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文档简介

蛋白质概述老年保健与管理专业教学资源库职业教育院校：长沙民政职业技术学院主讲教师：吴佳一、蛋白质的概念何谓蛋白质？蛋白质（Protein）是一切生命的物质基础，是生命存在的形式。没有蛋白质就没有生命生物的一切细胞和组织都由蛋白质组成，人类也是一样，生命的产生、存在与消亡，无一不与蛋白质有关。

蛋白质是人体氮（N）的唯一来源。正常人体内，约16%～19%是蛋白质(10-13kg)

人体内的蛋白质始终处于不断地分解又不断地合成的动态平衡之中，达到组织蛋白的不断更新和修复的目的。每天约3%(300g)的人体蛋白质被更新。一、蛋白质的概念1.含量:占细胞干重的

以上。50%2.组成元素:C、H、O、N,某些蛋白质中还含有S、P等,其中N含量达蛋白质的16%。人血红蛋白分子式：C3032H4816O872N780S8Fe4原子个数9512，相对分子质量64500。3.相对分子质量:很大，属高分子化合物。二、蛋白质的组成

蛋白质可以被人体直接吸收利用吗？？

蛋白质必需经过消化成氨基酸才能被人体吸收和利用。

氨基酸是组成蛋白质的基本单位。探讨:二、蛋白质的组成食物蛋白质的分类按蛋白质来源可分为动物蛋白质和植物蛋白质。动物蛋白质：主要来源鱼虾类、禽、畜肉类、牛奶和鸡蛋。植物蛋白质：主要来源主食（如谷类）、豆类、根茎类、硬果（如花生、瓜子核桃）等。优质蛋白质：动物蛋白质中的蛋、奶、肉、鱼等以及大豆蛋白质中的氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近，从而蛋白质在体内的利用率就较高。三、蛋白质的分类三、蛋白质的分类1、完全蛋白质所含氨基酸种类齐全，数量充足，各种氨基酸的比例与人体所含氨基酸的比例也比较接近，不仅能保证人体正常的生长需要，还可以促进儿童的生长发育，是一类优质蛋白质。奶类中的酪蛋白、蛋类中的卵白蛋白、鱼类肉类中的肌蛋白、大豆中的大豆球蛋白等都是完全蛋白质。三、蛋白质的分类2、半完全蛋白质这类蛋白质所含的氨基酸种类比较齐全，但各种氨基酸之间的比例不合适，不能满足人体的需要。如果把这类蛋白质作为唯一的蛋白质来源时，只能维持生命，不能促进生长发育，如谷蛋白、玉米蛋白等。3、不完全蛋白质这类蛋白质不能提供人体所需要的全部必需氨基酸，如果把它作为膳食蛋白质的唯一来源时，既不能促进生长发育，也不能维持生命

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