茶艺师五级模拟练习题含答案

茶艺师五级模拟练习题含答案一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1.至(),茶饮方式进入烹煮饮用阶段。A、唐朝B、宋朝C、明朝D、魏晋南北朝正确答案：D2.()香气芬芳馥郁,持久独特,位列世界三大高香茶之一。A、金骏眉B、正山小种C、祁门红茶D、坦洋工夫正确答案：C3.茶届历来有()之说。A、红茶壶泡,绿茶杯泡B、老茶壶泡,嫩茶杯泡C、青茶壶泡,花茶杯泡D、老茶杯泡,嫩茶壶泡正确答案：B4.干评的四项因子为条索、整碎、()和色泽A、匀度B、净度C、温度D、色度正确答案：B5.与150毫升评茶杯配套使用评茶碗是()毫升。A、200B、150C、300D、350正确答案：A6.人在交往互动中相互表示尊重的形式和仪式被称为()。A、风度B、礼仪C、姿态D、表演正确答案：B7.黄山茶在()就很有名了。A、唐朝B、明朝C、清朝D、元朝正确答案：B8.渥堆是()的制作的重要工序。A、绿茶B、红茶C、黑茶D、黄茶正确答案：C9.摇青亦称(),是青茶特有的工序,是形成青茶品质的关键性过程。A、晒青B、做青C、闷黄D、发酵正确答案：B10.乌龙茶属于()茶。A、半发酵B、后发酵C、全发酵D、微发酵正确答案：A11.我国历史上有“神农尝百草,()而解之”的传说。A、得茶B、得荼C、得药D、得草正确答案：B12.闻水香是嗅闻()所散发出来的香气。A、茶汤B、叶底C、干茶D、杯底正确答案：A13.()为轻微发酵茶,茶叶呈银白色,不炒不揉,汤色为浅杏黄色。A、青茶B、绿茶C、黄茶D、白茶正确答案：D14.与其他食物相比,茶叶是一种()食物,但不同种类的茶叶所能提供的热能不一样。A、低热量B、高热量C、高糖D、碳水化合物较高正确答案：A15.信阳毛尖外形条索()。A、卷曲似螺B、紧结壮实C、扁平光滑D、紧细直正确答案：B16.黄山毛峰的干燥方式是()。A、炒干B、晒干C、蒸干D、烘干正确答案：D17.云南白族的()将人生哲理溶于茶的泡饮之中。A、三道茶B、香茶C、盐巴茶D、酥油茶正确答案：A18.硬水转为软水叫做()。A、净化B、软化C、沉降D、过滤正确答案：B19.当顾客杯中水量还有()时,就应该及时加水。A、没有B、三分之一C、少量D、二分之一正确答案：D20.掌握茶叶的()是冲泡过程中的最基本要素。A、水温B、品种C、产地D、茶具正确答案：A21.1973年昆明茶厂和勐海茶厂共同研制的()。A、渥堆技术B、杀青技术C、发酵技术D、闷黄技术正确答案：A22.()属于非茶叶品种。A、铁观音B、大麦茶C、金骏眉D、龙井茶正确答案：B23.沱茶滋味(),香气馥郁陈香。A、醇厚B、苦涩C、鲜爽D、浓烈正确答案：A24.()是特殊的生活艺术享受,有丰富的内涵和美的追求。A、制茶B、评茶C、表演茶艺D、品茶正确答案：D25.茶叶标准采可分为()标准。A、细嫩B、适中C、偏老D、以上皆是正确答案：A26.乌龙茶由于用量大,原料相对成熟,因此,一般可以冲泡()次。A、3—4B、5—6C、2—3D、1—2正确答案：B27.不炒不揉是()的工艺。A、黄茶B、白茶C、绿茶D、红茶正确答案：B28.青茶杀青是利用高温破坏酶的活动,固定()形成的品质。A、凉青B、揉捻C、摇青D、晒青正确答案：C29.喝酥油茶是()的传统习俗。A、白族B、满族C、藏族D、汉族正确答案：C30.唐代()的《茶经》问世,是茶文化萌芽的重要标志。A、皎然B、左思C、陆羽D、杜育正确答案：C31.既要采也有留,留叶是为了多采,所以采叶必须考虑到留叶。这样可以使茶树生长健壮,提高产量和质量的有效措施。这是茶叶采摘里的()。A、留叶采B、分批多次采C、适时采D、细嫩采正确答案：A32.再加工茶可分为花茶、紧压茶、()等。A、速溶茶B、绿茶C、红茶D、工夫红茶正确答案：A33.宜兴紫砂壶的制作,相传始于()。A、西汉B、唐朝C、明朝D、清朝正确答案：C34.()含量占茶叶中其他氨基酸总量的50%以上,其含量以白茶最多,其次是绿茶和红茶。A、咖啡碱B、茶多酚C、蛋白质D、茶氨酸正确答案：D35.斗茶与()在烹茶技艺上是相同的。A、煮茶B、分茶C、点茶D、抹茶正确答案：C36.茶艺表演中的姿态需要从()等几种基本姿势练起。A、坐立跪行B、坐立跪动C、立跪行卧D、坐立行说正确答案：A37.冲泡时间越长,茶汤中咖啡碱和()的浸出量也越多。A、脂类B、蛋白质C、无机类D、多酚类正确答案：D38.下面属于湖南黑茶的是()A、雅安藏茶B、泾渭茯砖茶C、六堡茶D、天尖、贡尖、生尖正确答案：D39.人们对茶叶的利用,开始是()。A、煮用B、食用C、药用D、饮用正确答案：C40.茶叶品质概括起来,就是茶叶的色香味()。A、滋味B、包装C、叶底D、形状正确答案：D41.属于中国十大名茶的是()A、大红袍B、普陀佛茶C、六堡茶D、西湖龙井正确答案：D42.溜茶是()里的制作工序。A、黄茶B、黑茶C、绿茶D、红茶正确答案：B43.准备好茶水之后,再加入各种调味料,称为()。A、调饮茶B、花茶C、再加工茶D、冰红茶正确答案：A44.必备的泡茶用具是()。A、茶壶和茶盏B、茶壶和茶荷C、茶壶和茶则D、茶壶和茶正确答案：A45.茶树是深根植物,要求土壤的土层深厚、土质疏松、排水和通气好。喜欢().A、酸性土壤B、碱性土壤C、中性土壤D、以上皆不是正确答案：A46.评茶室要求干燥清洁,最好设在楼上,过去俗称()。A、茶坊B、茶厂C、茶厂D、茶楼正确答案：D47.萎凋分为室内自然萎凋和()。A、碳火萎凋B、玻璃房萎凋C、萎凋槽萎凋D、日晒萎凋正确答案：C48.宋代《大观茶论》的作者是()。A、宋徽宗B、蔡襄C、陆羽D、丁谓正确答案：A49.老虎灶与()的关系,最主要表现在老虎灶茶馆上。A、茶道B、茶礼C、茶文化D、茶艺正确答案：B50.属于黄芽茶的是()。A、霍山黄大茶B、广东大叶青C、蒙顶黄芽D、雅安黄茶正确答案：C51.红茶,根据制作方式可分为()、工夫红茶、红碎茶。A、小种红茶B、正山小种C、滇红D、祁门红茶正确答案：A52.职业道德原则是职业道德最根本的()。A、要求B、规范C、目标D、方向正确答案：B53.茶馆服务员引客户入座,首先应安排()在进出较为方便的地方。A、年老体弱者B、客户联系人C、职位最高者D、女士优先正确答案：A54.茶在我国最初是作为(),后来发展成为饮料。A、食用B、贡品C、饮用D、药用正确答案：D55.茶盛于唐而兴于()。A、宋B、明C、元D、清正确答案：A56.雨花茶外形似()。A、松针B、凤形C、螺形D、眉形正确答案：A57.茶漏又称为茶篓,常在用小壶冲泡()时,置于壶口,使干茶能顺畅进入茶壶。A、乌龙茶B、碧螺春C、红茶D、茉莉花茶正确答案：A58.青茶介于绿茶与()之间,并有绿叶红镶边的美誉。A、白茶B、黄茶C、黑茶D、红茶正确答案：D59.要提高茶叶的审评检验的本领,除掌握审评理论和基本技能外,还必须结合茶树栽培学、制茶学、()等有关专业知识的学习。A、物理学B、生理学C、茶叶生物学D、数学正确答案：C60.茶树的花芽于6月中旬开始形成,盛花期在每年的秋季。花一般为(),少数呈淡红色,微有芳香。A、绿色B、红色C、白色D、黄色正确答案：C61.早在()武夷已有茶叶制采。A、明朝B、西汉C、唐朝D、清朝正确答案：C62.茶叶感官审评不能与借用仪器设备对茶叶进行()的混淆。A、实验B、理化检验C、化验D、测验正确答案：B63.茶叶中的脂类有()和甘油三酯等,其中的亚油酸和亚麻酸,为人体必需的脂肪酸.A、以下皆是B、糖脂C、磷脂D、硫脂正确答案：A64.茶文化的物质层是指有关茶的()的总和。A、广义与狭义B、精神与财富C、物质与文化D、意识与形态正确答案：C65.茶叶初制揉捻过程中加压规律为()A、重重轻B、轻重轻C、轻轻重D、重轻重正确答案：B66.年降雨量在()左右时最适宜茶树生长。A、2500mmB、1500mmC、2000mmD、3200mm正确答案：B67.乌龙茶晒青不仅为蒸发部分水分,更重要的是为摇青准备良好条件。如遇阴雨天气,则采用()。A、室内加温萎凋B、雨天萎凋C、日光萎凋D、不萎凋等天气好了再做茶正确答案：A68.各民族的茶艺特色一般源于生理需求和()等几个原因。A、表演需要B、生活方式C、法律法规D、行业规章正确答案：B69.如果评茶员失去各种感觉器官的(),就无法做出正确的判断。A、敏感性B、灵活性C、适应性D、技巧性正确答案：A70.从()开始,中国的饮茶习俗就传入日本。A、唐朝B、宋朝C、元朝D、清朝正确答案：A71.新中国成立后,()进入新的历史时期。A、茶文化B、茶道C、茶艺D、茶礼正确答案：A72.茶汤浓度的均匀是沏茶技艺的()所在。A、生命B、目的C、精神D、功力正确答案：D73.青茶又叫()。A、岩茶B、乌龙茶C、苦茶D、抹茶正确答案：B74.()的干燥采用低温慢烤,碳焙至茶梗手折断脆,气味清纯既可。A、绿茶B、武夷岩茶C、红茶D、白茶正确答案：B75.茶树的花属于()。A、单性花B、两性花C、无性花D、以上皆不是正确答案：B76.泡茶动作中的浸润泡和凤凰三点头,是泡茶()结合的典型。A、茶与水B、点和棉C、动和静D、技和艺正确答案：D77.紫砂茶具始于()。A、宋朝B、西汉C、唐朝D、清朝正确答案：A78.()从唐朝时就作为贡茶,一直沿袭到清朝,这在茶叶历史上是罕见的。A、六堡茶B、西湖龙井C、武夷岩茶D、蒙顶茶正确答案：D79.凉青是经晒青叶片,移至()静置摊凉,一方面散发热量,一方面使茎梗中的水分向叶片扩散。A、空调房间B、发酵间C、阴凉通风处D、冰箱里正确答案：C80.陆羽在《茶经》中写道“其地,上者(),中者生砾壤,下者生黄土”。A、生溪边B、生草原C、生烂石D、生岩石正确答案：C二、判断题（共20题，每题1分，共20分）1.明清两代是中国茶文化发展史上又一个高峰期。A、正确B、错误正确答案：A2.乌龙茶适合用85度水温冲泡。A、正确B、错误正确答案：B3.茶饮方式在经历咀嚼吸汁、生煮羹饮阶段后,至清朝时,开始进入煮饮阶段。A、正确B、错误正确答案：B4.最常见的冲泡“凤凰三点头”寓意向客人三鞠躬。A、正确B、错误正确答案：A5.仪表仪容指的是微笑服务。A、正确B、错误正确答案：B6.花茶窨制过程中的“起花”和“提花”的作用相同。A、正确B、错误正确答案：B7.泡好一杯茶,应根据不同的茶叶类型来决定水的温度。A、正确B、错误正确答案：A8.茶自被发现、利用起,就有了茶文化。A、正确B、错误正确答案：B9.宋代是茶文化的形成时期。A、正确B、错误正确答案：B10.花茶是再加工茶类。A、正确B、错误正确答案：A11.宋代创制的“龙凤茶”指的就是蒸青团茶。A、正确B、错误正确答案：A12.品茶是一种特殊的生活艺术享受。A、正确B、错误正确答案：A13.迎宾入座后,首先安排年老体弱者在进出方便出。A、正确B、错误正确答案：A14.红茶初制工艺可以分为萎凋、揉捻、发酵、干燥。A、正确B、错误