食材供应质量控制方案

告。农残检测结果、相关索证、标签、第三食品经营许可证、营业执照、生产许可等资房设备动线流程、基地投入品检测、质量管根据供应商的供货质量、供应量、风险性、量、检验结果、不合格处理结果、来料日期、储家有关标准，保证无异味、无霉烂变质；必），手，交货时干净、新鲜、无异味，冷冻鱼类要求鱼眼睛清亮，角膜透明％，有冷冻食品要求清晰列出产品品牌、规格、类型、包装方式、包装净重、含冰量均匀、完整，无虫蛀、无杂质，保持应有的色泽。确保产品质量丰富、绿色安全、海味浓郁、易存放、食用方便，1、新鲜猪肉：表皮检验章清晰可见、无毛、无血、无注水、无瘦肉精、无抗生素、肉质新鲜、有弹性、色泽红润、无寄生虫、无病、无毒。2、排骨：外观颜色鲜红，粉红色，拿手指按压排骨，排骨上的肉能迅速地恢复原状，骨断裂处为鲜红色，骨带的肉鲜亮，不沾手，腥膻味。3、新鲜牛肉：肉色深红、肉质有弹性、指压陷部分立刻恢复、切面有光泽及微湿润，极小渗出物、具有浓郁的牛肉气味、脂肪白色或乳白色、无寄生1类，不能虫、无注水，无禽流感病毒。提供冷冻4、新鲜羊肉：肉色鲜红而且均匀，有光泽，肉细而紧密，有弹性，外表略干，不粘手，气味新鲜，无异味。★肉类必须是当日屠宰的新鲜肉，符合国家新的食品安全法的标准和要求；须向国营肉联厂采购，并有供应商资质等证明文件，具有相应的肉类品质检验证和动物检疫合格证明及无瘦肉精检测报告。1.每批次化验，依据《GB2763-2014食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》及其他相关标准进行检验，并且要求产品在水中游动自如,反应敏捷，无伤残、无畸形、无病害；鳞片完整无损，无皮下出血现象及红色鳞片，合格后收货，并且由化验员填写相应的抽验、化验报告及2水产工作日志存档保存，具体的检验结果如下：《GB4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数确定》《GB4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定》《GB29921-2013食品安全国家标准食品中致病菌限量》《GB/T5009.11食品中总砷的测定方法》《GB/T5009.12食品中总铅的测定方法》2、鱼眼睛清亮，角膜透明，无鱼鳞脏污，皮肤天然色泽明显。水产应确保新鲜、无病毒、不含有害物质，湿水率符合国家相关规定；3、如需剖杀的鱼，要做到鱼鳞刮除干净，去内脏、鱼腮、腹内黑膜。1.禽类去内脏、表皮无毛，无血迹、无污物、无注水、无抗生素。1.1新鲜鸡肉：眼球饱满、鸡肚内无内脏。皮肤有光泽，因品种不同而呈淡黄、淡红、灰白或灰黑等色肌肉外表微干或微湿润、不粘手、指压后的凹陷立即恢复。具有鲜鸡肉正常气味。淤血斑无或极少，无打水症状、无破皮。1.2新鲜鸭肉：表皮光滑而有光泽、肉质弹性好且丰满、表皮无毛或少毛、无破皮、无花皮、无显眼淤块；无注水、肚内无内脏、无血水、无异味，无2、蛋类：品质新鲜、清洁干燥、无异味、外壳坚固无破损完整，色泽自然有光泽,不得来自疫区；资质齐全。★符合国家新的食品安全法的标准和要求，提供珠海市动物检验检疫证明，无色素，新鲜，无异味，无腐烂；4豆制品符合国家食品卫生标准及相应的营养要求。提供营业执照、生产许可证、卫生许可证及卫生检验合格证。1、大米：米粒整齐均匀洁白、无霉变、无虫蛀、无色素、颗粒饱满、色泽晶莹。必须为12个月内收割的稻谷碾出的大米（非转基因）。符合GB2715-2005标准，符合《中华人民共和国食品安全法》要求，拥有“QS”或“SC”食品质量安全认证5大米油2、面粉：执行国家质量标准：GB/T8607，具有“QS”认证；全；具有国家相关质检部门提供的合格检测报告。1、按用户指定（若有）品牌的桶装密封植物油。“GB/T22000-2006/ISO22000:2005”标准，符合《质量管理体系认证》，不能含有转基因成分。包装要有生产日期标识，且包装标识必须符合国家法定标准并有质量安全标识。3.1总砷（以As计）≤0.1mg/kg；3.2铅（以Pb计）≤0.1mg/kg；5、味精：产品符合国家质量标准，具有“QS”7、赤砂糖：产品符合国家质量标准，证照齐全；产品标准号：QB/T2343.1，具有“QS”认证，级别：一级，感观要求：赤砂糖呈棕红色或黄褐色，8、红糖：产品符合国家质量标准，证照齐全；产品标准号：QB/T2343.1，具有“QS”7蔬菜类符合珠海市食品质量监督检验测试中心标准，确保新鲜、无病、无残留农药、无腐烂及2、冬瓜：皮青翠，有白霜，肉洁白、厚嫩、紧密，膛小有9、洋葱：鳞片颜色粉白或紫白，鳞片肥厚完整无损，抱合紧密紧密无发芽，根部断面洁白完整，无空心、★必须符合国家相关食品安全卫生标准和要求，执行标准GB/T20769-2008、GB必须符合国家相关食品安全卫生标准和要求，经过“QS”或“SC”食品质量8其它食品认证标志，包装完整，注明有生产厂家、生产地址、联系电话、生产日期、规定包装；没有技术规定的，则按双方协定的包箱包装；冻类等用保鲜袋进行冷冻封装；鱼类、机的清水中，保持鲜活；干货、调料、水果类用表明品名、数量、日期、规格等信息，并附食材4.食材分门别类、有序摆放，冷藏、冷冻2.用天平称测量出与蔬菜样品相等重的净水加如水中。盖上瓶盖，用力摇一分食材质量控制体系主要包括组织管理机构、食材设施设备卫生管理、清洗消毒管理、人员健康管理、加工操作管理、食材储存管理、物流安全配3.食品安全员根据不同的食材所对应的不同的检验收，并根据食材品种、批量、抽样数量、检验4.原材料在分发前严格按“搬运、储存、包维修和清洁。食品处理区采用机械排风、空调等接触即食食品的，清洗后消毒，并保洁贮存。非入库登记，保证先进先出，易坏先用。及时检查4、对近效期食品应加强养护管理、陈列检1、每一位员工每年必须在医院体检一次,体检除常规项目外,