高二生物果胶酶在果汁生产中的应用省公开课金奖全国赛课一等奖微课获奖课件

果胶酶在果汁生产中的应用课题1＋1/21酶普遍存在于动、植物和微生物中，将酶从生物组织或细胞以及发酵液中提取出来，可加工成含有一定纯度标准生化酶制剂。

思索讨论

酶含有哪些独特优点其本质和作用场所是什么?

2/21●催化效率●专一性强●作用条件温和

酶本质主要是蛋白质,少数是RNA.在生物体内外均可发挥作用3/21一.果肉出汁率低,耗时长．二．榨取果汁浑浊，黏度高，易发生沉淀．4/21为何能够提升水果出汁率并使果汁变得澄清？果胶酶有什么作用？5/211.果胶是植物组织组成成份之一,它主要存在于植物组织哪一部分?（）Ａ．细胞核Ｂ．细胞质Ｃ．细胞间隙Ｄ．细胞壁及胞间层２．果胶酶能将植物组织内果胶分解成（）Ａ．透明果汁Ｂ．半乳糖醛酸Ｃ．丙酮酸Ｄ．酶制剂３．果胶酶是分解果胶一类酶总称，它不包含()A.多聚半乳糖醛酸酶B.果胶分解酶C.乳糖分解酶D.果胶酯酶

DBC6/214.在果汁加工中,果胶不但会影响出汁率,还会使果汁浑浊,所以应加入果胶酶去除果胶,这表现酶(

)A.多样性B.高效性C.专一性D.受温度影响

Ｃ你知道吗？果汁经浓缩在高浓度糖存在条件下，能够形结果冻。但糖含量太多影响风味，a也不符合当今人们对健康食品要求，必须采取酶法处理技术。“最正确果浆酶解工艺”（OME工艺），其优点是显著提升榨汁率，使压榨机生产能力提升30％～100％，果渣量降低30％～50％

作食品添加剂．改进口味，增加营养

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果胶酶发挥作用需要怎样条件呢?什么是酶活性？怎样表示？影响酶活性原因是什么？

有哪些能产果胶酶生物？8/21。酶活性受温度pH值等外界原因影响，本节课我们首先探究一下温度对酶活性影响好，就让我们一起来探究吧！9/21提出问题：探究温度对酶活性影响预期假设：在最适温度（约40℃）酶活性大、低于或高于最适温度时酶活性递减怎样设计试验取得证据证实假设?10/2111/21能够确保底物和酶在混合时温度是相同防止了果泥和果胶酶混合是影响混合物温度，从而影响果胶酶活性为何在混合苹果泥和果胶酶之前，要将果泥和果胶酶分装在不一样试管中恒温处理？为何在混合苹果泥和果胶酶之前，要将果泥和果胶酶分装在不一样试管中恒温处理？12/21搅拌器搅拌制成苹果泥均分装入9支试管果胶酶水溶液等量9支试管各取一支分九组分别放入30℃、35℃、40℃、45℃、50℃55℃、60℃、65℃、70℃恒温箱中恒温加热待试管内温度稳定后，将果胶酶加入相同温度苹果泥内恒温保持10分钟过滤果汁，用量筒测量果汁量，填入表格试验温度30℃35℃40℃45℃果汁量13/21在试验设计时，怎样确保试验单原因控制?说明:等量控制（果泥果胶酶量）等时间控制（反应时间、过滤时间）恒温控制（不一样反应物预热水浴、反应物混合搅拌等）其它处理（加水、滤纸等）分析结果得出结论:温度影响酶活性14/21探究pH对果胶酶活性影响，只须将温度梯改成pH梯度，并选定一个适宜温度进行水浴加热。反应液中pH能够经过体积分数为0.1%氢氧化钠或盐酸溶液进行调整。15/21搅拌器拌制成苹果泥均分装入果胶酶水溶液等量５支试管５支试管各取一支分５组分别放入37度恒温水箱中恒温加热．待试管内温度稳定后，将果胶酶加入相同温度苹果泥中调整ＰＨ为５．６．７．８．９恒温保持１０ｍｉｎ过滤果汁，用量筒测量果汁量，填入表格16/21探究PH对酶活性影响将乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶、唾液淀粉酶和适量水混合装入一个容器内，调整之PH至2.0,保留于37度水浴锅内。过一段时间后，容器内剩下物质为（）A.淀粉、胃蛋白酶、多肽和水B.唾液淀粉酶、淀粉、胃蛋白酶、水C.唾液淀粉酶、多肽、胃蛋白酶、水D.唾液淀粉酶、麦芽糖、淀粉、胃蛋白酶、水A17/21

探究果胶酶用量是建立在探究最适温度和pH对果胶酶活性影响基础之上。此时，研究变量是果胶酶用量，其它原因都应保持不变。试验时能够配制不一样浓度果胶酶溶液，也能够只配制一个浓度果胶酶溶液，然后使用不一样体积即可。需注意是，反应液pH必须相同，不然将影响试验结果准确性。18/21谢谢指导19/21在实际操作过程中，还需要注意以下事项。1．与其它工业用酶基本相同，果胶酶适宜温度范围也比较宽泛，所以，能够选取10℃作为温度梯度，设置详细温度为10℃、20℃、30℃、40℃、50℃和60℃等，也能够尝试以5℃作为温度梯度。2．苹果、橙子和葡萄等水果都