《自制米酒-领略我国传统酿造工艺的魅力》作业设计方案

《自制米酒——领略我国传统酿造工艺的魅力》作业设计方案一、教材版本与相关信息教材采用鲁科版（2019）高中必修第二册，第3章简单的有机化合物中的微项目“自制米酒——领略我国传统酿造工艺的魅力”。二、作业设计目标（一）知识与技能目标1、学生能够理解米酒酿造过程中涉及的简单有机化合物（如葡萄糖、乙醇等）的转化原理，包括淀粉的水解反应、葡萄糖的发酵反应等，并且可以准确写出相关的化学反应方程式（要用“”包裹起来，例如：淀粉水解为葡萄糖的反应方程式：(C₆H₁₀O₅)ₙ+nH₂O淀粉酶→nC₆H₁₂O₆）。2、掌握米酒酿造的基本步骤，如选料、蒸煮、糖化、发酵等环节，并且清楚每个环节的关键操作要点和目的。3、能够识别在米酒酿造过程中可能影响最终产品质量的因素，如温度、湿度、菌种数量和活性等。（二）过程与方法目标1、通过自主探究和小组合作的方式，设计并实施米酒酿造的实验方案，提高学生的实验设计能力、操作能力以及团队协作能力。2、学会观察和记录米酒酿造过程中的现象，如原料的变化、气味的产生等，并能根据这些现象对酿造过程进行分析和调整，培养学生的观察能力和分析解决问题的能力。（三）情感态度与价值观目标1、领略我国传统酿造工艺的魅力，增强对传统文化的认同感和自豪感，激发学生传承和弘扬传统文化的责任感。2、在酿造米酒的过程中，培养学生的耐心和细心，以及对科学探究的严谨态度。3、了解米酒酿造与日常生活和工业生产的联系，认识到化学知识在实际生活中的广泛应用，提高学生学习化学的兴趣。三、作业内容与要求（一）课前作业（预习作业，在学习本微项目前完成）1、知识搜集利用网络、书籍等资源，查找关于我国传统米酒酿造历史、地域特色以及文化意义的资料。要求至少搜集3个不同地区米酒酿造的特色之处，例如：广西的米酒酿造中会加入独特的草药等。搜索米酒酿造过程中涉及的微生物种类及其作用。如酵母菌在发酵过程中将葡萄糖转化为乙醇等相关知识，用自己的语言简单总结成200~300字的小短文。2、原料准备思考如果要在家中自制米酒，需要准备哪些原料和基本工具？列出详细的清单，并简单说明每种原料和工具的作用。例如：糯米是米酒酿造的主要原料，提供淀粉等。（二）课中作业（在课堂学习过程中完成）1、小组讨论与方案设计将学生分成4~6人的小组。每个小组根据预习的知识，讨论并设计一份米酒酿造的实验方案。方案内容包括：原料的用量、处理方法，酿造过程中的温度、时间控制，如何防止杂菌污染等。每个小组选派一名代表，向全班同学展示并讲解自己小组的实验方案，其他小组同学进行提问和评价。要求方案设计合理、步骤详细、具有可操作性，讲解清晰明了。2、实验操作与现象观察根据小组设计的方案，在教师的指导下进行米酒酿造的实验操作。在操作过程中，严格按照操作规程进行，注意安全，避免烫伤、割伤等意外事故。仔细观察实验过程中的各种现象，如糯米蒸煮后的状态、加入酒曲后原料的变化、发酵过程中产生气泡的情况、气味的变化等，并及时记录下来。记录内容要求真实、准确、详细，例如：“在加入酒曲24小时后，我们观察到原料表面出现了少量白色的绒毛状物质，同时有淡淡的酒香味散发出来。”3、课堂小测试在课堂学习过程中，进行一次小测试。测试内容包括米酒酿造的原理、实验步骤中的关键环节、实验过程中观察到的现象解释等。例如：“请解释为什么在米酒酿造过程中要控制温度在一定范围内？”（答案：因为酵母菌的生长和发酵活动需要适宜的温度，温度过高会杀死酵母菌，温度过低会使酵母菌的活性降低，影响发酵速度和效果。）小测试以简答题为主，共5~6道题，要求学生在15~20分钟内完成。（三）课后作业（在学习本微项目后完成）1、实验报告撰写每个学生根据自己在课堂上参与的米酒酿造实验，独立撰写一份实验报告。实验报告内容包括：实验目的、实验原理、实验材料和方法、实验过程、实验结果（包括酿造出的米酒的外观、气味、口感等描述）、实验结论（对整个实验过程的总结，如成功的经验、失败的教训、改进的措施等）以及实验过程中的收获和体会。实验报告要求格式规范、内容完整、语言通顺、逻辑清晰，字数在800~1000字左右。2、拓展探究查阅资料，了解现代工业生产米酒与传统家庭酿造米酒在工艺、设备、产品质量控制等方面有哪些不同之处？至少列举出3个方面的不同，并分析其原因。假设你是一名米酒生产厂家的技术人员，你会如何利用现代化学技术改进米酒的酿造工艺，提高产品的质量和产量？请提出2~3条合理化建议，并说明理由。3、文化传承宣传制作一份关于米酒文化的手抄报或者电子海报。手抄报或海报的内容要包括米酒的历史文化、酿造工艺、营养价值以及在现代生活中的地位等方面。要求手抄报或海报的排版美观、内容丰富、具有创意，可以使用一些图片或者插画进行装饰，但不能只依赖图片而忽略文字内容。如果制作电子海报，可以使用一些简单的软件，如Canva、PPT等进行制作，并且要将制作好的海报保存为图片或者PDF格式提交。四、作业时间安排（一）课前作业在学习本微项目前2~3天布置，给学生足够的时间进行资料搜集和思考。（二）课中作业1、小组讨论与方案设计：30~40分钟。2、实验操作与现象观察：根据实际酿造时间安排，一般为2~3节课时，每节课45分钟左右。3、课堂小测试：15~20分钟。（三）课后作业1、实验报告撰写：在课后3~5天内完成。2、拓展探究：课后3~4天完成。3、文化传承宣传：课后5~7天内完成。五、作业评价方式（一）评价主体1、教师评价：教师对学生的作业进行全面、客观的评价，包括课前预习作业、课中作业（实验方案、实验操作、小测试等）以及课后作业（实验报告、拓展探究、文化传承宣传等）。2、学生自评：学生在完成作业后，根据作业要求和自己的实际完成情况，对自己的作业进行自我评价。例如在实验报告撰写完成后，学生可以从内容完整性、语言表达、逻辑结构等方面对自己的报告进行自评。3、学生互评：组织学生进行小组互评或者全班互评，让学生相互评价彼此的作业。在互评过程中，学生可以学习他人的优点，发现自己的不足，同时也可以提高学生的批判性思维能力和团队协作能力。例如在文化传承宣传的手抄报或海报评价中，学生可以互相评价内容的丰富性、排版的美观性等。（二）评价内容1、知识与技能方面对于课前知识搜集作业，评价学生对米酒酿造相关知识的掌握程度，如历史文化、微生物知识等是否准确、全面。课中实验方案设计作业，评价方案的合理性、创新性、完整性以及可操作性等。实验操作作业评价学生的操作技能是否熟练、规范，是否能正确处理实验过程中的突发情况。小测试主要评价学生对米酒酿造原理、步骤、现象解释等知识的掌握程度。课后实验报告评价学生对实验目的、原理、过程、结果、结论等内容的阐述是否准确、完整，实验数据和现象分析是否合理。拓展探究作业评价学生对现代工业生产与传统酿造工艺对比分析的准确性和深度，以及提出的改进建议的合理性和可行性。2、过程与方法方面评价学生在小组讨论、合作设计实验方案、实验操作以及互相评价过程中的团队协作能力、沟通能力、实验设计能力和分析解决问题的能力。例如在小组讨论中是否积极参与、是否能够倾听他人意见、在实验操作中是否能够灵活应对问题等。3、情感态度与价值观方面在文化传承宣传作业中，评价学生对米酒文化的理解和认同程度，以及是否能够积极主动地传承和弘扬传统文化。在整个作业过程中，评价学生是否具有严谨的科学态度、耐心和细心等品质。（三）评价标准1、优秀（90分及以上）知识与技能方面：准确掌握并能熟练运用相关知识，实验方案设计合理、创新且具有很强的可操作性，实验操作规范熟练，小测试、实验报告、拓展探究等作业内容完整、准确、深入。过程与方法方面：在小组活动中表现突出，具有很强的团队协作能力、沟通能力、实验设计能力和分析解决问题的能力。情感态度与价值观方面：对米酒文化有深刻的理解和强烈的认同感，在作业过程中表现出极高的科学探究热情、严谨的态度、耐心和细心，手抄报或海报制作精美、内容丰富且富有创意。2、良好（75~89分）知识与技能方面：较好地掌握相关知识，实验方案设计较为合理、可行，实验操作较规范，作业内容基本完整、准确，有一定的深度。过程与方法方面：在小组活动中积极参与，具有较好的团队协作能力、沟通能力、实验设计能力和分析解决问题的能力。情感态度与价值观方面：对米酒文化有一定的理解和认同感，在作业过程中表现出较高的科学探究热情、较严谨的态度，手抄报或海报制作较好、内容较丰富。3、合格（60~74分）知识与技能方面：基本掌握相关知识，实验方案设计存在一些小问题但基本可行，实验操作基本规范，作业内容基本完整但存在一些小错误或不够深入。过程与方法方面：能够参与小组活动，具有一定的团队协作能力、沟通能力、实验设计能力和分析解决问题的能力，但表现一般。情感态度与价值观方面：对米酒文化有基本的了解，在作业过程中表现出一定的科学探究热情和态度，手抄报或海报制作能达到基本要求。4、不合格（60分以下）知识与技能方面：对相关知识掌握不足，实验方案设计不合理或不可行，实验操作不规范，作业内容不完整、错误