2025年咖啡师职业技能竞赛考试题（附答案）

年咖啡师职业技能竞赛考试题（附答案）单选题1.做一杯优秀的espresso所需的要素中，哪个是最重要的（）A、优质.新鲜的混合咖啡豆为espresso按特性烘焙且混合B、适当的咖啡研磨度C、适当的空气温度和湿度D、espresso机器中加热组件的电力参考答案：A2.最初埃塞俄比亚人采摘咖啡豆果实,其目的不包括（）.A、榨取果汁B、酿造酒精饮品C、预制糖水D、水果处理参考答案：B3.卓越杯COE杯测标准分在（）分以上。A、70B、76C、86D、90参考答案：C4.值班中期需重点检查的项目有（）。A、关注营运目标的执行情况，及时予以调整B、关注顾客需求，与顾客沟通，第一时间发现并处理好顾客抱怨、投诉C、与员工沟通，激励士气D、其他三个选项都正确参考答案：D5.正确接好电源,冰箱使用时必须（）,以确保使用过程中的安全。A、安稳B、接地C、架高D、落地参考答案：B6.蒸汽打发牛奶时,牛奶容器的选择对于产生丰富奶沫至关重要,通常使用的容器是:A、平底锅B、隔水加热器C、搅拌杯D、不锈钢奶缸参考答案：D7.长期饮用咖啡，对Ⅱ型糖尿病的影响下列说法错误的是（）A、长期饮用咖啡，Ⅱ型糖尿病的发生几率低B、降低患病风险C、长期饮用咖啡，Ⅱ型糖尿病的发生几率高D、Ⅱ型糖尿病高危人群建议适量增加饮用量参考答案：C8.长期饮用咖啡,对Ⅱ型糖尿病的影响下列说法错误的是（）A、长期饮用咖啡,Ⅱ型糖尿病的发生几率低B、降低患病风险C、长期饮用咖啡,Ⅱ型糖尿病的发生几率高D、Ⅱ型糖尿病高危人群建议适量增加饮用量参考答案：C9.长萃意式浓缩咖啡的萃取量要求为（）。A、12-16gB、16-26gC、18-36gD、38-48g参考答案：C10.增加半自动压力式咖啡机的萃取压力,会导致（）A、咖啡醇度提升B、咖啡酸味提升C、咖啡苦味减弱D、咖啡酸味不变参考答案：A11.在值班领导的过程中需要通过协调（）、（）和（）提高营业额并实现每个班次的总体顾客满意，实现杰出的QSC。A、员工、物料、仪器B、人员、产品、设备C、人员、设备、目标D、团队、物料、速度参考答案：B12.在意式咖啡机中,水温的调节通常与哪个部分关联?A、研磨设置B、滤泡器类型C、咖啡豆的产地D、温度控制器参考答案：D13.在咖啡厅中,以下哪个区域是员工专用区域?A、换衣间B、庭院C、座位区参考答案：B14.在咖啡厅结账时,应该如何处理找零?A、直接将找零交给客人B、将找零放在桌上让客人自己拿C、将找零放入收银机中备用D、将找零放入口袋中备用参考答案：A15.在咖啡厅结账时,如果客人支付的是旅行支票,应该如何处理?A、直接将旅行支票兑换成现金B、拒绝旅行支票支付C、将旅行支票交给银行兑换后再收款D、要求客人使用其他支付方式参考答案：C16.在咖啡店工作，对咖啡师个人卫生的要求是（）A、不留长指甲，可涂有色指甲油B、上班时嚼口香糖，保持口腔清新C、女士洗干净头发，可以留披肩发D、口里没异味，上班前不吃葱蒜参考答案：D17.在进行需求调研时,哪种方法最适用于大规模收集用户的反馈和意见?A、问卷调查B、面对面访谈C、小组讨论D、观察法参考答案：A18.在接待服务中,不属于礼貌用语的是（）A、"请慢走"B、"没问题"C、"对不起"D、"好的"参考答案：B19.在烘焙过程中，纤维素等物质会被不同程度地碳化，水分和（）会挥发掉，蛋白质会转化成酶和脂肪，剩余物质会结合在一起，在咖啡豆表面形成油膜层，并B、不闻不问C、互相推诿D、视而不见参考答案：A20.在《中华人民共和国消费者权益保护法》中,消费者在购买、使用商品或者接受服务时,其合法权益受到损害的,可以采取哪种方式要求经营者予以赔偿?A、协商和解B、请求消费者协会调解C、向人民法院提起诉讼5thD、以上都是参考答案：D21.有关杯具的清洁下列说法错误的是（）。A、倒掉杯中残留物B、用中性洗涤液清洗C、用干净的口布擦拭D、清洗后直接晾干参考答案：D22.油脂粗糙对奶沫的阻力较大，对牛奶流动性影响较大，拉花图案可能相对（）。A、较大B、较小C、对称性高D、对比度高参考答案：B23.油脂粗糙对奶沫的阻力（），对牛奶流动性影响（），拉花图案可能相对（）。A、较大、较小B、较小、较小C、较大、较大D、较小、较大参考答案：C24.优质云南小粒种咖啡树大多数种植于海拔（）米左右的干热河谷地区（生长地海拔太高则味酸，太低则味苦），种植3-4年后开始结果。A、800B、900C、1000D、1100参考答案：D25.用手动研磨机研磨咖啡粉时，要求速度（）。A、越快越好B、越慢越好C、保持匀速D、先快后慢参考答案：C26.用摩卡壶制作咖啡,将咖啡粉置于滤碗内,下列说法正确的是（）A、用压锤用力夯压B、用手指用力夯压C、用粉锤旋转用力夯压D、使滤碗内咖啡粉平整参考答案：D27.用单向排气阀包装好的咖啡豆,不宜存放在（）条件下。A、避光、透气B、光照、高温C、防潮、透气D、防潮、密封参考答案：B28.印度尼西亚最出名的咖啡豆处理法是（）和湿刨处理法。A、水洗法B、日晒法C、湿刨法D、麝香猫体内发酵法参考答案：D29.印度南部山区的西达摩咖啡风味特点有（）。B、萃取不足时，咖啡酸度最柔和C、萃取不足时，咖啡余韵也可以持久D、萃取不足时，咖啡醇厚度通常也较低参考答案：D30.印度咖啡特色品种有（）。A、马拉巴B、卡帝姆C、S795D、其他选项都是参考答案：D31.意式研磨咖啡粉摸上去和（）相似。A、粗白糖B、面粉C、幼砂糖D、粗砂糖参考答案：A32.以下在意式浓缩咖啡的最佳萃取率范围内的是（）。A、10%B、20%C、9-11%D、12-16%参考答案：B33.以下叙述何者正确（）A、在使用蒸气前，应将蒸气管洗净B、使用蒸气完后，应立刻洗净蒸气管，应以干净的湿毛巾擦干净C、使用蒸气完后，过剩的牛奶应立刻放置冰箱内D、以上皆是参考答案：D34.以下属于干蒸馏化组常见香气的是（）。A、烤杏仁味C、激励和认知D、其他三个选项都正确参考答案：D35.以下牛奶中，保质期最长的是（）。A、ESL奶B、UHT处理法牛奶C、鲜牛奶D、调和乳参考答案：B36.以下哪一种咖啡是需要先融合牛奶而成（）A、卡布奇诺B、咖啡摩卡C、浓缩咖啡康保蓝参考答案：B37.以下哪项属于常见的咖啡生豆等级划分方法（）。A、干果B、带壳豆C、萎凋豆D、异物参考答案：C38.以下关于水总碱度对萃取影响说法错误的是（）。A、钙离子含量高的水更适合制作咖啡B、镁离子含量高的水更适合制作咖啡C、钙镁离子对咖啡萃取无特别影响D、其他说法都是错误的参考答案：D39.以下关于水温对萃取影响说法正确的是（）。A、在更高的温度下，分子运动更活跃，物质更容易溶解B、低水温下，物质不容易被萃取，因此也适合烘焙度较深的咖啡豆C、低水温下，物质不容易被萃取，因此需要更长的萃取时间D、其他答案都正确参考答案：D40.以下关于水TDS对萃取影响说法正确的是（）。A、提高水TDS总是可以提高萃取率B、咖啡制作用水的TDS越高越好C、矿泉水不适合用于带锅炉的咖啡机D、纯净水最适合制作咖啡使用参考答案：C41.以下关于搅拌对萃取影响说法正确的是（）。A、搅拌可以让咖啡更容易溶解B、浸泡式萃取中，每一次搅拌动作都会改变咖啡的溶解曲线C、滴滤式萃取中，搅拌可以提高咖啡的萃取率和均匀度D、其他答案都正确参考答案：D42.以下符合咖啡出品图案要求的有（）。A、比例协调B、大小位置合适C、轮廓清晰，辨识度高D、其他答案都正确参考答案：D43.以下符合咖啡出品图案干净度要求的有（）。A、油脂干净B、油脂完整C、油脂与奶沫对比清晰D、其他答案都正确参考答案：D44.以下符合咖啡出品奶沫质量要求的有（）。A、细腻B、镜面光泽C、流动性好D、其他答案都正确参考答案：D45.以下方法可能降低萃取率的有（）。A、提高水温并延长萃取时间B、调细研磨并延长萃取时间C、调粗研磨度并降低萃取时间D、使用更高温度的水并延长萃取时间参考答案：C46.以下对浅度烘焙咖啡豆可溶物表述正确的是（）。A、分子量相对更小B、通常呈现更高的酸度C、更易溶于水D、其他选项都不正确参考答案：B47.以下措施对于单品磨豆机使用有保护作用的是：A、换一个更小的单杯豆仓。B、先开磨豆机让刀盘旋转后再开豆仓门下豆。C、每天擦拭磨豆机外观。D、研磨不同单品豆之前先"洗磨豆机"。参考答案：B48.以下不属于瑕疵化组常见香气的是（）。A、泥土味B、烤牛肉味C、橡胶味D、黑加仑味参考答案：D49.仪态指的是（）A、人在行为中的姿势和风度B、人的外貌C、人的教育程度D、人的仪容仪表参考答案：A50.一份350g咖啡生豆样本中出现（）颗异物即为一个完整瑕疵。A、3B、2C、1D、4参考答案：C51.一份350g咖啡生豆样本中，（）颗一类瑕疵豆即为一个完整瑕疵。A、4B、3C、2D、1参考答案：D52.一杯制作失败的Espresso,其克立码（Crema）会（）A、有光泽B、颜色为白色C、颜色呈榛子色D、状态易于复原参考答案：D53.压渗壶滤网的维护保养方法错误的是（）A、用强压水直接清洗B、刷出滤网的残渣C、检查滤网与壶壁的间隙D、用消毒液浸泡参考答案：D54.压力式全自动咖啡机的内部构造通常包括研磨机.（）.计量阀A、手柄B、冲泡机芯C、粉锤参考答案：B55.压力式咖啡机使用步骤不包括（）A、预热冲泡头B、放蒸汽C、长时间放水D、开机加热参考答案：C56.压力半自动咖啡机蒸汽喷头的清洁要求是（）.A、每次用完蒸汽喷头都要适当空喷蒸汽后用湿毛巾擦干净,避免留下污渍,并且洗洁精清洗、日营业结束后可以用清水浸泡B、每次用完蒸汽喷头都要适当空喷蒸汽后用湿毛巾擦干净,日营业结束后可以用清水浸泡C、每次用完蒸汽喷头都要适当空喷蒸汽不必要用毛巾擦拭,到日营业结束后再用请回浸泡清洗D、每次用完蒸汽头后都要立即用毛巾搽干净,日营业结束后可以用水清浸泡参考答案：B57.选择最恰当的答案填写句子。保存在低温度环境的咖啡与保存在高温度环境的咖啡相比，排气会（）。A、更快B、速度相同C、更慢D、无法比较参考答案：C58.选择包含两种常见阿拉比卡子品种的答案。A、铁皮卡、波旁B、巴拿马、帕卡斯C、埃塞俄比亚、瑰夏D、哥伦比亚、罗布斯塔参考答案：A59.需要客人等待时,规范的服务用语是（）A、请等待B、请稍等C、等一下D、座位已满,请在门口等待参考答案：B60.相比于深度烘焙咖啡豆，以下对浅度烘焙咖啡豆物理特性表述正确的是（）。A、相对更坚硬B、吸水性相对较弱C、密度更高D、其他选项都正确参考答案：D61.下列有利于减肥的咖啡是（）A、卡布奇诺咖啡B、热拿铁咖啡C、黑咖啡D、冰摩卡咖啡参考答案：C62.下列选项中属于危地马拉著名咖啡产区的是（）。A、考卡咖啡产区B、西达摩咖啡产区C、安提瓜咖啡产区D、喜拉多咖啡产区参考答案：C63.下列选项中不属于巴西咖啡豆特性的是（）.A、大多为干法加工B、熟豆表面光滑C、颗粒大且长D、烘焙后没有金线参考答案：A64.下列选项中，属于未熟豆外观特征描述的是（）。A、40-75ppmCaCO3B、75-125ppmCaCO3C、50-175ppmCaCO3D、175-225ppmCaCO3参考答案：A65.下列选项中,含有咖啡因的植物是（）A、核桃B、杏仁C、可可D、榛子参考答案：C66.下列选项中，（）符合服务行业人员职业道德规范。A、老幼无别B、区别对待C、提高成本D、满足需求参考答案：D67.下列选项常用来形容咖啡酸味的是（）。A、木质味B、纯净剔透感C、奶油感D、活泼、明亮参考答案：D68.下列属于萎凋豆典型风味特征是（）。A、焦香味B、稻秆味C、木质味D、奶香味参考答案：B69.下列属于咖啡制作方案中必须注明的预期结果信息是（）。A、浓度范围B、萃取率范围C、出品杯量D、其他答案都正确参考答案：D70.下列属于咖啡全黑豆典型风味特征的是（）。A、化学药品味B、发酵味C、霉味D、其他选项都是参考答案：D71.下列属于咖啡干浆果豆典型风味特征的是（）。A、发酵味B、麦秆味C、焦香味D、酱香味参考答案：A72.下列属于贝壳豆典型风味特征是（）。A、水果味B、辛香味C、碳烤味D、焦糖味参考答案：C73.下列哪一项不属于职业道德修养的范畴?A、诚实守信B、服务群众C、奉献社会D、遵守法律参考答案：D74.下列哪一项不属于"轻食"的定义范围?A、低热量、高纤维的食材B、新鲜、天然的食材C、高糖、高脂肪的食材D、清淡口味的食材参考答案：C75.下列哪一项不是职业道德的基本原则?A、责任原则B、诚信原则C、公平原则D、效率原则参考答案：D76.下列哪一项不是感官科学的研究内容?A、味觉和嗅觉的感知B、视觉和听觉的感知C、触觉和温度的感知D、语言和文化的感知参考答案：D77.下列哪项是正确的杯测程序（）。A、称豆、磨粉-注水-确认干香-确认湿香-破粉、捞渣-确认香味B、称豆、磨粉-确认干香-注水-破粉、捞渣-确认湿香-确认香味C、称豆、磨粉-确认干香-注水-确认湿香-破粉、捞渣-确认香味D、称豆、磨粉-确认干香-注水-确认湿香-确认香味-破粉、捞渣参考答案：C78.下列哪项词汇是用于描述不好的平衡度（）。A、强烈苦味B、不均衡C、强烈酸味D、其他选项都是参考答案：D79.下列哪个指标是衡量外卖业务运营效果的重要参数?A、订单量B、客单价C、利润率D、用户满意度参考答案：A80.下列咖啡器具需要定期除垢的是（）A、虹吸壶B、压渗壶C、手冲壶D、冰滴壶参考答案：D81.下列咖啡处理法中,最原始的处理方式是（）。A、日晒法B、水洗法C、蜜处理D、湿脱壳参考答案：A82.下列关于印度咖啡产区描述准确的是（）。A、印度是亚洲的重要的咖啡生产国之一B、印度有种植阿拉比卡种咖啡和罗布斯塔种咖啡C、季风马拉巴咖啡是印度独有的一款咖啡D、其他选项正确参考答案：D83.下列关于清洁化学品的说法正确的是（）A、应该储存在避光、通风、干燥的橱柜内B、使用时为了方便,可以不带密封盖C、可以将不同的清洁化学品混合使用D、清洁完可以不用保持通风参考答案：A84.下列关于常见问候用语描述不准确的是（）A、可以以时间问候,如:"下午好,先生/女士"4thB、遇上节日时,可以送上节日问候,如"圣诞节快乐"C、对于熟悉的顾客可以送上生日祝福,如:"生日快乐"D、问候时最好都用"欢迎光临"参考答案：D85.下列功能区域中,不属于工作区的是（）A、营业区B、清洁区C、制作区D、准备区参考答案：B86.下列符合短萃意式浓缩咖啡萃取量要求的是（）。A、10gB、20gC、30gD、40g参考答案：C87.下列操作中,属于压力式咖啡机对冲泡头维护保养的是（）A、反冲洗B、反渗透C、加消毒液冲洗D、蒸汽消毒参考答案：A88.下列不属于哥伦比亚咖啡产区的是（）。A、考卡（Cauca）B、那里奥（Narino）C、惠兰（Huila）D、喜拉多（Cerrado）参考答案：D89.下列不会导致咖啡干净度下降的是（）。A、腐败味B、土味C、药碘味D、焦糖味参考答案：D90.味觉的感受器官主要感受的是（）。A、不溶于水的固态物质的刺激B、有气味气体的刺激C、溶于水的液态物质的刺激D、枯燥化学物质的刺激参考答案：A91.为什么较深烘焙的咖啡豆较适合Espresso（）A、因为可产生较多的咖啡油B、因为酸性会减少C、因为可产生「强烈苦甜味」的特性以促进味道的复杂性参考答案：C92.为了促进企业的规范化发展，需要发挥企业文化的（）。A、娱乐功能B、主导功能C、决策功能D、自律功能参考答案：D93.晚班值班前期需注意完成的检查事项不包括（）。A、与早班负责人进行交接B、根据营运目标的执行状况，及时调整并与相关人员进行沟通C、完成本日行政工作，填写各类报表D、查看原材料销售状况并及时调整参考答案：C94.晚班值班后期需注意的事项包括（）。A、检查闭店前物料添加和局部清洁规范，不影响顾客就餐和门店整体形象B、清点各支付方式收入，与本日营业额进行核对C、全面巡视门店，重点检查物料保存、清洁状况、安保措施等D、其他三个选项都正确参考答案：D95.通过物联网功能,用户可以远程调整咖啡机的哪些参数?A、温度、压力、开机时间B、颜色、形状、大小C、重量、材料、音量D、咖啡豆种类、水质、环境温度参考答案：A96.通过调粗研磨同时增加水量的方法，可能实现（）。A、降低浓度且萃取率不变B、降低浓度且萃取率提高C、降低浓度但萃取率降低D、其他选项都有可能实现参考答案：C97.塔拉珠是（）的著名咖啡产区。A、萨尔瓦多B、哥斯达黎加C、哥伦比亚D、巴拿马参考答案：B98.苏门答腊的咖啡系统非常复杂，可归纳为（）四种类型。（）A、曼特宁、黄金曼特宁B、塔瓦湖咖啡C、陈年曼特宁和爪洼老布朗D、其他选项都是参考答案：D99.水洗西达摩入口明显浮现（）风味特征。A、柑橘略带莓香B、葡萄甜香C、巧克力的余韵D、其他选项都是参考答案：D100.适合制作咖啡的水温为（）A、80~85℃B、88~95℃C、95~98℃D、100~110℃参考答案：B101.使用鬼齿刀具研磨咖啡豆,可以带来什么样的口感变化?A、更浓郁的口感B、更顺滑的口感C、更苦涩的口感D、更酸涩的口感参考答案：B102.使用滴漏式咖啡机时，通常需要将多少水倒入咖啡粉床以润湿15克的分量?A、50B、15C、40D、30参考答案：D103.食物中毒的特点之一是（），没有余波。A、互不传染B、交叉传染C、偶见传染D、很快传染参考答案：A104.食品工场周围不得有粉尘、（）、放射性物质的污染源等。A、污染河流B、高压电缆C、有害气体D、化工建筑参考答案：C105.生产人员必须在（）进行体格检查。A、上岗B、上岗前C、工作中D、工作后参考答案：B106.舌头哪个位置对甜度最为敏感（）。A、舌尖B、舌根C、两侧后端D、两侧前端参考答案：A107.舌头的哪个位置对酸度最为敏感（）。A、舌尖B、舌根C、两侧后端D、两侧前端参考答案：C108.商用过滤式咖啡机的外部构造通常不包括（）A、料斗B、水箱C、喷头D、加热盘参考答案：C109.如某顾客对咖啡了解甚少，不知道该如何点单，应该了解客人特点并向其（）的产品A、推荐适合B、简单制作C、无需选择参考答案：A110.如果长期不清理渣槽中的残留粉渣，下列选项中说法错误的是（）A、产生霉变，造成异味B、造成渣槽破损C、造成残粉溢出污染台面D、残粉过满污染手柄参考答案：B111.如果在烤制过程中,发现食物表面已经焦了但是里面还没有熟透,应该如何补救?A、降低烤箱温度并延长烤制时间34thB、提高烤箱温度并缩短烤制时间C、在食物表面刷上一些水或蜂蜜D、把食物拿出来用刀划开并翻面重新放回烤箱参考答案：A112.如果一款牛奶的保质期只有3-7天，那么这款牛奶最有可能是（）。A、ESL奶B、调和乳C、巴氏消毒法牛奶D、UHT处理法牛奶参考答案：C113.如果脱壳机对咖啡生豆处理不干净，容易产生瑕疵，我们称之为（）。A、萎凋豆B、带壳豆C、浮豆D、异物参考答案：B114.如果使用网状（金属）过滤器，使用折射仪测量冲煮的咖啡之前应完成哪件事?A、冷却到室温B、保证样品温度C、加热样品到建议饮用65℃D、用热水将折射仪透镜预热参考答案：C115.如果其他所有冲煮参数保持不变，则冲煮时延长浸水时间（watercontacttime）可能会产生什么结果?A、提高浓度和萃取率B、提高浓度C、提高萃取率D、降低浓度和萃取率参考答案：A116.如果没有定期清洁法压壶的金属滤器,对冲煮会有什么影响?A、冲煮过程中,滤器会引入不愉快的味道,并且在将压杆下压时可能会限制咖啡液通过滤网的流量B、冲煮过程中,滤器会引入额外的咖啡颗粒,从而提升风味和醇厚度。C、根据其设计,金属滤器可以重复使用且无需清洁,因此对冲煮不会产生任何影响。D、以上说法都对。参考答案：A117.如果客人所点的饮品是菜单以外的，且无法提供时，服务人员应该说：（）A、"对不起，我们店没有这种饮品，我可以为您推荐另一款XX吗"B、"对不起，请您点菜单上有的饮品"C、"我们没有这种饮品"D、"我们只提供菜单上的饮品"参考答案：A118.如果咖啡中有明显的发酵酸臭味，最有可能混入的是（）。A、黑豆B、虫蛀豆C、酸豆D、外来物参考答案：C119.如果咖啡中出现明显焦味或是炭烧味，最有可能混入的是（）。A、全黑豆B、半黑豆C、轻微虫蛀豆D、贝壳豆参考答案：D120.如果咖啡中出现很重的木质味，说明咖啡豆中可能有（）混入。A、泥土B、麦秸杆C、石头D、黑豆参考答案：B121.如果咖啡中出现稻杆味或杂草青味，最有可混入的是（）。A、全黑豆B、干浆果C、萎凋豆D、贝壳豆参考答案：C122.如果咖啡生豆外观为白黄色或者淡黄色状，该咖啡豆属于（）。A、未熟豆B、带壳豆C、浮豆D、全黑豆参考答案：C123.如果咖啡生豆干燥过度，容易产生瑕疵，我们称之为（）。A、干果B、带壳豆C、浮豆D、异物参考答案：C124.如果咖啡果脱皮机对果皮处理不干净，容易产生瑕疵，我们称之为（）。A、萎凋豆B、贝壳豆C、虫蛀豆D、果皮豆壳参考答案：D125.如果咖啡豆表面有明显虫蛀痕迹，且虫蛀孔超过2个，我们称之为（）。A、轻微虫蛀豆B、严重虫蛀豆C、外来物D、浮豆参考答案：C126.日常营业结束后，应将制作咖啡时调好的蜂蜜（）A、放入糖盅并冷藏B、放入容器加盖密封C、放入糖盅D、放入不锈钢容器参考答案：B127.请问以下关于属于门店的清洁用品说法正确的是?A、红色百洁布B、粉色抹布C、绿色胶皮手套D、其他选择均正确参考答案：D128.请问以下关于服装说法正确的是（）A、工服可以自行购买喜欢的样式B、工作期间需穿戴围裙,离开门店需将围裙取下C、工牌戴在围裙右侧肩带上D、可以穿短裤参考答案：B129.品鉴咖啡最后一个步骤是（）。A、尝风味B、闻香C、感知纯厚度D、发现缺陷参考答案：D130.哪个地区的人均咖啡消费量最高？A、北欧B、东欧C、亚洲D、北美参考答案：A131.目前医学界尚未证实，适量饮用咖啡可以降低（）的发病几率。A、白血病B、肝癌C、Ⅱ型糖尿病D、帕金森症参考答案：A132.摩卡咖啡是由（）、巧克力酱、鲜奶油和牛奶混合而成的一种古老的咖啡。A、意大利浓缩咖啡和水B、意大利浓缩咖啡C、意大利浓缩咖啡和利口酒D、卡布奇诺咖啡参考答案：B133.灭蝇灯是否能有效减少苍蝇的数量?A、不能确定B、能有效减少C、不能减少D、与苍蝇数量无关参考答案：B134.美式咖啡相比意式浓缩咖啡,口味相对更（）。A、清淡B、浓厚C、醇厚D、酸涩参考答案：A135.美式咖啡是意式浓缩中加入大量的（）制成。A、水B、果汁C、鸡尾酒D、汽水参考答案：A136.每一个餐饮企业必须建立与完善（），确保食品的安全卫生。A、考勤制度B、奖惩办法C、财务管理D、卫生规章制度参考答案：D137.绿茶的典型香气是（）A、清香B、花香C、果香D、陈香参考答案：A138.理论上，水的ppm值在225以上，冲煮咖啡容易出现（）。A、浓度和萃取率适宜B、口感偏咸C、萃取过度D、萃取不足参考答案：D139.劳动者在试用期内提前（）通知用人单位，可以解除劳动合同。A、三天B、一周C、一个月D、一天参考答案：A140.劳动合同期限三个月以上不满一年的,试用期不得超过（）A、1个月B、2个月C、3个月D、6个月参考答案：A141.肯尼亚咖啡的名称来源于（）。A、山脉的名称B、河流的名称C、国家名称D、港口的名称参考答案：B142.客人考虑点单时,服务员的下列做法不恰当的是（）A、提供参考意见B、礼貌地催促C、适当地介绍产品D、随时准备记录参考答案：B143.客人进店时，服务人员的第一句话应该是（）A、您好，欢迎光临B、您好，请问需要什么？C、您好，请问需要帮助吗？D、您好，您需要点单吗？参考答案：A144.客人进店时,服务人员的第一句话应该是（）A、您好,欢迎光临B、您好,请问需要什么?C、您好,请问需要帮助吗?D、您好,您需要点单吗?参考答案：A145.咖啡中的老豆（陈年豆）被认为在杯中会呈现出的风味是（）。A、酚醛味B、木头味C、里约味D、发霉味参考答案：B146.咖啡厅营业结束后,咖啡师一般先清洁（）A、制作区域B、桌面C、地面D、洗手间参考答案：A147.咖啡厅所用的制冰机.冰箱的电源，应该是（）A、有独立空气开关的B、串联的并有独立开关C、并联的电源插座D、共同使用一个多功能混合插座参考答案：C148.咖啡厅日营业结束后，营业区域的清洁不包括（）A、操作台B、洗手间C、书报架D、桌面参考答案：A149.咖啡厅日营业结束后，营业区域的清洁包括（）A、操作台B、备料台C、咖啡机D、桌面参考答案：D150.咖啡厅日营业结束后，咖啡厅制作区域的清洁不包括（）A、壶具B、杯具C、半自动咖啡机D、桌椅D、更换密封圈参考答案：A151.咖啡树适合生长在南北回归线内的热带与亚热带气候区，形成围绕地球的环状地带，故有（）。A、咖啡花B、咖啡腰带C、咖啡树D、咖啡果参考答案：B152.咖啡树生长最理想海拔高度（）米。A、300-600B、600-900C、900-2100D、2100-2400参考答案：C153.咖啡粉的颗粒度指的是（）A、研磨速度B、研磨时间C、研磨粉量D、研磨粗细程度参考答案：D154.咖啡豆在经过烘焙之后,水分几乎被蒸发殆尽,含水率由13%降至（）。A、5%B、4%C、3%D、1%参考答案：D155.咖啡豆是咖啡果实中的哪个部分?A、种子B、果皮C、果肉D、果核参考答案：A156.咖啡豆发展过度的典型风味不包括（）。A、酸质、甜度、风味发展不完全B、酸味尖锐、刺激、没有余韵C、有青涩味道、蔬菜类风味D、酸质、甜度、风味都较明显参考答案：D157.咖啡豆（）的典型风味包括爆米花、燕麦、大麦茶等谷物类风味。A、灼伤B、焙烤瑕疵C、发展不足D、发展适中参考答案：B158.咖啡杯测的目的是什么?A、评估咖啡豆的品质B、评估咖啡烘焙的效果C、评估咖啡的口感和风味3rdD、以上都是参考答案：D159.净水器中滤芯使用寿命的衡量标准主要是看（）。A、滤芯的品牌B、滤芯使用时间C、滤芯过滤的水量D、滤芯的重量参考答案：C160.接待服务中，不应以（）为原则。A、一视同仁B、女士优先C、追求利润D、尊重客人参考答案：C161.焦糖玛奇朵咖啡的配方原料中不包括（）。A、牛奶B、焦糖糖浆C、巧克力酱D、奶沫参考答案：C162.虹吸壶中,合适的萃取截止点可能有助于:A、提高咖啡的醇味B、增加咖啡的甜度C、调整咖啡的酸甜平衡D、减少咖啡的香气参考答案：C163.虹吸壶下瓶隔绝热源后,宜用（）给下壶降温。A、液氮B、冰块C、已拧干略湿的抹布D、干冰参考答案：C164.烘焙程度越深，咖啡的口味越（）A、酸B、苦C、甜D、香参考答案：B165.喝可乐或其他碳酸类饮料时，常常能给口腔带来（）。A、爽滑感B、乳脂感C、气泡感D、丝绒感参考答案：C166.过量饮用咖啡不会引起（）A、胃病恶化B、心血管疾病C、呕吐和痉挛D、癌症参考答案：D167.瑰夏咖啡产自（）A、亚洲B、非洲C、美洲D、欧洲参考答案：B168.罐装咖啡中充入（）可避免咖啡与空气的接触，保存更多咖啡香气。A、活泼气体B、惰性气体C、氧气D、其他选项都不对参考答案：B169.关于账单的呈送，下列操作错误的是（）A、用手礼貌地递给宾客B、正面朝上，反面朝下，送至宾客面前C、正面朝下，反面朝上，送至宾客面前D、放在托盘上，礼貌地递给宾客参考答案：C170.关于账单的呈送,下列操作错误的是（）A、用手礼貌地递给宾客B、正面朝上,反面朝下,送至宾客面前C、正面朝下,反面朝上,送至宾客面前D、放在托盘上,礼貌地递给宾客参考答案：C171.关于咖啡机周清洁要求，以下说法有误的是（）?A、只需清洁豆仓及咖啡机冲泡器B、清洁豆仓至豆仓无浮油C、清洁冲泡器至无粉渣D、清洁咖啡机底部无灰尘、残渣参考答案：A172.关于过滤式咖啡机使用后的清洗保养,描述正确的是（）A、用消毒水浸泡咖啡壶B、制作完毕后立即冲洗保温盘C、用消毒水浸泡过滤斗中的过滤架D、用清水冲洗过滤斗参考答案：D173.关于过滤式咖啡机的使用,下列说法正确的是（）A、取适当咖啡粉倒入下壶B、适当释放蒸汽再使用C、使用前要检查水位D、观察压力表是否正常参考答案：C174.关于半自动压力式咖啡机温度的调节,下列说法错误的是（）。A、每次制作咖啡前,应确认咖啡机水温是否合适B、制作咖啡时如果水温过高,可通过将冲泡头放水适当降温C、制作咖啡时如果水温过高,释放蒸汽管中蒸汽可立即降温D、使用开水键放水过多会影响制作咖啡的水温参考答案：C175.关于Espresso制作，下列操作正确的是（）A、制作完毕后，为保证温度不必移开冲泡手柄B、装粉夯压后置于冲泡头备用C、每次制作完毕后，都应清洗冲泡头D、将冲泡手柄从冲泡头中取出后直接填粉参考答案：C176.关于36味闻香瓶说法不正确的是（）。A、由法国EditionJeanLenoir制造B、将风味分为10大类4组C、陈皮味属于其中之一D、可以训练我们的嗅觉器官参考答案：C177.顾客不喜含乳制品的咖啡，可以推荐下列哪款咖啡（）A、拿铁咖啡B、卡布奇诺咖啡C、玛奇朵咖啡D、美式咖啡参考答案：D178.更换摩卡壶胶圈的目的是防止（）A、发热B、压力泄漏C、发冷D、杀毒参考答案：B179.给客人送上账单时，服务员（）。A、应大声读出消费金额B、应打开收银夹，让客人自己看清楚消费金额C、应请客人到收银台结账D、应将账单压在餐碟下面参考答案：B180.符合拉花出品要求的图案通常油脂表面（），油脂与奶沫（）。A、干净、完整，形成渐变B、有黄金圈，形成渐变过渡C、干净、完整，对比清晰D、有斑驳的白点，对比清晰参考答案：C181.粉仓磨豆机是通过（）来实现定量分配咖啡粉的。A、设定研磨时间磨温度B、拨动分拨器拉杆C、设定研磨重量D、设定研磨温度参考答案：C182.法压壶的主要萃取方式是（）A、重力式B、浸泡式88thC、虹吸式D、压力式参考答案：B183.对残疾客人的服务，最佳的做法是（）A、格外关注并给予特殊照顾B、提供与普通客人一样的照顾C、不露痕迹地关注并照顾D、更加热情地服务参考答案：C184.第一台商业滴滤机是由哪家公司生产的?A、MelittaB、AeroPressC、NespressoD、Keurig参考答案：A185.地面放有临时周转的物品,在物品移走后（）。A、立即进行清洁B、当日完工进行清洁C、每周定时清洁D、每月定时清洁参考答案：A186.当需要同时出品美式、拿铁、单份浓缩咖啡时，以下制作顺序安排合理的是（）A、最先做单份浓缩咖啡，因为步骤少。B、最先做拿铁咖啡，因为步骤多。C、最后做浓缩咖啡，因为要保证油脂质量D、顺序无要求，完成即可。参考答案：C187.当磨豆机刀盘积垢严重滞后,极有可能导致:A、出粉量偏差加大且不稳定B、咖啡中有去除不掉的油蛤杂味C、研磨度调整灵敏度降低,次数增加D、以上情况都存在参考答案：D188.当客人将物品遗落在咖啡厅时，下列行为中，（）符合职业道德规范。A、将物品赠予同事B、将物品赠予其他客人C、将物品替客人收好，等待客人认领D、将物品交给与客人同行的人参考答案：C189.当店内发生火灾或其他安全事故时,以下哪个选项是关于咖啡师不应该采取的措施?A、立即报警并告知其他员工协助疏散和警戒现场安全B、安抚客人情绪并迅速组织有序疏散C、将事故告知其他员工并提供急救措施D、让客人自己处理事故现场。参考答案：D190.当打发的牛奶泡沫粗糙且有结块和异味时，说明打发时（）。A、使用的牛奶有可能过期了B、有可能加热过久C、有可能蒸汽量过大D、打发时间不够久，牛奶未被处理好参考答案：A191.萃取水洗处理法咖啡时，可以突出的特点有（）。A、更明亮的酸度B、更好的干净度C、较低的苦度D、其他选项都可以参考答案：D192.萃取咖啡时,应该注意哪些事项?A、不要使用热水,避免破坏咖啡豆的结构B、不要使用压力,避免过度萃取C、可以使用不同的水温、时间和压力来调整萃取效果D、可以使用添加剂来改善口感和风味参考答案：C193.萃取咖啡时,应该使用哪种类型的滤纸?2ndA、漂白滤纸B、不锈钢滤网C、陶瓷滤杯D、离子交换树脂滤纸参考答案：A194.常用拼配咖啡的主要成分为（）咖啡豆。A、哥斯达黎加B、肯尼亚C、哥伦比亚D、科纳参考答案：C195.常压滴滤咖啡的制作中,水与咖啡粉的接触时间对萃取的影响是:A、时间越长,味道越浓B、时间越短,味道越浓C、时间无影响D、时间越短,苦味越突出参考答案：A196.不符合研磨机粉仓的清洁要求的是（）A、清洁时应保持电源关闭B、用小刷清洁缝隙中的残粉C、用洁净的抹布擦拭外观D、不易擦掉的污渍可以用质地较硬的清洁工具处理参考答案：D197.波旁种的咖啡树的叶子边缘是（）。A、波浪状B、长条状C、光滑状D、锯齿状参考答案：A198.冰滴式咖啡又称为（）咖啡。A、英国B、美国C、荷兰D、意大利参考答案：C199.杯具从消毒液中取出后应（）A、先擦拭后清洗B、先冲洗后擦拭C、直接擦拭备用D、直接使用参考答案：B200.半自动咖啡机的水温设置为（）。A、8083度B、9093度C、100103度D、70-80度参考答案：B201.巴拿马翡翠庄园的瑰夏中,（）瑰夏是等级最高的瑰夏。A、红标B、绿标C、蓝标D、金标参考答案：A202.爱乐压的主要部件有壶身、活塞压筒和（）组成。A、耐高温烧杯B、过滤盖、C、咖啡把手D、滤纸参考答案：B203.埃塞俄比亚咖啡一般指（）。A、埃塞俄比亚耶加雪啡咖啡B、蓝山咖啡C、雀巢咖啡D、曼特宁咖啡参考答案：A204.阿拉比卡与罗布斯塔的咖啡因含量有何区别?（）。A、阿拉比卡比罗布斯塔的咖啡因含量多B、阿拉比卡比罗布斯塔的咖啡因含量更少C、具体要看树龄决定D、两者咖啡因含量相同参考答案：B205.P&L的中文名称是：（）。A、损益报告B、利润报告C、盈利报告D、费用报告参考答案：A206.DripCoffee-maker的中文译名是（）A、过滤器B、滴滤式咖啡壶C、比利时壶D、热水器参考答案：B207.（）所产的咖啡具有木质调性以及厚重口感酸度低,风味多样,泥土、雪松、香料、发酵水果、可可、草本、皮革烟草一应俱全。A、印度B、苏门答腊C、巴布亚新几内亚D、中国参考答案：B208.（）属于压力式半自动咖啡机内部结构的零件。A、加热棒B、温杯托盘C、蒸汽管D、冲泡头参考答案：A209.（）是人类道德起源的第一个历史前提。A、劳动B、学历C、能力D、社会参考答案：A210.（）是咖啡基因宝库，专家估计境内暗藏的阿拉比卡种超过两千种。A、肯尼亚B、乌干达C、埃塞俄比亚D、坦桑尼亚参考答案：C211.（）是Cappuccino的中文译名。A、卡布奇诺B、拿铁咖啡C、摩卡咖啡D、康宝蓝咖啡参考答案：A212.（）烘焙咖啡豆含有的可溶物更难溶于水。A、深度B、浅度C、中浅度D、极浅参考答案：B213.（）喝咖啡时不但要焚香，还要撒香料.闻香.再加上琳琅满目的咖啡壶具，充满异域风情。A、日本人B、意大利人C、美国人D、土耳其人参考答案：D214.（）不应该在准备区操作。A、辅料的备制B、清洁将要使用的虹吸壶C、预制糖水D、水果处理参考答案：B判断题1.做为一名咖啡师应诚实守信，也就是要重承诺，信守诺言，忠实地履行自己应承担的义务。A、正确B、错误参考答案：A2.自动定量磨豆机的优势在于操作简单方便，更节约咖啡粉，可以保证用粉量的稳定。A、正确B、错误参考答案：A3.制作拿铁时,需要使用全脂牛奶以增加咖啡的口感和顺滑度。A、正确B、错误参考答案：A4.制作咖啡奶泡前,需要将牛奶加热到接近沸腾的状态。A、正确B、错误参考答案：B5.职业道德与政治、经济、阶级、法治没有关系。A、正确B、错误参考答案：B6.职业道德培训不是必要的,因为员工已经具备了职业道德。A、正确B、错误参考答案：B7.职业道德行为评价主要起到观察作用、激励作用、调节作用、导向作用。A、正确B、错误参考答案：B8.只要客户看不到的地方就不需要保持清洁。A、正确B、错误参考答案：B9.只需要保持公共区域的清洁,私人办公室不需要清洁。A、正确B、错误参考答案：B10.蒸汽棒的蒸汽温度越高,制作出的奶泡质量就越好。A、正确B、错误参考答案：B11.着火时,可以用水扑灭所有类型的火源,包括油火。A、正确B、错误参考答案：B12.爪哇咖啡也被称为"软咖啡"，气味淡香。A、正确B、错误参考答案：A13.长时间不清洗的咖啡机,会严重影响加热效率,不仅缩短咖啡机使用寿命,也会影响做出咖啡的品质。A、正确B、错误参考答案：A14.增加填压力度可能会增加咖啡的苦味，并提升咖啡的醇度。A、正确B、错误参考答案：A15.在制作意式浓缩咖啡时，减少咖啡粉用量会降低意式浓缩咖啡的醇厚度。A、正确B、错误参考答案：A16.在制作完咖啡后,应该立刻关闭意式咖啡机。A、正确B、错误参考答案：B17.在维修咖啡机设备内部时,戴手套可以有效防护手部烫伤。A、正确B、错误参考答案：A18.在手冲咖啡的过程中,可以通过控制水流的稳定性来调整咖啡的口感。A、正确B、错误参考答案：A19.在其他条件不变的情况下，增加填压力度可以减少咖啡萃取时间。A、正确B、错误参考答案：B20.在客人用餐或喝咖啡时,服务员可以不间断地为他们加水。A、正确B、错误参考答案：B21.在咖啡厅营业期间,店员可以自由离开岗位,如去洗手间或进行个人活动。A、正确B、错误参考答案：B22.在咖啡厅销售中,提供特色饮品和食品可以增加销售额。A、正确B、错误参考答案：A23.在咖啡厅销售中,提供良好的服务和环境可以增加客户忠诚度和口碑。A、正确B、错误参考答案：A24.在咖啡厅销售中,使用社交媒体可以有效地宣传和推广咖啡厅。A、正确B、错误参考答案：A25.在进行咖啡厅销售时,只需关注客户的消费金额,不必考虑他们的反馈。A、正确B、错误参考答案：B26.在进行咖啡厅销售时,了解客户的口味和偏好可以帮助提高销售额。A、正确B、错误参考答案：A27.孕妇应该避免饮用咖啡。A、正确B、错误参考答案：A28.云南主要种植卡蒂姆（Catimor），它是罗布斯塔和阿拉比卡的杂交混种。A、正确B、错误参考答案：A29.云南小粒种咖啡浓而不苦，香而不烈，略带果味。A、正确B、错误参考答案：A30.有一种咖啡豆烘焙的咖啡称为拼配咖啡豆。A、正确B、错误参考答案：B31.营业区域的清洁只需要使用普通的清洁工具即可。A、正确B、错误参考答案：B32.营业区域的清洁工作应该由专业的清洁团队来完成。A、正确B、错误参考答案：B33.营业区域的清洁工作应该由客户自己完成。A、正确B、错误参考答案：B34.营业前，需检查调试研磨机。A、正确B、错误参考答案：A35.营业结束时,应将洗净的过滤布置于盛有清水的有盖容器中并冷藏保存。A、正确B、错误参考答案：A36.一般浅焙的咖啡豆会比较突出清爽的风味，而且风味表现非常丰富，花香.果酸.某些茶味都是这类豆的风味表现。A、正确B、错误参考答案：A37.压力式咖啡机包括半自动咖啡机和全自动咖啡机。A、正确B、错误参考答案：A38.消防标志的正面或其邻近不得有妨碍公众视读的障碍物。A、正确B、错误参考答案：A39.温杯托盘属于压力式半自动咖啡机内部构造的部件。A、正确B、错误参考答案：B40.未熟豆是产生尖呛滋味的主要来源，容易导致咖啡产生稻杆味或草青味。A、正确B、错误参考答案：A41.为提高吧台工作效率，搅拌机可在营业结束后统一清洗。A、正确B、错误参考答案：B42.为了保证虹吸壶冲煮咖啡的风味，虹吸壶的冲煮后滤布应直接放进冰箱储存。A、正确B、错误参考答案：B43.为了保证虹吸壶冲煮咖啡的风味,虹吸壶的冲煮后滤布应直接放进冰箱储存。A、正确B、错误参考答案：B44.土耳其是阿拉伯咖啡文化的经典代表。A、正确B、错误参考答案：A45.通常采用锥体磨的咖啡豆研磨机磨出的粉较为均匀。A、正确B、错误参考答案：A46.素质是人在先天禀赋的基础上，通过环境和教育的影响，而形成和发展起来的相对稳定的内在的基本品质。A、正确B、错误参考答案：A47.手冲咖啡豆研磨越细越好。A、正确B、错误参考答案：B48.手冲咖啡的水流可以随意调整,不需要考虑水流的大小和稳定性。A、正确B、错误参考答案：B49.手冲咖啡的分享壶在冲煮完成后应立即清洗。A、正确B、错误参考答案：A50.市面上的水过滤系统安装后就不用再定期维护。A、正确B、错误参考答案：B51.使用虹吸壶制作咖啡时，由于操作比较简单，所以没有什么观赏性。A、正确B、错误参考答案：B52.使用法压壶制作咖啡时，压力为9bar。A、正确B、错误参考答案：B53.食物中毒的特点之一是潜伏期长，来势急剧。A、正确B、错误参考答案：B54.食品应当无毒无害.具有相应的色.香.味等感官性状。A、正确B、错误参考答案：A55.深烘焙咖啡是一种深棕色的咖啡，表面油脂丰富，酸度低，红酒味厚重，呈现出更苦更醇厚的味道。A、正确B、错误参考答案：B56.如果要使咖啡磨豆机研磨度调细，可以往标有"Coarse"的方向旋转。A、正确B、错误参考答案：B57.如果发现火灾隐情，应立即报警。A、正确B、错误参考答案：B58.如服务人员无法回答客人问题，可以礼貌地说"对不起，我不知道。"A、正确B、错误参考答案：B59.全自动咖啡机的研磨器要定期执行校准程序。A、正确B、错误参考答案：A60.清早一杯黑咖啡，轻松减脂每一天！，广告语符合广告法。A、正确B、错误参考答案：B61.清洗杯子的正确顺序是：消毒，冲洗，擦拭，晾干。A、正确B、错误参考答案：B62.清洁吧台器具时,可以使用含有酸性成分的清洁剂。A、正确B、错误参考答案：B63.清洁吧台搅拌匙时,推荐使用清水。A、正确B、错误参考答案：A64.清洁吧台过滤器时,应避免使用中性清洁剂。A、正确B、错误参考答案：B65.普通消费者不具有知情权。A、正确B、错误参考答案：B66.判断以下说法正确与否。在冲煮参数相同的情况下，烘焙度较深的咖啡比烘焙度较浅。A、正确B、错误参考答案：A67.判断以下说法正确与否。细研磨刻度会增加萃取表面积，且通常需要缩短浸水时间，以避免过度萃取。A、正确B、错误参考答案：A68.判断以下说法正确与否。无论烘焙到什么程度，所有烘焙咖啡的萃取率都一样A、正确B、错误参考答案：B69.判断以下说法正确与否。使用脂肪含量为4%的牛奶会更有奶油般的质感并且奶泡更湿相比较脂肪含量为0%的牛奶，A、正确B、错误参考答案：A70.判断以下说法正确与否。全世界的自来水都一样。A、正确B、错误参考答案：B71.判断以下说法正确与否。可萃取溶出物比率是冲煮咖啡时唯一重要的方面。A、正确B、错误参考答案：B72.判断以下说法正确与否。风味化合物的溶解度受温度影响非常大，且不同化合物的溶解度也不同。A、正确B、错误参考答案：A73.判断以下说法正确与否。SCA建议的萃取范围为27%-35%的可萃取溶出物。A、正确B、错误参考答案：B74.判断说法正确与否。如果不添加其他蛋白质，那么杏仁和燕麦等许多非牛乳制品，将表现出较差的发泡能力。A、正确B、错误参考答案：A75.浓缩咖啡的萃取压力通常为9个大气压。A、正确B、错误参考答案：A76.浓缩咖啡的萃取时间通常在20-30秒之间。A、正确B、错误参考答案：A77.牛奶咖啡的口感与咖啡豆的种类和新鲜度无关。A、正确B、错误参考答案：B78.拿铁咖啡与卡布奇诺咖啡的区别在于其中牛奶与奶沫的比例不同。A、正确B、错误参考答案：A79.美式咖啡是一种不加牛奶的浓缩咖啡,通常具有比浓缩咖啡更高的浓度。A、正确B、错误参考答案：B80.美式咖啡的口感通常比拿铁和卡布奇诺更加浓郁。A、正确B、错误参考答案：A81.曼特宁风味香.浓.苦，口味相当强，但柔顺不带酸，是印尼咖啡中品质最好的一种咖啡。A、正确B、错误参考答案：A82.良好的职业道德是构建和谐社会的重要因素之一,因为它有助于建立信任和良好的声誉。A、正确B、错误参考答案：A83.良好的仪表仪容是对宾客的尊重，也是咖啡师良好素质的体现。A、正确B、错误参考答案：A84.冷藏柜的冷凝器不需要定时保持清洁。A、正确B、错误参考答案：B85.蓝山种咖啡是产自于牙买加的波旁种咖啡的衍生品种。A、正确B、错误参考答案：B86.蓝山咖啡豆大多数都使用透明塑料袋存放。A、正确B、错误参考答案：B87.口味清淡是巴西咖啡豆的特点。A、正确B、错误参考答案：B88.客人点餐时,服务员应该仔细记录客人的点餐内容并确认订单。A、正确B、错误参考答案：A89.看到一对好似情侣的男女进店点咖啡，应该推荐他们较贵的咖啡，因为男士碍于面子大概率会买单。A、正确B、错误参考答案：B90.卡布奇诺的泡沫状牛奶可以增加咖啡的口感层次。A、正确B、错误参考答案：A91.卡布奇诺的奶沫相对来说是最厚的。A、正确B、错误参考答案：A92.咖啡厅应该为客人提供免费的杂志和报纸阅读。A、正确B、错误参考答案：A93.咖啡厅通常在固定时间开始营业,并在固定时间结束营业。A、正确B、错误参考答案：A94.咖啡厅内应该设有足够的座位供客人使用。A、正确B、错误参考答案：A95.咖啡厅内应该设有足够的洗手间供客人使用。A、正确B、错误参考答案：A96.咖啡厅结束营业，咖啡机断电，关水就可以下班。A、正确B、错误参考答案：B97.咖啡厅发现蟑螂，可以用物理粘贴式"蟑螂屋"进行捕捉除虫。A、正确B、错误参考答案：A98.咖啡树是热带植物,需要阳光照射和温暖的气候。A、正确B、错误参考答案：A99.咖啡师不需要学习产品销售技巧。A、正确B、错误参考答案：B100.咖啡器具必须在红外线消毒保持在150°C以上,持续30分钟以上的杀菌消毒。A、正确B、错误参考答案：B101.咖啡奶泡的质量只与蒸汽的温度和压力有关,与牛奶的种类无关。A、正确B、错误参考答案：B102.咖啡磨豆机只能用于研磨咖啡豆。A、正确B、错误参考答案：B103.咖啡磨豆机的磨盘可以调整间距以改变磨豆的粗细程度。A、正确B、错误参考答案：A104.咖啡磨豆机的刀片越锋利,磨出的咖啡粉越粗。A、正确B、错误参考答案：B105.咖啡磨豆机不需要定期清洁和维护。A、正确B、错误参考答案：B106.咖啡风味一种结合基本味道和口腔行为感知到的芳香化合物的经验。A、正确B、错误参考答案：A107.咖啡豆只有烘焙后才能出口到其它国家。A、正确B、错误参考答案：B108.咖啡豆生产工厂每年需要对咖啡豆成品送第三方机构进行检测。A、正确B、错误参考答案：A109.咖啡豆的新鲜度和烘焙度都不会影响咖啡磨豆机研磨度的调整。A、正确B、错误参考答案：B110.咖啡店工作时可以随意着装。A、正确B、错误参考答案：B111.咖啡店不需要担心竞争对手,因为市场空间足够大。A、正确B、错误参考答案：B112.咖啡的香气由品种、产地、气候、地理环境、处理方式等因素影响，会产生各种各样风格迥异的香气。A、正确B、错误参考答案：A113.咖啡冲煮头可以用任何清洁剂清洗。A、正确B、错误参考答案：B114.咖啡杯的尺寸可以根据个人口味和需求进行调整。A、正确B、错误参考答案：A115.搅拌机使用时需注意检查盖子是否盖严。A、正确B、错误参考答案：A116.虹吸式咖啡壶煮咖啡，咖啡豆需要用粗研磨。A、正确B、错误参考答案：B117.虹吸式咖啡壶是英国人发明而成的。A、正确B、错误参考答案：A118.虹吸壶的咖啡萃取时间通常为3-4分钟,可以根据个人口味进行调整。A、正确B、错误参考答案：B119.虹吸壶的过滤网在使用后需要清洗干净,以备下次使用。A、正确B、错误参考答案：A120.公司内部咖啡厅，领导招待客人的咖啡用签单结账的方式，一般来讲是允许的。A、正确B、错误参考答案：A121.更换意式咖啡磨豆机磨盘时尽量戴手套,避免割伤手指。A、正确B、错误参考答案：A122.根据消费者权益保护法,消费者在购买商品或者接受服务时,有权获得质量保障、价格合理、计量正确等公平交易条件。A、正确B、错误参考答案：A123.根据消费者权益保护法,消费者在购买、使用商品或者接受服务时,其合法权益受到损害的,有权依法要求赔偿。A、正确B、错误参考答案：A124.服务员可以向客人介绍咖啡厅的优惠活动。A、正确B、错误参考答案：A125.服务员可以根据客人的要求推荐饮品或食品。A、正确B、错误参考答案：A126.非压力式咖啡器具萃取的咖啡口感通常与水温无关。A、正确B、错误参考答案：B127.法压壶主要使用重力式萃取。A、正确B、错误参考答案：B128.法压壶使用时需要使用热水进行萃取,萃取时间越长,咖啡口感越浓郁。A、正确B、错误参考答案：A129.法兰绒滤布清洗时需要用洗衣粉或者洗洁精来清洗，容易去污。A、正确B、错误参考答案：B130.对于使用半自动压力式咖啡机制作意式浓缩咖啡而言,88°C的水温偏高了。A、正确B、错误参考答案：B131.对烘焙后的咖啡豆进行水冷，会损失部分香气。A、正确B、错误参考答案：A132.端杯饮用咖啡时，建议要用食指直接穿过咖啡杯耳，勾握住咖啡杯，避免咖啡杯晃动。A、正确B、错误参考答案：A133.电控式开关的压力式咖啡机相比于手控式的而言，电控式开关的咖啡机对咖啡师技术要求更高。A、正确B、错误参考答案：B134.滴滤式咖啡机的滤纸使用后可以再次利用,只需清洗并晾干即可。A、正确B、错误参考答案：B135.滴滤咖啡机的优势是可以一次性制作大量的咖啡液。A、正确B、错误参考答案：A136.滴滤机无法对咖啡风味进行调整。A、正确B、错误参考答案：B137.单头、双头是代表压力式咖啡机的锅炉数量多少。A、正确B、错误参考答案：B138.萃