TFDSCX 002-2024 福鼎白茶规范

ICS67.140.10CCSX55团 体 标 准T/FDSCX002-2024T/FDSCX002-2020福鼎白茶FudingWhitetea2024-12-20发布 2024-12-26实施福鼎市茶业协会  发布T/FDSCX002-2024T/FDSCX002-2024T/FDSCX002-2024T/FDSCX002-2024前 言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由全国茶叶标准化技术委员会白茶工作组提出。本文件由福鼎市茶业协会归口。本文件所代替标准的历次版本发布情况为：——T/FDSCX002-2020。I福鼎白茶范围本文件适用于福鼎市行政区域范围内生产的白茶产品。规范性引用文件（包括所有的修改单适用于本文件。GB/T191 包装储运图示标志GB2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB2763.1 食品安全国家标准食品中2,4-滴丁酸钠盐等112种农药最大残留限量GB5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8302茶取样GB/T8303 茶磨碎试样的制备及其干物质含量测定GB/T8305 茶水浸出物测定GB/T8311 茶粉末和碎茶含量测GB/T14487 茶叶感官审评术语GB/T22291 白茶GB23350 限制商品过度包装要求食品和化妆品GB/T23776 茶叶感官审评方法GB31608 食品安全国家标准茶GB/T31751 紧压白茶GH/T1070 茶叶包装通则JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规DB35/T1076 地理标志产品福鼎白茶DB35/T1896 白茶储存技术规范术语和定义GB/T14487、GB/T22291、DB35/T1076、GB/T31751界定的以及下列术语和定义适用于本文件。1T/FDSCX002-2024T/FDSCX002-2024T/FDSCX002-2024T/FDSCX002-2024PAGEPAGE10PAGEPAGE3福鼎白茶FudingWhitetea在福鼎市行政区域范围内，以福鼎大毫茶、福鼎大白茶、歌乐茶及本地群体种等茶树品种的鲜叶为原料，经独特的萎凋、干燥等加工工艺制作而成以及用特定工艺制作而成的新工艺白茶和紧压白茶产品。芽尖Yajian茶树生长出的新生芽的尖端。产品分类与区域范围产品分类白毫银针以福鼎大毫茶、福鼎大白茶、歌乐茶等茶树品种的单芽为原料制作而成的白茶产品。白牡丹贡眉以福鼎本地群体种的一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶及同等嫩度的对夹叶为原料制作而成的白茶产品。寿眉新工艺白茶以适制福鼎白茶的茶树品种鲜叶为原料，经萎凋、轻揉捻、干燥等工艺制作而成的白茶产品。紧压白茶紧压分装白茶紧压白茶分解成不规则形状后，经分装而成的袋装或罐装的白茶产品。区域范围福鼎白茶区域范围为福建省福鼎市现辖行政区域，见附录A。要求感官品质基本要求具有茶叶正常的色、香、味、形，不应含有非茶类夹杂物，无任何添加物、无异味、无劣变。感官品质1表1 白毫银针感官品质级别项目外形内质叶态嫩度色泽净度香气滋味汤色叶底特级芽头肥壮、挺直似针、匀齐肥嫩重实茸毛厚银灰白、富有光泽洁净清纯、毫香浓郁持久鲜醇甘爽、毫味足浅杏黄、清澈、明亮肥嫩、明亮一级芽头较肥针、匀齐肥嫩、茸毛厚银灰白、匀亮洁净清纯、毫香显、持久鲜醇甘爽、毫味显浅杏黄、清澈、明亮匀嫩、明亮2表2 白牡丹感官品质级别项目外形内质叶态嫩度色泽净度香气滋味汤色叶底特级芽叶连枝、叶缘垂卷、匀整芽毫显、肥壮、叶张嫩灰绿或墨绿、匀润洁净鲜嫩馥郁、毫香显鲜醇甘爽、毫味显浅杏黄、清澈、明亮毫芽多、肥嫩明亮一级芽叶连枝、叶缘垂卷、尚匀整芽毫显、较壮、叶张嫩灰绿或墨绿、匀润洁净鲜嫩、有毫香清鲜醇爽、有毫味杏黄、清澈、明亮毫芽较显、叶张嫩、明亮二级芽叶部分连枝、叶缘尚垂卷、尚匀芽毫尚显、叶张尚嫩灰绿或墨绿、较匀润较洁净浓纯、有毫香醇正爽口、带毫味浅黄、清澈明亮有毫芽、叶张较嫩、明亮三级叶缘略卷、有平展叶、破张叶芽毫尚显、叶张稍嫩灰绿或墨绿、尚匀润含少量黄绿片较浓纯醇正浅黄、明亮略带毫芽、叶张尚嫩3表3 贡眉感官品质级别项目外形内质叶态嫩度色泽净度香气滋味汤色叶底特级芽叶连枝、叶缘垂卷、平伏舒展、匀整芽多、叶张细嫩、有茸毛灰绿或墨緑、匀润洁净鲜嫩醇爽、有毫香清甜醇爽杏黄透亮毫多、叶张软嫩亮一级芽叶尚连展、较匀整有芽、叶张细嫩、略有茸毛灰绿或墨緑、较润洁净鲜嫩、纯正、带毫香清甜、醇正黄明亮叶张软嫩二级叶张平展、有破张、尚匀整叶张较嫩灰绿或墨緑、带红张较洁净纯正浓尚醇深黄清亮叶张较软嫩、带红张4表4 寿眉感官品质级别项目外形内质叶态嫩度色泽净度香气滋味汤色叶底一级嫩茎、较匀有芽尖、叶张较嫩尚灰绿较洁净纯正醇厚浅黄稍有芽尖、叶张尚亮二级叶态平展，有破张、红茎、尚匀叶张较粗灰绿稍暗、夹褐尚净、夹黄褐片、少量腊片尚浓纯浓厚黄、深黄叶张较粗、有红褐张5表5 新工艺白茶感官品质级别项目外形内质叶态嫩度色泽净度香气滋味汤色叶底特级显毫、卷曲叶张较嫩、带芽毫褐绿洁净浓纯浓醇浅橙黄、明亮匀嫩表5 新工艺白茶感官品质（续）级别项目外形内质叶态嫩度色泽净度香气滋味汤色叶底一级较显毫、卷曲叶张尚嫩、略带芽毫褐红灰绿较洁净尚浓纯醇正橙黄、明亮较匀嫩6表6 紧压白茶感官品质产品项目外形内质香气滋味汤色叶底紧压白毫银针外形端正匀称、松紧适度，表面平整、无脱层；色泽银灰白、显毫清纯、毫香显甘醇、毫味显杏黄明亮肥壮软嫩紧压白牡丹外形端正匀称、松紧适度，表面平整、无脱层；色泽灰绿或灰黄、带毫浓纯、有毫香醇厚橙黄明亮软嫩紧压贡眉外形端正匀称、松紧适度，表面平整；色泽灰绿或灰黄浓纯醇厚橙黄软嫩紧压寿眉外形端正匀称、松紧适度，表面平整；色泽灰褐、夹黄，带茎浓、尚纯浓厚深橙黄略粗、有破张、略带红张紧压新工艺白茶外形端正匀称、松紧适度，表面平整；色泽灰褐浓纯浓醇深橙黄尚嫩、略带褐张紧压分装白茶不规则形状，含少许碎末对应以上品类的内质感官理化指标7表7 散茶理化指标项 目指 标水分（g/100g）≤8.5总灰分（以干物质计，g/100g）≤6.5粉末（质量分数）/%≤1.0水浸出物（质量分数）/%≥30注：粉末含量为白牡丹、贡眉和寿眉的指标。8表8 紧压白茶理化指标项目指标紧压白毫银针紧压白牡丹紧压贡眉紧压寿眉紧压新工艺白茶紧压分装白茶水分（g/100g）≤8.5包含其他品类的各项参数总灰分（以干物质计，g/100g）≤6.5≤7.0茶梗（质量分数）/%不得检出≤2.0≤4.0≤3.0水浸出物（质量分数）/%≥36.0≥34.0≥32.0≥33.0茶饼碎末/含少许茶饼碎末注1：茶梗指木质化的茶树麻梗、红梗、白梗，不包括节间嫩茎。注2：茶饼碎末指通过机械或人工方式拆分紧压茶饼时出现的颗粒物。质量安全指标污染物限量应符合GB2762的规定。农药残留限量应符合GB2763的规定。净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。试验方法应按GB/T8302的规定执行。感官品质应按GB/T23776的规定执行。理化指标GB/T8303GB5009.3GB5009.4GB/T8311GB/T8305质量安全指标GB2762GB2763GB2763.1净含量应按JJF1070的规定执行。检验规则取样以“批”为单位，同一批投料生产、同一班次加工过程中形成的独立数量的产品为一个批次，同批产品的品质和规格一致。GB/T8302检验出厂检验型式检验5如原料有较大改变，可能影响产品质量时。生产地址、生产设备或加工工艺发生较大变化，可能影响茶叶产品质量时。停产一年及以上恢复生产时。d）国家法定质量监督机构提出型式检验要求时。5判定规则5检验结果中任何一项不符合要求，则判定该批产品不合格。复验GB/T8302标志标签、包装、运输、贮存和保质期标志标签产品运输包装的储运图示标志应符合GB/T191的规定。产品的标志标签应符合GB7