第五章专用食品包装技术

专用食品包装技术文周微波食品包装技术微波包装技术的出现生活节奏快餐速热食品微波炉微波食品微波包装微波加热的基本原理和特点1.原理：磁控管发射的微波被食物中的水分子吸收，由于微波高频振动使水分子摩擦生热，进而使食物变热。水是微波最好的介质，可以很好的吸收微波。转盘式微波炉微波加热的特点（1）高效节能（2）均匀加热（3）易于控制，工艺先进（4）低温杀菌，无污染（5）选择性加热（6）安全无害微波食品的包装要求1.对微波包装材料的要求凡是能透过微波的包装材料都具备微波加热的基本条件。（1）耐热性对水性食品要求较低，对油性食品要求较高。（2）耐寒性：-20℃～-18℃（3）耐油性（4）卫生标准（5）廉价性（6）废弃物容易处理微波食品的包装要求2.微波包装形式设计要求（1）是否需要对金属材料加以保护（2）是否需要屏蔽，以防止食品加热不均（3）是否需要敏片包装（4）是否需要在包装外采用套标，防止烫手（5）是否需要在容器内保持适量蒸汽（6）是否需要控制包装内微波加热的分布微波食品的包装要求pie微波食品包装材料（一）分类：1.微波穿透材料：要求能透过微波，且本身尽可能少的吸收微波。如:玻璃、塑料、纸类2.微波吸收材料这类材料可吸收微波能，与食品共同加热。如:微波爆米花微波食品包装材料微波爆米花微波食品包装材料3.微波反射材料：可以屏蔽微波能的材料。如:金属材料，一般采用铝或铝箔。铝箔常用的微波食品包装材料常见微波食品包装材料常用的微波食品包装材料1.塑料：（1）聚乙烯类耐-40℃低温，不耐高温，100℃变形，120℃即融化。（2）聚丙烯类可耐-20℃低温，耐高温在110℃左右，不耐油温。（3）填充型聚丙烯容器

加入了滑石粉，增加了容器的耐热性和刚性，但透明度下降。废弃物容易燃烧处理。常用的微波食品包装材料（4）聚酯容器耐高温可达230℃，耐油，耐化学性，耐低温，卫生可靠，废弃物易回收处理。缺点：产品技术难度大，国内尚待开发。2.纸张（1）纸板制成纸杯，纸盘等与食品一同加热，可吸收食品加热散发的水汽。常用的微波食品包装材料（2）涂塑纸板纸板可与聚乙烯（PE）、聚丙烯（PP）、聚酯（PET）等复合，增加纸类的应用性能（3）制浆模塑制品最常用的是纸浆模塑托盘，表层涂聚酯膜，适合于冷冻调理食品的包装。常用的微波食品包装材料纸类微波材料的缺点：纸材料可以吸收部分微波能而被加热，所以存在着被烤焦的危险，尤其是边角部分。

措施：适当设计促进均匀加热，边角部分尽可能圆滑过渡。常用的微波食品包装材料3.玻璃和陶瓷优良的微波材料，不仅能耐微波辐射，且能承受一定的内压。但在加工时中应注意淬火处理消除表面应力集中，避免温差过大的破裂。陶瓷包装材料常用的微波食品包装材料金属金属能否作为微波包装，一直是个争论不休的问题。第一个反对理由：金属能反射微波。第二个反对理由：金属在微波炉内会打火。5.复合材料目前最常用的，透气性的特殊乙烯材料，加热时不至于爆裂。典型的微波食品包装1.微波爆米花包装1986年，美国人申请的专利。外层是纸，内层是聚酯膜（PET），并涂一层对高温和压力敏感的树脂。2.微波加热食品包装避免食品加热时吸水而变软和回潮。采用纸盒外覆有阻水膜，加热时撕去阻水膜，纸板上有气孔，水蒸气可以逸出包装。典型的微波食品包装3.微波烘烤食品包装主要问题是达到烘烤食品的松脆性和褐变。措施：（1）加热装置（2）包装材料（3）在食品表面涂覆可食用涂层4.微波屏蔽技术包装防止食品在微波中的过度加热。多采用铝箔，常用于冷冻食品的加热包装。绿色包装技术一、涵义绿色包装：包装材料及包装制品从设计、制造、使用到废弃及其处理均对环境无害，或者说在包装的全过程中对环境的影响降到最低限度，且能够循环使用、再生利用或降解腐化的适度包装。绿色包装的特点1.包装减量化（reduce）2.包装易于重复利用(resue)和回收(recycle)3.可复原(recover)4.包装废弃物可以降解腐化(degradable)5.包装材料对人体和生物无毒无害6.整个生命周期均不污染环境和造成公害绿色包装设计（一）绿色包装设计的研究内容1.绿色包装对环境的影响2.研制开发无毒、无污染、可回收再生或可降解的包装原辅材料3.研发新技术4.优化包装结构5.加强包装废弃物的回收处理绿色包装设计（二）绿色包装设计的程序1.搜集绿色包装设计信息2.建立绿色包装设计小组3.制定绿色包装设计方案4.绿色包装设计决策绿色包装设计（三）绿色包装设计的材料选择1.绿色包装材料选择应该注意的因素（1）充分考虑材料的再生利用（2）同类包装尽量选用同种材料（3）应考虑材料的可降解性（4）设计生产可重复周转的用品2.对传统包装材料的再认识（1）植物叶片包装（2）草纤维包装（3）竹编包装绿色包装设计（四）绿色包装设计的评价一是对设计方案进行评价二是对最终的绿色包装产品进行评价1.绿色包装设计的评价指标体系2.绿色包装设计的评价标准3.对设计方案的评价4.对绿色包装产品的评价纳米包装技术1.纳米：nm，1nm=10-9m，相当于45个原子排列起来的长度。1g纳米材料铺展开来，表面积可达到640m2。2.纳米技术：在纳米尺度（1-100nm）范围内，通过直接操纵和安排原子、分子来创造物质。研究物质的相互作用和运动规律，以及在实际应用中利用这些规律的多学科的科学技术。纳米包装技术1.纳米技术在食品包装中的应用：（1）包装材料中加入纳米二氧化钛等微粒，可杀菌、除异味。（2）涂料中加入纳米材料科改变光学性能。（3）添加纳米二氧化钛，碳酸钙可使塑料改性。纳米包装材料纳米材料与聚合物复合后的性能1.改善力学性能2.提高热稳定性3.增强耐磨性4.提高聚合物的成型加工性5.具有发光性和电学性能纳米包装材料1.纳米塑料：由纳米尺寸大小的超细微无机粒子填充到聚合物基体中的复合材料。2.纳米塑料的特点（1）耐高温，耐磨，项钢铁一样刚硬，具备金属塑料和陶瓷的共同优点；（2）具备更多更高的功能性；（3）外观与普通塑料无异；（4）制备工艺不复杂。纳米包装材料3.纳米塑料的分类：（1）纳米尼龙①传统尼龙易吸潮，受热易变形。②纳米尼龙提高了其耐温性能，力学性质也有改善。纳米包装材料（2）纳米聚酯最经典的是纳米聚PET瓶。①普通PET瓶耐热性差，无法热灌装，阻隔性差；②纳米PET瓶质量轻，不易碎，便于运输。纳米聚PET瓶纳米包装材料（3）聚乙烯纳米合金材料耐磨，耐腐蚀，高强度，无毒性。性价比优于铁管、铝管、铝塑管。纳米技术在食品包装中的应用实例1.在啤酒饮料工业包装中的应用由瓶装啤酒爆裂造成消费者人身安全事故玻璃瓶质量差,造成运输中资源的浪费。啤酒中所含的蛋白质很容易发生氧化反应（1）采用纳米技术提高PET瓶的性能（2）纳米聚酯类复合材料在啤酒中的应用纳米技术在食品包装中的应用实例2.纳米抗菌保鲜包装在液态奶中的应用对牛奶包装来说，气味阻隔性非常重要，氧气被阻隔，内容物不易变质。微生物生长的生长缩短鲜奶的保质期。采用用纳米抗菌材料包装牛奶，能有效抑制和杀死大肠杆菌、金色葡萄球菌等，防止各种微生物生长，可延长保鲜期一倍以上。纳米无机抗菌材料纳米无机抗菌材料：是以活性基因及无机纳米银化合物为主要抗菌成分，以各种无机材料为载体而制成的无机抗菌粉体。抗菌机理为金属离子作用和光催化作用，具有强力的长效抗菌功能，抗菌率可达99.9％纳米无机抗菌材料的特点①有较强的抗菌作用及无菌功能；②具有极大的比表面积，使其抗菌性能更加稳定可靠；③不会对抗菌制品的品质产生影响；④可耐300℃高温而不丧失其抗菌效力；⑤安全长效；⑥适用广泛；⑦无须改变生产工艺和增加生产设备，只需按规定添加即可。9、春去春又回，新桃换旧符。在那桃花盛开的地方，在这醉人芬芳的季节，愿你生活像春天一样阳光，心情像桃花一样美丽，日子像桃子一样甜蜜。2月-252月-25Saturday,February22,202510、人的志向通常和他们的能力成正比例。19:41:3319:41:3319:412/22/20257:41:33PM11、夫学须志也，才须学也，非学无以广才，非志无以成学。2月-2519:41:3319:41Feb-2522-Feb-2512、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。19:41:3319:41:3319:41Saturday,February22,202513、志不立，天下无可成之事。2月-252月-2519:41:3319:41:33February22,202514、ThankyouverymuchfortakingmewithyouonthatsplendidoutingtoLondon.ItwasthefirsttimethatIhadseentheToweroranyoftheotherfamoussights.IfI'dgonealone,Icouldn'thaveseennearlyasmuch,becauseIwouldn'thaveknownmywayabout.。22二月20257:41:33下午19:41:332月-2515