餐饮服务与数字化运营 习题及答案 项目七

项目七：餐饮质量管理练习题单选题：以下哪个不是餐饮产品生产管理的特点（）。A.生产过程自然复杂B.生产制作及时性C.产品规格差异性D.产品受顾客喜好差异为了保证产品用料、用量准确，口味、质量均比较好，是需要对产品进行（）。A.生产的数量管理B.生产的质量管理C.生产标准化管理D.生产人员培训管理以下餐饮产品生产任务确定方法哪个适用于酒店、餐馆的团体用餐、会议用餐。（）A.经验估值法B.统计分析法C.喜爱程度法D.预订统计法厨房的通行走道允许两人平行通过的最小宽度（）mm。A.700B.1500C.600D.1200餐饮服务质量有一个流行的公式：100-1=0表明了餐饮服务质量的（）特点。A.餐饮服务质量构成的综合性B.餐饮服务质量显现的短暂性C.餐饮服务质量考评的一致性D.餐饮服务内容的关联性（）不属于餐饮服务质量控制阶段。A.准备阶段B.执行阶段C.结果阶段D.反馈阶段7．酒店处理顾客投诉的宗旨是（）A.疏而不漏B.热情处理C.顾客至上D.第一时间上报处理投诉时不仅要尊重当事人，还要尊重其他客人，体现的是顾客投诉处理的（）原则。A.不争论原则B.隐蔽性原则C.及时性原则D.补偿性原则客人在遇到令他们烦恼的事情后，要利用投诉的机会维持他们的心理平衡。反映了顾客投诉心理的（）心理。A.求发泄B.求尊重C.求补偿D.求平等客人点单后，（）分钟内上第一道菜。A.15B.10C.30D.20多选题1.餐饮服务是通过（）和（）来体现其特性和价值的。A.有形产品B.无形服务C.有形服务D.无形产品2.餐饮顾客的投诉集中在哪几方面（）A.产品质量B.服务方法C.服务态度D.服务设施3.餐饮产品生产标准化管理，包括（）方面。A.产品配方标准化B.原料加工标准化C.成品品种标准化D.烹调制作标准化4.餐饮产品生产任务的确定方法包括（）A.经验估计法B.统计分析法C.喜爱程度法D.预订统计法5.任何一间厨房的生产都是按照（）（）（）（）的流动过程。A.收货处B.炉灶台C.传菜台D.加工台三、判断题餐饮产品生产制作的及时性，表明生产质量较脆弱。（）尊重客人的隐私，体现了顾客投诉的不争论原则。（）麦当劳的出品质量主要是得益于企业的标准控制法。（）餐饮产品生产的预订统计法适用于宴会厨房。（）一家综合的餐饮酒店，其生产场所大致可分为原料作业区、烹饪作业区和备餐清洗区三个区域。（）餐饮服务质量广义的概念包括设施设备和实物产品的服务质量两方面。（）就餐过程和消费过程的同步性反映了餐饮服务质量的综合性特点。（）顾客消费感到“物有所值”是因为酒店的有形产品。（）餐饮卫生质量是属于餐饮服务现场质量控制的内容。（）投诉可能不仅来自酒店的客人，还有可能来自社会舆论、工作中的合作者。（）简答题：1.餐饮的生产任务如何确定？2.请描述餐饮服务质量控制的三个阶段？3.如何看待并处理客人投诉？项目七：餐饮质量管理练习题答案一、1-5DCBDD6-10DCBAB二、1、AB2、ABCD3、ABD4、ABCD5、ADBC三、1-5TFTTT6-10FFFFT四、简答题答案要点1.餐饮生产任务的确定包括四种：经验估计法统计分析法喜爱程度法预订统计法餐饮服务质量控制