2023年公共营养师练习试题及答案

第页2023年公共营养师练习试题及答案1.预包装食品营养标签通则的施行时间是()A、2011"年"1"月"1"日"B、2012"年"1"月"1"日"C、2013"年"1"月"1"日"D、2014"年"1"月"1"日"【正确答案】：C2.高血压的营养防治措施不包括()A、控制能量摄入B、高膳食纤维饮食C、低盐膳食D、低膳食纤维饮食【正确答案】：D3.鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于()表示鱼体开始腐败。A、30%B、40%C、50%D、60%【正确答案】：B4.学龄前儿童铁缺乏的原因不包括()A、儿童生长发育快，B、摄入钙较多，影响铁的吸收C、内源性可利用的铁较少D、膳食中奶类食物比重较大，【正确答案】：B5.碘在体内主要参与()的合成。A、皮质激素B、性激素C、肾上腺素D、甲状腺素【正确答案】：D6.按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕中期妇女锌RNI为()。A、11.5B、16.5mg／dC、20D、35【正确答案】：B7.与化妆品接触最多最密切的皮肤部位是()。A、表皮B、真皮C、皮下组织D、皮肤腺【正确答案】：A8.下列哪项不影响血红素铁的吸收()A、草酸盐B、体内铁需要量C、体内铁储存量D、胃肠吸收不良综合征【正确答案】：A9.老年人的运动负荷量()。A、应该比中年人小B、应该根据自己的身体状况决定C、应该比中年人大D、应该不比年轻人小【正确答案】：B10.职业道德是()。A、一种理想B、工作的类型C、一项具体的工作D、行为规范的总和【正确答案】：D11.食品的杂物污染是指()。A、食品在烹调过程中发生的污染B、食品在生产、储藏、运输和销售过程中受到杂物的污染C、食品在生长过程中受到杂物的污染D、食品在生产、储藏、运输和销售过程中受到环境的污染【正确答案】：B12.不含消化酶的消化液是()A、唾液B、胃液C、胰液D、胆汁【正确答案】：D13.社会团体开展营养教育指导活动应以()为基础A、膳食宝塔B、营养改善条例C、中国居民膳食指南D、营养改善办法【正确答案】：C14.腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在()。A、7-8天达高峰B、7-8天降至最低C、7-8天开始增加D、7-8天明显减少【正确答案】：A15.营养教育以()为目标A、提高人民健康水平B、建立人民健康档案C、改善人民营养状况D、发展人民健康事业【正确答案】：C16.我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为()。A、小于等于1.5mg/kgB、小于等于1.0mg/kgC、小于等于0.05mg/kgD、不得检出【正确答案】：B17.社区营养资料信息不包括()。A、人口调查资料B、膳食营养调查资料C、个人生活资料D、经济状况【正确答案】：C18.皮肤的黑白取决于()。A、表皮B、真皮C、皮下组织D、皮脂腺【正确答案】：A19.关于“抗生酮作用”的描述，下列说法正确的是()。A、蛋白质供应不足，血酮相应降低B、脂肪供应充足，血酮降低C、碳水化合物供应充足，血酮降低D、碳水化合物供应少，血酮相应减少【正确答案】：C20.蛋白质-能量营养不良不包含()临床类型A、水肿型营养不良B、干瘦型营养不良C、混合型营养不良D、消渴型营养不良【正确答案】：D21.人体缺铁会引起()A、脚气病B、贫血C、甲状腺机能亢进D、佝偻病【正确答案】：B22.哺乳期妇女每日蛋白质的推荐摄入量应在非孕妇的基础上增加()A、15g/dB、35g/dC、25g/dD、50g/d【正确答案】：C23.素食人群易缺乏维生素B12，膳食中要常吃()食物，作为维生素B12的来源。A、坚果B、海藻C、菌菇D、大豆【正确答案】：C24.欲测定代表个体躯干部分皮下脂肪堆积情况的皮褶厚度，应选择()。A、肱三头肌B、肩胛下解C、腹部D、髂嵴上部【正确答案】：B25.中国居民膳食营养素参考摄入量建议乳母铁的RNI为()mg/dA、22B、23C、24D、25【正确答案】：C26.有关孕期尿糖说法不正确的有()。A、葡萄糖的尿排出量可增加10倍以上B、餐后15分钟最易出现糖尿C、尿中葡萄糖的排出量的增加与血糖浓度有关D、尿糖增加的原因是肾小球滤过率增加，而肾小管吸收能力未有相应的增加之故【正确答案】：C27.对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是()A、保健食品B、中草药制剂C、营养强化食品D、营养素补充剂【正确答案】：C28.培养良好生活习惯的重要时期是()。A、婴儿期B、成人期C、青春期D、学龄前期【正确答案】：D29.如果每天步行12500步以上，其身体活动水平为()。A、身体活动水平低B、较活跃状态C、活跃状态D、高度活跃状态【正确答案】：D30.禾谷镰刀菌()。A、是引起鲜黄花菜中毒的罪魁祸首B、是引起赤霉病麦中毒的罪魁祸首C、是引起霉变甘蔗中毒的罪魁祸首D、是引起四季豆中毒的罪魁祸首【正确答案】：B31.皮肤的黑白决定于()。A、表皮B、真皮C、皮下组织D、皮肤腺【正确答案】：A32.下面有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是()。A、当乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量B、乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量C、乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病D、为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养【正确答案】：A33.在植物性食物的基础上再添加少量动物性食物，蛋白质的生物价()。A、不变B、无法预计C、会降低D、会提高【正确答案】：D34.佝偻病是机体缺乏()的典型症状。A、维生素B、维生素BC、维生素CD、维生素K【正确答案】：B35.()是长骨继续增长的基础。A、骺板B、骺软骨C、类骨质D、骨细胞【正确答案】：B36.营养素摄入量达到AI水平，可满足某一群体中()个体需要量的摄入水平。A、70%B、97~98%C、50%D、几乎所有【正确答案】：D37.氟在骨骼中有重要作用，它在骨盐中以()状态存在。A、氟硫酸镁B、氟碳酸钙C、氟硅酸镁D、氟磷灰石【正确答案】：D38.造成肥胖的危险因素不包括()。A、频繁进食甜食B、喜食热能密度高的食物C、吃好早餐D、熬夜、吃夜宵【正确答案】：C39.在下列膳食中，硒的良好来源是()。A、水果B、蔬菜C、奶制品D、动物内脏【正确答案】：D40.不能用于强化铁的载体是()。A、玉米面B、蛋黄酱C、米粉D、糖【正确答案】：B41.进行社会人口学诊断属于()。A、营养干预B、营养缺乏病判定C、需求评估D、培训【正确答案】：C42.以下哪项是高GI食物()A、牛奶B、苹果C、面包D、花生【正确答案】：C43.下列不属于社区居民营养与健康资料的收集途径的是()A、访谈B、专题讨论C、营养知识讲座D、收集现在的统计资料【正确答案】：C44.吸收是指()A、食物进入消化道B、食物进入血液或淋巴C、小分子营养物质进入血液或淋巴D、营养物质进入小肠【正确答案】：C45.碘在体内主要参与()的合成。A、皮质激素B、性激素C、肾上腺素D、甲状腺素【正确答案】：D46.《食物成分表2002》规定食物编码中的前二位是()。A、食物的亚类编码B、食物的类别编码C、食物的特征编码D、食物在亚类中的排列序号【正确答案】：B47.将应回答问题的答案限制在有限的范围中，这类问题属于()。A、开放型问题B、封闭型问题C、研究型问题D、倾向型问题【正确答案】：B48.膳食管理的最终目的是()A、食物选择B、计划膳食C、膳食评价D、膳食改善【正确答案】：D49.婴儿出生到()时，母乳喂养己不能完全满足婴儿生长发育的需要，应添加断奶食物作为补充。A、满月B、1～2月C、2～3月D、4~6月【正确答案】：D50.植物油是()的重要来源，膳食中不应低于总脂肪来源的50%。A、饱和脂肪酸B、必需脂肪酸C、非必需脂肪酸D、长链脂肪酸【正确答案】：B51.蔬菜初加工时，应()。A、尽量切小块B、先切好，不管是什么时候烹调C、切后再洗D、尽量在临烹调前切【正确答案】：D52.不同生理时期的人对维生素E的需要量不同，下列说法不正确的为()。A、年青人应补充摄入维生素EB、早产婴儿在出生头3个月应补充维生素EC、老年人需增加维生素E的摄入D、妊娠期间妇女维生素E需要量多【正确答案】：A53.患者因丢失大量水份出现口渴、尿少、血钠增高等情况，应考虑()A、高渗性脱水B、低渗性脱水C、等渗性脱水D、水中毒【正确答案】：A54.乳母能量RNI，是在非孕育龄妇女的基础上增加()。A、300kcal/dB、400kcal/dC、500kcal/dD、600kcal/d【正确答案】：C55.循证医学中，证据论证强度最高的是()A、描述性研讨B、非随机对照试验C、单个随机对照试验D、多个随机对照试验的系统评价【正确答案】：D56.大豆种皮中()含量最高。A、大豆油脂B、淀粉C、食物纤维D、维生素C【正确答案】：C57.糖尿病的病因不包括()A、遗传因素B、肥胖C、高嘌呤饮食D、吸烟【正确答案】：C58.某女性，45岁，体检结果显示体重68kg，身高160cm，甘油三酯4.5mmol/L(参考值0.56mmol/L～1.7mmol/L)，胆固醇5.1mm01/L参考值(2.33mmol/L～5.7mmol/L)，血压11/18kPa。此女性BMI值为()。A、≥28.0B、24.0～27.9C、18.5／23.9D、18.0一18.4【正确答案】：B59.蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是()A、亚硝酸盐增加B、蛋白质分解C、酸度增加D、水分增加【正确答案】：A60.不属于评价蛋白质营养价值的指标为()。A、食品中蛋白质含量B、蛋白质消化率C、脂溶性维生素的含量D、AAS【正确答案】：C61.使用记账法调查家庭膳食营养时()。A、要求伙食账目完善、数据可靠B、要求提供每次购物的发票C、伙食账目不需要完整D、伙食账目不需要连续【正确答案】：A62.如果要在固体食物标签上标为“低能量食物”，则其能量的含量应()。A、≤80kJ／lOOgB、≤150kJ／lOOgC、≤170D、≤200【正确答案】：C63.学龄前儿童可以摄取()食品。A、辛辣B、细软品C、油腻D、大块【正确答案】：B64.我国18～50岁成年人膳食维生素C的可耐受最高摄入量为()A、500mg/dB、1000mg/dC、1500mg/dD、2000mg/d【正确答案】：D65.有关DRIS下列说法不正确的是()。A、日常摄入量达到或超过AI的水平，医学全在,线则摄入不足的概率很低B、平均摄入量达到或超过RNI，表明该人群摄入不足的概率很低C、EAR可用于估测群体中摄入不足个体所占的比例D、UL可用以估测人群中面临过量摄入健康风险的人所占的比例【正确答案】：B66.体重过重的人不适合选择的运动项目是()。A、游泳B、跑步C、上楼梯D、骑自行车【正确答案】：C67.鸡蛋搅打成泡是利用了蛋白质的()。A、加热变性的原理B、搅拌变性的原理C、加碱变性的原理D、表面活性变性的原理【正确答案】：B68.办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到()。A、原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲B、奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C、支持真理，公私分明，光明磊落D、牺牲自我，助人为乐，正大光明【正确答案】：A69.RNI可满足群体中()个体需要。A、50%B、97%-98%C、99%D、100%【正确答案】：B70.纯净胃液的pH值大约是()A、0~0.9B、0.9~1.5C、1.5~2.5D、2.5~3.0【正确答案】：B71.脂肪热分解后对其质量()。A、影响不大B、没有影响C、影响很大D、没有直接关系【正确答案】：C72.录像带的缺点不包括()。A、制作成本高B、动感强C、使用受限制D、艺术性太强【正确答案】：B73.按容积计算，血浆约占血液的()A、45%B、50%C、55%D、60%【正确答案】：C74.“蟾皮症”是由于机体缺乏()而引起的皮肤病。A、维生素B1B、维生素AC、维生素B12D、维生素B6【正确答案】：B75.中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为()μgDFE/d。A、350B、380C、400D、450【正确答案】：C76.食用腌菜时，应至少待腌制()天以上才能食用。A、7B、15C、20D、30【正确答案】：B77.()不是营养强化剂。A、L-盐酸赖氨酸B、L-赖氨酸、天门冬氨酸盐C、天门冬氨酸D、L-肉硷【正确答案】：C78.下列不是《保健食品注册管理办法》制定的目的选项是()。A、规范保健食品的注册行为B、保证保健食品的质量C、保障人体食用安全D、提高保健食品生产厂家的效益【正确答案】：D79.食品掺杂掺假是一种人为的故意向食品中加入杂物的过程，以下()不是掺杂掺假行为。A、粮食中加入沙石B、腌菜中加入亚硝酸盐C、肉中注水D、藕粉中加入薯干淀粉【正确答案】：B80.以水的流失为主，电解质流失较少，表现为口渴、尿少，称为()A、高渗性脱水B、低渗性脱水C、等渗性脱水D、流失型脱水【正确答案】：A81.能量营养素不包括()。A、维生素B、蛋白质C、脂类D、碳水化合物【正确答案】：A82.一定重量食品中某营养素的含量／该营养素的推荐摄入量)／(一定重量食物提供的能量／能量推荐摄入量)为()。A、G1B、食物的营养价值C、能量密度D、INQ【正确答案】：D83.人体营养素的摄入量长期达到RNI水平，可以()身体对该营养素的需要。A、调节B、低于C、超过D、满足【正确答案】：D84.关于妊娠期孕妇饮食说法错误的有()。A、怀孕期间的饮食对婴儿健康没有影响B、怀孕最后三个月营养过量的孕妇，新生儿出生体重可能较重C、前六个月营养较好对婴儿发育更有利D、怀孕前后三个月均要补充叶酸【正确答案】：A85.正常人的血清视黄醇浓度为()。A、10.5-31.5μmol/LB、3.05-5.15μmol/LC、1.05-3.15μmol/LD、0.05-0.15μmol/L【正确答案】：C86.使用皮褶厚度计测量皮褶厚度一般需要在同一部位测量()，取平均值为测量结果。A、2次B、3次C、4次D、5次【正确答案】：B87.各种单糖的吸收速率差异，最直接的原因是由于()A、糖浓度差异B、载体蛋白结合能力差异C、人体需要量差异D、人体利用率差异【正确答案】：B88.GB14880的附录()列出了允许强化的食品类别和使用量A、附录AB、附录BC、附录CD、附录D【正确答案】：A89.治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是()。A、控制油脂摄入量B、控制蛋白质摄入量C、控制碳水化合物入量D、控制无机盐摄入量【正确答案】：C90.学龄儿童膳食能量中应有()由蛋白质供给。A、10～12％B、12～14％C、20～30％D、55～65％【正确答案】：B91.一个4月龄婴儿，他的出生体重是3.4kg，则他的理想体重是()公斤。A、5B、5.4C、5.8D、6.2【正确答案】：C92.以下哪个指标用于测定鱼虾等水产品的新鲜程度()A、挥发性盐基总氮B、三甲胺C、K值D、酸度【正确答案】：B93.关于O157:H7大肠杆菌食物中毒，错误的是()A、人体摄入活菌超过B、该菌不耐高温【正确答案】：A94.细菌性食物中毒发生的基本条件不包括以下()A、细菌污染食物B、进食前食物加热不充分C、细菌产生外毒素D、细菌寄居大量繁殖或产毒【正确答案】：C95.下列关于食物频率法的说法错误的是()。A、食物频率调查法调查表应包括食物名单和食用频率两方面内容B、食物名单应包括被调查者可能吃的所有食物C、食物频率法最适合于研究既往膳食习惯和某些慢性病的关系D、对食物份额大小的量化准确度不高【正确答案】：B96.我国18～50岁成年女子膳食铁的推荐摄入量为()A、10mg/dB、12mg/dC、15mg/dD、20mg/d【正确答案】：D97.下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是()A、酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收B、人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高C、人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D、人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【正确答案】：D98.关于抽样中样本量大小的说法，正确的是()。A、抽样过程中，样本量的大小与抽样方法无关B、允许的误差越大，所需的样本量也越大C、产品的不合格率会影响抽检过程中样本量的大小D、总体越大，样本量越小【正确答案】：C99.胆汁中促消化吸收作用的物质是()A、胆盐B、胆固醇C、胆色素D、胆色素【正确答案】：A100.大量食用生鱼可能造成()的缺乏。A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B5D、维生素B6【正确答案】：A1.常见的物理性杂物污染有()。A、生产时杂物污染B、储存时杂物污染C、运输时杂物污染D、意外发生的杂物污染E、人为形成的掺杂掺假污染【正确答案】：ABCDE2.下列对膳食调查中的“标准人”，表述正确的有()。A、“标准人”指体重为60kg成年男子B、“标准人”指体重为65kg成年男子C、“标准人”从事轻体重劳动D、“标准人”从事中等体力劳动E、以“标准人”日消耗10.03MJ为1，其他人群按照能量推荐量与10.03MJ之比得出各类人群的折合系数【正确答案】：ACE3.用高温的方法控制食品腐败变质的原理包括()A、破坏微生物体内酶、脂质体和细胞膜B、降低水分活动C、杀死食品体系的微生物D、增加食品体系渗透压【正确答案】：AC4.社区营养干预方案设计时应考虑()。A、干预的营养问题的重要程度B、干预的难度和可行性C、干预的经济效益D、干预解决营养问题的作用大小E、干预的社区在区域中的地位【正确答案】：ABCD5.公共营养师职业道德的基本内容是()。A、敬业爱岗B、服务群众C、获取资本D、遵纪守法E、平等待人【正确答案】：ABDE6.食品产品的分析包括()。A、感官分析评价B、添加剂C、分析卫生学检验D、营养成分分析E、功效成分分析【正确答案】：ABCDE7.下列属于二噁英化合物主要来源的是()。A、含氯有机化合物不完全燃烧通过复杂的热反应形成B、氯气漂白C、烧烤食品D、农药生产E、情况不明【正确答案】：ABD8.老年人的生理特点包括()。A、基础代谢下降B、体脂增加，骨密度下降C、消化功能减退D、眼球晶体失去弹性，易患白内障E、合成代谢和分解代谢降低【正确答案】：ABCD9.老年人易患骨质疏松症，主要原因是()。A、含钙丰富的食物如牛奶摄入不足B、胃酸分泌降低，影响对钙的吸收和利用C、户外活动减少，维生素D合成不足D、肾功能降低，羟化酶活性降低E、体力活动减少降低骨骼钙的沉积【正确答案】：ABCDE10.社区营养干预的方法有()。A、营养强化B、营养教育C、营养政策的制定D、膳食行为的引导E、营养缺乏症的诊断与治疗【正确答案】：ABCD11.社区营养工作包括()A、食物生产和供给B、膳食结构和饮食行为C、营养政策D、营养教育及营养性疾病预防【正确答案】：ABCD12.下列食物中所含有的物质，不属于食物污染范畴的是()。A、自制蔬菜汁中亚硝酸盐B、馒头中的糖精C、鲜黄花菜中的类秋水仙碱D、凌角表皮上的寄生虫卵E、水果表皮的农药【正确答案】：AC13.当体内缺乏()时，会发生营养性巨幼红细胞性贫血。A、维生素B2B、维生素B12C、叶酸D、维生素B1【正确答案】：BC14.哺乳期的膳食指南()A、食物种类齐全多样化，多食含钙丰富的食品B、供给充足的优质蛋白质C、多食含铁丰富的食品D、摄入足够的新鲜蔬菜、水果和海产品【正确答案】：ABCD15.下列属于有机磷农药的有()。A、敌百虫B、DDTC、敌敌畏D、乐果E、敌杀死【正确答案】：ACD16.焙烤类食品包括()。A、面包B、糕点C、饼干D、面条E、水饺【正确答案】：ABC17.有关食物或膳食GI值低的说法，下列正确的描述为()。A、消化快B、吸收快C、消化慢D、吸收慢E、血糖浓度波动大【正确答案】：CD18.缺乏维生素C的基本症状有()。A、出血症状B、贫血症状C、骨骼症状D、水肿症状E、黄疸症状【正确答案】：ABCDE19.母乳喂养的优越性体现在()A、母乳中营养成分能满足B、母乳喂养降低发病率C、母乳喂养降低死亡率D、母乳喂养不会产生婴儿蛋白过敏症状【正确答案】：ABC20.属于n-6系列的脂肪酸有()。A、NHAB、花生四烯酸C、棕榈酸D、亚油酸E、α-亚麻酸【正确答案】：BD21.营养教育的特点是()。A、途径多B、成本高C、成本低D、覆盖面广E、效果明显【正确答案】：ACD22.提倡婴儿进行母乳喂养，是因为()。A、人乳中的脂肪球小吸收B、人乳中乳糖含量少C、人乳中含丰富的免疫活性物质D、人乳中的蛋白质容易消化E、人乳中脂肪含量高【正确答案】：ACD23.下列关于“声称”叙述正确的是()。A、比较声称是描述食物中能量或营养素含量水平的声称B、营养素功能声称是对食品原料营养特性的声称C、健康声称是指食物或食物成分与人体健康关系的建议、暗示或说明D、营养声称是指某营养素可以维持人体正常生长、发育和生理功能作用的声称E、营养声称的应用是有条件的【正确答案】：CE24.构成关节的结构包括()。A、关节腔B、关节盘C、关节囊D、关节面E、关节内韧带【正确答案】：ABCDE25.市场调查报告撰写的基本要求包括()。A、客观、真实、准确地反映调查结果B、文字精炼，用语中肯C、结论和建议表达清晰D、报告后附必要的表格、附件和附图E、报告完整，印刷清楚美观【正确答案】：ABCDE26.可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有()A、挥发性盐基总氮B、三甲胺C、皂化价D、K【正确答案】：ABD27.哺乳期妇女需要补充的维生素有()A、维生素AB、维生素DC、维生素CD、族维生素【正确答案】：ABCD28.下列含有自然毒素的鱼有()。A、鲨鱼B、鲅鱼C、旗鱼D、泥鳅E、鳇鱼【正确答案】：ABCE29.孕中期膳食要点()。A、补充充足的能量B、少吃多餐，想吃就吃C、保证充足的鱼、禽、蛋、瘦肉和奶的供给D、按照孕妇的喜好，选择促进食欲的食物E、注意铁的补充【正确答案】：ACE30.下列属于有机磷农药的有()。A、敌百虫B、DDTC、敌敌畏D、乐果E、敌杀死【正确答案】：ACD31.有毒金属中毒的预防方法有()。A、消除污染源B、制定限量标准，加强食品卫生检测和监督工作C、严格管理，防止误食、误用和投毒等行为发生D、禁止使用添加剂E、禁止使用农药【正确答案】：ABC32.儿童、青少年不吃早餐的危害有()A、影响生长发育B、影响学习成绩和学习能力C、体重减轻D、可能导致肥胖【正确答案】：ABC33.正常成人体内不易发生维生素K缺乏的最主要原因是()。A、鱼类吃得多B、绿叶蔬菜吃得多C、肉类吃得多D、水果吃得多E、肠道细菌可合成【正确答案】：BE34.属于脊髓功能的有()。A、反射功能B、控制功能C、记忆功能D、学习功能E、传导功能【正确答案】：AE35.食物中毒发病的特点是()A、病人在同一时间食用同样的食品B、潜伏期短、来势急C、人与人之间没有传染性D、所有病人临床症状相似【正确答案】：ABCD36.老年人的生理特点包括()A、基础代谢下降B、体脂增加，骨密度下降C、消化功能减退D、分解代谢降低【正确答案】：ABC37.关于食物血糖生成指数的正确描述是()。A、食物GI可受到食品组分、加工方法的影响B、混合食物GI可以通过单一食物GI值计算而得C、食物GI是通过大量化学实验测出的D、人们选择的食物GI越低越好E、食物G工只限用于糖尿病的膳食指导【正确答案】：AB38.为发挥食物蛋白质互补作用，在评价食谱时应注意()搭配。A、动物、植物性食物B、动物性食物C、谷类与豆类D、谷类食品【正确答案】：AC39.下列哪些食物肥胖患者可以经常食用()A、香菇B、腰果C、海带D、荞麦【正确答案】：ACD1.目前现行有效的食品安全法规是《中华人民共和国食品卫生法》()A、正确B、错误【正确答案】：A2.雌激素能促进人体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留。()A、正确B、错误【正确答案】：A3.谷类蛋白质氨基酸组成中蛋氨酸含量较低。()A、正确B、错误【正确答案】：B4.食物蛋白质的必需氨基酸组成与参考蛋白质相比较，缺乏较多的氨基酸称限制氨基酸。()A、正确B、错误【正确答案】：B5.评价能量摄入量是否充足的方法是能量需要量（EER）切点法。()A、正确B、错误【正确答案】：B6.粮库温度在18～21℃，相对湿度在65%以上时，适于虫卵孵化及害虫繁殖。()A、正确B、错误【正确答案】：A7.家庭自制的发酵豆、谷类制品中，容易产生肉毒梭菌。()A、正确B、错误【正确答案】：A8.肌肉越发达者，活动能量消耗越少。()A、正确B、错误【正确答案】：B9.在米粉中添加少量的荧光增白剂可以改善其感官指标，对人体没有危害。()A、正确B、错误【正确答案】：B10.制订营养改善项目计划的要求应具有：有针对性，易于确定靶目标，低经费开支易于评价。()A、正确B、错误【正确答案】：A11.维生素A缺乏病是以眼、皮肤改变为主的全身性疾病。()A、正确B、错误【正确答案】：A12.四氢叶酸在体内充当一碳单位的转移载体，如-CH3、=CH-等一碳单位。()A、正确B、错误【正确答案】：A13.食品营养强化的目的是解决天然食物存在的营养素数量不足的问题。()A、正确B、错误【正确答案】：B14.数据调查表数据库中的食物编码的第三位是食物的类别编码。()A、正确B、错误【正确答案】：B15