2020-2021大学《食品毒理学》期末课程考试试卷(含答案)

院系：专业班级：院系：专业班级：姓名：学号：装订线适用专业：考试日期：时间：120分钟总分：100分闭卷一、名词解析（每小题3分，共27分）1、食物甙类2、终毒物3、靶器官4、吸收5、移码突变6、蓄积作用7、实际安全剂量8、t1/29、生物学标志二、填空题（共40空，每空0.5分，共20分）1、食品中外源化学物根据其来源分为四大类：、、、。2、消除自由基的酶系统主要包括、、、等。3、危险度评价由、、、四部分组成4、由外源化学物引起的胚胎毒性具体表现为、、、等四种。5、化学致癌物对细胞成分作用及引起癌症发生的机制不同可分为和。6、影响食品安全性评价的因素、、、、、六种。7、PCR技术在毒理学中应用的优点有：、、、、。8、化学致突变造成的遗传学损伤有、和。9、化学物通过生物膜的转运方式主要有、、。10、外源化学物对机体的毒性作用的分类是、、、、五种。三、选择题（共15小题，每小题1分，共15分）1、下面哪一项不是毒理学体外试验的特点：()A、影响因素多，不易控制。B、可进行某些深入的研究。C、节省人力、物力、花费较少。D、不能作为毒性评价和危险度评价的最后依据。2、影响化学毒物毒性的因素是：()A、接触途径B、剂量C、接触频率D、以上都是3、葡萄糖醛酸结合反应的供体是：()A、硫酸酯B、UDPGAC、乙酰辅酶AD、P-450酶系4、外来化合物的排泄过程是指：()A、外来化合物的解毒过程B、外来化合物的重吸收过程C、外来化合物的再分布过程D、外来化合物及其代谢产物向机体外转运的过程5、下列各种类型自由基中，哪种类型是最主要的：()A、以氢为中心的自由基B、以碳为中心的自由基C、以硫为中心的自由基D、以氧为中心的自由基6、下列哪种说法正确：()A、同一种毒物对不同种类的生物其毒性作用相同B、同一种毒物对不同种类的生物其毒性作用不同C、同一种毒物对同种类的不同个体其毒性作用相同D、同一种毒物对同种类的不同个体其毒性作用只有微小差别7、下列毒性最大的为：()A、CCl4B、CHCl3C、CH3ClD、CH48、关于年龄对毒性作用的影响正确的说法是：()A、年龄越小毒物的毒作用越强B、代谢后增度的毒物对婴幼儿的毒性作用较成年人强C、年龄越大毒物的毒作用越低D、代谢后解毒的毒物对老年人的毒性作用较成年人强9、synergisticeffect是指：()A、相加作用B、独立作用C、协同作用D、拮抗作用10、动物试验中的最基本的指标是：()A、体重B、体温C、生化指标D、脏器系数11、关于蓄积系数K的描述，正确的是：()A、K=ED50(1)/ED50(n)B、K=LD50(n)/LD50(1)院系：专业班级：姓名：学号：装院系：专业班级：姓名：学号：装订线12、致畸试验在期处死动物，可准确观察受试物的致畸作用在()A、哺乳期B、孕中期C、孕后期D、产后13、DNA链上鸟嘌呤被胸腺嘧啶取代，此种突变称为()A、移码突变B、颠换C、转换D、错义突变14、Ames试验的指示微生物为：()A、鼠伤寒沙门菌的野生型菌种B、鼠伤寒沙门菌的组氨酸缺陷型突变株C、鼠伤寒沙门菌的色氨酸突变型菌株D、大肠杆菌的野生型菌株15、完整的毒理学评价分为：()A、不分阶段B、三阶段试验研究C、四阶段试验研究D、四阶段试验研究和相关人群资料四、判断题（对的打√，错的打×；共5小题，每小题2分，共10分）1、两种LD50相同或相似的化学毒物的致死毒性相似。（）2、加合物是指活性化学物与细胞大分子间通过共价键形成的稳定复合物。（）3、不纯物会降低受检化学物的毒性。（）4、DNA靶子，主要有两类，一是作用于纺垂丝系统，另一是作用于与DNA修复或基因表达调控有关的酶系统。（）5、理学安全性评价是通过对人群的观察，阐明待评物质的毒性及潜在的危害，决定其能否进入市场或阐明安全使用的条件，已达到最大限度的减小其危害作用、保护人民健康的目的。（）五、简答题（共4小题，28分）1、免疫抑制作用的外源化学物有哪些种类？每种各列举两个外源化学物？（7分）2、P-450酶系催化机制及总反应方程式（8）3、生豆浆的中毒原因、症状、预防措施？（8分）4、什么是急性毒性？急性试验的目的？（5分）

2020-2021《食品毒理学》课程考试试卷答案一、名词解析1、食物中的糖分子中环状半缩醛形式的羟基和非糖类化合物分子中的羟基脱水缩合而成具有环状缩醛结构的化合物。2、指外源化学物可直接与内源性靶分子反应并造成机体损害时的化学形态。3、化学物进入机体后，对体内各器官的毒作用并不一样，往往有选择毒性，外源化学物可以直接发挥毒作用的器官。4、外源化学物从接触部位通过生物膜屏障进入血液循环的过程。5、指改变从mRNA到蛋白质翻译过程中遗传密码子读码顺序的突变，通常涉及在基因中增加或缺失一个或两个碱基对。6、当外源化学物连续地、反复地进入机体，而且吸收速度超过代谢转化与排泄的速度时，化学物质在体内的量逐渐增加。7、与可接受危险度相对应的接触剂量。可接受危险度水平是在实际生活和工作中，任何活动都伴随一定程度的危险性，绝对的安全即零危险度是不存在的。8、biologicalhalf-life,生物半减期或生物半衰期，由于生物的代谢作用，环境污染物在机体或器官内的量减少到原有量的一半所需要的时间。9、指外源化学物通过生物学屏障并进入组织或体液后，对该外源化学物或其生物学后果的测定指标，可分为接触标志，效应标志和易感性标志二、填空题1、天然物、衍生物、污染物、添加剂2、超氧化武岐化酶、谷胱甘肽过氧化物酶、过氧化氢酶、谷胱甘肽还原酶3、危害性认定、剂量-反应关系评价、接触评定和危险度特征分析4、胚胎死亡、生长发育迟缓、胎儿先天缺陷和畸形、功能发育不全5、遗传毒性致癌物、非遗传毒物致癌物6、人的可能摄入量、人体资料、动物毒性试验和体外实验资料、由动物毒性试验结果推论到人、代谢实验资料、综合评价7、操作简便、省时、灵敏度高、特异性强、对原始材料的要求较低8、基因突变、染色体畸变和染色体数目的变化。9、被动转运、主动转运、膜动转运。10、速发或迟发性作用、局部或全身作用、可逆或不可逆作用、过敏反应、特异体质反应三、选择题1、D2、D3、B4、D5、D6、B7、A8、A9、C10、A11、B12、C13、C14、A15、D四、判断题1、×2、√3、×4、×5、√五、问答题1、答：(1)多卤代芳烃类：多氯联苯(PCB)、多溴联苯(PBB)、六氯苯(HCB)、四氯二苯呋喃(TCDF)、四氯二苯对二恶英(TCDD)等；(2)多环芳烃类：苯并(а)蒽(BA)、7，12—二甲基苯并(а)蒽(DMBA)、三甲基胆蒽(3-MCA)、苯并(а)芘〔B(а)P〕等；(3)农药类：DDT、敌百虫、甲基对硫磷等；(4)金属：铅、镉、砷、汞、铬、镍、锌、铜、甲基汞、有机锡等；(5)大气污染物：二氧化氮、二氧化硫、臭氧、一氧化碳等；(6)工业污染物：氯乙烯、苯、苯乙烯、联苯胺、三硝基甲苯、石棉等；(7)治疗用药物：环磷酰胺、氨甲蝶呤、6-巯基嘌呤、5-氟尿嘧啶、环孢菌素A、雌二醇等。以上各类物质列举各两种化合物。2、答：P-450催化反应的特点是利用NADH将氧分子还原活化后，使底物(RH)氧化。反应的过程大致如简图3-1，可分为六步：①静止状态的氧化型P-450中的铁为3价，和底物结合后，铁的自旋状态发生改变，极易还原；②第一个电子加入，由NADPH-细胞色素P-450还原酶转递来自NADPH中的电子，使铁变为2价；③加入分子氧形成氧化型的三重络合物，氧被还原；④第二个电子由细胞色素b5供给；⑤伴随质子的导入，生成一分子水，O-O键的解离产生了极强的活性氧；⑥底物和活性氧结合生成羟化的产物ROH，P-450返回静止状态。P-450催化的氧化反应的化学方程简式如下：底物（RH）+O2+NADPH+H+＝产物（R-OH）+NADP++H2O3、答：中毒原因：含有皂甙、胰蛋白酶抑制剂、红血球凝集素等有毒成分，如饮用未煮熟的豆浆，可引起中毒。假沸：煮豆浆时，当80℃左右，皂素受热膨胀，形成泡沫上浮，造成“假沸”现象。症状：胃肠炎症状。预防：“假沸”之后应继续加热至100℃，泡沫消失，再用小火煮10min，彻底破坏豆浆中的有害成分，以达到安全食用的目的。也可以在93℃加热30～75min，121℃5～