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文档简介

烹调对食物营养价值的影响组名：韦老师打100分组组员:蓝依梦,陈秋密,莫华莲,邓玉秀,蒙广梅讲员:蓝依梦班级:22早期衔接三班食物营养价值的重要性：食物营养是人类生命的能量，是人类健康的保证。膳食结构是否合理，摄取营养是否平衡，已成为影响人类健康的重要因素，人们的生活适应能力、抗病抗菌的能力以及运动锻炼能力都与饮食营养有着密不分的关系连接蒸：可以使食物受热均匀，不易出现烧焦的情况。同时也能些保留食物的营养成分。烹调方法的选择：烤：烤箱烹调之后可以使食物表面焦脆，内部鲜嫩，同时也能些保留食物的营养成分。炒:快炒可以使食物在短时间之内熟透;同时也能够保留食物的营养成分。煮:使食材里面的营养物质释放出来，杀死细菌，防止食物中毒有利于肠胃的吸收

食材的选择蔬菜:绿叶蔬菜富含维生素和矿物质,有助于提高免疫系统和预防慢性疾病,不同的种类营养成分不同,但要注意烹调的时长过长的时间会导致蔬菜的营养成分流失.水果水果富含维生素,矿物质和千维素等营养成分,有助于增强免疫力,预防疾病,选择新鲜成熟,没有病虫害,晚熟的水果,放在阴凉通风,冰箱冷藏,不要与其他食物混放,以免受到异味污染.肉类不同的肉类营养价值不同,如:猪肉富含蛋白质和维生素B1,牛肉则富含铁和锌,煮烤可以保留营养,烤会导致脂肪流失,快炒会导致蛋白质变性和维生素流失.海鲜选择新鲜的海鲜,能保证口感和营养价值,过度烹调会导致营养流失,烹调时间要适当.维生素的流失烹调过程中维生素C的流失维生素C是水溶性维生素，易被水溶解，高温，长时间的加热会导致其流失.矿物质的流失水溶性矿物质:烹调的过程中易溶于水,尽量减少水的使用.热稳定性矿物质:高温下不易流失,因此烹调时要控制好火侯,避免加热过度.酸碱性矿物质:酸碱度较高的环境下易流失,烹调时要尽量避免使用过多的酸碱性或碱性调料.蛋白质的变性高温会导致蛋白质变性,高温烹调时应尽量控制温度和时间.蛋白质变性会降低其营养价值,选择适当的烹调方法和食材可以减少蛋白质的变性.酸碱度的改变也会导致蛋白质变性,注意食材的搭配和烹调方法

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