则。A、美味可口B、营养全面C、营养配餐D、合理烹调【正确答案】：C41.适量吃鱼，至少每周吃()次水产品A、2B、1C、3D、4【正确答案】：A42.大豆中的含量较为丰富，其组成比较复杂，多为()和可溶性糖。A、寡糖B、单糖C、半纤维素D、纤维素【正确答案】：D43.与牛奶相比，瘦畜肉中()含量高且利用率好A、钙B、铁C、锌D、硒【正确答案】：B44.中国居民膳食指南建议每人每天饮奶()或相当量的奶制品。A、200gB、300gC、400gD、500g【正确答案】：D45.下列水果中含糖量高的是()A、草莓B、柠檬C、香蕉D、杨梅【正确答案】：C46.()是为人民服务和集体主义精神的具体表现，是社会主义职业道德一切基本规范的基础。A、爱岗敬业B、诚实守信C、服务群众D、奉献社会【正确答案】：A47.()是人体能量的重要来源之一，并可提供必需脂肪酸，有利于脂溶性维生素的消化吸收。A、碳水化合物B、蛋白质C、脂肪D、维生素【正确答案】：C48.我国将慢性病称为慢性()。A、复发性疾病B、渐发疾病C、传染性疾病D、非传染性疾病【正确答案】：D49.大黄鱼营养丰富，含有多种维生素，肉质鲜嫩，呈()状，色泽洁白，肉多刺少。A、木纹B、香仁C、蒜瓣D、月牙【正确答案】：C50.优质蛋白质主要来源于()A、谷类B、肉蛋奶类C、蔬菜D、水果【正确答案】：B51.每周畜禽的摄入量为()gA、300~350B、300~500C、200~400D、200~500【正确答案】：B52.烹制前将原料用盐、酱油、料酒、糖等调味品调拌或腌渍，这种调味方法称为()。A、辅助调味B、正式调味C、腌渍调味D、基本调味【正确答案】：C53.当摄入氮和排出氮相等时为零氮平衡，健康成年人应维持零氮平衡并富于()A、10%B、5%C、1%D、15%【正确答案】：B54.脂肪消化的起始部位()A、胃B、口腔C、肝脏D、小肠【正确答案】：B55.下列不属于必需脂肪酸的功能的是()A、蛋类B、奶类C、蔬菜D、谷类和薯类【正确答案】：D56.大豆中含有的植物性雌激素(),对于更年期女性有重要保健功能。A、异黄酮B、大豆蛋白C、饱和脂肪酸D、磷脂【正确答案】：A57.食用藻类也是人们常食用的一种食物，下列属于食用藻类的是()A、香菇B、银耳C、海带D、木耳【正确答案】：C58.就餐对象的调查应用的主要手段包括看、问、听、()。A、写B、记C、读D、讲【正确答案】：B59.碳水化合物的消化主要在()中进行A、小肠B、口腔C、大肠D、胃【正确答案】：A60.维生素C的主要食物来源()A、蛋类B、新鲜蔬菜水果C、谷类D、畜禽类【正确答案】：B61.水的总硬度是指()。A、钙、镁等盐类的总量B、钙、镁离子的总量C、钙、镁硫酸盐的总量D、钙的重碳酸盐的总量【正确答案】：A62.男，49岁，因急性坏死胰腺炎急诊入院，术中作空肠造瘘。恢复口服饮食后，以下哪种食物不能食用。()A、脱脂牛奶B、啤酒C、豆腐D、米汤【正确答案】：B63.平均每天摄入()种以上食物，每周()种以上，合理搭配。A、10；20B、15;25C、12;25D、12;20【正确答案】：C64.干辣椒里所含的()要超过其它蔬菜的6~10倍。A、维生素B.维生素C、维生素D、维生素【正确答案】：B65.某小学的一名学生经常性疲乏无力、心慌、气短、头晕、抵抗力下降，该学生是由于缺乏()A、钙B、铁C、锌D、碘【正确答案】：B66.以电解质的流失为主，水的流失较少的脱水类型为()A、高渗性脱水B、低渗性脱水C、等渗性脱水D、以上都不是【正确答案】：B67.蛋黄中含量最多的脂肪酸是()A、油酸B、亚油酸C、花生四烯酸D、硬脂酸【正确答案】：A68.严格限制脂肪的膳食，要求全天供应的脂肪量应()gA、＜20B、20-40C、＜40D、纯碳水化合物【正确答案】：A69.下列哪个不属于细菌性食物中毒的预防措施()A、控制细菌繁殖B、隔离中毒患者C、防止食品污染D、执行《食品卫生法》【正确答案】：B70.根据中国居民膳食宝塔规定每天需要摄入动物性食物()gA、120~150B、200~250C、120~200D、120~250【正确答案】：C71.当某患者处于低血糖的状态，可以适当给该患者补充下列哪种食物()。A、食用油B、糖果C、苹果D、黄瓜【正确答案】：B72.家畜类的内脏中()蛋白量较高A、肝B、心C、肾D、肫【正确答案】：A73.听话的技巧讲究()，专注要求我们排除干扰、关注内容、听清全部内容、捕捉要点。A、跟随B、公正C、投入D、专注【正确答案】：D74.切牛肉肉丝时，应使刀与牛肉的肌肉纤维方向成()直角横切。A、直角横切B、钝角斜切C、平角顺切D、夹角顶刀切【正确答案】：A75.下列关于高血压描述正确的是()A、控制体重是防治高血压的重要原则B、土豆含钾，炸薯片是高血压人的最佳零食C、喝低浓度的酒不会导致高血压D、牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不要喝牛奶【正确答案】：A76.《食品卫生法》是第八届全国人民代表大会常务委员会第()次会议通过的。A、十四B、十C、十六D、十七【正确答案】：C77.幼儿园食谱编制：某幼儿园一班共有16人，包括：3岁女生1名、男生2名；4岁女生3人；5岁女生2人、男生3人，则幼儿园一班孩子的能量平均需要量为（1Kcal=4.184KJ）()A、1200KcalB、1600KcalC、1400KcalD、1450Kcal【正确答案】：D78.到目前为止，我国共对《膳食指南》进行了()次修改A、1B、2C、3D、4【正确答案】：B79.我国最常见的食物中毒是()。A、细菌性食物中毒B、化学性食物中毒C、真菌性食物中毒D、有毒动物中毒E、有毒植物中毒【正确答案】：A80.下列是n-3系列的脂肪酸是()A、ɑ-亚麻酸B、亚油酸C、r-亚麻酸D、花生【正确答案】：A81.叶酸的成年人推荐摄入量()A、300B、400C、500D、600【正确答案】：B82.从事轻体力活动的成年女子每日需要的能量推荐摄入量为()A、1600B、1800C、2100D、2300【正确答案】：B83.满6～8月龄的婴儿，在辅食添加过程中，下列哪个正确。()A、首先补充含铁丰富B、可摄入块状食物C、每日餐食的摄入量为D、可给婴儿食用鲜奶【正确答案】：A84.好的菜肴，不仅味道鲜美，营养丰富，而且外形美观，使人赏心悦目。要做到这一点，就必须具有高超的()。A、调味技术B、烹饪技术C、刀工技术D、翻勺技【正确答案】：C85.下列哪种非必需氨基酸具有节约氨基酸的作用()A、半胱氨酸B、酪氨酸C、精氨酸D、丝氨酸【正确答案】：A86.人体中所需要的维生素和矿物质主要来自于宝塔的第()A、1B、3C、2D、4【正确答案】：C87.在中国居民膳食宝塔中优质钙来源于()层A、第一层B、第二层C、第三层D、第四层【正确答案】：D88.鸡蛋中的矿物质主要位于()A、蛋清B、蛋黄C、蛋壳D、蛋白【正确答案】：B89.“五香肉干”有一定的硬度和较强的耐咀嚼性，这是()产生的影响。A、色彩味觉B、化学味觉C、心理味觉D、物理味觉【正确答案】：D90.在烹饪过程中该如何能够避免蔬菜中的维生素损失？()A、将蔬菜焯水B、烹饪前C、现切现炒，用旺火炒D、加入少量淀粉【正确答案】：C91.采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在()以上A、10sB、3sC、5sD、30s【正确答案】：D92.维生素D缺乏可导致()A、坏血病B、癞皮病C、佝偻病D、干眼病【正确答案】：C93.蛋白质、脂肪、碳水化合物三大产能营养素的食物卡价为()A、4、4、9B、9、4、4C、4、9、4D、9、9、4【正确答案】：C94.孕晚期的膳食原则不包括()。A、注意铁的补充B、保持适宜的体重增长C、增加钙的补充D、补充长链饱和脂肪酸【正确答案】：D95.在人体含量不恒定，有“可变脂”之称的是()A、甘油三酯B、胆固醇C、磷脂D、亚油酸【正确答案】：A96.儿童青少年、孕妇、乳母不应饮酒，成年人如饮酒，一天的饮酒量不超过()A、15gB、20gC、10gD、25g【正确答案】：A97.根据蛋白质的化学组成的复杂程度，将蛋白质分为()A、纤维状蛋白与球状蛋白B、单纯蛋白质与结合蛋白质C、完全蛋白、半完全蛋白与不完全蛋白D、优质蛋白与非优质蛋白【正确答案】：C98.以下不属于维生素B1功能的有()A、构成辅酶，维持体内正常代谢B、保持细胞的完整性C、对神经组织的作用D、促进胃肠蠕动【正确答案】：B99.新版指南中各类食物的推荐量和2016版有些不同，其中盐的推荐量变为不超过()克（包括酱油、酱、酱菜等调味品中的盐含量）。A、5B、7C、8D、9【正确答案】：A100.谷类的碳水化合物主要集中在()的淀粉细胞中。A、谷皮B、胚乳C、谷胚D、糊粉层【正确答案】：B1.岁儿童宜采用3餐3点制，学龄前儿童宜采3餐2点制()GL>20的食物为高GL食物()菜花虽然营养丰富，但常有残留的农药，还容易生菜虫，所以在吃之前，可将菜花放在盐水里浸泡几分钟，有驱除菜虫和