食品营养学练习题库

食品营养学练习题库一、单选题（共87题，每题1分，共87分）1.对婴幼儿来讲，属于必需氨基酸的是（）A、丙氨酸B、组氨酸C、丝氨酸D、谷氨酸正确答案：B2.以下肉类食品中蛋白质含量最低的是（）A、牛肉B、羊肉C、兔肉D、猪肉正确答案：D3.有利于非血红素铁吸收的是()A、维生素CB、钙C、草酸D、膳食纤维正确答案：A4.奶类蛋白质含有丰富的（），是谷类食物良好的天然互补食品。A、无机盐B、脂肪C、赖氨酸D、氨基酸正确答案：C5.维生素A缺乏可导致角膜干燥，这和它的哪项功能有关()。A、促进上皮细胞健康B、维持正常视觉C、抗氧化D、促进骨骼生长正确答案：A6.以下为必需氨基酸的是（）A、酪氨酸B、丝氨酸C、苯丙氨酸D、半胱氨酸正确答案：C7.谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏()。A、碳水化合物B、优质蛋白质C、脂肪D、维生素正确答案：B8.食物成分表上泥鳅的食部为60，如果从市场上买来600g泥鳅，在计算其营养素含量时，应该计算的重量为（）A、100gB、1000gC、36gD、360g正确答案：D9.以下有关糖尿病人饮食叙述正确的是（）A、应控制总能量的摄入B、不能吃水果C、不能吃含淀粉多的食物D、不能吃蛋类正确答案：A10.脂溢性皮炎的发生是由于缺乏维生素（）A、B1B、B6C、B2D、B12正确答案：C11.谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成成分是（）A、铜D.锌B、铁C、硒正确答案：C12.我国人群日常饮食中能量的主要来源是（）A、乙醇B、蛋白质C、脂肪D、糖类正确答案：D13.以下豆制品中钙含量最低的是（）A、豆豉B、内酯豆腐C、白腐乳D、豆腐干正确答案：B14.克汀病发生的原因是因为胎儿或儿童生长发育期间缺乏（）A、钙B、硒C、铁D、碘正确答案：D15.缺乏会导致克山病的矿物质是()。A、镍B、硼C、硒D、锰正确答案：C16.以下含维生素D最丰富的食物是（）A、动物肝脏B、禽肉C、蔬菜D、大豆正确答案：A17.以下各种食物所含蛋白质，生物价最高的是（）A、牛肉B、鱼肉C、牛奶D、鸡蛋正确答案：D18.某成人体质指数为24，则他的体重情况属于（）A、肥胖B、正常C、超重D、消瘦正确答案：B19.海带、紫菜等富含碘，常食可预防（）A、侏儒症B、夜盲症C、佝偻病D、克山病正确答案：A20.眼部出现“毕托氏斑”是因为缺乏（）A、维生素AB、维生素B1C、维生素B2D、维生素D正确答案：A21.我国人群最常见的糖尿病类型为（）A、胰岛素依赖型糖尿病B、感染诱发糖尿病C、非胰岛素依赖型糖尿病D、妊娠糖尿病正确答案：A22.下列能促进膳食中铁吸收的是（）A、抗坏血酸B、植酸C、草酸D、鞣酸正确答案：A23.哪项不是碳水化合物的生理意义()。A、构成细胞和组织的成分B、解毒作用C、促使机体从蛋白质获取能量D、供给能量正确答案：C24.对钙吸收有利的因素是（）A、饱和脂肪酸B、维生素DC、草酸D、维生素E正确答案：B25.大豆中能促进人体肠道内双歧杆菌增殖的活性物质是（）A、活性肽B、大豆磷脂C、大豆异黄酮D、大豆低聚糖正确答案：D26.某成年女性的BMI值为18，则该名女子的体重为（）A、消瘦B、正常C、超重D、肥胖正确答案：A27.以下各类人群中，蛋白质营养状况处于负氮平衡的是（）A、消耗性疾病患者B、孕妇C、正常成年人D、青少年正确答案：A28.冷冻保藏食物时，最容易造成维生素损失的阶段是（）A、冷冻储存B、冷藏C、预冷冻D、解冻正确答案：D29.谷类食物中矿物质含量最高的是（）A、镁B、磷C、钙D、铁正确答案：B30.维生素E的生理功能是()。A、抗干眼病B、抗佝偻病C、预防不育症D、促进血液凝固E、预防癞皮病正确答案：C31.下列物质中属于多糖的是()A、糖原B、葡萄糖C、蔗糖D、麦芽糖正确答案：A32.有明显降血糖作用的蔬菜是（）A、苦瓜B、萝卜C、黄瓜D、冬瓜正确答案：A33.以下属于脂溶性维生素的是()。A、维生素BB、维生素CC、维生素HD、维生素D正确答案：D34.被称作核黄素的维生素是（）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B12正确答案：B35.豆制品经微生物发酵后新产生的维生素是（）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素CD、维生素B12正确答案：D36.以下植物性食物是维生素B1最佳来源的是（）A、水果类B、豆类C、坚果类D、蔬菜类正确答案：B37.“平衡膳食宝塔”建议的每人每日各类食物适宜摄入量范围适用的对象是（）A、青少年B、儿童C、老人D、一般健康成人正确答案：D38.碳水化合物和脂肪在体内燃烧时的最终产物为（）A、尿素B、含氮有机物C、肌酐D、二氧化碳和水正确答案：D39.下列食物中铁吸收率最低的是（）A、新鲜蔬菜B、瘦肉C、动物肝脏D、动物血正确答案：A40.239千卡相当于（）A、4.18kJB、18MJC、1kJD、1MJ正确答案：D41.一名23岁女子（正常基础代谢率按35.1kcal/(m2.h)计算），身高160cm，体重49kg，按照Stevenson提出的体表面积公式计算后，其基础代谢是：()kcal。A、50.91B、1.45C、53.05D、35.1正确答案：C42.粮谷类食品中的第一限制性氨基酸是()。A、苯丙氨酸B、色氨酸C、蛋氨酸D、赖氨酸正确答案：D43.多数食物蛋白质含氮量为()。A、10%B、26%C、16%D、20%正确答案：C44.以下油脂中，发生热氧化聚合速度最快的是（）A、亚麻油B、橄榄油C、大豆油D、花生油正确答案：A45.氨基酸模式是指蛋白质中()。A、各种必需氨基酸的构成比B、各种非必需氨基酸构成C、各种必需氨基酸的含量D、各种氨基酸的含量正确答案：A46.我国传统食品以（）为主，虽然有缺点但也提供了足够的能量、碳水化合物、纤维等。A、谷类B、禽类C、蛋类D、肉类正确答案：A47.成年女性的生理状况受激素水平的影响较大，若（）不足，将影响内分泌。A、VitEB、VitCC、VitKD、VitD正确答案：D48.下面那种作用不是膳食纤维的功能：()。A、预防胃肠癌B、预防便秘C、预防腹泻D、预防口角炎正确答案：D49.属于可溶性膳食纤维的是（）A、纤维素B、淀粉C、果胶D、木质素正确答案：C50.下列那些营养素不属于产热营养素。()A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白质D、维生素正确答案：D51.膳食中合理的能量来源比例是：脂肪在总能量中不宜超过（）A、30%B、35%C、15%D、20%正确答案：A52.牛奶通过发酵变成酸奶，在这个过程中，营养素含量增加的是（）A、钙B、铁C、乳糖D、B族维生素正确答案：D53.以下属于优质铁食物来源的是（）A、菠菜B、大米C、瘦肉D、牛奶正确答案：C54.以下有关烹调对营养素影响的叙述正确的是（）A、挂糊对原料中的营养素有一定保护作用B、蒸比煮损失的水溶性维生素要多一些C、油炸比煮沸损失的水溶性维生素要少一些D、烧烤对维生素的损失与肉类原料的肥瘦度无关正确答案：A55.以骨矿物质和基质等比例减少为特征表现的疾病是（）A、骨质疏松症B、手足搐搦C、成人骨软化症D、儿童佝偻病正确答案：A56.条件所限无法采用同类互换原则满足平衡膳食要求时，能作为乳及肉类的替代食物是（）A、蔬菜B、豆类食物C、谷类食物D、水果正确答案：B57.下列食物中含钙最高的是（）A、菠菜B、茭白C、竹笋D、虾皮正确答案：D58.()对维持心脏功能很重要，同时与维生素E合作能加强清除自由基、抗氧化、防衰老的作用。A、锌B、硒C、铜D、碘正确答案：B59.以下蛋类加工品中可能含铅的是（）A、糟蛋B、冰蛋C、咸蛋D、皮蛋正确答案：D60.中国居民“平衡膳食宝塔”按食物种类进行分层，其层数为（）A、3层B、5层C、4层D、6层正确答案：B61.（）可以清除体内的自由基以防止衰老。A、硒B、铜C、钙D、铁正确答案：A62.与机体钙营养状况关系最为密切的维生素是（）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素DD、维生素E正确答案：C63.()是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分，能增强胰岛素的作用。A、锰B、铬C、硼D、硒正确答案：B64.为了保持体内酸碱平衡，建议一天饮食中酸、碱性食品比例应为（）A、1﹕3B、3﹕1C、1﹕2D、1﹕1正确答案：A65.可在早期发现亚临床营养不足的营养评价方法是（）A、生化检测B、膳食调查C、人体测量D、临床检查正确答案：A66.根据我国居民一日三餐的饮食习惯，早餐食物量所占的比例一般应为（）A、20%B、40%C、10%D、30%正确答案：D67.维生素Bl缺乏可引起（）A、蛋白质—能量缺乏B、干眼病C、坏血病D、脚气病正确答案：D68.以下属于碱性食品的是（）A、乌鱼籽B、猪肉C、柠檬D、乳酪正确答案：C69.某个体每天从食物中摄取2000IU维生素A和1000微克β-胡萝卜素，则该个体摄入的视黄醇当量是（）A、501微克B、634微克C、767微克D、900微克正确答案：C70.缺乏维生素B2的典型症状是（）A、夜盲症B、脚气病C、地图舌D、坏血病正确答案：C71.需计算生熟比的膳食调查方法是（）A、称重法B、回顾询问法C、化学分析法D、记账法正确答案：A72.以下食物中GI最高的是()。A、荞麦B、玉米面C、粳米D、小米正确答案：C73.孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A、智力低下B、骨骼畸形C、神经管畸形D、体重低正确答案：C74.我国居民膳食蛋白质的主要来源是（）A、豆类B、蛋类C、谷类D、肉类正确答案：C75.某儿童生长缓慢，不爱吃饭，应为该儿童推荐哪类食物：（）。A、水果蔬菜B、海产品C、瘦肉D、发酵食品正确答案：B76.大米过分淘洗容易引起损失的营养素是（）A、维生素AB、B族维生素C、维生素CD、维生素E正确答案：B77.水的生理功能不包括（）A、提供能量B、润滑功能C、调节体温D、参与人体构造正确答案：A78.下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是()A、牛乳的钙含量低于母乳B、牛乳的脂肪含量低于母乳C、牛乳的乳糖含量低于母乳D、牛乳的酪蛋白含量低于母乳正确答案：C79.高血压病人应控制摄入的矿物质是（）A、钾B、钙C、镁D、钠正确答案：D80.西红柿在常温贮藏中最易损失的是（）A、维生素AB、维生素EC、胡萝卜素D、维生素C正确答案：D81.维生素A的生理功能是()。A、抗佝偻病B、抗干眼病C、促进血液凝固D、预防脚气病E、预防唇舌炎正确答案：B82.为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童()A、碘的摄入量应高于成年人B、铜的摄入量应高于成年人C、铁的摄入量应高于成年人D、钙的摄入量应高于成年人正确答案：D83.属于成碱性的食物是（）A、鸡蛋B、猪肉C、橘子D、大米正确答案：C84.学生考试期间出现口角炎、阴囊皮炎可能是因为机体缺乏（）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素CD、叶酸正确答案：B85.下列食物含果胶较多的是()A、香蕉B、面粉C、黄瓜D、黄豆正确答案：A86.为了十分精确掌握调查对象钙摄入量水平，宜采用的膳食调查方法是（）A、称重法B、化学分析法C、回顾询问法D、记账法正确答案：B87.C18∶0是()A、单不饱和脂肪酸B、多不饱和脂肪酸C、饱和脂肪酸D、类脂正确答案：C二、判断题（共13题，每题1分，共13分）1.维生素E缺乏可导致红细胞周期缩短，发生溶血性贫血。（）A、正确B、错误正确答案：A2.缺锌与克山病的发生有关。（）A、正确B、错误正确答案：B3.我国居民今后相当长的时间内的营养问题主要是营养过剩的问题。（）A、正确B、错误正确答案：B4.糙米的营养价值优于精米。（）A、正确B、错误正确答案：A5.人体基础代谢的能量消耗与身高、体重无关。（）A、正确B、错误正确答案：B6.膳食中存在的草酸、植酸、鞣酸以及抗坏血酸等均会降低铁的吸收率。()A、正确B、错误正确答案：B7.脂溶性维生素可很快在体内代谢掉，即使长期过量摄入也不会引起中毒。（）A