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文档简介

碳水化合物的参考摄入量和食物来源老年保健与管理专业教学资源库职业教育院校：长沙民政职业技术学院主讲教师：吴佳一、碳水化合物的参考摄入量（一）血糖生成指数（GI）表示某种食物升高血糖效应与标准食品（通常为葡萄糖）升高血糖效应之比，指的是人体食用一定食物后会引起多大的血糖反应。它通常反映了一个食物能够引起人体血糖升高多少的能力，血糖生成指数是由人体试验而来的，而多数评价食物的方法是化学方法，因此也常说食物血糖生成指数是一种生理学参数。2食用含糖类50g的食物和相当量的标准食物（葡萄糖或白面包）后，2h内体内血糖水平的比值（用百分比表示）。食物的GI是反映食物类型和碳水化合物吸收水平的一个参数。3GI食物类别食物特点>70高GI食物进入胃肠后消化快，吸收完全，葡萄糖迅速进入血液，升高血糖的程度大55～70中GI食物介于两者之间<55低GI食物在胃肠道中停留的时间长，释放缓慢，升高血糖的程度小，葡萄糖进入血液后峰值低，下降速度慢米饭>面>粗粮和豆类一、碳水化合物的参考摄入量www.islide.cc「让PPT设计简单起来！」4www.islide.cc「让PPT设计简单起来！」5（二）参考摄入量中国营养学会认为，现阶段成年人中国居民碳水化合物所供能量以占全日能量的55%~65%为宜，总碳水化合物的平均需要量为每天120g，纯糖所供热量总热量<10%。膳食纤维适宜摄入量为30g，“富贵病”病人在此基础上应+10～15g/d。每天摄入一定量的植物性食物如400~500g的蔬菜水果，及一定的粗粮如杂豆、玉米、小米等，可满足机体对于膳食纤维的需要。一、碳水化合物的参考摄入量膳食中可消化利用的碳水化合物主要来源为谷类和根茎类等植物性食物，其中含有大量的淀粉及少量的单糖和双糖。谷类中淀粉占70%，根茎类与豆类中的含量为20%~30%，它们是人体碳水化合物的主要来源。老年人应摄入适量谷类、水果、蔬菜和豆类作为膳食纤维来源，以防止便秘，同时还可以防治高血压、动脉粥样硬化、糖尿病、结肠癌等。www.islide.cc「让PPT设计简单起来！」6二、碳水化合物的食物来源www.islide.cc「让PPT设计简单起来！」7拓展知识：甜度又称比甜度。甜度是一个相对值，通常以蔗糖（非还原糖）作为基准物，一般以10%或15%的蔗糖水溶液在20℃时的甜度为1.0，其他糖的甜度则与之相比较得到。8甜度9甜度10无糖食品一般是指不含蔗糖（甘蔗糖和甜菜糖）、葡萄糖、麦芽糖、果糖等的甜味食品，但是无糖食品应含有糖醇（包括木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、甘露醇）等替代品。根据GB28050-2011食品安全国家标准《预包装食品营养标签通则》规定，“无糖或不含糖”是指固体或液体食品中

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