食材配送投标服务方案（餐饮行业投标文件）

食材配送投标服务方案

（餐饮行业投标文件）

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年月日

目录

1.配送服务方案...............................................9

1.1.采购渠道..............................................9

1.1.1渠道来源.........................................9

1.1.2采购流程及管理..................................10

1.2.供货保障.............................................14

1.2.1供货流程图.......................................14

1.2.2供货流程细则.....................................14

1.2.3供货质量标准.....................................16

1.2.4紧急供货保障.....................................19

1.2.4.1、临时送货任务的保障方案....................19

1.2.4.2、面临交通或临时管制情况的保障方案..........19

1.2.4.3、食品质量突发事件..........................21

1.2.4.4.运输途中突发事件..........................22

L2.4.5、特殊情况处理方案..........................22

1.2.5供货安全保障....................................23

1.2.5.1、食品安全重点..............................23

1.2.5.2、确保商品质量安全的控制措施...............24

1.2.5.3,保证生活物资准时供应的控制措施............25

1.3.食材配送包装及设备...................................26

1.3.1肉类配送.........................................26

1.3.2蔬菜配送.........................................28

2

1.3.3鸡蛋配送.........................................35

1.3.4豆制品配送.......................................37

1.3.5水果配送.........................................40

1.3.6米线面条配送.....................................41

1.3.7大米配送.........................................42

1.3.8面粉配送.........................................44

1.3.9大豆油配送.......................................44

1.3.10水产品配送......................................45

1.3.11冻品配送.......................................46

1.3.12调料配送.......................................49

1.3.13副食及其他配送..................................49

1.3.14食材配送设备....................................49

1.4.食材配送实施方案.....................................51

1.4.1、总体方案........................................51

1.4.2、项目组织架构....................................52

1.4.3、人员配置情况....................................54

1.4.4、酉已送流程........................................55

1.4.4.1供货流程...................................55

1.4.4.2配送流程....................................56

1.4.4.3配送计划....................................58

1.4.4.4配送时间...................................61

1.5.应急预案.............................................62

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1.5.1应急响应时间承诺................................62

1.5.2食物中毒应急预案................................62

1.5.3运输应急预案....................................69

（一）、食材运输的应急预案..........................69

（二）、异常情况应急预案：..............................74

（三）、其他预警措施....................................77

1.5.4疫情应急预案....................................77

1.5.5食品安全事故应急预案............................81

1.5.6食品流通环节中出现事故的应急预案................84

2.食材配送各种管理规章制度...................................94

2.1.安全管理制度.........................................94

2.1.1食品安全综合检查管理制度.........................94

2.1.2食品安全管理员制度............................95

2.1.3食品安全自检自查与报告制度......................97

2.1.4食品经营过程与控制制度..........................98

2.1.5食材安全运输管理制度............................101

2.1.6不合格食品管理制度..............................103

2.1.7食品的安全生产管理制度..........................107

2.2.卫生管理制度.........................................114

2.2.1卫生管理制度....................................114

2.2.2环境卫生管理....................................117

2.2.3食堂在食品加工过程中的卫生要求..................118

4

2.2.4食品卫生管理....................................124

2.2.5食品安全自检自查与报告管理制度..................126

2.3.质量管理制度........................................130

2.3.1食材进货制度....................................130

2.3.2食材检验制度....................................131

2.3.3库房冷冻管理制度................................132

2.3.4食材配送制度....................................134

2.4.服务管理制度........................................137

2.4.1服务理念........................................137

2.4.2文明服务制度....................................139

2.4.3质量投诉处理制度................................140

3.食材配送服务质量保证方案..................................143

3.1.质量安全保证具体措施.................................143

3.L1.质量保证承诺....................................143

3.1.2质量环节保证措施................................146

3.1.2.1采购环节....................................146

3.1.2.2仓储环节....................................146

3.1.2.3供货环节....................................149

3.1.2.4客户反馈环节...............................150

3.L3质量管理措施....................................152

3.1.3.1进货查验记录管理...........................152

3.L3.2食材自检管理...............................154

5

3.1.3.3食材存储管理...............................155

3.1.3.4食材配送管理...............................157

3.1.4质量问题退换措施................................160

3.L4.1质量问题退换货承诺.........................160

3.1.4.2问题食品召回措施...........................163

3.1.4.3食品质量投诉处理措施.......................164

3.1.5人员健康安全管理措施............................166

3.1.5.1基本要求...................................166

3.1.5.2健康管理...................................169

3.1.5.3工作规范...................................172

3.1.5.4培训管理...................................173

3.L6卫生管理措施....................................175

3.1.6.1卫生检查..................................175

3.1.6.2场所及设施设备清洗消毒....................177

3.1.6.3生产加工卫生...............................178

3.1.6.4仓库卫生...................................182

3.2.货物的来源...........................................187

3.2.1货物来源质量标准................................187

3.2.1.1蔬菜类.....................................187

3.2.L2鲜活类.....................................190

3.2.2来源及生长环境保证..............................191

3.3.采购环节质量控制.....................................193

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3.3.1采购员岗位职责..................................193

3.3.2采购质量要求....................................193

3.3.3采购流程........................................195

3.3.4原材料采购管理..................................196

3.3.5食品采购、索证、验收卫生........................198

3.3.6原材料入库管理..................................199

3.4,加工包装保存运输环节质量控制.........................202

3.4.1加工环节质量控制................................202

3.4.2包装环节质量控制................................206

3.4.2.1蔬菜.......................................207

3.4.2.2肉类（鸡、鸭、鹅）.........................208

3.4.2.3水产品.....................................212

3.4.2.4蛋类.......................................214

3.4.3保存环节质量控制................................215

3.4.3.1货物在库管理...............................215

3.4.3.2货物出库管理...............................222

3.4.3.3冷库管理规范...............................226

3.4.3.4冷库入库管理...............................230

3.4.4运输环节质量控制................................234

3.4.4.1肉类运输（鸡、鸭、鹅）.....................235

3.4.4.2蔬菜运输...................................235

3.4.4.3鸡蛋运输...................................243

7

3.4.4.4豆制品运输.................................245

3.4.4.5水产品运输.................................247

3.4.4.6冻品运输...................................248

4.售后服务..................................................251

4.1售后服务体系.........................................251

4.1.1服务机构设置....................................251

4.1.2、服务内容和售后服务流程.........................253

4.2服务承诺.............................................255

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1.配送服务方案

1.1.采购渠道

1.1.1渠道来源

一、渠道来源

(1).固定渠道

固定渠道策略就是要选择资信好、生产能力强、商品质量高的供货商，

与他们建立长期的合作关系，固定进货渠道。这一策略通常适用于日常生

活用品、需求量稳定的商品和厂家生产质量稳定的商品C其优点是：可以

通过良好的合作关系规范采购活动，适时保障市场供应，并可通过长期的

合作关系使买卖双方受益

(2).区域渠道

区域渠道策略就是有针对性地选择货源市场。在目前市场商品极大丰

富的情况下，很多商品因其特殊的生产环境和经营条件，形成了一些独具

特色的商品货源产地或货源市场，采用区域渠道策略就是根据自身的经营

需要，选择有特色的商品货源产地或货源市场作为进货渠道。

二、食品原料采购来源

我公司为了降低食品原料的采购成本，确保食品，率先实现了公司+

合作农场的原材料采购基地，建立了从农场到餐桌的采购供应链。建有物

流配送中心，为业内至大的配送点。为确保食品质量和维持价格优势，所

有原辅料都由农场和大型品牌厂家、省级经销商集中采购和配送。

三、合作供应商的管理

我公司的所有原辅料供应商都是业内知名企业，双方在建立合作伙伴

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之前，都通过供应商考察、供应商评估并签定合作战略协议。

四、原材料检验二道把关保障

我们有自己的检测室，货品都是通过农残、毒理检测、且都有第三方

机构的检验检疫证明，所配送到客户的原料都经过质量检验、粗加工、分

类包装才装车配送的。且客户在验收我们原材料时，我们出具、提供检验

报告和检疫证明，所以经过双重检验把关食品，有保障°

五、物流运输

我们根据客户公司站点和时间需求，适时对配送线路进行调整，降低

车油运输费用；我们有一支训练有素、专业的配送队伍，妥善运输和保管，

严格作业流程，防止食品卫生事件的发生，杜绝因运输、保管不当造成的

损失和隐患，确保配送的原料、快捷、准时。

六、价格优势

我们有自己的合作农场和大型经营企业稳定供应源，有近百家客户饭

堂支撑着我们物流网络配送，食品原料都是大宗采购进货，经双重检验后

出货；所以原料价格占有的优势，质量、货源有保障。

1.1.2采购流程及管理

1、采购原则

在原材料采购中，保证从正规渠道购进，并经过有关食品检验检疫部

门的正规检验合格，严格执行国家相关法规。其中：

（1）肉制品的采购实行定点采购，并提供定点采购的采购点的营业

执照、经营许可证、卫生许可证、检验检疫合格证等。

（2）蔬菜类材料采购从正规市场购入并符合国家有关食品安全方面

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的规定，并配备快速检验农药残留设备。

（3）各种主食材料（米、面、油等）、辅料、调味品及卫生消毒用品、

消耗品等从正规厂商或商场购入，指定品牌和采购渠道，并提供产品的品

牌和采购点的营业执照、经营许可证、卫生许可证、检验检疫合格证等材

料。保证采购的产品的质量、杜绝使用三无产品、假冒伪劣、过期产品。

2、采购流程

总体流程：收集信息，询价，比价或招标、议价，考察，决定，订购，

协调与沟通，催交，进货检收，报账付款，采购结束。

（1）做到采购的计划性：

有计划的提报所需物资可以避免原料积压、或者停工待料现象的发生,

以提高效率降低成本。

计划必须按照固定格式并由食堂主管签字确认。临时性、紧急性采购

按照需求由食堂主管签字确认后按流程进行采购。

（2）做到采购的合理性：

①对供应商的资格进行严格审查（考察供应商资质、供应能力和物资

的质量水平等）。

②建立健全合格供应商档案体系；建立供应商考核制度，对供应商的

供货情况（包括：质量、到货及时性和售后服务）进行考核，实行末位淘

汰制。

③建立健全采购审批制度，对供应商的选择通过比价、招标或其他形

式完成。在选择供货商时做到“人无我有、人有我优、人优我廉”在采购

质量及价格上严格控制。

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（3）做到采购的及时性：

物资采购的效率直接影响食堂总体的工作效率。设立交货时间及地点,

及时高效完成任务，提高工作效率，完善服务质量才能满足食堂需求。

3、采购过程管理

（1）食品采购除了瓜果蔬菜，其他食品采购都应向供货商索取营业

许可证、卫生许可证、检验检疫证、商品合格证等证件；有硬包装的物品

要严格检查商品标签上的厂址、电话、生产日期、保质期等各项说明是否

齐全；

此外还应采用手摸（抓）、鼻闻、眼观，仔细检查物品的伪劣，做到

腐烂变质的原料不采购，从源头确保采购物品的安全和卫生质量。

（2）禁止采购下列食品：

1）有毒、有害、酸败、霉变、生虫、腐烂变质、污秽不洁、混有异

物或者其他感官性状异常的食品；

2）无检验合格证明的肉类食品；

3）超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品；

4）无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。

（3）保持运输食品的工具清洁，防止食品在运输中受到污染，不将

食品与有毒、有害物品一同运输。

4、食品保存管理方案

根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全

监督管理办法》等法律、法规及规章，规范食品、食品添加剂和食品相关

产品贮存管理，保障公众餐饮安全。

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(1)贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，设

置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防螳螂设施，不得存

放有毒、有害物品及个人生活用品。

(2)食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工

具等物品除外)库房应分开设置。同一库房内贮存不同性质食品和物品的

应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。

(3)食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并

定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。

(4)冷藏、冷冻柜(库)应有明显区分标识，设可正确指示温度的

温度计，定期除霜(不得超过1cm)、清洁和保养，保证设施正常运转，符

合相应的温度范围要求。

(5)冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性

食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品堆积、挤压存放。

(6)散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名称、生产

日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

(7)除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。

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1.2.供货保障

1.2.1供货流程图

1.2.2供货流程细则

1、接受订单环节

公司业务人员收到客户的订单后，首先要详细检查并填写好有关内容:

①产品的名称及数量

②客户的姓名、地址、电话号码

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③接单日期

④接单经手人签名

(1)确认订单内容准确无误后，统一由商务负责，传订单到财务审

核，再由公司总经理审核，审核通过后再传到采购员手中。

(2)采购人员把当天的原始订单整理好，统一交商务保管，编写当

日订单的流水号，按时间顺序装订成册。

(3)采购人员当天采购订单所需要的食材，当日需要送达的食材，

经采购检测合格后，直接装车运送至客户指定地点，其余食材运至仓库存

储，由仓库管理员统一发货。

2、仓库出货环节

(1)仓库主管接到客户订单后，首先要检查清除订单的详细内容，

如有不明确之处，要及时联系公司商务。

(2)仓库主管要准备根据订单的耍，安排各组做好出货工作。

(3)填写发货单(送货单)时，要在发货单上注明货品名称及数量，

客户名称、地址等，并在备注栏上注明该批货物的订单日期，是否有欠货，

发货单一式三份，仓库及公司各存档一份，客户一份。

(4)填写补发欠货的发货单时，要在备注栏注明原订单的日期，并

注明“补发”的字样，如：补发X年X月X日的订单产品。

(5)如果新订单和补发的订单同时发货时，要分开填写发货单。

仓库主管要在己确定发货的订单上写明“已发货”字样，有欠货的要

写明“欠货”字样，己补发欠货的要在传真订单上取消“欠货”字样。当

天己发送的货物的发货单要送回公司存档。

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（6）因出货所造成的问题，责任由仓库工作人员负责，由此使公司

造成损失的，将对当事人进行经济处罚。

3、物流送货环节

（1）装货前要由司机和仓库主管一起核对清点货物的名称及件数，

装车后再清点一次，检查是否有遗漏。

（2）货物装好后，司机要检查车辆的性能状况，如轮胎压力、油箱

储量、关好车门等。

（3）发车前检查发货单上的收货人与地址是否相符，检查准确后方

可出发，避免误送。

（4）司机在发车前对送货路线要明确，以免走错路线，浪费能源；

行车时要遵守交通规则，时刻注意交通安全；留意并熟记送货的路线，以

便下次送货时要顺利快速。

（5）货物送达目的地后，要由收获签收；送到货运站的，物流人员

要明确分清不同客户的货物，并注意货运站的环境安全，确保货物安全;

当货运站工作人员填写货运单时，要认真核对发往地点、客户名称、电话

号码、货物数量等等，确认无误后方可返回。物流人员要把当天己发货的

发货单交回给物流主管，最后由专人带回公司存档，黏贴在原始订单上面。

（6）因送货所造成的问题，责任由物流人员负责，由此使公司造成

损失的，将对当事人进行经济处罚。

1.2.3供货质量标准

项目技术、规格、质量要求及包装标准备注

肉类猪肉：净瘦肉、后腿肉、猪肝、排骨、猪油、筒子骨、所有商

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猪血等；必须保证供应为屠宰厂当日屠宰的猪肉，肉身品必须

必须盖有卫生检疫章，须出具加盖国家或地方政府监督满足国

所检疫章的动物检疫证明。肉品须表皮洁净、膘厚适中、家和地

色泽鲜亮、纹理清晰、肉质细腻、无异味、去骨、无毛、方相关

按压无水迹。规定

牛肉：肉身必须盖有卫生检疫章，须出具加盖国家或地

方政府监督所检疫章的动物检疫证明，肉品须色泽鲜

肉类

亮、无任何异味、按压无水迹。纹理清晰，肉质细腻，

品质好。

当季各类新鲜蔬菜以及大棚种植蔬菜，蔬菜类必须保证

无黄叶、枯死叶、无虫、无杂质，须48小时内采摘供

应，原菜须保证菜面干净、无明显泥土、码放整齐、无

蔬菜类

破损、大小基本统一、不得过熟或欠熟；净菜须保证菜

面完全干净、无泥土、按统一标准加工、码放整齐、无

须二次处理可以直接进行熟加工。

鲜新、大小均匀、无破损、色泽光滑，须出具加盖地方

鸡蛋

政府监督所检疫章的动物检疫证明。

豆腐、豆腐干、绿豆芽、黄豆芽、红豆等；须保证食材

豆制品干净、不含非食品用化学物质、按统一标准加工、码放

整齐、无须二次处理可以直接进行熟加工。

当即各类水果，无虫、无杂质，须48小时内采摘供应，

水果原水果须保证果面干净、无明显泥土、码放整齐、无破

损、大小基本统一、不得过熟或欠熟。

大米须达国家1354-86特二级标准，水分含量在12°以

下，无掺杂、无沙石，碎米少，无黄粒米；

大米

大米包装袋上印有大米品名、等级、数量、出厂名、厂

家地址及其电话。

桂鱼、妒鱼等鱼类要求体表光滑无病灶，有鲜鱼鳞片完

水产品

整，无鳞鱼无浑浊粘液，肉质干燥，紧密，呈白色或淡

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黄色眼球外突饿满透明，鲤丝清晰鲜红或暗红，保持活

体状态固有本色，无异味，鱼类肌肉紧密有弹性，内脏

清晰可辨无腐烂。

冻品外包装需完整，无破损，无不封口现象，有生产日

期。冻品在解冻后，发现质量问题需退货。符合国家绿

冻品

色批发市场标准，应具备满足交易需要的冷冻贮藏设

施。

高筋面粉达GB8507国家标准，质量等级一级；

低筋面粉达Q/JHMF01标准，质量等级一级；

面粉（含面色泽正常，干爽无异味；

粉配料）按进货量抽查20%,数量按抽查验收实数为准；

包装袋上有注册商标及QS标注，有检验合格证、生产

日期和保质期。

米线、鲜面条、干面条、饵丝；要求原材料不含非食品

米线面条用化学物质、不掺假、不过期、不变质、不变味、无杂

质、无毒害，符合国家食品行业的标准

按国家食用调和油质量标准GB1535,质量等级一级；

有合格检疫报告，外观的色泽、透明度、气味滋味等无

大豆油

异常；

定型包装。

外包装无污物、无泄漏，无胀袋或胖听或鼓盖现象，无

变质发霉现象。

调料色泽正常，具有该品种固有的香味，滋味无异味，油酱

均匀的酱体或无结块的粉状固体，封口平整，无破包，

夹包，漏包，无污染。

须保证食材干逢、不含非食品用化学物质、按统一标准

副食及其他

加工、码放整齐、无须二次处理可以直接进行熟加工。

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1.2.4紧急供货保障

1.2.4.1、临时送货任务的保障方案

关于应对突发紧急物料采购配送，我公司做出如下方案：

(1)整合车辆资源，保证货物运输的及时性。把自有车辆与社会固

有车辆进行合理搭配，对不同吨位及目的地的货物，安排合适的车型，以

保证货物到达的及时性。

(2)在驾驶人员的学习教育及车辆出行前的安全检查上下功夫，驾

驶人员做为运输中的主导者在技能及思想方面必须过硬，车辆在运输途中

的稳定性是安全的重要保障。

(3)做好货物运输途中的安全防护举措，针对不同季节及天气配备

相应的防护用具，如：防雨布，棉被，胶垫及固定保护装置等。保证货物

的安全运达。

(4)针对此次应急物料派送线路我公司设立了专职专岗。

(5)及时调整，保证以最快的时间将物资送达甲方指定地点。

1.2.4.2、面临交通或临时管制情况的保障方案

为切实做好应对恶劣天气情况下的物资运送工作，保证物资完好无损

安全送达甲方指定地点，防范恶劣天气安全事故的发生，并能快速、及时、

妥善的处理突发事件，切实有效降低雨雪天气安全事故的发生，我公司特

制定本预案。

(1)加强和市气象部门的联系，依据气象部门发布的灾害信息，做

到早分析、早预警，及时响应、科学处置、有效应对。安排专门人员(调

度员)收集中、短期气象信息，及时了解天气变化情况、车辆沿途道路通

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行等情况，立即通知在途驾驶员同时做好各项应急响应准备工作。

（2）遇有达到启动本应急预案条件时，配送人员及时向领导报告，

由组长或副组长确定相关人员和职能部门负责开展应急工作。应急指挥负

责人视事态发展程度，必要时可成立现场领导小组，部署现场处置方案，

同时立即组织相关人员，确保疏运和疏散物资工作安全有序的进行。如遇

暴雪，凡属简易仓库、工棚的屋顶积雪厚度超过5厘米以上的须采用消防

高压龙头水喷去屋顶积雪和易结冰情况，结冰厚度超过2厘米以上的采用

工业用盐进行泼洒，除去结冰。如遇高温，提醒车辆减速，防止因高温产

生爆胎等事故，并采取积极措施应对可能出现的高温中暑事件。如遇暴雨,

车辆减速慢行或到安全地点停放，各库区须做好篷布、水桶、阴沟等准备

工作，巡视库内是否漏雨、库外排水沟是否畅通，确保客户仓储物资安全

度汛。

（3）我公司参加应急疏运和疏散物资的工作人员（装卸工）积极配

合，齐心协力，由我公司现场指挥负责人统一指挥和调度，开展相应工作，

如现场处置需要增加人力、物力支援时，我公司会积极加派工作人员做好

一切应对工作。

（4）运用GPS监控系统，密切关注车辆行驶及道路通行情况，做好

车辆调度准备工作，确保在通行恢复后及时疏运物资，确保安全，平安地

将物资送达目的地。

（5）应急机构领导小组全体成员在本预案启动期间，手机24小时开

机，以保持通讯联系畅通。

（6）安技部门和保安人员及相关工作人员要加大维持现场治安保卫

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秩序力度，确保现场及仓库物资的安全。

(7)对已经装卸贵重物资待定但尚未出发的货运车辆，将车辆停放

或将货物储存于应急领导小组或指定的位置，安排人员做好看护守卫工作

1.2.4.3、食品质量突发事件

如发生食材质量问题时，我公司第一时间到达现场并配合采购人处理

本次事件。若因我公司食材出现问题，我公司负责因此带来的一切后果，

接受采购人对我公司的处罚。

如果出现因食材质量问题引发的食物中毒，我公司会做到以下措施:

(1)发生食品卫生突发事件后，立即停止生产经营活动，并向所在

地的医疗单位、上级卫生主管部门报告。拨打电话120向当地医院求援,

协助卫生机构和医务人员救治中毒或疑似中毒病人。

(2)上级卫生主管部门尚未到达之前，应保护事故现场，并停用食

物、出售等一切经营活动；保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食

品及其原料、工具、设备和现场，便于卫生局工作人员展开调查、取证和

分析。

(3)主动配合区卫生局进行调查，按要求如实提供有关材料和样品；

落实卫生局的具体要求并采取一切可以采取的措施，把事态控制在最小范

围。

(4)配合区卫生局详细调查：中毒发生时间、地点、中毒人数(包

括就诊人数、住院人数、危重病人及死亡人数)、中毒发展趋势及采取的

紧急措施；污染食品种类、可疑污染物、污染程度、食品加工设备和场所、

食品有效地点、食品运输工具及车辆等等。

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1.2.4.4、运输途中突发事件

我公司在运输途中发生突发事件时采取以下措施:

1、如发生事故时第一时间报警通知公司，简述整个事件。

2、如发生车辆损坏不能按时送达时，我公司会安排距离最近的车辆

进行交接，并按时到达采购人指定地点。

3、当不能尽快解决时我将启动公司备用车辆，尽快装配订单的货物，

并在有效时间内到达采购人指定的地点。

4、我公司会提前安排配送车辆及线路避免发生突发事件。我公司保

证在配送过程中发生突发事件造成的一切损失与采购人无关，一切损失由

我单位承担。

我公司保证发生突发事件后仍可保证送货时效，保证不会因为此事件

影响到采购人的正常运行。

1.2.4.5、特殊情况处理方案

1、无条件重新发货

对于因为我方按订单发货发生错误的，应有我方重新调整发货方案,

将错发的货物调回，重新按照正确的订单发货，中间发生的所有费用应有

我方自行承担。

2、运输单位赔偿

对于因为运输中产品受到损坏而发生退货的，根据退货情况，由我方

确定所需的修理费或赔偿金额，由我方进行赔偿。

3、收取费用，重新发货

对于因为客户订货有误而发生退货的，退货的所有费用由客户承担,

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退货后我方将根据客户的新订单进行重新发货。

4、重新发货或替代

对于因为产品有缺陷，过保质期或者质量问题的，客户需要退货，配

送中心街道退货指示后，工作人员安排车辆收回退货产品，将产品集中到

仓库退货处理区进行处理。一旦产品回收活动结束，我方将及时联系生产

厂家，立即采取措施，用没有缺陷的，没有质量问题的产品或替代品重新

填补空缺。

5、补货流程

将货物从仓库保管区搬出，保证货物能安按质按量的送到目的地。

6、基本方案

一般情况下，送货具有以下几个特点：时效性、便利性、可靠性、经

济性。一般按照退货或调货的原因，依照协议可以退货的情况、搬运中损

坏、货物过期退回、次品回收、货物送错退回。

1.2.5供货安全保障

1.2.5.1、食品安全重点

“食品安全大于天”，食品安全是一项关系国计民生的“民心工程”，

直接关系到人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济发展和社会稳定,

对本项目而言，食品安全是确保采购人开展正常工作的必要条件和前提，

控制食品安全是本项目实施的重点难点。

食品质量关系到消费者身体健康。食品生产、流通环节比较多，如不

注意加强质量管理，很容易造成食品污染，从而危害消费者身体健康，甚

至造成生命危险。做好食品质量管理、采购质量合格的产品，可以预防、

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减少食物中毒和食源性疾病的发生，有助于保障消费者身体健康。

1.2.5.2.确保商品质量安全的控制措施

1.严格落实食材进货查验“票证通”和索证索票制度、重点食品协议

准入制度，做到经营的食品供货方资质合法、食品质量许可、检疫检验合

格报告等相关证明齐全，并对食品做好重点查验和管理；对批发销售的食

品有完整的台账记录，做到流向清楚、溯源可查。

2.坚持依法、诚信经营。在经营的食材中，不掺杂、掺假、以假充真、

以次充好、以不合格品冒充合格品，不非法添加食材添加剂和其它非食材

物质、回收食品、发霉变质的食品，不销售过期、变质等不符合安全标准

的食材；对保质期处于临界期的食材，按规定做明示，到保质期的食材立

即下架退市处理；经营中发现不符合安全标准的食材，立即下架退市，并

主动向当地食品药品监督管理部门报告，按照有关规定做出进一步处理。

3.严格筛选供货商。我们公司所有供应商都是经过“供应商评定程序”,

严格审核其综合能力（特别是品质保证能力及供应批量和准时性）而确定，

符合国家相关法律法规要求，同时公司管理层对供货单位的生产加工场地

及其它延生环节不定期进行随机抽查，确保其所的商品符合国家卫生标准

及质量标准。

4.我司保证所送其他货物产品三证（营业执照、卫生许可证、产品检

验报告）齐全，不采购无合法证照的生产经营者的产品以及无生产名称、

生产厂家、地址、生产日期和保质期，包装不完整或超过保质期的预包装

食。

5.我司保证提供全新、符合国家质量检测标准的产品，持有产品合格

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证书及其它相关资料。除特别说明外，所有产品均为未经拆封的原装正品。

1.2.5.3、保证生活物资准时供应的控制措施

物资的供应时间受采购状况、交通状况、客观条件（自然灾害性天气）

等多种因素的影响，因此，保证物资准时达到采购人指定地点是本项目实

施中的重点和难点。

如有幸成为中标供应商，我公司承诺将本项目列为我公司的重点项目,

我公司将从人力、物力、财力上优先满足本项目需求，我公司将对本项目

做到优先开票、优先装车、优先发车、优先配送，保证优先满足采购人的

需求。

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1.3.食材配送包装及设备

1.3.1肉类配送

本公司所采购食品来源主要以省内及全国各地名优企业为主，并对供

应商进行严格考察，从供应商的生产能力、环境卫生、产品质量、市场的

信誉度、品牌的知名度出发，经考察合格后才与其合作。

1.鲜鸡：眼球饱满，皮肤有光泽，淡黄或灰白色，肌肉切而发亮。外

表微干或微湿，不粘手，弹性良好指压后凹陷立即恢复，有正常气味。无

长毛及毛、毛根，口腔及宰刀口血污、杂质、无紫斑瘀血，净腔，禽腹内

无过多脂肪，腹下刀口，不过长，加口整齐，重量在0.85千克的鲜鸡最

好当天杀当天送为标准。

2.鲜鸭、鲜鹅：眼球平坦，皮肤有光泽，乳白或淡红色，肌肉切而有

光泽。外表写稍湿润，不粘手，指压后凹陷立即恢复，鸭、鹅固有的正常

气味。无长毛及绒毛、毛根，口腔及宰刀口血污、杂质、无紫斑瘀血，净

腔，禽腹内无过多脂肪，腹下加，不过长，刀整齐，北京鸭1.5〜1.7千

克左右为标准。

3、猪肉类：肉联厂，要求必须是放心肉，交货时需配有动物卫生检

疫及屠宰证明，去除筋、杂物，肉质鲜嫩，不注水，符合食品卫生要求；

对于鲜猪手脚等；必须去除一切杂毛污物，无异味，交货以干净、新鲜、

大小适中为标准。

4、牛肉、羊肉类：肉联厂，要求有动物卫生检疫及屠宰证明，去除

筋、杂物，肉质鲜嫩，不注水，符合食品卫生要求。

肉类配送采用当日采购、当日配送的原则。采购的肉类检查合格后，

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直接装入冷藏车，利用冷库车的挂钩悬挂，不接触车壁，调节好温度，然

后直接配送至客户指定地点，由客户验收。

肉类采购检测指标如下:

品名质量标准扣秤标准

鲜度标准：肉质有弹性，手指轻按，凹陷地方马上恢

复，脂肪为白色或乳白色，整体色泽光润，切面红色、

微微湿润但不粘手；无淤血、无注水，无寄生虫，分

l-5%o订一

级标准：一级猪：重量在60-65kg之间，从头往下数

级猪送二级

边猪及其第五、六肋骨上方脊膘厚度W2cm,后腿肌肉丰满，

猪，扣秤按

散肉臀部弧线明显，成弓状，且体表无伤；二级猪：重量

10-20%,三

在70-75kg间，从头往下数第五、六肋骨上方脊膘厚

级猪拒收

度小于3cm,大于2cm,后腿肌肉丰满，且体表无伤；

三级猪：重量在75kg以上，从头往下数第五、六肋

骨上方脊膘厚度超过3cm,后腿肌肉松弛皱折多。

上肉瘦肉较多，带有肥肉或瘦肉

五花肉带皮的肥瘦肉，肌肉与脂肪相间多层按一级猪标

瘦肉基本为瘦肉，无肥肉，肌腱少准收及扣秤

猪扒圆而长的通脊肉，全部是瘦肉，肉质细嫩、紧密

带肉的排骨，排骨带少量肉，不带肥油，厚实、完整，

排骨

不得剔除，骨肉不分离

龙骨剔除了里脊肉的脊椎骨，色泽肉红，不带皮，不带油

腿骨，圆管形，浅黄骨髓充满全部管状骨腔，带部分

汤骨

肌肉临场与供应

干净、完整、无毛、无黑斑、无指甲、表皮光滑，肉商协议扣秤

猪蹄

质有弹性

猪肝肝叶完整、暗红，质地柔软、湿润、有光泽，边缘薄

心冠脂肪洁白，组织结实有弹性，用手可挤出鲜红的

猪心

血液和血凝结块

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猪肺内呈红色，有光泽

表面有一层光亮的薄膜，呈浅红色，柔软有光泽、有

猪腰

弹性

呈浅黄，无黑斑，柔软，表面光滑湿润，无异物，极

猪大肠

小味道

呈浅白，色泽光润，不带肥油，内部干净，无异物，

猪肚

极小味道

若有注水且

肉色深红，肉质有弹性，指压凹陷部分会立刻恢复，注水不明显，

鲜牛肉切面有光泽及微湿润，极少渗出物；具有浓郁的牛肉按10-20%扣

气味，脂肪白色或乳白色；无寄生虫，无注水秤；注水明显

的拒收

1.3.2蔬菜配送

我公司有长期合作开发的蔬菜供应基地，蔬菜基地采用有机肥种植,

不使用化肥、农药，保证蔬菜属于绿色有机无公害蔬菜C

蔬菜采购指标如下：

蔬菜的详细验收标准

序

品名优质质量形态劣质质量形态

号

梗白色，较嫩较短，叶子淡色，整有黄叶，枯萎，虫蛀洞或小

1小白菜

棵菜水份充足，无根。虫，腐烂，压伤，散水太多；

梗白色或浅绿色，较嫩，叶子深绿有黄叶，枯萎，虫蛀洞或小

2青菜

色，整棵菜水份充足，无根。虫，腐烂，压伤，散水太多；

梗较细较嫩，叶子细长，淡绿色，有黄叶，枯萎，虫蛀洞或小

3菜秧

棵小似鸡毛，水份充足。虫，腐烂，压伤，散水太多；

梗短粗，呈淡绿色或白色，叶子厚有黄叶，枯萎，小虫，腐烂，

4油菜

肥大，主茎无花蕾，水份充足，无压伤，散水太多；

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根。

叶较宽，挺直，翠绿色，根部沽白，

有泥土，黄叶或叶上有斑，

5韭菜软嫩且有韭菜味，根株均匀，长20

枯萎，无尖，腐烂.

厘米以内；

叶肥挺，稍弯曲，色泽淡黄，香味有泥土，黄叶，干软，有断

6韭黄

浓郁，长20厘米以内。裂，腐烂。

有泥土，黄叶，烂叶.干叶、

又旱芹，叶翠绿，无主茎分枝少，

根粗、分枝多、茎老帮、弯

7香芹根细，茎挺直，脆，芹菜香味，水

曲、空心，有锈斑、黄斑、

份充足，长约30厘米

断裂、腐烂。

叶嫩绿或黄绿，茎、根部呈白色，有泥土、烂叶、黄叶、根茎

8水芹茎细软，中间空、水份充足，有清变黄、有锈斑、黄斑、断裂、

香味，长约30厘米。腐烂、杂草。

叶茎宽厚，颜色深绿，新鲜肥嫩，有黄叶、梗伤，水秀，腐烂，

9西芹

爽口无渣。断裂，枯萎。

颜色碧绿，平嫩，叶子大、挺直，

有泥土，带穗，抽茎和黄叶，

10菠菜根桃红，无主茎且无柄无红色，棵

枯叶，干尖，腐烂和虫眼。

株适当。

颜色鲜艳，淡绿，叶子水份充足，叶子发黄，有褐色边或褐

11生菜

脆嫩薄、可竖起，棵株挺直。斑，干软，卷曲，脱叶。

叶子大、黄叶、烂叶和锈斑，

叶薄小翠绿，有光泽，棵株挺直，

有花蕾、虫洞、腐烂，棵株

12空心菜梗细嫩脆、淡绿色易折断，棵株约

软，梗粗老，节上有白色支

15厘米。

头。

茎粗老，白色支头多，有黄

颜色淡绿或深绿，茎细脆嫩，易折

13西洋菜叶、烂叶、杂草，棵株软且

断，水份充足，棵株挺直。

大。

叶淡绿、肥厚，嫩脆，无主茎，叶黄叶、烂叶、有叶斑，有主

14麦菜

株挺直、水份充足，根部的切面嫩茎，干软。

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绿色，稍有苦涩味。

叶大而薄、深绿色、柄嫩绿脆，无

15芥菜黄叶、黄叶边、有虫、干软。

主茎，叶株挺直，水份充足。

有红绿两种，叶子为绿色或红色，

有黄叶，叶背有白点有虫，

16觅菜叶大薄软，有光泽，茎细短、