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蓝海大饭店（东城）自助餐系列标准食谱第第页蓝海大饭店（东城）自助餐面点—老酸奶标准食谱菜品名称：老酸奶适用范围：蓝海大饭店（东城）自助餐菜品操作规范（一）原料验收环节项目标准要求关键点及特别说明牛奶1当地纯牛奶（每包200克）。2到货后无胀包、无过期、无烂箱的现象。3验收后20放在放入调料库指定货架储存。双歧杆菌1当地双歧杆菌（每包0.1克）。2到货后无胀包、无过期的现象。。3验收后20放在放入调料库储存。备注（二）切配环节步骤标准要求关键点及特别说明切配加工流程及标准第1步将纯牛奶拆开箱，检查有无涨包、过期。将1050克牛奶开袋，放入盆中。第2步将双歧杆菌开袋，检查有无涨包、过期。1.5克双歧杆菌开袋放入码斗中。备注（三）烹调环节步骤标准要求关键点及特别说明烹调流程及标准第1步将1050克牛奶放入蒸车小气蒸3分钟。取出。第2步将15包双歧杆菌放入牛奶中搅拌均匀。第3步取出2100克牛奶，再放入250克蜂蜜。第4步搅拌均匀过滤，倒小盆中。用量杯倒入酸奶小碗中。装8分满盖好小碗盖。第5步放入上下45度的烤箱中醒发10小时即可。装盘要求表面干净无垃圾成品特点美味可口备注（四）其它要求项目标准要求关键点及特别说明餐后成品处理餐后剩余的放冰箱第二餐使用。卫生清洁所辖档口及工

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