旅游心理学（第五版）张志毅 项目二 餐饮服务心理学习资料_第1页
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文档简介

《旅游心理学（第五版）》电子教案模块六旅游服务心理PAGE3项目二餐饮服务心理【课题】餐饮服务心理【课时安排】2课时（每课时40分钟）【教学目标】一、知识目标：了解旅游者对饮食烹饪及餐饮服务的心理需求；了解饮食烹饪及餐饮服务的技巧。二、能力目标：掌握在服务的过程中洞察旅游者心理的能力；掌握根据旅游者心理特点采取合适接待措施的能力；通过任务型的教学活动，课前布置学生收集相关材料并进行分组讨论，培养学生的分析能力、逻辑思维能力和聚合思维能力。三、情感目标：培养学生对学习《旅游心理学》的兴趣；培养学生对旅游服务职业的热爱情感；培养学生积极向上、健康乐观的人生价值观。【教学重点、难点分析】教学重点：旅游者对饮食烹饪及餐饮服务的心理需求。教学难点：饮食烹饪及餐饮服务的技巧。【教学方法】任务驱动法、小组合作研讨法、案例分析法等【教学过程】<课前准备>1．设立学习小组：按每组4~8人，将学生分成若干个学习小组，选定组长。各小组在组长的组织下，完成学习任务，准备在课堂上展示学习成果。2．布置前置作业：找出一个你亲身经历过的餐饮服务案例，与小组其他同学交流，然后每组选出一个最好的案例，分析案例中服务成功或失败之处，学习成果以电子幻灯片（PPT）或角色扮演等形式在课堂上展示。<引入>1．小组展示：餐饮服务案例分享。2．教师点评，学生互评。<讲授新课>板书（PPT课件）：项目二餐饮服务心理任务一饮食烹饪服务心理一、旅游者对饮食烹饪的一般心理1．求美味的心理2．求卫生的心理3．求美观的心理4．求营养保健的心理二、根据客人的心理做好饮食烹饪工作1．精心选材，精心烹饪2．提高饮食文化知识，增加艺术修养3．注重卫生，保持良好的心境4．走出厨房，与客人交流5.菜名考究，易懂而有寓意<第一课时结束><第二课时><引入>讨论：有人说：餐厅服务员就是为客人端茶上菜，你的看法怎么样？<讲授新课>板书（PPT课件）：任务二餐饮服务心理一、旅游者对餐饮服务的一般心理1．求殷勤的心理2．求舒适的心理3．求知的心理4．求实惠的心理5．求尊重的心理二、根据客人的心理做好餐饮服务1．在引领和安排座位时满足客人的自尊心2．帮助客人合理地点菜与配菜3．接待过程语言礼貌得体，在操作时注意尊重客人4．尊重生理上有缺陷或出现差错的客人【布置作业】

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