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文档简介
糖类可分为单糖、低聚糖和多糖。
其中，1mol糖发生水解，能产生2~10mol单糖的称为低聚糖；低聚糖中，又以二糖最为重要，常见的二糖有蔗糖、麦芽糖和乳糖等；
我们在喝咖啡或茶时加的方糖，就是二糖的一种——蔗糖。蔗糖是自然界中分布最广的一种二糖，存在于大多植物体中，以甜菜和甘蔗中的含量最为丰富。蔗糖分子式为C12H22O11,为无色晶体，溶于水，日常食用的白糖、冰糖、红糖的主要成分都是蔗糖，是重要的甜味剂，其甜味仅次于果糖。
在两只洁净的试管中各加入20%的蔗糖溶液5mL，并在其中一支试管中加入5滴稀硫酸，将两支试管都放在水浴中加热5min，然后向已滴加稀硫酸的试管中滴加NaOH溶液，至溶液呈碱性；
配制两份银氨溶液：在两支洁净试管中加入2mL2%的AgNO3溶液,逐滴加入2%稀氨水，边滴边振荡试管，直到析出沉淀恰好完全溶解。
分别取两支试管中的蔗糖溶液2mL于两份银氨溶液中，水浴加热3~5min,可以看出，蔗糖不发生银镜反应，而其水解产物可发生银镜反应；说明蔗糖分子中没有醛基，因而不显还原性。而在稀酸的催化作用下，蔗糖会水解产生葡萄糖。1mol蔗糖会水解生成1mol葡萄糖和1mol果糖。
当蔗糖进入人体，水解产生的葡萄糖直接变为能量，而水解产生的果糖，会进入血液，伴随着葡萄糖带来大量胰岛素的分泌，胰岛素分泌之后，脂肪开始堆积。结果就是，过量糖分转化为脂肪堆积到肝脏周围，这就形成了脂肪肝。
麦芽糖，分子式也为C12H22O11,主要存在于发芽谷粒和麦芽中，纯净的麦芽糖是白色晶体，易溶于水，甜度约为蔗糖的1/3，饴糖就是麦芽糖的粗制品。
在两只洁净的试管中各加入20%的麦芽糖溶液5mL，并在其中一支试管中加入5滴稀硫酸，将两支试管都放在水浴中加热5min，然后向已滴加稀硫酸的试管中滴加NaOH溶液，至溶液呈碱性；
配制两份氢氧化铜悬浊液：在两支洁净试管中加入2mL10%的NaOH溶液，滴加4~5滴5%的CuSO4溶液。
分别取两支试管中的麦芽糖溶液2mL于两份新制氢氧化铜悬浊液中，加热煮沸。可以看到，麦芽糖能与新制氢氧化铜悬浊液发生反应产生砖红色沉淀，其水解产物也同样能发生该反应。这说明，麦芽糖分子中含有醛基，具有还原性；在硫酸等催化剂的作用下，会水解产生葡萄糖。1mol麦芽糖会水解生成2mol葡萄糖。
另外一种常见的二糖就是乳糖，如丝一般顺滑，是哺乳动物吃到的第一种糖，存在于母亲的乳汁里；其分子式也为C1
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