（新版）科学技术-食品包装（初级）考试题（附答案）

(新版)科学技术-食品包装(初级)考试题(附答案)单选题1.做周保养时更换切割夹爪胶条的时间为小时()2.主机夹爪使用()润滑。A、美孚460C、硅脂油D、无所谓3.轴承6205的内径是()mm4.终端零位滑槽皮带到站链的长度是()。5.中间清洗与最终清洗本质上最主要的区别是()。A、使用的清洗剂不同B、清洗的时间不同C、是否有蒸汽障D、是否使用增压6.纸环驱动皮带张力是()N。7.蒸汽有几种温度()。8.蒸汽压力选择开关高位时温度设定范围()。9.在正常停机下插入摇车手柄摇车，会发生下列什么现象()。A、不会有任何影响B、程序降至干燥步骤C、程序降至零步骤D、以上现象皆有可能发生10.在暂停时，曲柄摇动开关被按动，机器恢复()步骤。B、排气11.在生产步骤时，打开吸管机任一安全门，机器将回到()步骤。B、预热12.在利乐维修系统中V代表()。B、包数计数器C、整流器二极管13.在利乐灌装设备生产时，无菌空气如何获得()。B、采用双氧水加热空气；C、采用无菌过滤网过滤空气；D、使用高温蒸汽加热空气。14.在利乐灌装机中COP是()A、外部清洗B、内部清洗C、就地清洗15.在进行防潮包装时在规定的保质期内必须保证茶叶的水分含量不超过()。16.在TBA/22中变频器的应用比较广泛，哪呢它有几个组成部份17.在()步骤双氧水罐的双氧水开始加热C、喷雾18.原料乳流通和销售时间最多不超过()。19.预消毒温度为()。参考答案：A20.油脂含量高的食品包装的关键是()。A、阻气B、防潮C、防止氧化酸败参考答案：C21.影响液体食品灌装的主要因素是()黏度。A、气体含量B、食品成分D、固形物含量参考答案：C22.以下数据错误的是()。B、横封冷却水流量2.0L/mC、双氧水箱(检测器)温度65℃23.一般说杀菌温度越高，杀菌所需时间越(),食品变化就越()。A、长，小D、短，大24.小白轮压力设定范围()。25.下面关于TBA/19灌装机正确的描述是()。A、程序上升到生产结束时，有后悔时间B、安装下填充管时，可以先用清水冲洗，防止双氧水腐蚀C、双氧水槽水浴室应该使用的是软化水D、正常停机的时间不应超过90分钟26.下列选项中()属于包装材料的强制回收。A、破烂捡收B、垃圾焚烧C、啤酒瓶的回收D、废物利用27.下列哪种报警机器回到零位。()C、电动机超载D、夹爪过载28.下列哪种包装方式适合于香味浓郁且容易挥发的食品。()B、重力真空灌装C、等压灌装D、机械压力灌装29.下列哪一个阀不属于TBA/22050V?()A、恒流阀B、顶灌注阀C、双氧水灌注阀D、蝴蝶阀30.下列哪个属于改善和控制气氛的包装方法?()A、无菌包装B、防潮包装C、封入脱氧剂D、封入防潮剂31.下列哪个方法不可以用于无菌包装环境的杀菌操作?()B、对空气进行过滤消毒和杀菌C、CIP原位清洗32.下列关于双氧水说法正确的是()A、双氧水喷雾失败，通风15min为了给设备降温B、双氧水灌注是靠气压将双氧水灌入喷雾杯中33.下列不属于载制蛋的是()。B、冰全蛋C、腌制蛋D、糟蛋参考答案：B34.下列()瓦楞纸板适于包装质量较轻的易碎物品。35.下列()所用材料是在PE、PP树脂中加入大量填料如碳酸钙、硫酸钙、滑石粉等，及少量助剂而形成的一种复合材料。A、塑料周转箱B、钙塑瓦楞箱C、塑料包装袋D、可挤压瓶36.下列()是无菌包装技术中最普遍使用的杀菌剂。B、环氧乙烷37.下列()可以采用称重充填法。D、糖果38.下列()不属于影响食品品质的环境因素。A、湿度B、微生物C、光线D、氧气39.下列()不属于玻璃容器的破裂形式。A、内压破裂C、外部冲击破裂D、热冲击破裂参考答案：B40.无污染、无公害、安全、优质、营养型的食品是()。A、无公害食B、安全食品C、营养性食品D、绿色食品A、恒流阀B、调节阀C、胡蝶阀D、热交换阀42.无菌室生产温度()。43.无菌空气压力低于()Kpa报警44.无菌空气靠()杀菌。A、双氧水C、闭环系统45.无菌包装、收缩和拉伸包装、控制气氛包装、微波包装等是按食品包装()分类。A、结构形式C、流通过程D、材料46.为使超高温乳产品在保质期内脂肪不上浮，我们可采取的措施为()。A、生产工艺中配置脱气罐；C、加强灌装时的机械搅拌；D、产品在饮用时要求摇动。47.托盘机内、外侧夹爪距离应等于()。C、纸箱高48.图案正确位置是指图案正好在生产角的位置偏差为()。参考答案：A49.图案校正在生产过程中偏差不能超过()。参考答案：D50.图案控制系统的作用就是尽力调节纸管的供给速度，使之尽可能地保持夹爪的运动速度()。B、大于C、小于参考答案：A51.双氧水水喷雾压力()。参考答案：B52.双氧水喷雾杯排空时间为()。53.双氧水浓度范围是()。54.双氧水的加热方式为()。A、直接加热C、在双氧水桶加热55.食品发生氧化反应得速度不受()的影响。D、光线的波长56.食品包装上主要用于食用油、酱油及不含气饮料等液态食品包装的塑料瓶是()。57.生产中双氧水浓度超出30%~50%的范围，一下哪一种行动是正确的()。A、当浓度高于50%时应用蒸馏水稀释后使用。B、当浓度低于30%时应加入高浓度的双氧水溶液后使用。C、应更换双氧水溶液。D、继续生产直到正确的双氧水浓度达到。58.生产中包材通过U型槽的时间为()。59.生产时无菌室压力是()。60.生产时，双氧水浓度应为()升温时，双氧水浓度应为()。61.生产过程中，黄色报警灯代表的意思是()。A、机器运行但需操作者调节B、除紧急停机按钮外其它任何原因机器不正常停止C、危险状态下紧急停机按钮停止机器62.升温时，双氧水浓度应为()。63.设定压力开关下列说法正确的是()。A、把压力开关里面拆下清理干净，看下是否有垢B、气压一定，调整螺杆的距离，时刻关注24V有无输出C、更换新件64.设备中一共有几个压力开关()。65.设备双氧水加热器有()个。66.设备喷雾灌注时间在()不会报警。A、0-3秒灌注完成D、10-30秒67.容量调节的马达是哪种马达()。C、三相交流马达D、直流马达68.热水系统压力()。69.热熔胶在罐内温度每升高10度，寿命会降低()。70.热交换阀有几种位置()。71.请说出TPIH的意思()。A、利乐多功能管理器B、利乐维护系统C、利乐感应加热A、塑料瓶75.喷雾之前，无菌仓温度为()度，生产时主加热温度为()度。参考答案：B参考答案：A77.喷雾步骤灌注时间是()。参考答案：D78.喷雾杯上有()个过滤器。D、4个79.喷码机在设备清洗时应()。B、继续运行C、关闭电源80.拍下急停时，下列说法正确的是()。A、切断主电源B、不切断主电源C、暂停D、设备降到零位81.黏度较大的物料如果酱、蜂蜜等适于采用下列哪种灌装方式?B、真空压差灌装D、机械压力灌装82.哪个阀用来在生产时保持无菌室95摄氏度；()。A、预热阀B、热交换阀83.每次停机角度编码器显示是()。84.利乐砖的重叠度为()。85.利乐包LS重叠宽度应为()。86.卷筒纸和盘纸规格尺寸要求()。87.聚氯乙烯(PVC)塑料中增塑剂的量达()树脂量的时构成软88.经过无菌包装的食品，在常温下可贮存()个月不变质。90.夹爪及终端齿轮箱润滑油型号()。91.含气饮料如汽水、啤酒、香槟等适于采用下列哪种A、常压灌装B、真空压差灌装C、等压灌装D、机械压力灌装92.灌装机蒸汽疏水器作用是()。A、过滤作用B、调压作用C、排出蒸汽的冷凝水93.灌装机炸管清洗是因为()。A、由于炸管后会双氧水造成容量不稳B、由于炸管破坏了纸管内的无菌坏境C、没有影响还可以继续生产参考答案：B94.灌装机在喷雾前，预杀菌温度必须达到()。参考答案：C95.灌装机无菌阀中A阀表示为()。A、产品阀B、无菌空气阀C、蒸气阀参考答案：A96.封条拼接后要检查()。参考答案：C97.底角加热器工作电压为()V。98.低温杀菌法的杀菌温度和时间是()。99.当预热温度到达后，喷雾程序升按钮开始闪动，喷雾程序在()秒后自动开始。100.当包装的功能实现后，即将变为“废弃物”时，它转变为一种食用原料，这种可实现包装材料功能转型的特殊包装材料，称为()。A、可溶性包装B、保鲜包装C、可食性包装D、绿色包转101.超高温瞬时杀菌的杀菌温度和时间是()。102.超高温短时间灭菌技术是指在()的温度下进行杀菌。A、低于100℃D、高于150℃103.产生先切后封的主要原因为()。A、压力弹簧不正常B、切刀运动不不灵活C、切刀弹簧断了D、切刀变钝104.查询备件用的手册是()。105.不宜盛装对氧较敏感的液态食品的是()。A、拉伸PVC瓶106.玻璃包装容器的优点不包括()。A、化学稳定性好B、质量大C、阻隔性能好D、透明性好107.包材结构从内向外正确的排列是()。108.包材接头对齐不超过()mm109.巴氏灭菌技术是指在()温度以下进行杀菌。C、清洁作业区、准清洁作业区，一般清洁作业区112.TSA/22压合臂皮带轮的锁紧力矩为()Nm。113.TPIH的含义是()。114.TH22掉包监视系统如果在一分钟内超过()个利乐包掉下115.TBA排掉双氧水，必须稀释到浓度()以下排到下水道。116.TBA的意思是()。A、利乐无菌枕B、利乐无菌砖D、利乐无菌包装117.TBA22中的机器角度是每出()包编码器计一周。C、十包118.TBA22中，折角密封压力为()。119.TBA22中，图案校正电眼压力为()。120.TBA22在生产中，打开任一终端安全门，机器将恢复()步A、烘干B、排气121.TBA22在生产时无菌室温度为()。122.TBA22四折角密封气压是()。123.TBA22双氧水浓度为()。124.TBA22冷却水压力是()。125.TBA22挤压辊轮的压力是()。126.TBA22灌装机生产时双氧水耗量()L/H。127.TBA19在包材拼接时密封臂应压合()时间。128.TBA19无菌空气压力为()。129.TBA/22折角密封压力()。130.TBA/22造成横封气泡的主要原因是()。A、感应铜条磨损B、横封功率高C、压力胶条不良131.TBA/22暂停按钮有几个()。B、1个132.TBA/22在生产中，水浴的温度与U型槽内的温差不能大于133.TBA/22在生产过程中终端每隔()自动润滑一次。134.TBA/22有()个安全继电器135.TBA/22有()副循环转动的夹爪。136.TBA/22用的夹爪润滑油是()。D、夹爪专用油137.TBA/22型灌装机中的A阀代表是()。B、无菌空气阀D、真空阀138.TBA/22图案校正伺服马达有()个位置。139.TBA/22贴条单元采用拼接系统，随时都有一卷3P条备用()。140.TBA/22水供应压力监测是()。141.TBA/22评估TS的关键点是()A、角142.TBA/22喷雾时无菌室温度基本在()℃143.TBA/22灌装机有()块压缩空气电磁阀板144.TBA/22灌装机无菌系统由喷雾时间()。145.TBA/22灌装机清洗时的酸碱浓度分别为()。参考答案：A146.TBA/22灌装机包材接头电眼有()个。147.TBA/22固定出包器手指的长螺丝为()。148.TBA/22电柜内有个TMCC卡()。149.TBA/22电磁阀动作缓慢排气不畅通导致滑槽汽缸动作缓慢也容易产生堵包，应将电磁阀上的节流阀均调至最大；调节阀压力()。150.TBA/22的贴条加热器是哪种方式()。A、空气加热B、高频感应加热C、超声波加热D、辐射加热151.TBA/22的贴条加热器加热方式为()。A、空气加热B、高频感应加热C、超声波加热D、辐射加热152.TBA/22的C阀分别为()。A、产品C、无菌空气153.TBA/22产品灌注压力()BAr154.TBA/22包材自动拼接(ASU)可通过加热来自动拼接()。155.TBA/22250B产品包的纵封重叠是()。D、最大10mm156.SA大白轮拉簧拉力是()N157.LS的相位角范围是()。158.FFU指的是()。B、夹爪系统C、图案校正系统159.B阀安装需用设定为()的扭距扳手拧紧锥阀。160.22型机250B纵封重叠度。()161.?主马达启动时TNCCA420的第一个灯闪烁表示()。A、液位过高B、液位过低C、预灌注162.()最主要的用途是做冰淇淋。A、脱脂乳B、稀奶油D、炼乳163.()适于油性食品、冷冻食品、防氧化食品的防护要求，可以用于乳制品、菜油、糖果点心、菜叶和肉制品等食品的包装。B、羊皮纸D、玻璃纸164.()是指对生态环境和人体健康无害，能循环复用和再生利用，可促进国民经济持续发展的包装。B、可食性包装C、保鲜包装D、绿色包转165.()是在常温下自然溶解的包装的材料。A、可溶性包装B、可食性包装D、绿色包转166.()是一种经压光处理，适用于制作精确特殊模压制品以及重要纪念品的包装，颜色为纤维本色。B、箱纸板D、标准纸板167.()是目前最轻的食品包装用塑料材料。168.()时候可以给夹爪自动加油B、清洗C、任何步骤169.()的功用是防止或延缓高分子材料的老化变质。A、增塑剂B、稳定剂D、添加剂1.纵封有烫伤的原因有()。A、功率高B、变压器有问题C、高频有问题2.纵封不粘的原因有()。A、设定功率低B、纵封板离纸管远C、无冷却水3.造成生产中双氧水液位故障报警的原因有()。A、液位传感器坏B、液位探头上有垢C、双氧水添加不及时4.造成横封汽包原因的有()。A、感应条磨损B、横封功率设定太高C、切刀钝5.在tpop上纵封功率设定有几种()。6.有连包出现的原因是()。A、切刀磨损严重C、切刀架断裂7.有关电器柜安全事项说明正确的是()A、电器柜内有高压电(高达560V)B、TPIH在不工作时没有电可以拆装C、配电柜内的工作只能由熟练或已受训的人参加D、永远不要打开TPIH发生器8.用于被包装物品的灭菌技术最常用的有()。A、磁力灭菌技术B、高压灭菌技术C、巴氏灭菌技术D、超高温短时灭菌技术9.影响图案控制的因素()C、图案校正电眼10.影响食品包装安全的主要因素有()。A、包装材料B、印刷油墨D、印刷工艺11.影响耳翼粘贴的因素()。A、润滑水B、耳翼加热器温度D、终端冷却循环水12.以下缩写表示正确的是()。A、EM表示为电气手册B、TEM是指技术手册C、OM表示为工作手册D、以上都不正确13.以下哪些是影响SA的因素()。A、压力D、无菌室正压14.以下哪几项属于周保养项目()。A、清洗上灌注管B、更换压力胶条及清洗感应条C、清洁SA贴条灰色滚轮D、下灌注管清洗15.摇摆滚筒的作用。()A、张紧纸路16.信号至灭菌机设备部件动作正确的是()。A、所有门关，双氧水灌温度正确，干燥时间15分钟无菌寸动可能B、B阀4分钟后关检查双氧水槽和无菌室无菌空气压力C、预热阀关水槽水停止热D、B阀在第一分钟内关闭17.下系列属于金属包装材料不足之处的是()。B、化学稳定性D、价格较贵18.下面属于TBA22灌装机安全标识的有()。A、割伤危险标识B、腐蚀烫伤标识C、受挤压危险标识D、中毒危险标识19.下列属于瓦椤纸箱的特点的是()。A、弹料充足，成本低D、易于装潢E、使用范围广20.下列那些检测是关于检测包装完整性的()。D、重叠度检查21.下列各项不属于灌注系统的是()。B、IP调节阀C、灌注管D、泄露探测器E、流量调节阀F、蒸汽阀E、伺服电机22.下列()属于铝质包装材料的优良特性。A、质量轻B、阻隔性C、加工性D、热传导率23.下列()不属于铝质包装材料的不足之处。A、阻隔性B、加工性24.无菌系统怎样建立的()。C、雾化的双氧水被喷注进密封空间D、凝结后的双氧水被无菌热空气吹干。E、无菌环境保持于充满冷却正压无菌环境下25.无菌系统由下列哪些部件组成?()A、水环式压缩机B、超高温加热器C、底角加热器D、无菌室26.无菌包装中采用的杀菌方法主要()。A、加热杀菌B、非加热杀菌27.无菌包装常用于()等食品的包装。B、果汁C、饮料D、某些药品28.我国常见的发酵酒有()。A、白酒C、黄酒29.投诉对企业都会带来什么影响()。D、企业员工的收入30.通常按塑料在加热、冷却时呈现的性质不同，把塑料分为()。A、耐低温塑料B、耐高温塑料C、热塑性塑料D、热固性塑料31.调味品包装的发展趋势包括()。A、包装材料功能化B、包装容器轻量化C、包装规格微型化D、包装过程自动化32.调节阀膜片特性。()A、黑色部分不导电B、黑色部分导电C、白色部分导电D、白色部分不导电33.伺服系统被用于的控制功能有()。B、位置控制C、扭矩控制34.伺服电机可实现的功能有()。C、位置35.双氧水灭菌的要素是()。A、浓度36.双氧水加热器在()加热。C、消毒37.双氧水的应存放在()。A、阴凉，清洁及空气流通B、避免阳光直接照射C、没有易燃材料38.属于影响LS的因素是()。A、压力、温度、纸路、纵封板位置B、纵封压力轮位置C、纵封小白轮及弹片、高液位溅奶D、无菌室湿度环境39.属于超高温灭菌乳包装的是()。C、复层塑料袋D、复层纸盒40.属于保鲜包装散材的是()。A、抑氧剂B、抗菌剂D、水分吸收剂E、天然苦辛料41.属于巴氏消毒乳包装的是()。D、手提环保立式袋42.手动时废包链条不动原因()。C、安全门未复位D、废包电机跳闸43.食品羊皮纸中()含量予以严格限制。C、砷44.食品包装阻隔性特征主要有()A、对外阻隔D、选择性阻隔45.食品包装设计的外在要求包括()。B、便利性D、提示性E、趣味性和情感性说明46.食品包装设计的促销性包括()。A、信息促销C、色彩促销D、结构促销47.食品包装设计便利性要求主要包括()。A、生产便利C、销售便利D、消费便利E、环保便利48.生鲜肉的包装方法包括()。A、塑料薄膜包装B、金属包装D、玻璃纸包装49.生产中水浴低温报警的原因有()。A、保险烧C、固态继电器坏50.生产中排空的原因有()。A、无菌仓压力低B、急停被按下C、安全门被打开51.生产中电眼报警以下说明正确的是()。B、拉纸过快或拉不下纸C、电眼没电E、纸仓马达速度不正确F、电眼设定不正确52.生产中不产生横封检查项目正确的是()。A、检查压力胶条高频条是否损坏B、检查碳刷是否清洁C、改变高频频率设定值D、检查角度编码器是否进水E、检查切刀弹簧是否损坏53.生产结束后的排风程序作用是()。A、排除无菌仓内双氧水蒸汽B、给无菌仓降温C、排除双氧水槽内双氧水54.什么时候使用急停按钮()。A、人身受到紧急伤害时B、设备受到紧急伤害时C、双氧水喷雾失败时55.设备自动润滑系统生产中()。A、夹爪打油B、自动终端打油C、手动打油B、滑槽卡住，不能动C、滑槽先导阀坏57.设备生产中影响双氧水温度的原因()。A、加热器怀B、固态继电器坏C、保险坏D、水浴压力58.润滑油压力开关失效可能出现的情况()。A、设备轴及轴承磨损B、夹爪润滑不良造成产品封合不良C、不能及时发现故障D、设备不能正常启动59.乳制品的热处理，根据采用的工艺条件不同，可分为()。A、低温杀菌法B、高温短时杀菌法C、高温瞬时杀菌法D、超高温瞬时杀菌法E、中温杀菌法60.乳制品的包装要求包括()。A、方便消费者B、防污染、保安全C、方便批发、零售D、具有一定商业价值E、满足环保要求61.清洗要素有()。B、浓度D、清洗介质62.清洗五要素()。A、介质F、电导率63.喷雾时未完成排空原因()。B、喷头堵C、双氧水杯灌注阀堵D、空气过滤器堵64.喷雾失败的原因通常是()。A、过快C、系统气压低D、双氧水不足E、双氧水罐低液位65.能够改变包体容量的是()。A、改变凸轮角度B、改变容量盒垫片数量C、扭转纸管66.目前改善气氛包装和控制气氛包装技术最常用的方法是()。A、真空包装B、脱氧包装C、充气包装D、脱乙烯包装67.目前，市场上常用的熟肉制品罐藏容器有()。B、涂料罐C、镀铬铁罐68.马达空开跳闸的原因有()。69.绿色包装的特点包括()。A、减量化B、重复利用C、回收再生D、可复原E、废弃物科降解腐化70.可溶性包装材料的特点包括()B、使用安全C、力学性能好D、具有防伪功能71.开机爆管的原因有()。A、灌注压力高B、灌注压力低D、液位调节阀故障72.金属包装主要以()为原料。73.碱洗是为了洗掉管路中残留的()A、蛋白质B、脂肪C、中和PH值D、钙离子74.检测双氧水浓度的方法有()。D、感官检测75.夹爪间隙会影响()。A、图案校正76.夹爪的作用是()。A、拉纸B、切割C、封合D、定容量77.护养进行的工作包括()。B、润滑C、清洁78.护养过程中要注意()。B、化学用品的危害C、气动元件伤人D、机械元件伤人79.横封报警的原因有()B、碳刷状态差D、变压器损坏80.光线对食品的影响主要包括()。A、油脂氧化而导致酸败C、维生素破坏D、蛋白质和氨基酸的变化E、引起食品干硬老化或软化溶解81.灌装机的危险源。()82.管封步骤说法正确的是()。A、冷却水压力和清洗，所有门关B、电机得电可助穿纸C、贴条加热器得电D、无纵封慢寸动可行排放3分钟E、双氧水浓度位于35%-50%83.关于食品加工说法正确的是()。A、商业无菌食品D、无菌环境E、无菌包装84.关于商业无菌以下说法正确的是()。A、无治病微生物B、无微生物毒素C、无细菌D、可含有少量病毒85.关于TBA/22250B停机拍包数量说法正确的是()。A、生成开始(无菌仓+SA.拍包数40+8包B、正常停机8包C、生成结束32D、接纸4包E、贴条接驳3包F、贴条断开4886.关掉纸管冷却水会造成()。D、不会造成任何问题87.根据材质，纸杯可以分为()。A、单层杯B、冷饮杯88.高频发生器烧坏的原因()。A、在生产中突然断电B、高频变压器受热短路C、发生器电路板吸附灰尘89.干面条的包装主要是()。90.复合软包装材料的复合工艺方法主要有()。A、涂布法B、黏合法D、层合法91.废包链不转的原因有()。A、电机联轴器坏92.对于高频发生器报警说明正确的是()A、24VDC光不亮说明没有24V电B、400VAC不亮说明主供电源少一相电C、OUT1代表输出功率D、Error红光亮说明正常工作93.对心理现象的研究可以对全面质量管理提供什么()。A、新思维C、新材料D、新方法94.对食品能产生破坏的因素主要分为()。B、氧气因素C、人为因素D、温度因素95.打油电眼报警的原因有()。A、电眼坏B、电眼接头进水96.臭氧杀菌技术多用于()的杀菌。B、饮用水C、食品原料D、乳制品97.产品液位位的稳定是通过()A、液位调节阀98.产品无菌生产，灌装机完成()。A、无菌牛奶B、无菌传输C、包材灭菌及无菌环境D、无菌包装99.茶叶袋滤纸要求有哪些特点()。A、纤维组织均匀C、过滤速度D、耐沸水冲泡E、无异味100.操作面板上的选择开关的作用()。B、慢速拉纸D、终端慢速101.包材拼接时不能正常拼接的原因有()。A、拼接温度不够C、未准备好新包材102.包材灭菌的5个CCP点是()。A、化学试剂要适当(双氧水)B、所用的化学试剂的浓C、包材接触的时间D、化学试剂与包材接触的温度F、双氧水的浓度103.包材拉不动的因素有()。A、纸路各滚轮轴承磨损B、挤压滚轮送纸马达联轴器C、送纸马达减速器104.巴氏灭菌技术的杀菌对象是()。A、细菌孢子D、乳酸杆菌105.TPIH2500产生负载阻抗过高的原因有()。A、同轴电缆、导轨、感应器或阻抗变压器开路。C、安装型号错误的阻抗变压器。D、安装型号错误的感应器。106.TBA22使用的润滑油类型有()。107.TBA22横封不良以下说法正确的是()。A、碳刷磨损C、感应铜条受损D、横封凸轮磨损E、高频发生器故障F、切刀动作不好108.TBA22灌装机灌注系统由()组成。A、调节阀B、填料管D、浮筒109.TBA22的五种停机方法()。B、正常停机C、生产结束停机D、紧急停机E、安全停机110.TBA22的停机方法有()。A、程序降停B、正常停机C、生产结束停E、安全停机111.TBA/22生产后阶段包括的程序为()。A、封管B、排风D、外部清洗112.TBA/22容量盒弹簧断有哪几种现象()。D、图案电眼报警113.TBA/22灌装机上部阀板气压指示分别指()。B、挤压滚轮气压D、双氧水喷注气压114.TBA/22灌装机喷雾失败的原因有()。A、双氧水灌注时间未到B、双氧水喷雾时间太短C、双氧水喷雾时间太长115.TBA/22灌装机的安全注意事项有()。A、腐蚀和烫伤危险B、割伤和切肢危险C、受挤压危险D、中度危险116.TBA/22灌装机的TPOP的按钮有()。C、排包按钮D、手动冲洒按钮117.EVA是由()共聚而得。B、醋酸乙烯118.8号爪横封报警时需检查()。A、8号爪炭刷高低B、8号爪炭刷表面是否有油污C、8号爪感应条D、同轴电缆参考答案：ABC名词解释答：指食品中添加了廉价的或没有营养价值的物品，或从食品中抽去了有营养的物质或替换进次等物质，从而降低了质量。2.级包装策略答：指按商品价值或市场定位不同分为若干等级，实施不同包装的策略。3.实质等同答：是指如某个新资源食品与传统食品或食品原料或已批准的新资源食品在种属、来源、生物学特征、主要成分、食用部位、使用量、使用范围和应用人群等方面比较大体相同，所采用工艺和质量标准基本一致，可视为它们是同等安全的，具有实质等同性。填空题1.纵封与横封的封合原理是()。答：一样的2.纵封相位角不能超过()度。3.主加热器杀菌时温度()。4.主加热器把从()送来的带有一定压力的空气进行高温杀菌，经过()高温杀菌后的气体称为无菌空气。答：气水分离器；主加热器5.钟摆滚轮压力为()。6.中间清洗和CIP的主要区别是()。7.纸管喷淋水起()和()作用。8.纸管喷淋水的主要作用是()。10.纸管冷却水流量为()1/h。11.整流器的作用把供电电压转换为()电压。12.蒸汽压力在生产中是()压力为()温度为()。13.蒸汽温度杀菌时()生产时()。14.蒸汽入口装置主要由()等组成。答：手动球阀、过滤器、压力表、气控角座阀15.折角密封气压()BAr。答：1.5-2.516.在做CIP清洗时，要求水或清洗液有一定的流速是利用了它的()作用。17.在周保养中，要用()清洁感应器。18.在正常条件下，纵封的温度在()。19.在预热阶段热交换阀和预热阀同时工作在旁通位置的作用是答：最快达到杀菌温度280度20.在实际运行中，消弧线圈应避免出现()方式，以免出现()答：全补偿；谐振21.在生产中无菌室门允许打开()S开度()。答：15;三分之一22.在生产过程中要求所用双氧水浓度必须为()否则及时更换。答：30-50%23.在升温完毕，要求浸泡灌注头的时间最少不低于()。24.在清洗时不要打开(),在外部清洗和CIP清洗结束以前不要关闭()及()供应。答：安全门；水；压缩空气25.在喷雾阶段B阀在()秒关闭。代表(),THR代表(),PGRM代表()。答：最大频率；最高电压；最高电压频率；最大温度；进入所有选项功能27.在灌装机上主空气压力范围是()。答：5.5到628.在断路器控制回路中，TWJ是()继电器的表示符号，TBJ是()继电器的表示符号。答：跳闸位置；防跳29.在变电所二次回路图中，YB、M是()小母线的表示符号，事故声响信号小母线的表示符号为()。30.在TBA22中TPIH表示()。答：利乐感应加热31.在TBA22中SA表示()。答：封带敷贴器32.在TBA22中()表示纵封。33.在TBA22中()表示自动封带接驳装置。34.在TBA22用于给双氧水间接加热的水循环泵有()个。35.在TBA22设备上有()个DMC卡，分别是(),(),()。答：3;马达DMC;终端驱动马达DMC;图案校正马达DMC36.在TBA22TPOP上，接触调动系统按钮，接触纸包追踪按钮，机器会自动排出第()号夹爪的包。37.预热阀有三个位置，分别是()。答：最大预热；最小预热；旁通38.预热阀分别有()三个位置。答：旁通、最小加热、最大加热39.预灭菌温度达到()度时，设备喷雾开始。40.影响TS封合效果的4个主要因素有()。答：时间，温度，压力，冷却41.液位感应棒与纸管之间的设定距离为()mm。42.小白轮的压力弹簧的设定范围是()N。43.细菌的繁殖周期可分为()。答：迟缓期、对数期、平稳期、衰退期44.洗擦器的主要作用是()。答：过滤水中的杂质45.吸管粘贴在包上的正确位置应在()。答：包的对角线46.吸管机热火熔胶箱压力为(),胶枪压力为()。47.无菌空气压力低于()kPA无菌压力开关会报警。48.无菌包装形成的条件(),(),(),()。答：商业无菌；无菌输送；消毒包材；无菌环境49.温度安全开关()()()。答：双金属片；热敏半导体；热敏电阻50.图案校正电机为()电机。51.图案校正OK后才能上升到()。答：生产步骤52.图案控制系统输出量的大小取决于()。答：预折痕的位置和夹爪位置之间的偏差大小53.通常主电源的频率不是()Hz就是()Hz。答：50;6054.调节阀设定压力为()BAr。55.条形码电眼保护气压的作用是()。答：防潮56.所有电气设备的金属外壳以及与电气设备连接的金属构件必须采取妥善(保护。答：接地或接零57.伺服马达控制系统的主要组成包括()、()、()。答：程序；调控单元；功率单元58.伺服电机通过折角翼的运动可以调节包材量的大停留在0---1000的()。答：任何位置59.水环压缩机是产生()的动力源，可以从()吸入气水混合物进行加压，并送到气()。答：无菌空气；洗擦器；水分离器60.双氧水箱注入压力为()。61.双氧水箱灌注压力为()BAr。62.双氧水温度通过K140每隔()分钟在TPOP上刷新一次，如果双氧水探测的温度与探头探测的温度相差超过()度，在TPOP上将出现()警告且机器将会()。答：1;10;黄色；正常停机63.双氧水温度每隔()在TPOP上刷新一次答：1分钟64.双氧水桶双氧水温度由()控制。答：小循环65.双氧水水溶有()加热器。答：两组66.双氧水杀菌的三大基本要素是双氧水的()()()。答：浓度；温度；时间67.双氧水喷雾杯的排空时间是()秒。68.双氧水浓度小于()或大于()需更换。答：30%;50%69.双氧水浓度如果小于()或大于()则必须更换。答：35%;50%70.双氧水浓度降低的原因主要是由于双氧水分解后(挥发太快71.双氧水罐内液位检测有()种。1,()2,()3,()4,()。答：4;双氧水槽空且维修开关开时的最高液位；灌注双氧水槽时的最高液位；灌注双氧水槽时双氧水罐开始灌注液位；高液位监护、停止灌注、报警72.双氧水灌注太快或太慢程序掉到()步骤。73.双氧水沸点(大约)为()度，水的沸点(大约)为()度。答：110;10074.双氧水的特性(),(),()。答：腐蚀性；氧化性；易燃性75.双氧水泵转子和延伸管之间的间隙为()。76.手工偏移量设置的作用()。答：改变自动图案控制系统的目标位置77.生产中最少应每小时检查一次()浓度。答：双氧水78.生产中无菌仓的压力为()PA。79.生产中双氧水排放阀断电，设备会()。80.生产中双氧水浓度要求在()%。81.生产中双氧水的浓度范围是()。答：30%—50%82.生产中双氧水的耗用量为()1/h。答：3—583.生产中几台串联的灌装机，如果单机进行AIC其蒸气阀()打开。答：不可以84.生产暂停时，角度显示器显示的角度是()。答：16085.生产运作时TPIH发生器内有高压电，高达()V。答：200086.生产要求无菌空气的温度一般在()左右，不能超过(),否则会损坏无菌过滤器。答：42℃;45℃87.生产时站链每隔()分钟自动注油。答：4588.生产时无菌仓温度为()度。答：9589.升温中灭菌温度达到()开始喷雾。90.设备在暂停状态，需调整纵封板位置，机器必须()。91.设备生产中，无菌仓温度低，设备将回到()。92.设备喷雾时双氧水的灌注时间()。93.设备喷雾分为()()()。答：灌注；静止；烘干94.设备()自我检测双氧水浓度。答：可以95.三角传动带()部位与皮带轮接触。答：两侧面96.热溶胶装置工作压力为()。97.热灭菌温度的设定值为()度。答：最大冷却，旁通，最小冷却答：纵封；横封；封带附贴器；自动接驳装置；利乐高频感应加热；自动封带接驳装置100.清洗过程的作用机理()。答：水的溶解作用、热的加热作用、机械冲刷作用、界面活性作用、化学作用、酶的反应101.清洁卫生时，不能用水冲洗()()()部位。答：电气柜；热熔胶系统；马达102.汽水分离器在生产中高位报警设备会降到()。答：步骤零103.气水分离器主要作用是使气水分离形成()的空气。104.气缸的目的是由()为动力获得一个运动。答：压缩空气105.喷雾时双氧水杯()秒排空。106.喷雾时缓慢排空报警，程序走到()。答：干燥15分钟，然后排风20分钟107.喷雾时灌注失败程序降至()。答：管封步108.喷雾失败的原因()。答：(1)喷雾过快；(2)喷雾过慢109.喷雾的压缩空气经过()是()的压缩空气。答：无菌过滤器；无菌110.浓度低于()的双氧水被认为是无害的。答：1%111.牛奶的主要成份有()。答：水、脂肪、蛋白质、乳糖、矿物质112.灭菌的主要因素包括()。答：时间、温度113.每次停机夹爪位置显示在()。114.良好条件下，细菌每隔20-30分钟分裂一次，如0.5小时分裂一次，最佳温度下，牛奶中的1个细菌/ml,在10h内将变成()个细菌/ml。答：100万115.利乐砖灌装机包材一般都有预折痕，其目的是()。答：帮助包体成型116.利乐设备的技术手册中OM表示(),MM表示(),EM表示(),SPC表示()。答：操作手册；维修手册；电器手册；备件手册117.利乐设备的技术手册中CIP表示(),AIC表示()。答：最终清洗；中间清洗118.利乐TPOP是指()。答：利乐操作面板答：电器手册；备件手册120.拉纸台易粘包材，应调整功率，接驳时间，清理()。答：加热铜条121.拉耳位置有()预校正()位置。答：零位；生产122.拉耳间隙不能小于()。123.控制灌注系统的主要部件有(),(),(),浮筒，液位感应棒。124.空气调定单元中分离器的目的是除去压缩空气中含有的()和()。答：水；其他杂质125.空气进入机器经过调节单元它由()()()()。答：分离器；气压调节器；气压表；润滑器126.开机后横封温度过高失控，应如何检查?假设此时温控仪是正常的，一时先检查()元件。答：固态继电器127.警示灯颜色：红色代表()黄色代表()蓝色代表()。答：危险状态；不正常状态；需要操作员采取行动128.进入洗刷器的水是(),通过()阀来实现。129.检验CIP清洗效果正确的方法是()。答：目测和微生物检测130.加油装置给()切刀滚轮()部分加油。答：夹爪；终端131.加热灭菌时，气水分离器底液位，清洗管拆下，()。答：所有门关，寸动包材132.挤压滚轮气压过小不但牛奶中双氧水残留过大还会()。答：腐蚀铜条133.挤压滚轮气压()BAr。134.挤压滚轮的压力为()BAr。135.机械中常见的四种传动有()()()()。答：链传动；齿轮传动；凸轮传动；电机传动136.机械伤害是指机械做出强大的功能作用于人体的伤害。受机械伤害人体最多的部位是()。因为在劳动中与机械接触最为频答：手；手137.机器升温过程中，当无菌空气温度达到()时，才能进入喷雾步骤。138.机床上所安装的安全防护装置是用来防止工人()或()免遭伤害。答：身体；手部139.缓冲塔链条跳动的主要原因为()和()。答：链条和轮脏需清洗；链条松需要张紧140.蝴蝶阀：在消毒和生产时(),在喷雾和干燥时(),走少量答：打开；关闭141.横封报警可能是()。答：角度编码故障142.横封.纵封贴条变压器的冷却水流量是()L/H。143.恒流阀的作用是()水的流量。答：恒定144.恒流阀的作用是()。答：将压力波动的水流转化成恒流水流145.灌装机压缩空气的作用是气缸()的运动。答：活塞146.灌装机上的液位调节阀中的膜片是由两层不同材料组成，其中白色层()。答：不具有导电性答：水；电；压缩空气；蒸汽148.灌装机内水压为()。149.灌装机的无菌环境是靠()和()的建立、维持的。答：双氧水；无菌空气150.灌装机(250B)LS重叠量为()。151.灌装车间属于()区。答：清洁作业152.管封时()开始有横封，目的是()。答：夹爪零位电眼触到零号爪；区分左右爪153.工作前将设备空运转()分钟，检查设备各部件是否有(),离合器制动装置是否灵活。确定()后，才能开机。严禁操作()的设备。答：1-3;异常；无误；有故障154.根据水分活度可以将食品分成()、()、()三类，每种食品要求的防护条件不同。答：湿食品；干食品；中等含水食品155.高温灭菌步骤预热阀旁通的目的是为()。答：尽快获得280℃156.负荷开关也有一个明显的(),有一定的(),可以()操作，但不能直接断开()。答：断开点；断流能力；带负荷；短路电流157.封管时机器的速度是()。158.阀可由手动或其它方法控制和操纵，如()或由()。答：PLC的电信号；其他的阀159.对机械伤害的防护要做到“转动有()、转轴有()、区域有()",防止衣袖、发辫和手持工具被绞入机器。答：罩；套；栏160.当预热温度达到280度，喷洒符号及程序升开始闪动，如无任何行动，程序将()。答：降到排风161.当无菌仓温度升高到()度以后，程序由干燥1进入干燥2。162.从预热上升到喷雾的条件是消毒温度达到()。答：280摄氏度163.程序步骤中的固定光代表当前程序步骤，()代表设备准备好答：闪动的光164.程序步骤中的固定光代表()闪动的光代表()。答：当前程序步骤；设备准备好可以开始新步骤165.撑膜拔杆的作用是()。答：撑开膜筒，防止横封时封边打皱，导致漏包166.车削加工时的不安全因素：一是工件及其()装置的();二是切削过程中所产生的()切屑的()。答：夹紧；旋转；高温；溅167.产品包封口质量取决于()是否能维持在良好状态。答：电热管极其测温传感器168.变压器油在变压器中起()、()和()作用。答：绝缘；灭弧；冷却169.变压器的调压方式有()和()两种。答：有载调压；无激磁调压170.变频器组成中的滤波电路的作用是将D、C电压变(。171.变频器由四部分组成，分别是()。答：整流器，滤波电路，逆变器，调整单元172.包装机在无菌状态下的有效生产时间为()。答：10小时173.包材拉不动时，首先应检查()是否工作。答：纸路各辊轮各送纸马达174.百利灌装机的一级过滤器()小时维护清洗。二级过滤器()小时维护。三级过滤器()小时更换。答：1200;1500;3000175.安全门有两路信号一路给()另一路给PLC。答：安全继电器176.UR-20的工作原理是基于()和折射的物理现象。答：光的全反射177.TTBA/22正常停机角度()度。178.TS评估的重点是()和()。179.TS冷却水流量不够可能会产生()。答：横封报警180.TPOP显示是()。答：点触反应装置，在显示器的按钮是容许操作员与系统相互沟通181.TMCC通过PLC与TPOP通讯可用报警()()()。答：电眼故障；图案超出范围；伺服系统故障182.TMCC利乐多功能控制器卡内装有图案控制程序。它可以同时接受()和()的信号。答：电眼；角度编码器183.TMCC表示()。答：利乐多功能小型控制器184.TBA的中文解释是()。答：利乐无菌砖185.TBA22主空气压力为()BAr。186.TBA22中角度编码器采用()编码盘。答：格雷码187.TBA22中当设备外因需停机时，只需将其()即可。188.TBA22中，折角密封压力为()BAr。189.TBA22中，图案校正电眼压力为()BAr。190.TBA22在暂停中更换角度编码器，设备()排空。191.TBA22无菌空气压力为()。192.TBA22生产中，如果预折痕的位置高于夹爪的位置，那么图案控制系统就()包材供给量，纸管向()移动。答：增大；下193.TBA22能造成机器从生产步骤降到干燥步骤的安全门有()194.TBA22夹爪摇到零位时，角度显示器显示角度为()度。197.TBA22辅机设备报警灯中，红色代表()黄色代表()绿色代表()。答：急停；异常；正常198.TBA22的停机方式有()种，分别是()。答：四种；紧急停机、安全停机、生产完成停机、正常停机199.TBA22A418卡控制()A419控制()A420控制()答：图案效正；ASU;充填系统201.TBA/22用的角度编码器是()进制。答：8202.TBA/22无菌空气压力为()。203.TBA/22双氧水罐中有()根液位探针。204.TBA/22使用的接触器是()伏直流电控制380伏交流电。205.TBA/22使用的传感器有()。答：光电式，触发式，磁性式206.TBA/22机在生产时切刀运动都是靠()传动完成。207.TBA/22机停机有()。答：暂停、安全停机、正常停机、急停、生产完成停机208.TBA/22灌装机预热阀的3个工作状态为()、()、()。答：最大加热；最小加热；旁通209.TBA/22灌装机共有()个紧急停机按钮。210.TBA/22灌装机共有()个程序步骤。212.TBA/22电气柜内有3个DMC驱动卡分别控制夹爪的伺服马达，()的伺服马达，()的伺服马达。答：终端；图案校正213.TBA/22的无菌仓可保持稳定的正压，此压力可被()监控。答：高频感应加热；高频感应加热215.TBA/22250B利乐砖纵封处重叠的宽度是()mm。答：卫生操作规程217.SPC意思代表()手册。218.SF6气体是一种()、()、()、不可燃的()气体。答：无色；无臭；无毒；惰性219.PLC意思代表()。答：可编程逻辑控制器220.PLC输出模块的F灯亮()表示PLC模块内部故障。答：红色221.PLC卡是机器的(),由它向TMCC卡提供设备控制功能所须的各种数据。答：控制中心222.PLC的电源模块的作用由()伏交流电变为()伏直流电，然后供给PLC。答：220;24223.MM意思代表()手册。224.LS意思代表()。225.L30电压为()V,L31电压为()V。答：0;24226.IH意思代表()。答：感应加热227.HACCP指()。答：危害分析关键控制点228.GMP指()。答：良好作业规范229.DMC()将TMCC卡的控制输出信号转换成电机的()。答：数字电机控制器；位置信号230.CIP意思代表()。答：就地清洗231.B阀在喷雾()后关闭。答：12秒232.BA/22灌装机共有()个紧急停机按钮233.A,B,C阀的阀头密封()小时进行更换。234.50型设备终端滑槽同步尺寸为()。答：175毫米235.250B重叠度的宽度为()。236.22中共有()个恒流阀。其作用是()。答：2;保持有恒定的流量237.22型机喷雾压力()巴。238.“喷雾”步骤分为三部分，分别为()、()、()。答：填充；喷雾；静止239.()由温度探头、模拟输出模块、加热器、保险(空开)、固答：ASU恒温加热系统240.()生产时打开可引起设备排空。答：无菌室安全门241.()的作用：恒定进入压缩机的水的水量。答：恒流阀242.()打开时，双氧水循环阀也打开时，使双氧水槽内的双氧答：清洗准备1.纵封不好时，不应该调整什么部位?答：双氧水挤压轮压力。2.中间清洗和最后清洗有何区别?清洗流程(过程)是什么?答：中间清洗不打开蒸气障，最终清洗打开蒸气障；水冲(5分钟)→碱洗(2分钟)→消毒(25分钟)(包0分钟)→水冲(5分钟)→酸洗(15分钟)→水冲。3.纸包装材料的特点?纸和纸板的划分?答：特点：1原材料来源广泛、成本低廉、品种多样、容易形成大批量生产；2加工性能好、便于复合加工，且印刷性能优良；3具有一定机械性能、质量较轻、缓冲性好；4卫生安全性好；5废弃物可回收利用，无白色污染。划分：凡定量在225g/m2以下或厚度小于0.1mm的纸称为纸，定量在225g/m2以上或厚度大4.真空包装和充气包装有何异同?答：食品真空包装是把被包装食品装入气密性包装容器，在密闭之前抽真空，使密封后的容器内达到预定真空度的一种包装方法。充气包装是在包装内充填一定比例理想气体的一种包装方减少包装内部的含氧量及充入一定量理想气体来减缓包装食品的生物生化变质。区别在于真空包装仅是抽去包装内的空气来降低包装内的含氧量，而充气包装是在抽真空后立即充入一定量的理想气体如氮气、二氧化碳等，或者采用气体置换方法，用理想5.真空包装的定义?保质机理?答：(1)真空包装：把被包装食品装入气密性包装容抽真空使密封后的容器内达到预定真空度的一种包装方法。(2)机理：减少包装内氧气的含量防止包装食品的霉变，保持食品原有的色香味并延长保质期。真空包装则使微生物生长繁殖失去条件，当氧浓度≤1%时微生物的繁殖速度急剧下降在氧浓度为0.5%时多数细菌将受到抑制而停止繁殖。另外食品的氧化变色和褐变等生化变质反应都是与氧密切相关的，当氧浓度≤1%时也能有效的控制油脂食品的氧化变质。真空包装就是为了在包装内造成低氧条件而保护食品质量的一种有效包装方法。答：从TPOP上调节调节夹爪的间隙通过增减容量盒的容量垫片来调节容量7.在纸管中的产品总量是有什么来检测的?答：由浮筒和液位传感器监测。8.在TBA/22图案校正系统中，伺服马达共有几个位置，分别是什么,在什么步骤出现?工作区域、机械停止位置，当机器处于零步时，可以检查机械零位和机械停止位，并可用于检查拉耳间隙；当设备管封时，伺服马达处于预校正位置；在生产中拉耳处于工作区域9.影响灌装机清洗效果的因素有?答：介质、浓度、温度、流量、时间。10.叙述终端机构的保养过程?答：1)排掉涡轮箱的油，清理油箱，重新加适量的润滑油.并检查是否有泄漏。2)检查滑槽皮带的完好性、张紧度及其张紧机构是否转动灵活。3)检查终端传动是否转动灵活4)检查站链机构的完好性及润滑情况。5)清理终端喷嘴卫生，使其通畅6)检查圆毛刷及其皮带的好坏7)检查终端零位设定答：双氧水沸点(大约)为110度，水的沸点(大约)为100度。因为水的蒸发比双氧水要蒸发的快，所以双氧水浓度会变大。12.叙述TPIH高频加热原理?答：原理：交流电经过高频发生器产生高频电流，高频电流产生高频变化的磁场，包材铝铂中的电子在这个磁场中发生剧烈振动产生热量，使包材内侧的PE熔化，在压力的作用下发生粘合。此为低电压、大电流、高效率的加热方式。13.微生物是导致食品变质的重要因素，请说明如何控制食品中的微生物。答：影响微生物生长繁殖的环境因素主要有水分温度氧气和PH。不同种类为生物繁殖所需要的水分活度最低限不一样，食品与微生物在水分活度较低的干燥环境中不能繁殖，想要减低食品的水分活度就要使食品干燥或添加盐糖。食品贮存运输和销售过程中所处的环境温度一般在55℃以下，控制这一温度的食品微生物的生长繁殖。细菌的繁殖速度随氧分压的增大而增高要控制氧浓度和氧分压控制食品PH能控制微生物的生长和繁殖。答：1.拉耳2.校正机构3.伺服马达4.校正零位电眼5.校正光电眼15.说明包装食品产生异味的主要因素及控制方法?由食品微生物或酵素作用产生的异臭味D包装材料异臭成分答：1无菌罐被压太大或太小；2容量盒滚轮磨损；3容量凸轮磨损；4上下填料管磨损；5“O”型圈破损；6灌注系统故障。17.试对DRD罐和DWI罐进行比较?其材质选择?答：(1)DRD罐：即深冲罐，将板材经连续多次变径冲模而成的长径比一般为1.5:1表面涂料可在成型前的平板上进行且制罐设备成本较低，罐形规格尺寸更易适应不同的包装需要。材料主要是TFS板和马口铁板，它的形状可以是圆形也可以是异形，主要用于加热杀菌食品的包装。(2)DWI罐：即冲拔罐，制作主要经特点：罐的长径比很大适合于含气饮料的包装，近年来由于液态氮在包装上的应用日趋增多，当用来盛装非含气饮料或固体食品时可以借助液态氮进行包装，另外设备简单生产效率高。材料：适用于铝或马口铁板材TFS板不适于冲拔工艺，冲拔工艺只能成型圆形罐而不适合制作异形罐。大量用于诸如啤酒和含气饮料的包装很少用于其他食品包装。18.食品无菌包装技术的关键是什么?答：进入无菌灌装系统的食品物料、包装容器、操作设备及环境都应是无菌的，任一环节未能彻底杀菌都将影响产品的无菌效果，因而进行无菌包装应注意各个环节的灭菌操作。19.食品货架期是什么?影响食品货架期的主要因素有哪些?答：食品货架期是食品被贮藏在推荐的条件下，能够保持安全；确保理想的感官、理化和微生物特性；保留标签声明的任何营养值的一段时间。影响因素：(1)微生物、物理、化学、温度(2)包装形式与材料(3)产品的敏感性(4)包装尺寸(5)环境条件(6)产品质量合格判别标准20.生产中如果纵封报警可能有哪些因素造成?答：实际温度超出设定温度。21.升温时，双氧水浓度应是多少?答：应是32%--50%。22.什么是平衡相对湿度?食品如何发生脱湿与吸湿现象?答：平衡相对湿度：在既定温度下食品在周围大气中既不失去水又不吸收水分的相对湿度的现象.若环境温度低于这个平衡相对湿度，食品就会进一步散失水分而干燥，发生食品脱湿，若高于这个湿度，则食品会从环境中吸收水分，而发生吸湿现象。23.什么是包装?贴体包装?答：泡罩包装1)包装：为在流通过程中保护产品，方便贮运，促进销售，按一定的技术方法而采用的容器，材料及辅助物品的总称。2)贴体包装：将产品封合在用塑料片制成的、与产品形状相似的型材和盖材之间的一种包装形式。3)包装：将产品封合在用透明塑料片制成的泡罩与盖材之间的一种包装形式。24.如何设定TBA22的角度编码器?答：松开角度编码器螺栓，转动编码器至角度显示器显示200度25.如何更好的提高TBA/22的机械效率?答：首先要懂机器，知道到哪部什么动作需要检查什么,注意什么,要多听，多看，多想。多研究，还有应建立机器健康状况表，时刻关注故障情况，预防为主，防治结合.答：热成型是一种以热塑性塑料板材和片材为成型对象的二次成型技术，其法一般是先将板材裁切成一定形状和尺寸的坯件，再将坯件在一定温度下加热到弹塑性状态，然后施加压力使坯件弯即成为制品。热成型过程中对坯件施加的压力，在大多数情况下是靠真空和引进压缩空气在坯件两面形成气压差，有时也借助于机械压力或液压力。4.给夹爪系统加油润滑到位。5.夹爪齿轮箱更换新油并检查是否泄漏。6.给终端齿轮箱更换新油并检查是否泄漏。7.检查终端完好性。8.检查双氧水槽底部。9.检查纸路滚轮。10.清理双氧水过28.请论述什么才是无菌包装?答：经过灭菌的牛乳在无菌环境中包装封闭在经过灭菌的容器中，使其在常温的条件下保持较长的货架受命。答：碱是去除脂肪和蛋白，酸是去除盐类和矿物质及糖类。30.清洗时，蒸汽障温度不能低于多少?答：不能低于125度。31.清洗的步骤过程是什么,其中碱洗的目的是什么?;酸洗的目的是什么?为什么在清洗过程的第一步用冷水却不用热水?答：过程：冷水→碱洗→冷水→酸洗→冷水碱用来清洗奶垢、糖粉和无机盐。酸用来清洗矿物质用冷水的原因：因为用热水洗容32.破裂强度?戳穿强度?环压强度?答：1破裂强度：又称耐破度，指单位面积的纸或纸板所能承受的均匀增大的垂直最大压力，单位kpa。2戳穿强度：指瓦楞纸板受锐利物品冲撞，发生损坏时的抵抗力。3环压强度：指将一试样被压溃前所能承受的最大力。33.破裂强度?戳穿强度?环压强度?答：1.破裂强度：又称耐破度，指单位面积的纸或纸板所能承受的均匀增大的垂直最大压力，单位kpa。2戳穿强度：指瓦楞纸板受锐利物品冲撞，发生损坏时的抵抗力。3环压强度：指将一试样被压溃前所能承受的最大力。34.喷雾和烘干阶段导曲马达都有一段转动时间，意义何在?答：喷雾时运转是为了使导曲辊筒表面都能均匀附着上双氧水，烘干结束转动是为了烘干辊筒与包材接触面上的残留双氧水。答：夹纸多发生在无菌室内各成型环上.1成型环滚轮间隙太大，如太大可能造成夹纸。2纸管横截面上张力不均匀，松弛的点会容易造成夹纸。3包材原因，主要是包材表面张力不均匀。4纸路不正可能导致夹纸。5送纸马达速度太快或太慢。答：1.)拆开夹爪压力座，检查弹簧、导向套、切刀套件的完好性。并进行清理其卫生，同时给其加润滑油，重新安装好。2)排掉夹爪涡轮箱油，清理油箱，重新加油到视镜的2\3处。并检查是否有泄漏。3)检查感应铜条的完好性。4)检查拉耳及弹簧的好坏。5)检查夹爪对中性。6)给夹爪所有的润滑点打油。7)更换压力胶条答：1横封功率调整的太小或太大。2横封冷却水供应不能达到正常值，出现冷却水断流现象。3横封高频发生器(TPIH)或变压器出现故障4铜条因机械或人为原因造成损坏，从而影响封合。5横封胶条磨损，而且没有定期更换，会造成横封封合不良。6.TS压力弹簧断裂或轴套磨损。7夹爪对中性不好。38.论述安装角度编码器的过程?答：按顺序依次把编码器的线接好，安装好齿轮，摇动夹爪零位块刚触发夹爪零位电眼，转动编码器使角度显示器显示200度，安装编码器使其齿轮于夹爪联动齿轮连接，拧紧螺栓锁住编码器。检查显示器显示任然200度。39.论述TBA/22终端堵包如何解决?答：主要检查有：(1)检查排包器是否同步；(2)检查夹爪和终端蜗轮箱油质；(3)检查终端监测电眼位置；(4)检查滑槽皮带张紧或损坏；(5)检查滑槽皮带张紧轮好坏；(6)检查夹爪有无异常落包；(7)检查滑槽气缸；(8)检查角度编码器；(9)检查站链好坏及润滑；(10)检查滑槽和纸管位置。答：1)临时线路必须装设空气开关(刀闸)或漏电保护装置，其漏电保护装置的动作电流为30mA动作时间为0.1s、每一分路应装设与负荷匹配的熔断器。2)临时线路的电源线需用于负载相匹配的橡皮软线(软线的规格单相的为三心或三相五心),敷设固定应牢靠。3)必须设有PE接线柱。41.可以采取哪些措施来缓解包装与环境保护之间的矛盾?答：A.在保证商品使用价值的前提下，尽量减少保证包装用料和提高重复使用率，降低综合包装成本B、大力发展绿色包装、生态包装，研究包装废弃物的回收利用和处理问题。C、优先发展易于循环利用，耗资、耗能少的包装材料。答：升高进入无菌室的空气温度。答：1)无菌仓门关，蒸汽温度达到，2)预杀菌温度达到280度，10秒钟后自动执行喷雾。44.简述预热阀的三个状态。答：1)旁通状态2)最大加热3)最小加热45.简述影响纵封的因素。答：(1)温度(2)压力(3)纵封板位置(4)无菌空气的压力。46.简述隙檫器的作用。答：洗擦器内的水喷嘴，有散射作用，散射开的水分子可以充分与吸入的气体进行混合。内置的滤网可通过水分子，可滤掉一些47.简述无菌空气的形成。答：水环式压缩机得电工作，密封水阀打开供水，空气从双氧水槽上部被吸入洗擦器，洗擦气中的滤网过滤空气和进入洗擦器水的渣质，进入压缩机使水气均匀混合形成压力送入气水分离器，分离器使水气分离，水从浮球下的排水管排出，分离出干燥的空气送到热交换阀再到主加热器，加热到360℃给空气灭菌形成无菌空气，再送到热交换器进行冷却，然后到预热阀再到无菌室。48.简述图案校正的过程。49.简述塑料包装材料在选用时需要注意哪些问题。答：塑料包装材料的卫生安全。塑料包装材料的阻透性。塑料包装材料的易臭成分。50.简述双氧水马达送纸原理。答：马达送纸的速度由钟摆滚筒的位置变化而调节，钟摆滚筒高位时电眼感应到感应头，给PLC和变频器信号，变频器将加快马达转速，马达高速后钟摆滚筒处于低位电眼感应不到，变频器将马达速度减慢，马达的速度和钟摆滚筒气缸决定纸的张紧度，纸的张紧控制钟摆滚筒位置，从而变化送纸的速度，当然高位或低位有时间限制，超出时间范围内便出现报警停机。51.简述升温时所需要的条件。答：CIP必须结束、蒸汽压力、冷却水、压缩空气、包材、pp条.52.简述容量调节系统。答：TBA/22TPOP有容量调节数值，改变这一数值后给驱动卡信号，驱动卡得到信好后，将进行对步进电机驱动，电机转动后通过机械作用改变凸轮及导轨位置，导轨位置的改变决定容量盒的开启度，从而调节包的容量。53.简述喷雾杀菌作用。答：从无菌室和排气仓吸收适量的空气，进入洗擦器进行初步过滤，滤去空气中的杂质和双氧水，汽水混合进入水环式压缩机，入水环式压缩机，水与气经过水压缩机充分混合，进入水分离器，汽水分离，水通过浮子的作用将水排走，气体上升经过管路进入主加热器进行加热杀菌，进入密闭的无菌室，保持无菌室的正压保持拉无菌环境。54.简述缓冲链的工作原理。答：缓冲链条的传动马达是由变频器控制速度的，而变频器是通过装在链条两端的电眼被堵住的时间长短来收集信号，从而控制链条运转速度的快慢。55.简述横封系统部件组成。答：高频发生器、导线、横封变压器、导轨及与变压器连接线、炭刷及感应条连接片、感应条。56.简述横封不良的原因。答：主要有以下几点：1.横封有气泡2.感应铜条下滑3.夹爪有部分运动轴承过度磨损造成切割压力的不足4.碳刷与导轨之间连接不紧密.57.简述灌装机上的液位调节阀中膜片的组成。答：是由两层不同材料组成，其中白色层不具有导电性，黑色层具有导电性。58.简述多米诺系列喷码机的维护。答：其实度米诺些列喷码机的机械效率是很高的，只是我们在不正当的操作，以及不及时的护养所造成的，多米诺系列喷码主要注意一下几点它的效率会很高的，1.日常的维护(及时的清理打印头的污垢。用清洗液去洗，)2.正确的操作(,不要强制关机，那样管路得不到清洗，注意打印头的安装，免摔，不能用强风吹)3.按运行时数去做保养(主要针对管路的过滤器，清洁，还有检查打印头部件有无松动，电路板除灰等)答：收奶系统：(原奶检验→收奶→计量→过滤→冷却)→贮存→标准化系统：(预热→分离→部分均质→浓缩→巴氏杀菌→冷却)→贮存→配料系统→UHT前储罐贮存→UHT工艺段(预热→脱气→均质→UHT灭菌→冷却→)无菌罐贮存→无菌灌装→贴吸管→装箱→喷码→码垛→保温实验→出厂.60.简述TBA22纸路。答：纸卷—拼接装置—纸仓—PP条装置—纸路限位阻尼—双氧水槽—挤压滚筒—钟摆滚筒—无菌室滚轮—成型环—站链—顶61.简述TBA22暂停和生产时双氧水填充阀、排放阀的状态分别答：暂停是：填充阀关闭；排放阀打开生产时：填充阀打开；排62.简述TBA22安装角度编码器的过程。答：按顺序依次把编码器的线接好，安装好齿轮，摇动夹爪零位块刚触发夹爪零位电眼，转动编码器使角度显示器显示200度，安装编码器使其齿轮于夹爪联动齿轮连接，拧紧螺栓锁住编码器。检查显示器显示仍然200度。63.简述TBA/22机中A、B、C阀指什么且C阀的作用?A、阀指产品阀，B、阀指无菌空气阀，C、阀指蒸气阀C阀的作用是保护无菌产品，制造无菌环境。答：1将夹爪摇至零位检测电眼亮，2调节角度编码器至角度显示200即可。65.简述TBA/22机“排气”步骤的作用。答：降低无菌室内双氧水浓度和无菌空气温度。66.简述TBA/22灌装机预热阀3个工作状态。67.简述TBA/22灌装机双氧水罐内有4组液位探头作用。答：1表示双氧水槽空且维修开关开时的最高液位；2表示灌注双氧水槽时的最高液位；3表示灌注双氧水槽时双氧水罐开始灌注液位；4表示高液位监护。停止灌注，报警。答：光电眼接收到条形码信号后及角度编码器读取到机器的角度后将数据传送到TMCC卡，TMCC卡经过PID的计算后将数据传送到DMCC卡后，DMCC卡读取后将数据传送给伺服马达，驱动伺服马达来带动拉耳凸轮从而来完成图案较正的过程69.何谓脱氧包装?与其他包装技术相比，脱氧包装有哪些特点?答：1)脱氧包装是指在密封包装容器内封入能与氧起化学作用的脱氧剂，从而出去包装内的氧气，使被包装物在氧浓度很低，甚至几乎无氧的条件下保存的一种包装技术。2)脱氧包装是在真空充气包装出现之后开发的一种新技术，与真空或充气包装结合弥补了真空充气包装去氧不彻底的缺点，且具有操作方便、高效、使用灵活等优点。此外，脱氧包装用于食品具有显著特点如下：1.在食品包装中封入脱氧剂，可以在食品生产工艺中不必加入防霉、抗氧化等化学添加剂，从而使食品更安全，有益于人们的身体健康。2.如果采用的脱氧剂合适，可是包装内部的氧含量降低到0.1%,食品在接近无氧的环境中贮存，可防止其中的油香、味和营养。3.脱氧包装比真空或充气包装更能有效地防止或延缓需氧微生物所引起的腐败变质，这种包装效果可适当地增加食品中水分的含量，并可适当的延长保质期。4.能较好的保持食品外观操作方便。70.何时进行包装完整性的检查?答：开机时接纸或贴条拼接暂停后重新开机71.光线会对食品的品质产生什么样的影响?可以采取哪些包装措施来减少光线对食品品质的影响?答：光线能明显的促进油脂的氧化，其中紫外线的影响最大。为防止包装食品因透明薄膜引起的光氧化，最好采用红褐色薄膜或者采用铝箔等作为富含油脂食品的包装材料。72.灌装机的无菌原理是什么?答：原理：无菌系统是密闭的，生产过程中，水环式压缩机产生大流量的压缩空气在无菌系统中循环加热，并与双氧水分子共同作用，使产品的灌装空间始终处于无菌状态，杀菌机输送的无菌产品在无菌空间中灌装，密封在无菌的包装材料中，从而得到无