全国职业院校技能大赛高职组（酒水服务赛项）备赛试题库（含答案）

全国职业院校技能大赛高职组(酒水服务赛项)备赛试题库(含答案)1.以下哪种起泡酒采用罐式法酿造()。A、普罗寒克ProseccoC、弗朗恰柯塔Franciacorta2.半干型葡萄酒的含糖量为()克/升。D、小于或等于43.下列哪个产区以酿造干型、甜型和起泡葡萄酒而闻名?()A、Fleurie4.苏格兰威士忌酒至少要在木酒桶中酝藏()年以上，才能上市销售。增强阳光照射的?()6.赛克特(sekt)产自哪个国家()。7.食物中的鲜味会让葡萄酒品尝起来()。9.酒体饱满的白葡萄酒应该在什么温度下饮用?()10.以下哪种方法的组合可以用来酿造甜型葡萄酒?()B、2盎司11.以下哪个词汇不是德国Pradikastwein级别的一部分?()12.酒泥搅动()对葡萄酒产生什么影响?13.()是金酒中的著名品牌。14.白兰地杯通常容量为8盎司左右，但饮用白兰地时一般只到()。15.VintageChagne一定出自()。16.Pauillac是一款()。17.Cortese酿造的葡萄酒有什么特色?()18.低温下，让葡萄汁浸泡葡萄皮，从而A、降温19.晚采收葡萄酒有什么特色?()20.温暖气候的Chardonnay酿造的葡萄酒有什么香气?()21.长相思葡萄酒常有以下()香气。22.保证雪莉酒风格一致性的系统叫做()。23.以下不属于现代鸡尾酒特点的是()。24.酒标上的标注“1982”代表()。25.构成鸡尾酒主体，决定鸡尾酒酒品风格和特色的是鸡尾酒的()。A、含酒精辅料B、不含酒精辅料D、装饰物26.起泡酒的酵母自溶对酒有什么影响?()B、提供花香和葡萄香气C、提供面包和饼干味道D、降低酒精度27.酿造红葡萄酒时，果肉主要提供哪些成分?A、色素、苦油、水分B、色素、单宁、苦油C、酸、糖、水分28.智利代表性的红葡萄品种是()。C、马尔贝克MalbecD、皮诺塔吉Pinotage29.以下哪种不是霞多丽Chardonnay葡萄酒常见的香气?()B、桃子30.Albarino酿造的葡萄酒有什么特色?A、甜型，有水蜜桃的味道B、干型，低酸度C、高单宁，饱满酒体D、没有橡木味道的清爽型干白答案：D31.下列哪一组酒标术语是陈年时间从短到长的正确排序?()答案：B32.下列哪些产区以生产大批量低价位的Chardonnay葡萄酒而著称?()A、Puligny-Montrachet,Meursault和Cent33.以下哪种起泡酒采用罐式法酿造()。D、香槟Chagne34.被称为“海盗之酒”的是()。35.下列哪个品种有浓郁独特的香气()。36.具备理想的葡萄栽培温度的地区通常位于什么地方?()A、距赤道30°至50°之间B、赤道以南或以北60°C、距赤道10°至30°之间D、赤道以南或以北20°37.冷浸渍是为了让()中的风味物质进入()中。38.经过橡木桶陈酿的Merlot会拥有什么香气?()39.雪利酒的主产国是()。A、法国40.酿造西班牙CAVA的三个葡萄品种，下列哪个选项是正确的()。41.以下哪种酒为谷物发酵酒()。42.白兰地的主要生产原料是()。C、谷物43.VinodelaTierra是哪个国家的酒标术语?()D、智利44.威士忌的发源地是()。答案：B45.我们所说的托斯卡纳产区的VinSanto是()类型的葡萄酒。A、起泡酒B、甜酒答案：B46.“干型，充满黑莓、李子和雪松香气”描述的是一款()。47.西式菜肴与酒水的搭配规律一般为：食用头盘菜时一般选用()。B、黄酒C、干白葡萄酒48.苹果酸-乳酸发酵，由()菌进行。答案：B49.以下哪一款酒属于干型并且在氧化状态下进行陈酿?()50.苹果酸-乳酸发酵，是将()转化为()的过程。A、糖，苹果酸和乳酸A、使用罐式法发酵B、由多个年份的酒液调配而成C、可以生产在法国任何地区52.桃红葡萄酒的颜色来自于()。B、发酵后期带皮D、装瓶前加入色素53.安哥斯特拉苦酒是以(A)为基酒。A、朗姆酒B、葡萄酒C、白兰地54.在酵母的作用下，葡萄中的什么物质会转化为酒精?()A、水分55.白兰地按地区划分为()。A、干邑和雅文邑B、波尔多和勃艮第C、大香槟区和小香槟区D、苏格兰和爱尔兰56.1973年波尔多列级庄由二级庄提升为一级庄的是()。57.CasablancaValley用什么品种酿造葡萄酒?()58.Cortese通常用于酿造()。B、Gavi的干型白葡萄酒C、hianti的干型红葡萄酒答案：B59.在CoteRotie产区，有一个白葡萄品种常常与Syrah进行混酿来增加花香，答案：D60.在德国葡萄酒瓶上出现下面的图标，表示该葡萄酒为(B)。A、地区餐酒B、德国精英酒庄联盟C、法定产区葡萄酒D、逐粒枯葡萄精选贵腐酒答案：B61.下列哪种香味与CabernetSauvignon相关?()B、黑醋栗和黑加仑62.下列选项中，哪个不是阿尔萨斯四大芳香型葡萄品种()。答案：B63.“酒体饱满，酸度中等，带有柠檬、桃和芒果的香味C、科多尔Coted'Or65.生长在冷凉气候下的长相思(SauvignonBlanc)会产生什么香气?()B、甜瓜66.AstiDOCG是一款()。68.下列哪种说法是正确的()。C、河流能够将阳光反射到葡萄园里，有利于葡萄成熟D、云层可加快成熟过程答案：CA、原瓶进口B、原液进口答案：C70.1盎司约为()毫升。答案：C71.味美思是以()为基酒，加入植物、药材等物质浸制而成，酒度在18°左右。A、葡萄酒B、白酒C、白兰地D、威士忌答案：A72.下列酒的品牌中，()属于伏特加。73.合作酿酒社co-operativecellar是一种生产模式，指的是()。A、卢云堡75.下面著名品牌中，属于味美思的是()。A、马提尼76.侍酒师用()来表示。78.南非的主要红葡萄品种是什么?()79.酒体饱满的红葡萄酒通常该在什么温度下饮用?()80.Coonawarra以()为著称。B、干型CheninBlanc81.意大利葡萄酒中常出现的词汇，古典(Classico)表示()。82.Merlot酿造的葡萄酒常常带有什么香气?()83.以下哪种储存方式是正确的?()C、为了使葡萄酒避免接触到阳光和人造光线，将葡萄酒放置在D、为了方便随时取用葡萄酒，将葡萄酒放在饭厅的角落里84.Coonawarra酿造什么风格的葡萄酒()。B、廉价的PinotNoir甜型红葡萄酒85.MargaretRiver以什么风格的葡萄酒而著名?()B、Port风格葡萄酒87.匈牙利出产那种甜酒?()A、0loroso89.下列哪个产区，是德国最大的葡萄酒产区()。A、摩泽尔Mosel90.冲泡咖啡用水一般不用()。92.意大利用于原产地保护标签PDO的传统酒标术语是()。93.Pinotage通常带有()的味道。94.PinotNoir最适合什么气候类型?()答案：A95.世界著名的两大开胃酒产地是()。96.波特酒的主产国是()。A、法国B、德国97.霞多丽葡萄酒陈年后，最可能发展成()。C、深金色，坚果、蜂蜜、果脯香味D、深黄绿色，新鲜苹果味答案：C98.喝剩的葡萄酒不舍得扔掉，该怎么保存?()①塞上瓶塞，放入冰箱②将酒瓶内的氧气去除，并密封酒瓶③往酒瓶中置入氮气进行填充④换到更小的瓶中储存答案：D99.贵腐酒是什么类型葡萄酒。A、干型红葡萄酒B、起泡葡萄酒C、干型白葡萄酒D、甜型白葡萄酒答案：D100.“干型，高单宁，浓郁的黑加仑和黑加仑叶的味道”最有可能描述的是()。101.白葡萄酒的发酵流程是?()102.RiberadeIDuero生产什么风格的葡萄酒?()A、Chardonnay酿造的优质白葡萄酒B、SauvignonBlanc酿造的优质白葡萄酒C、Tempranillo酿造的优质红葡萄酒D、Garnacha酿造的廉价红葡萄酒103.食物的酸度能让葡萄酒尝起来()。104.Gewurztraminer的典型香气是()。105.金酒的原产地在()。107.LBV指的是什么?()108.机器采收()。109.适合霞多丽Chardonnay生长的气候为?()110.Barbaresco是一款()。111.木塞污染带有什么味道?()D、橡木112.以下哪个产区不是著名的麝香葡萄产区?()B、阿德菜德AdelaideC、阿尔萨斯AlsaceD、康斯坦提亚Constantia113.滴金酒庄Chateaud'Yquem位于哪个产区()。C、波尔多Bordeaux114.以下哪个方法能够让用Chardonnay酿造的葡萄酒酒体更加饱满并干的香味?()B、淋皮115.红葡萄酒的压榨工序在()。116.()是美国最著名的威士忌类别。117.茅台酒是()风格的白酒。A、米香型答案：B119.雷司令的故乡是()。B、澳大利亚C、德国D、意大利答案：CA、必须来自单一葡萄园B、只能用PinotNoir酿造C、原料可以来自该产区的任何部分答案：A121.与Pouilly-Fuisse相比，Chablis通常()。A、酸度较低，风格上更甜B、酸度较高，带有更多的绿色水果香味C、风格上更甜，带有更多的热带水果香味D、酒体更加饱满，单宁含量更高答案：B122.下列哪种有关Malbec的说法是错误的()。A、它通常颜色深，单宁重，并有黑莓的香味B、它是阿根廷最重要的红葡萄品种123.以下哪个产区擅长酿造Bordeaux风格的CabernetSauvignon?()124.普通葡萄酒的酒精度一般在()之间。A、3°~8°B、8.5°~15°C、15°~20°D、20°~45°答案：B125.波尔多的高品质长相思经常与()混酿，以增加酒体。A、赤霞珠126.Syrah的特色是()。127.HunterValleySemillon有什么特色()。128.带梗发酵的红葡萄酒，会有更多()。129.以下哪个说法是错误的()。130.博若莱新酒节的时间是在几月份()。A、每年的9月B、每年的10月C、每年的11月D、每年的12月131.苹果酸乳酸转化对葡萄酒有何影响?()132.新西兰SauvignonBlanc有什么特点()。133.以下哪一条陈述是关于氧化后的葡萄酒?()A、汽油和焦油C、太妃糖与焦糖D、黄油与香料134.“酒体饱满，高酒精度，有杏子和桃子味道”形容了()。答案：C135.采摘葡萄的方式分为手工采摘和机器采摘两种，以下哪一项会让人们倾向于使用机械采收?()A、葡萄园面积大，需要快速采收B、采摘时，葡萄挑选的精细程度要求高C、葡萄园地势陡峭D、保持葡萄园土壤松软，保证葡萄园土壤活性答案：A136.Trocken的意思是()。137.同一个年份里，南半球的葡萄酒要比北半球的()。B、老一年答案：D138.“自由古巴”这款鸡尾酒的创作灵感来自()。D、典故侧面答案：D139.下面不属于调酒器具的是()。答案：D140.长岛冰茶不含的基酒为()。B、朗姆酒D、白兰地141.以下哪一条陈述是正确的?()142.比较甜的食物应该搭配什么样的葡萄酒?()143.高品质霞多丽经常采用橡木桶发酵和熟化，是为了()。144.大部分白葡萄酒发酵前除梗，是为了()。145.以下哪一个选项最贴切地形容了南非的Pinotage()。146.以下哪一条陈述是正确的?()答案：D148.苦艾酒的历史源于(),是两百多年前一名瑞士医生发明的一种加香加味型烈酒。A、瑞士C、德国D、英国149.Veraison(转色)发生在()。在北半球，转色期开始于7月下旬；在南半球，转色期开始于1月下旬。A、春季B、夏季C、秋季D、冬季答案：B150.“颜色淡，酸度与单宁含量高，有红樱桃和干草药香气”描述的是一款()。答案：A152.在酿造葡萄酒的过程中需要用什么将糖分转化为酒精?()153.B—52使用的载杯应该是()。154.以下哪个产区可以酿造Bordeaux风格的CabernetSauvignon葡萄酒()。答案：A155.为了增强红葡萄酒的单宁并且增加颜色深度，可以在发酵过程中采用哪些方A、降温、加水和压帽B、加温、加水、加酸C、压榨、淋皮和压帽D、淋皮和压帽答案：D156.关于霞多丽Chardonnay葡萄酒的香气或风味，以下哪项不是来自酿造工艺?A、果香B、奶油C、饼干答案：A157.五大酒庄中，下列哪个酒庄不在波雅克Pauillac()。158.()是无脚高杯。159.麝香葡萄特别适合种植在()气候下。160.以下关于Sherry的说法，正确的是()。A、montillado拥有生物陈年和氧化陈年的香气C、Fino酒精度被强化到高于17度161.仙粉黛Zinfandel十九世纪有意大利传入美国，在意大利叫做()。162.干型葡萄酒，酒中含糖量在()克/升。A、大于5C、小于或等于5D、小于或等于4163.在霞多丽Chardonnay的以下产区中，哪一产区出产的霞多丽带有明显的矿物质香味?()C、马孔区MaconnaisD、普伊-富塞Pouilly-FuisseB、普伊-富塞Pouilly-FuisseC、皮里尼-蒙哈榭Puligny-MontrachetD、蒙哈榭Montrachet165.Chablis的典型香气有()。B、玫瑰、无花果和炖水果C、青草、芦笋和薄荷D、柑橘类果香、绿色果香和湿石头答案：D166.以下哪款酒的酒体最轻?167.葡萄酒的最佳长期保存条件是()。C、凉爽且避强光D、凉爽且有强光168.“酒体饱满，酒精度高，有荔枝和玫瑰的香味”,这是一款()。答案：B169.在Navarra,用来酿造桃红的葡萄品种是什么?()170.以下哪个产区是典型的大陆性气候()。D、勃艮第答案：D171.干型，酸度高，带有青柠、桃和汽油的浓郁香气，最贴切地描述了()。A、阿根廷的Malbec答案：C172.现代鸡尾酒诞生于()。A、美国B、英国C、法国D、中国174.法国橡木桶可以为赤霞珠增添()香气。175.酒标中的“METODOTRADICIONAL”代表这款起泡酒的酿造方法为()。176.哪种食物应该搭配甜酒?()177.醒酒的方法有?()178.在德国，被称为Spatburgunder的是哪个葡萄品种()。179.下面的描述不正确的是()。A、雪利酒被称为西班牙的国宝180.红葡萄酒在发酵中通常采用()方法增加萃取。181.转瓶机(gyropalette)用于酿造()。182.Pradikatswein类别中，按照葡萄采摘时的含糖量可分为6个小类别，按照BA(Beerenauslese)和逐粒精选葡萄干TBA(TrockenbC、晚采收Spatlese、精选Auslese、珍藏Kabinet、逐粒精选BA(Beerenauslese)、逐粒精选葡萄干TBA(Trockenbeerenauslese)和冰酒EisweinD、晚采收Spatlese、冰酒Eiswein、精选Auslese、珍藏Kabinett、逐粒精选BA(Beerenauslese)和逐粒精选葡萄干TBA(Trockenbeerenauslese)答案：B183.以下哪种葡萄不常用来和霞多丽Chardonnay混酿?()A、鸽笼白ColombardB、维欧尼ViognierC、白诗南CheninBlancD、长相思SauvignonBlanc答案：D184.下列葡萄品种中，哪个不是皮埃蒙特的主要葡萄品种()。A、内比奥罗C、桑娇维塞答案：C185.SauvignonBlanc最适合以下哪种气候?()A、仅温暖气候B、仅温和与温暖气候C、仅凉爽和温和气候D、凉爽、温和与温暖气候186.歌海娜在西班牙被称为()。187.ClareValley在酿造什么葡萄酒而著名?()A、Garganega的甜型酒B、Riesling的干型酒188.红、白葡萄酒的发酵温度分别为?()189.Riesling适合酿造甜型葡萄酒，因为它()。A、Fleurie191.酒标标记“SURLIE”的意思是()。192.“干型，酒精度高，酒体饱满，有果干、葡萄干和咖啡香气”,这有可能是一款?()194.以下哪个产区的霞多丽Chardonnay葡萄酒一般不使用橡木桶熟化?()A、普伊-富塞Pouilly-FuisseC、科多尔Coted'r195.酒精发酵是()将()转化为()的过程?196.茶的故乡是?()D、英国197.比起相同产区的CabernetSauvignon,Merlot酿造出酒的特点是单宁()、酸度()、酒体()。198.在葡萄酒酿造过程中，糖转化为酒精时，需要什么?()199.红葡萄酒的颜色来自于()。201.波美候Pomerol的主要葡萄品种是()。202.传统的意大利桑娇维塞，多用()发酵熟化，香气()。203.起泡酒的酒标上标有MethodeCapClassque是来自哪个国家()。A、美国B、法国204.下列选项中，哪个不是卢瓦尔河产区的主要品种()。C、白诗南新堡葡萄酒?()206.BloodyMary的装饰物是()。207.Pomerol的风格不同于Graves,这是因为()。C、其产区位于Haut-MédocD、葡萄品种以Merlot为主208.优质的Zinfandel会具有什么香气?()210.国际调酒师协会成立于()。212.()是利口酒。213.在德国的葡萄酒法规中，QBA代表了()。214.红葡萄酒瓶中陈年过程中，颜色的变化趋势是()。B、从宝石红色变为石榴红色C、从茶色变为石榴红色D、从石榴红色变为金黄色215.橡木桶陈年可以赋予Shriaz什么味道?()A、泥土和薄荷B、青椒和番茄叶C、烟熏和香料216.下列那个产区以酿造高品质的PinotNoir而著称()。答案：D217.从酒标来看，这款葡萄酒的特色是()。A、高单宁的干型红葡萄酒B、甜度中等的起泡葡萄酒C、高酸度的干型白葡萄酒D、经过橡木桶陈年的加强葡萄酒218.随着陈年，PinotNoir能够发展出()的香味。219.BrunellodiMontalcino是一款什么风格的葡萄酒?A、酒体饱满，有陈年潜质，采用Sangiovese酿造的红葡萄酒B、酒体饱满，有陈年潜质，采用CabernetSauvignon酿造的红葡萄酒C、酒体轻盈，适合年轻饮用，采用PinotNoir酿造的红葡萄酒220.ReciotodiSoaveDOCG是采用()酿造的。221.下面酒标所示葡萄酒，可能用()葡萄品种酿造?A、桑娇维塞B、维欧尼222.在酿造Port的过程中，什么时候添加葡萄烈酒()。A、陈年中B、发酵前D、装瓶前223.甜酒可以通过什么方式生产?()①用高甜的葡萄汁发酵至酵母的极限②发酵中降温、加二氧化硫、过滤酵母③发酵中加入酒精杀死酵母224.Garnacha与Tempranillo会在以下哪个产区进行调配?()答案：A225.酒标上标注有“0aked”表示这款酒可能?()①在新橡木桶中陈年过②在大的旧橡木桶中陈年过③酿造中使用橡木片④在桶中发酵过答案：D226.朗姆酒的主要原料是()。B、甘蔗皮、渣、废糖蜜C、谷物D、葡萄答案：B227.下列哪款起泡葡萄酒是用Muscat葡萄品种酿造的?()228.下列哪个选项最贴切地描述了葡萄酒经过氧化的气味?()229.红葡萄酒陈年后()。230.以下说法正确的是?()B、白仙粉黛(WhiteZinfandel)属于桃红葡萄酒，酿造时，其发酵温度为12℃至22℃D、白葡萄酒的酿造顺序为破碎→发酵→压榨→熟化→装瓶232.该款酒的风格与下列()产区风格最接近。234.以下哪些天气现象会对葡萄树和葡萄造成损害?()①冰雹②大量的降雨③干旱④霜冻235.下面哪个不属于我们通常所说的六大鸡尾酒基酒?()D、伏特加236.一款标注“未下胶”,“未过滤”的葡萄酒()。B、甜型的237.食物中的咸味会让人觉得葡萄酒似乎()。239.Grenache最适合什么气候?()240.标准酒度的测量是在温度为()时进行的。242.随着Riesling葡萄酒的陈年，会发展出什么香气?()D、汽油243.酒庄常对采收的葡萄先降温处理，再进行后续工艺。这样可以：()A、防止氧化，保持香气B、降低酸度C、增加葡萄酒的结构感答案：A244.与意大利的PinotGrigio相比，阿尔萨斯的PinotGris有什么特色?()A、酸度较低，酒体更饱满B、酸度较高，酒体更饱满C、酸度较低，酒体更轻盈D、酸度较高，酒体更轻盈答案：B245.“甜型，有复杂的干果、核桃和咖啡味道”,这最有可能是一款()。A、RieslingBeerenausl246.CabernetSauvignon酿造的葡萄酒最有可能有什么特点()。A、绿色水果香气和汽油247.长时间瓶中陈年后的白葡萄酒颜色可能会从()。248.具有GI标签的欧盟葡萄酒又分为两类：原产地保护标签PDO(ProtectedDesignationof0rigin)和地理标志保护标签PGI(ProtectedGeographicallndication)。广义上说，PDO指的产区(),而PGI所指的产区()。249.在Rhone南部，Syrah用来与Grenache进行调配，因为它可以()。D、降低酸度，让口感更柔和答案：A250.Carmenere①往往经过橡木桶陈年②通常颜色深而且酒体饱满③经常与其他葡萄品种混酿()。答案：D251.以下哪个词汇用来表示一款酒的原料来自于意大利某产区的历史核心区域?252.“甜型，酸度高，有橘皮、奶油硬糖和焦糖味道”,这是一款()。253.以下Bordeaux的产区中，哪一个采用高比例的CabernetSauvignon?()A、Saint-EmilionGrandCru答案：B254.California的Zinfandel红葡萄酒有什么特点?()A、酒体轻盈，单宁低，体现出红色果香B、经过在酒花下陈年，有酵母的味道C、经过添加酒精强化，属于甜型D、经过橡木桶陈年，本身带有黑色果香答案：D255.标示以“Beerenauslese(逐粒精选)”的葡萄酒是()。A、经过橡木桶陈年的干型葡萄酒