酱香白酒类知识培训课件

酱香白酒类知识培训课件有限公司汇报人：XX目录第一章酱香白酒概述第二章酱香白酒的生产工艺第四章酱香白酒的分类与代表第三章酱香白酒的品鉴技巧第六章酱香白酒市场与营销第五章酱香白酒的文化内涵酱香白酒概述第一章酱香型白酒定义酱香型白酒采用独特的“12987”工艺，即一年生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。独特的酿造工艺酱香型白酒多产自贵州茅台镇，具有地理标志产品保护，如茅台酒、郎酒等。地理标志产品酱香白酒的香气成分复杂，包含数百种微量成分，赋予其独特的酱香和层次感。复杂的香气成分010203酱香型白酒特点酱香型白酒采用独特的“12987”工艺，即一年生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。独特酿造工艺01酱香型白酒的香气成分复杂，包含数百种微量成分，赋予其独特的香气和口感。复杂香气成分02由于其复杂的酿造过程和高酸度，酱香型白酒具有极佳的陈年潜力，存放越久风味越佳。陈年潜力大03酱香型白酒历史酱香型白酒起源于贵州茅台镇，已有数百年的酿造历史，逐渐发展成为独特的酒类风格。起源与发展01酱香白酒的酿造工艺复杂，传统上采用“12987”工艺，即一年生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。工艺传承02茅台酒作为酱香型白酒的代表，其历史可追溯至清朝，是中国白酒的“国酒”，享誉世界。名酒代表03酱香白酒的生产工艺第二章传统酿造工艺高温制曲原料选择与处理选用优质高粱和小麦，经过筛选、清洗、浸泡等步骤，为发酵做好准备。采用高温培养工艺制作酒曲，这是酱香型白酒特有的发酵剂，对酒的风味有决定性影响。九次蒸煮八次发酵通过九次蒸煮和八次发酵，使原料充分糖化和发酵，形成酱香白酒独特的香气和口感。现代酿造技术01利用现代生物技术监控发酵过程中的微生物活动，确保酱香白酒的品质和风味。微生物发酵控制02采用先进的自动化蒸馏设备，提高蒸馏效率，保证酒液的纯净度和香气的稳定性。自动化蒸馏设备03运用数字化技术对酱香白酒的成分进行精确分析，确保产品质量符合标准。数字化质量检测生产流程详解选用优质高粱和小麦，经过粉碎、润粮等步骤，为发酵准备原料。01原料选择与处理在特定温度和湿度条件下，利用微生物作用进行固态发酵，形成独特酱香。02发酵过程通过传统的蒸馏工艺，将发酵好的酒醅进行蒸馏，提取出原酒。03蒸馏提取将新蒸馏出的原酒存放在陶坛中，经过长时间陈化，使酒质更加醇厚。04陈化老熟根据酒的风格和质量，将不同年份、不同轮次的酒进行勾兑，达到理想口感。05勾兑调味酱香白酒的品鉴技巧第三章观察色泽与挂杯品鉴酱香白酒时，首先应观察其色泽，优质的酱香酒通常呈微黄透明，无杂质。色泽的观察01轻轻摇动酒杯，观察酒液沿杯壁滑落的痕迹，挂杯密集且持久的酒往往酒质更佳。挂杯现象分析02嗅闻香气特点酱香白酒的香气复杂，品鉴时可分辨出果香、花香、焦香等多种层次。识别酱香白酒的香气层次01高品质酱香白酒香气持久，即使酒杯远离鼻尖，香气依然清晰可辨。注意香气的持久性02通过细致的嗅闻，可以感受到酱香白酒香气的细腻与丰富，如同丝绸般顺滑。观察香气的细腻程度03品尝口感层次后味是品鉴的关键，好的酱香白酒如泸州老窖，其后味绵长，余香绕梁。细品后味的持久度酱香白酒的中味层次丰富，例如五粮液的中味能品出多种粮食的复合香气。感受中味的丰富性品鉴时首先感受到的是酒的前味，如茅台酒的前味通常带有明显的酱香和果香。识别酱香白酒的前味酱香白酒的分类与代表第四章不同等级分类按酿造工艺分类酱香白酒根据酿造工艺的不同，可分为传统工艺酒和现代工艺酒，传统工艺酒更注重手工操作和时间沉淀。按贮存年份分类按照贮存时间长短，酱香白酒分为新酒、陈酒和老酒，不同年份的酒口感和香气有显著差异。按价格档次分类酱香白酒的价格档次从低到高，反映了酒的品质、品牌和市场定位，如茅台飞天属于高端档次。按香型特点分类根据香型特点，酱香白酒可分为纯正酱香、复合酱香等，不同香型满足不同消费者的口味偏好。名牌酱香酒介绍茅台酒以其独特的酿造工艺和深厚的文化底蕴，被誉为“国酒”，是中国酱香型白酒的代表。茅台酒郎酒产自四川古蔺，以其“酱香突出、醇厚净爽、幽雅细腻”的特点，深受消费者喜爱。郎酒习酒产自贵州习水，以“酱香浓郁、口感醇和、回味悠长”著称，是酱香型白酒中的佼佼者。习酒地域特色差异01赤水河谷是酱香白酒的核心产区，茅台酒便产于此，具有独特的地域风味和深厚的文化底蕴。02川南地区如宜宾，出产的酱香白酒以五粮液为代表，其酒体丰满，香气浓郁，口感醇厚。03黔北地区如遵义，除了茅台外，还有习酒等品牌，其酱香白酒以细腻柔和、回味悠长著称。赤水河谷酱香型白酒川南酱香白酒黔北酱香白酒酱香白酒的文化内涵第五章酱香白酒与饮食文化酱香白酒在宴席中的地位酱香型白酒常作为高端宴席的标配酒品，象征着尊贵与品味，如茅台酒在国宴中的使用。酱香白酒与地方菜系的搭配不同地区的酱香白酒与当地特色菜肴相搭配，如四川的酱香型白酒与川菜的麻辣味相得益彰。酱香白酒在传统节日的应用在春节、中秋等传统节日，酱香白酒作为庆祝和团圆的饮品，增添了节日气氛，如五粮液在春节的使用。酱香白酒与健康饮食的关系酱香白酒以其独特的酿造工艺和健康属性，成为追求健康饮食人士的选择，如适量饮用有助于促进血液循环。酱香白酒与社交礼仪适量饮酒，避免过量，以免影响身体健康和社交形象。饮酒的度量根据不同的社交场合选择合适的酱香白酒，如商务宴请宜选用高端品牌。酒品的选择与场合在商务宴请或重要聚会中，敬酒时需注意顺序和方式，体现尊重与礼貌。敬酒的礼节交流时应保持谦逊，避免酒后失言，维护个人形象和社交关系。酒桌上的谈吐酱香白酒与健康理念适量饮用酱香白酒有助于血液循环，促进新陈代谢，但过量则有害健康。适量饮用的益处传统中医认为，适量饮用酱香白酒可活血化瘀，对风湿病等有一定的辅助治疗作用。酱香白酒的药用价值酱香白酒与某些食物搭配可提升口感，如与川菜的辣味相得益彰，但需注意健康平衡。酱香白酒与饮食搭配酱香白酒市场与营销第六章市场现状分析酱香型白酒的主要消费群体为中老年人，他们偏好传统工艺和独特口感。随着健康意识的提升，酱香白酒因其酿造工艺和较低的甲醇含量受到市场青睐。酱香白酒价格跨度大，从几十元到几千元不等，满足不同消费层次的需求。线上电商平台和线下专卖店成为酱香白酒销售的重要渠道，拓宽了市场覆盖。消费人群分析市场增长趋势价格区间分布营销渠道拓展茅台、郎酒等品牌在酱香白酒市场占据主导地位，但新兴品牌也在积极寻求市场突破。竞争品牌格局营销策略探讨针对不同消费群体，如年轻消费者或高端市场，制定特定的市场定位策略。01目标市场定位通过讲述品牌历史、工艺传承等故事，增强品牌情感连接，提升品牌价值。02品牌故事营销利用社交媒体、电商平台等数字渠道，拓宽营销范围，提高品牌在线可见度。03数字化营销渠道与非酒类品牌合作，如时尚、艺术等领域，通过跨界合作创造新的市场热点。04跨界合作推广举办品酒会、酒文化展览等活动，提供消费者亲身体验酱香白酒的机会，增强产品认知。05品鉴体验活动未来发展趋势预测随着90后、00后成为消费主力，酱香白酒市场将更加注重年轻化、时尚化的营销策略。