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A23C9/123(2006.01)A23C9/13(2006.01)稳定的奶皮酸奶，该奶皮酸奶外观结构新奇吸2牛乳蛋白粉0.1～1wt甜味剂6～8wt稳定剂0.05～0.4wt发酵剂0.002~5.一种如权利要求1～4任一项所述的奶皮酸奶3[0002]乳制品因其含有丰富的营养、醇香的口感等特征被越来越多的消费者认可并接黄油2～3wt稀奶油3～5wt蛋黄粉0.1～0.2wt牛乳蛋白粉0.1～1wt甜味剂6~[0008]如黄油的含量可以为2～2.5wt2剂的含量可以为6wt％、7wt％、8wt如稳定剂的含量可以为0.05～0.3wt0.2~4售的能够满足全乳蛋白含量为75wt％以上的种或多种。其中，德氏乳杆菌保加利亚亚种、唾液链球菌嗜热亚种的拉丁名分别为Lactobacillusdelbrueckiisubsp.bulgaricus；Streptococcussalivarius5[0032]优选地，所述均质的压力为80～100bar。如所述压力可以为80～90bar，90~凝固在酸奶顶层形成奶皮，且奶皮厚度大于1mm。本发明提供的奶皮酸奶外观结构新奇吸6[0050]稳定剂选用明胶和果胶LM‑106的组合，其中明胶来源于有限公司，拉丁名为Lactobacillusdelbrueckiisubsp.bulgaricus；Streptococcussalivariussubsp.th奶油3wt蛋黄粉0.2wt牛乳蛋白粉0.5wt白砂糖6wt果胶0.05wt明胶7奶油5wt蛋黄粉0.1wt牛乳蛋白粉0.1wt白砂糖8wt果胶0.2wt明胶稀奶油4wt蛋黄粉0.2wt牛乳蛋白粉0.7wt白砂糖8wt果胶0.1wt明胶

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