T-YNRZ 027-2024 非浓缩还原（NFC）余甘子汁加工技术规程

ICS67.080.10CCSX24TechnicalcodeofpracticeforprocessingofnotfromconcentrateemblicleafflowerIT/YNRZ027—2024本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由云南树翡翠农林科技有限公司提出。本文件由云南省热带作物学会归口。本文件起草单位：云南树翡翠农林科技有限公司、宾川佳泓园艺有限责任公司、云南省农业科学院热区生态农业研究所、大理大学公共卫生学院、云南省农业科学院农产品加工研究所、宾川县树翡翠滇橄榄生态产业科技协会、宾川县农业广播电视学校、宾川县农业农村局植保站。本文件主要起草人：赵琼玲、段姝蔓、姜燕、于丽娟、吴杰、黄文英、曾文、何建群、黄文科、唐文会、肖雨婷。1T/YNRZ027—2024非浓缩还原（NFC）余甘子汁加工技术规程本文件规定了非浓缩还原(NFC)余甘子汁加工的术语和定义、基本要求、工艺流程、新鲜果或冷藏果加工技术要求、冷冻果加工技术要求、包装、标签和标志、储存与运输等内容。本文件适用于非浓缩还原（NFC）余甘子汁的加工。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB12695饮料厂卫生规范GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T24616冷藏、冷冻食品物流包装、标志、运输和储存GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB31605食品冷链物流卫生规范NY/T3907非浓缩还原果蔬汁用原料NY/T3909非浓缩还原果蔬汁加工技术规程NY/T3910非浓缩还原果蔬汁冷链物流技术规程NY/T4337果蔬汁（浆）及其饮料超高压加工技术规范3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1非浓缩还原(NFC)余甘子汁Notfromconcentrateemblicleafflowerjuice以余甘子果实为原料，通过机械方法直接压榨，不添加其他外源物质，获得的可发酵但未发酵的汁液制品，生产的汁液制品为非即食预包装基料产品。4基本要求4.1生产工厂卫生规范要求应符合GB12695中的相关规定，加工过程的卫生要求应符合GB14881中的相关规定。4.2生产用水应符合GB5749中的相关规定。4.3加工场所应包括清洗设备、洗核设备，榨汁设备，过滤设备、包装设备等，设备应清洁干净，定期清洗维护，消毒杀菌。5工艺流程5.1新鲜果或冷藏果2T/YNRZ027—2024图1新鲜果或冷藏果工艺流程图（虚线框内为可选择工艺环节）5.2冷冻果图2冷冻果工艺流程图（虚线框内为可选择工艺环节）6新鲜果或冷藏果加工技术要求6.1原料选择6.1.1原料选择应符合NY/T3907相关规定。6.1.2不允许添加任何辅料及任何食品添加剂。6.2清洗6.2.1清洗用水应符合GB5749的相关规定。6.2.2将符合6.1要求的原料置于清洗设备中进行2次冲洗，以流动水冲洗，除去表面泥沙、尘土及叶片等。6.2.3将清洗后的果实沥干。6.3脱核（或不脱核）根据需要选择脱核或不脱核，脱核的新鲜或冷藏果在常温采用脱核设备进行脱核，脱核率≥95%。6.4榨汁脱核后采用榨汁设备进行榨汁。6.5过滤粗榨果汁采用筛分过滤设备进行过滤。过滤筛网从上到下分别选用80目、120目和200目。6.6精致过滤此环节可根据需要选择。通过精制过滤设备，进一步将果肉和汁分开，过滤筛网孔径应>200目。6.7均质预冷采用带有预冷功能的均质设备处理，将果汁预冷至5℃左右，色泽均匀一致。6.8杀菌此环节可根据需要选择。采用超高压杀菌，应符合NY/T4337的相关规定。6.9灌装采用冷灌设备方式，要求符合NY/T3909的相关要求。7冷冻果加工技术要求7.1原料选择除符合6.1要求外，用水冲洗干净，晾干果面水份，进行-40℃速冻，-20℃冷冻，冷冻果储存期限≤1年。3T/YNRZ027—20247.2解冻（清洗）冷冻果应采取水浴解冻，解冻中物料温度应≤4℃。7.3脱核（或不脱核）根据需要选择脱核或不脱核，脱核的冷冻果解冻后，脱核设备进行脱核，脱核率≥95%。7.4榨汁采用榨汁设备进行榨汁。7.5过滤冷冻余甘子粗榨果汁可采用离心、旋风分离等方法分离，将余甘子中的杂质去除。要求同6.5。7.6精致过滤要求同6.6。7.7均质预冷要求同6.7。7.8杀菌要求同6.8。7.9灌装要求同6.9。8包装8.1应采用超高压处理后应不会发生外观改变、破损的PET瓶或ONY/CPE袋等柔性容器进行包装。8.2其它包装应符合GB/T24616的相关规定，材料应符合GB/T6543的相关规定。9标签和标识9.1标签应符合GB7718、GB28050的相关