调酒师模拟习题（附答案）

调酒师模拟习题（附答案）一、单选题（共83题，每题1分，共83分）1.酒吧内部调拨单应分别交存()。A、调出酒吧、调入酒吧和财务部成本核算组B、调入酒吧和采购部门C、大堂经理和餐厅经理D、库房管理部门、调入酒吧和餐饮部门正确答案：A2.()是黄酒特有的酿造工艺。A、先糖化、后发酵B、边糖化、边发酵C、只糖化、不发酵D、不需糖化、直接发酵正确答案：B3.酒的风格包括酒的()。A、色、香、味、体B、态、色、香、型C、态、型、味D、味、气正确答案：A4.感恩节是每年()。A、12月的第一个星期四B、11月的第四个星期四C、1月的第三个星期四D、12月的第二个星期四正确答案：B5.双手摇壶时,()按住壶中间过滤盖处。A、右手食指B、左手拇指C、右手无名指D、左手中指正确答案：B6.制做爱尔兰威士忌的主要原料是()。A、葡萄B、甘蔗C、玉米D、大麦正确答案：D7.情人节是每年的()。A、2月24日B、1月14日C、2月14日D、1月24日正确答案：C8.佛教的创始人是释迦族的王太子(),信徒尊称他为释迦牟尼。A、穆罕默德B、迦叶摩腾·竺法兰C、狄奥多西D、乔达摩·西达多正确答案：D9.作为一个设备设施比较完善的酒吧,搅拌器应放置在()。A、后吧B、前吧C、咖啡机下面D、冰块机上面正确答案：B10.进行酒水服务的用具包括()。A、调味瓶B、食签C、酒单D、酒嘴正确答案：C11.调酒杯是酒吧的()用具之一。A、调酒B、清洁C、储物D、运输正确答案：A12.()相传为张道陵所创立。)A、伊斯兰教B、道教C、佛教D、基督教正确答案：B13.在中、小型饭店的酒吧中,领班又可分为调酒领班和()。A、服务领班B、餐饮领班C、调酒主管D、酒吧主管正确答案：A14.在调制糖浆时,砂糖与水的标准配比为()。A、1比10B、1比4C、3比1D、10比1正确答案：C15.标准状态下乙醇的()。A、沸点为63.3℃,冰点为B、沸点为100℃,冰点为0℃C、沸点为100℃,冰点为-114℃D、沸点为78.(单选题)3℃,冰点为-114℃正确答案：D16.()不属于酒吧内部调拨单的内容。A、晚班的基数B、酒水的单价C、酒水的金额D、酒水的调入单位正确答案：A17.酒()不属于酒水报损单的内容。A、部门经理签字B、项目C、金额、单价D、调进数正确答案：D18.作为一个设备设施比较完善的酒吧,酒杯冷却机应放置在()。A、后吧B、电冰柜下面C、冰块机下面D、前吧正确答案：D19.Strainer翻译成中文是()。A、口布B、酒吧毛巾C、滤冰器D、拖布正确答案：C20.苏格兰威士忌主要是中()为原料制成的。A、大麦B、药材C、葡萄D、小麦正确答案：A21.进行咖啡服务时,应将()。A、咖啡杯摆放在客人正前方,奶缸放在咖啡杯右侧B、咖啡杯摆放在客人右前方,奶缸放在咖啡杯后面C、咖啡杯摆放在客人右前方,奶缸放在咖啡杯左侧D、咖啡杯摆放在客人左前方,奶缸放在咖啡杯后面正确答案：A22.朗姆酒的主要原料是()。A、葡萄B、甘蔗制糖的副产品,糖蜜和糖渣C、大麦D、小麦正确答案：B23.Gibson的装饰物是()。A、珍珠洋葱B、橘子片C、红樱桃D、柠檬皮正确答案：A24.()都属于饮料。A、矿泉水、白酒、茶B、水、白酒、咖啡C、矿泉水、水、咖啡D、矿泉水、纯酒精、茶正确答案：A25.按照国际惯例,一瓶750毫升的餐后甜酒的实际可售份数为()。A、16B、12C、10D、33正确答案：A26.SnowBall的调制方法是()。A、冲和法B、调和法C、中和法D、压缩法正确答案：B27.特吉拉主要是由()制成的。A、豆类B、药材C、甘蔗D、玛丰龙舌兰的根茎正确答案：D28.酒吧内部调拨单应分别交存()和财务部成本核算组。()A、库房管理人员B、调入酒吧、餐饮部门C、调出洒吧、调入洒吧D、餐饮部门、采购部门正确答案：C29.发酵酒又称原汁酒或酿造酒,是在含有糖分的原料中加入()进行发酵而得到的酒精饮料。A、脂肪B、酒精C、酵母D、霉菌正确答案：C30.下列酒的品牌中,()属于朗姆酒。A、RemyMartinB、RonricC、SmirnoffD、Chivas正确答案：B31.滤冰器是酒吧的()用具之一。A、清洁B、运输C、调酒D、储物正确答案：C32.在酒吧里直接为顾客服务的从业人员,经健康检查合格,由卫生防疫机构发放()。A、“环保合格证”B、税讫证明C、“健康合格证D、“营业执照”正确答案：C33.根据酒会酒水供应情况,酒杯的品种通常以()、高杯和啤酒杯为主。A、宾治杯、古典杯B、柯林杯、果汁杯C、宾治杯、鸡尾酒杯D、鸡尾酒杯、古典杯正确答案：B34.常见的调酒壶容量有250毫升、()。A、200毫升和220毫升B、190毫升和298毫升C、280毫升和320毫升D、350毫升和530毫升正确答案：D35.下列酒的品牌中,()不属于朗姆酒。A、BacardiB、StolichnayaC、RonricD、Havana正确答案：B36.熬制糖浆的用量不宜过大,一般以()用量为宜A、二天B、一周C、四周D、半天正确答案：B37.单手摇壶的操作要领是尽量使手腕用力,()。A、摇动的力量要大、速度要快、动作要连贯B、摇动的速度要慢、节奏要慢C、摇动的力量要大、节奏要慢D、摇动的力量要小、节奏要慢、速度要慢正确答案：A38.产自荷兰的()通常翻译成中文是香草酒。A、SugarcaneB、MarschinoC、OrangeD、Apple正确答案：B39.典型的调酒杯容量为()毫升。A、448~476B、122C、360~400D、145~220正确答案：A40.CabernetSauvignon葡萄在波尔多地区酿制葡萄酒主要与()搭配。A、GamayB、PionotnoirC、GabernetFranceD、Merlot正确答案：C41.Bacardi、Ronric、Mvers是世界著名的()品牌。A、白兰地B、金酒C、朗姆酒D、伏特加正确答案：C42.按照访问目的旅游者可分为消遣型旅游者、()。A、公务型旅游者、探险型旅游者B、差旅型旅游者、家庭及个人事务型旅游者C、商务型旅游者、公务型旅游者D、留学型旅游者、个人事务型旅游者正确答案：B43.酒店常见的酒吧形式包括站立式酒吧、鸡尾酒廊、()。A、饭店酒吧、健身酒吧B、服务性酒吧和宴会酒吧C、娱乐酒吧D、休闲酒吧正确答案：B44.酒的风格包括酒的色、()、体。A、气、香、型B、态、气、感C、香、味D、型、质正确答案：C45.调酒壶是酒吧的()用具之一。A、储物B、清洁C、调酒D、运输正确答案：C46.VERMOUTH(味美思)的主要原料是以()酒为基酒。A、朗姆酒B、葡萄酒C、金酒D、比特酒正确答案：B47.BloodyMary的调制方法是()。A、中和法B、调和法C、兑和法D、冲和法正确答案：C48.下列酒的品牌中,()都属于伏特加。ABellStolichnayaFinlandiaA、Smirnoff、Finlandia、StolichnayaB、ChabotFinlandiaBeefeaterC、Johonie正确答案：B49.Mixingglass翻译成中文是()。A、拖布B、烟缸C、调酒杯D、餐巾纸正确答案：C50.下列酒的品牌中,()属于伏特加。A、CumasB、Gordon'sC、SmirnoffD、Bols正确答案：C51.()是蛋白质的主要来源。A、肉类B、坚果类C、蔬菜类D、水果类正确答案：A52.产自英国的(),s通常翻译成中文是建尼路金。A、KeeB、CoolC、GreenallD、Doom正确答案：C53.SnowBall的载杯是()。A、鸡尾酒杯B、卡伦杯C、古典杯D、海波杯正确答案：B54.餐前鸡尾酒通常()。A、不含酒精,以果汁为主B、含糖分较少,具有生津开胃的作用C、色彩艳丽,含糖量极高D、色彩艳丽,口味非常辛辣正确答案：B55.JohnJamson、Walkers、Threeswallows是世界著名的()品牌。A、特吉拉B、威士忌C、伏特加D、白兰地正确答案：B56.作为一个设备设施比较完善的酒吧,软饮料配出器应放置在()。A、咖啡机下面B、前吧C、后吧D、冰块机上面正确答案：B57.下列酒的品牌中,()都属于金酒。A、Bell、JimBeamB、Cumas、Gillbey'sC、Gorden's、MartellD、Gordon's、Bols正确答案：D58.饮料按其物理形态可以分为()。A、非酒精饮料和固态饮料B、软饮料和硬饮料C、胶体饮料和碳酸饮料D、固态饮料和液态饮料正确答案：D59.GinTonic的装饰物是()A、青柠角B、无装饰物C、红樱桃D、柠檬片正确答案：D60.旅游的基本要素是旅游业、()。A、旅游方式、旅游业B、旅游方式、旅行社C、旅游景点、旅游团D、旅游资源、旅游者正确答案：D61.为客人添加饮料后,服务员应及时更换()。A、桌签B、桌布C、空瓶D、杯垫正确答案：C62.使用不锈钢酒嘴时,要把软木塞()。A、塞进瓶底B、塞进酒杯C、塞进酒杯口D、塞进瓶颈正确答案：D63.酒的主要成分是()。A、乙醇和水B、甲醇和水C、乙醛和水D、乙醇和甲醇正确答案：A64.酒吧小食品常见的种类包括()。A、肉干鱼片、蜜饯类、坚果类等B、调酒配料C、各种饮料和三明治D、调味品和各种果汁正确答案：A65.制作味美思的主要原料是()。A、果汁B、甘蔗汁C、葡萄酒加入苦艾等25至40种植物D、糖浆正确答案：C66.作为一个设备设施比较完善的酒吧,瓶酒贮藏柜应放置在(C)。A、啤酒配出器上面B、啤酒配出器下面C、后吧D、前吧正确答案：C67.清酒的口味()。A、酸度小、微苦B、酸度大、辣味较明显C、酸度大,辣中带酸D、辛辣正确答案：A68.按照国际惯例,一瓶700毫升的白兰地酒的实际可售份数为()。A、10B、12C、22D、33正确答案：C69.酒吧的专用()用具包括咖啡杯。A、操作B、开吧C、服务D、结帐正确答案：C70.洗杯槽是用来对杯子进行清洗、冲洗和()的设备。A、烘干B、消毒清洗C、加温D、除尘正确答案：B71.对于柠檬切片厚度的一般标准是()。A、15毫米B、3毫米~5毫米C、10毫米D、20毫米正确答案：B72.酒吧吧台的标准高度应为()。A、120-130厘米B、90-100厘米C、100-110厘米D、110-120厘米正确答案：D73.若糖浆出现糖霜的现象,()。A、再加些开水后,继续使用B、应停止使用C、可继续使用D、再加些矿泉水后,继续使用正确答案：B74.冰槽是用于盛装()的容器。A、冰水、冰镇气酒B、冰咖啡C、碎冰或冰块D、冰镇果汁、冰镇啤酒正确答案：C75.进行中国茶的服务时,当茶壶剩余()茶水时,上前为客人添加开水。A、2/3或1/2B、3/4C、1/3D、2/3正确答案：C76.下列国家中,()不是世界著名的威士忌生产国。A、爱尔兰B、美国C、加拿大D、法国正确答案：D77.发酵酒的主要特点是酒精含量低于15%、()。A、价格低廉B、保持原汁原味C、酿造原料单一D、生产过程简单正确答案：B78.啤酒中含有丰富的()。A、维生素AB、维生素B族C、维生素CD、维生素E正确答案：B79.根据《劳动法》第32条的规定,在试用期内的劳动者()通知用人单位解除劳动合同。A、必须提前60天以书面形式B、可以随时C、必须提前30天以电话形式D、必须提前20天以电话形式正确答案：B80.在码放英国茶茶具时,()。A、茶勺与茶杯呈60度,茶杯把指向客人B、茶勺与茶杯呈90度,茶杯把指向客人C、茶勺与茶杯呈60度以上,茶杯把与客人平行D、茶勺与茶杯呈45度,茶杯把与客人平行正确答案：D81.饮食业餐具“四过关”是指()、冲、消毒要符合卫生要求。A、泡、采购B、烫、销毁C、洗、刷D、采购、洗正确答案：C82.餐后鸡尾酒通常()。A、口味较甜B、口味或酸、或干烈C、色彩浑浊,口味较辛辣D、清凉爽口,不含糖分正确答案：A83.()是构成红葡萄酒口味结构的主要成分。A、麦芽糖B、单宁C、乙醛和糖分D、乙酚正确答案：B二、判断题（共17题，每题1分，共17分）1.()脂类能改善食物的风味,促进食欲。维持饱腹感,还能促进生长和胡萝卜素的吸收。A、正确B、错误正确答案：B2.()酒吧小食品常见的种类包括各种水果和调味品。A、正确B、错误正确答案：B3.()蛋白质是机体重要的组成部分,是生命的物质基础。A、正确B、错误正确答案：A4.()佛教的创始人是释迦族的王太子乔达摩西达多,信徒尊称他为释迦牟尼。A、正确B、错误正确答案：A5.()“香槟酿造法”规定香槟酒必须在酒瓶中进行第二次发酵。A、正确B、错误正确答案：A6.()长饮酒品可放置较长时间不变质,因而消费者可长时间饮用。A、正确B、错误正确答案：A7.()利口酒杯是平底高杯。A、正确B、错误正确答案：B8.()常见的调酒壶容量有120毫升和460毫升。A、正确B、错误正确答案：B9.()法国人忌荷花图案,认为是妖花。A、正确B、错误正确答案：B10.()咖啡杯属于进行酒水服务的用具。A、正确B、错误正确答案：A11.()CabernetSauvignon葡萄是原产于阿尔萨斯地区的