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ICS67.040CCSX10团 体 标 准T/CZSPTXH301—2024潮菜 清螺烹工艺范2024-09-25发布 2024-09-25实施潮州市烹调协会 发布T/CZSPTXH301—2024前 言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由潮州市烹调协会提出并归口。本文件起草单位：潮州市烹调协会、韩山师范学院、潮州市湘桥区香得乐酒家。本文件起草人：洪汝彬、林锦辉、陈少炼。本文件于2024年09月25日首次发布。IT/CZSPTXH301—2024潮州菜清汤螺把烹饪工艺规范范围本文件规定了潮州菜清汤螺把烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜清汤螺把。规范性引用文件（包括所有的修改单适用于本文件。T/CZSPTXH050潮州菜基本术语T/CZSPTXH058潮州菜烹饪工艺火力术语和定义T/CZSPTXH050、T/CZSPTXH058界定的术语和定义适用于本文件。原料及要求原料300g。辅料：湿香菇20g60g，咸芥菜30g、火腿肉30g30g800mL。4g、味精2g、胡椒粉0.5g。要求螺肉洗涮干净后片成薄片；将片好的螺肉放入漏勺中，用清水反复冲洗至无粘液。烹饪器具炊具：炒锅及汤锅配套工具。器具：砧板、刀具、汤碗、汤匙。制作工艺1T/CZSPTXH301—2024准备工作4m×.2m×.2m撕成丝待用。113烹调碗加人精盐、味精、胡椒粉；将水煮开，放人螺把焯至仅熟捞出，盛入碗里，灌入烧沸上汤即成。盛装盛装器皿宜选用10吋汤碗。质量要求呈菜要求螺把完整，汤清味醇。色泽色彩多样。香味清香。口味咸鲜。质感爽脆。最佳食用时间从菜品装盘后至食用时间不超过5min为宜，食用温度60℃为宜(菜品图片参见附录A)。2T/CZSPTXH301—2
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