动物性食品检验习题（含参考答案）

动物性食品检验习题（含参考答案）一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1.凝胶过滤色谱中哪一类分子出峰最快()。A、大分子B、都不是C、小分子D、中等分子正确答案：A2.空心阴极灯内充的气体是()。A、少量的空气B、大量的空气C、少量的氖或氩等惰性气体D、大量的氖或氩等惰性气体正确答案：C3.下列维生素中属于脂溶性维生素的是()。A、维生素B6B、泛酸C、维生素DD、叶酸正确答案：C4.原子吸收光谱是()。A、基态原子吸收了特征辐射跃迁到激发态后又回到基态时所产生的B、基态原子吸收特征辐射后跃迁到激发态所产生的C、分子的电子吸收特征辐射后跃迁到激发态所产生的D、分子的振动、转动能级跃迁时对光的选择吸收产生的正确答案：B5.直接干燥法测定水分的主要设备是()。A、电热板B、恒温干燥箱C、水浴锅D、高温炉正确答案：B6.凯氏定氮法碱化蒸馏后，用()作吸收液。A、蒸馏水B、硼酸溶液C、氢氧化钠溶液D、奈氏试剂正确答案：B7.干法灰化的缺点()。A、灰分体积小，可处理较多的样品，可富集被测组分。B、基本不加或加入很少的试剂，空白值低C、有机物分解彻底，操作简单D、所需时间长。正确答案：D8.两组测定值分别为1001、1002、1003、1004、1005和1、2、3、4、5,其标准偏差分别为S1和S2两者之间的关系是()。A、S1=S2B、S1>S2C、S1<S2D、S1=S2/10000正确答案：A9.测定脂溶性维生素时，通常先用()处理样品。A、干法灰化法B、湿法消化法C、皂化法D、都可以正确答案：C10.下列数值中有效数值位数为四位的是()。A、20.36B、[H+]=0.0050mol/LC、3600D、pH=12.30正确答案：A11.关于还原糖的测定说法不正确的是()。A、整个滴定过程应该保持微沸腾状态B、滴定到蓝色褪去放置空气中几秒钟后蓝色又出现了，说明终点未到应该继续滴定C、用次甲基蓝作指示剂D、甲、乙溶液应该分别配制，分别贮存正确答案：B12.测定维生素A和维生素E含量，皂化处理样品时，加入抗坏血酸的作用()。A、抗氧化B、调节酸度C、乳化作用D、以上作用都有正确答案：A13.原子吸收光谱法是基于气态原子对光的吸收符合(的含量成正比而进行分析检测的。A、多普勒效应B、光电效应C、朗伯—比尔定律D、乳剂特性曲线正确答案：C14.测定食品中的灰分时，恒重是指前后两次称量相差不超过()。A、0.5mgB、0.3mgC、2mgD、0.2mg正确答案：A15.直接滴定法测还原糖含量中，至溶液()刚好褪去为终点A、红色B、绿色C、蓝色D、紫色正确答案：C16.斐林试剂与葡萄糖作用生成()的Cu2O沉淀。A、蓝色B、黑色C、红色D、黄色正确答案：C17.为了减少方法误差带来的影响，可采用()。A、加强操作人员的技能培训B、增加测定次数C、对照试验D、空白试验正确答案：C18.对食品中灰分叙述正确得是()。A、灰分是指食品中含有的无机成分B、灰分是指样品经炭化后的残留物C、灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物D、灰分中无机物含量与原样品中无机物含量相同正确答案：C19.湿法消化方法通常采用的消化剂是A、强氧化剂B、强吸附剂C、强还原剂D、强萃取剂正确答案：A20.ELISA中应用最多的底物是()。A、邻苯二胺(OPD)B、四甲基联苯胺(TMB)C、ABTSD、对硝基苯磷酸酯正确答案：B21.用直接滴定法测定牛乳中乳糖含量时，标定碱性酒石酸铜溶液的目的是()。A、得到乳糖标准溶液的浓度B、得到碱性酒石酸铜溶液的浓度C、得到10mL碱性酒石酸铜溶液相当于乳糖的质量D、得到10mL乳糖标准溶液相当于碱性酒石酸铜溶液的质量正确答案：C22.原子吸收分光光度法适宜于(A、元素定性分析B、半定量分析C、痕量定量分析D、常量定量分析正确答案：C23.索氏抽提法测定带少量不易除去水分的样品时，通常选用()作为抽提剂。A、石油醚B、乙醇C、乙醚D、无水乙醚正确答案：A24.还原糖含量测定--直接滴定法在滴定过程中A、边加热边振摇B、加热保持沸腾，无需振摇C、加热沸腾后取下滴定D、无需加热沸腾即可滴定正确答案：B25.可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是()A、蜂蜜B、炼乳C、油脂D、十三香正确答案：B26.凯氏定氮法测定蛋白质，蒸馏氨时所用的吸收剂为(A、硼酸溶液B、硼砂试液C、NaOH溶液D、盐酸溶液正确答案：A27.实验室常用的铬酸酸洗液是由(A、K2Cr2O7和浓H2SO4B、K2Cr2O7和HClC、K2Cr2O7和HNO3D、K2Cr2O7和稀H2SO4)配制的。正确答案：A28.在原子吸收分析法中,被测定元素的灵敏度、准确度在很大程度上取决于()。A、原子化系统B、空心阴极灯C、火焰D、分光系统正确答案：A29.ELISA技术中待测孔(管)显色颜色的深浅与待测抗原或抗体呈负相关的是()。A、双抗体夹心法B、双位点一步法C、捕获法D、竞争法正确答案：D30.下列氨基酸中属于人体必需氨基酸的是()。A、丝氨酸B、丙氨酸C、甘氨酸D、赖氨酸正确答案：D31.处于能量最低的激发态称为()。A、第三激发态B、第二激发态C、第四激发态D、第一激发态正确答案：D32.测定乳粉的水分时，若空称量瓶重19.9784克，称量瓶加干燥物22.1616克，样品加称量瓶重22.2185克，则样品中水分含量为()A、1%B、1.54%C、1.84D、2.54%正确答案：D33.直线回归方程Y=a+bx，式中b表示()。A、斜率B、截距C、自变量D、因变量正确答案：A34.凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时，消化液中的氮以()形式存在。A、硝酸铵B、氯化铵C、硫酸铵D、氢氧化铵正确答案：C35.正确判断灰化完全的方法是A、一定要灰化至浅灰色B、一定要高温炉温度达到500—600°C时计算时间5小时C、应根据样品的组成、性状观察判断D、达到白灰色为止正确答案：C36.在滴定分析法测定中出现下列情况，哪种导致偶然误差()。A、几次读取滴定管的读数不能取得一致B、滴定管的读数读错C、砝码未经校正D、滴定时有液滴溅出正确答案：A37.下列关于水分的表述不正确的是()A、水分含量、分布和状态对于食品的结构、外观、质地、风味、新鲜程度会产生极大的影响B、有些产品的水分含量(或固形物含量)有专门的规定C、含水量的增多有利于产品的包装和运输D、食品加工过程中，水分可以参与一些化学反应正确答案：C38.干燥器内常放入的干燥剂是()。A、无水Na2SO4B、硅胶C、助化剂D、碱石灰正确答案：B39.按照用途分类，粮油样品可分为供检样品、()、标准样品、标本样品四类。A、原始样品B、保留样品C、平均样品D、试验样品正确答案：B40.凯氏定氮法中测定蛋白质样品消化，加()使有机物分解A、盐酸B、硝酸C、硫酸D、混合酸正确答案：C41.一般空心阴极灯的预热时间为()。A、15-30minB、30minC、15minD、5-10min正确答案：D42.以下各化合物不可能存在于灼烧残留物中的是()。A、碳酸钙B、蛋白质C、氯化钠D、氧化铁正确答案：B43.脂肪测定时，样品包的高度应()。A、高出抽提管，以便于脂肪的抽提。B、与抽提管高度相同，以便于脂肪的抽提。C、以虹吸管高度的2/3为宜，以便于脂肪的抽提。正确答案：C44.灰分测定时盛装样品的容器是A、表面皿B、烧杯C、称量瓶D、坩埚正确答案：D45.下列属于还原性双糖的是()。A、淀粉B、麦芽糖C、半乳糖D、果糖正确答案：B46.能够精确量取液体体积的量器是()。A、移液管B、带刻度的锥形瓶C、量筒D、滴定管正确答案：A47.常量滴定管一次读数误差为±0.01mL，而每份滴定液有两次读数(初读数和末读数)，可以带来±0.02mL的绝对误差，要将滴定误差控制在±0.1%以下滴定液的体积必须大于()mL。A、15B、30C、10D、20正确答案：D48.样品烘干后，正确的操作是A、从烘箱内取出，放在干燥器内冷却后称量B、在烘箱内自然冷却后称重C、从烘箱内取出，放在室内冷却后称重D、迅速从烘箱中取出称重正确答案：A49.我国食品质量标准中带强制性的标准是()。A、地方标准B、行业标准C、国家标准D、企业标准正确答案：C50.原子吸收光谱分析仪的光源是(A、氢灯B、钨灯C、氘灯D、空心阴极灯正确答案：D二、多选题（共9题，每题1分，共9分）1.凝胶过滤色谱依据()来分离蛋白质。A、分子量大小B、分子形状C、以上都不是正确答案：AB2.干法灰化的步骤包括()。A、小火炭化B、灼烧灰化C、大火炭化正确答案：AB3.直接滴定法测定还原糖所使用的澄清剂有()。A、亚铁氰化钾B、硫酸铜C、乙酸锌D、氢氧化钠正确答案：AC4.乳与乳制品中脂肪含量的测定适用下列哪种方法()。A、酸水解法B、盖勃氏法C、碱水解法D、索氏抽提法正确答案：BC5.系统误差的性质是()A、影响分析结果的准确度B、随机产生C、难以测定D、具有单向性正确答案：AD6.蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是A、甲苯B、二甲苯C、石油醚D、乙醚正确答案：AB7.湿法消解法的缺点()。A、有机物分解速度快，所需时间短B、加热温度较干法低，可减少金属元素挥发逸散的损失C、消化初期易产生大量泡沫外溢D、产生大量有毒气体，需在通风厨中进行正确答案：CD8.还原糖含量测定时所用的乙液是A、硫酸铜B、次甲基蓝C、酒石酸钾钠D、亚铁氰化钾E、氢氧化钠正确答案：CDE9.药物残留的“三致”作用指()。A、致突变作用B、致畸作用C、致炎作用D、致癌作用正确答案：ABD三、判断题（共58题，每题1分，共58分）1.对于样品中含有较多易挥发的成分，通常选用蒸馏法测水分。A、正确B、错误正确答案：A2.使用乙醚提取脂类物质时，最好使用无水乙酸，并且要预先除去样品中的水分。A、正确B、错误正确答案：A3.样品制备对选用的容器一般没有要求。A、正确B、错误正确答案：B4.碱化蒸馏时，要求氢氧化钠的量一定要足够。A、正确B、错误正确答案：A5.液-液萃取法是利用溶质在两种互不相溶的溶剂中分配系数的差异，将待测成分从一种溶剂转移至另一种溶剂中，从而实现与其他组分的分离的方法。A、正确B、错误正确答案：A6.乙醚的沸点很低，溶解脂肪能力比石油醚强。A、正确B、错误正确答案：A7.合成抗菌药物，是人工合成的抗菌药物，具有抗菌谱广、价格低廉和性质稳定等优点。在临床兽医和畜牧业生产中应用广泛。A、正确B、错误正确答案：A8.消化过程用石墨炉消解时，所加硫酸的量为10mL.A、正确B、错误正确答案：A9.直接滴定法测还原糖时，滴定时用亚甲基兰指示终点，终点由氧化型的无色变为还原型的蓝色A、正确B、错误正确答案：B10.动物性食品检测采用的方法可以根据各自实验室的条件来进行。A、正确B、错误正确答案：B11.液体样品通过搅拌混合均匀制备。A、正确B、错误正确答案：A12.卡尔费休法测定水分不适用于含有氧化剂、还原剂，碱性氧化物，氢氧化物、碳酸盐、硼酸等食品中水分的测定。A、正确B、错误正确答案：A13.用凯氏定氮法测得食品中蛋白质的结果称为纯蛋白含量。A、正确B、错误正确答案：B14.凯氏定氮法实验中，蒸汽发生器中水应保持碱性。A、正确B、错误正确答案：B15.气相色谱法买用气体作为流动相的一种色谱分析法。A、正确B、错误正确答案：A16.随机采样是根据食品样品的空间位置和时间变化规律进行采样，使采集的样品能代表其相应部分的组成和质量。A、正确B、错误正确答案：B17.阳离子交换色谱是吸附和交换周围环境中的阴离子，即带负电荷的蛋白质。A、正确B、错误正确答案：B18.凯氏定氮法适用于各种食品中蛋白质的测定，但不适用于添加无机含氮物质、有机非蛋白质含氮物质的食品测定。A、正确B、错误正确答案：A19.用石油醚做脂肪测定提取剂时，被测样品必须事先烘干。A、正确B、错误正确答案：B20.直接滴定法测定豆奶粉中还原糖含量时，应先选用乙酸锌一亚铁氰化钾溶液作为澄清剂水除去蛋白质。A、正确B、错误正确答案：A21.兽药残留原因主要是不按规定正确使用饲料药物添加剂、环境污染导致药物残留、有关部门对兽药残留的监督管理不严，检测标准不健全等。A、正确B、错误正确答案：A22.直接滴定法测还原糖，加入酒石酸钾钠解决了CU2+析出问题。A、正确B、错误正确答案：A23.维生素是体内重要代谢酶的辅酶，在机体物质和能量代谢过程中起着重要作用。A、正确B、错误正确答案：A24.国标23200.97-2016蜂蜜中5种有机磷农药残留量的测定，应用的是气相色谱法。A、正确B、错误正确答案：A25.干法灰化是在高温或强氧化条件使有机物分解成气态逸散，被测元素以简单的无机化合物形式释放出来。A、正确B、错误正确答案：B26.双糖中蔗糖没有还原性，属于非还原糖。A、正确B、错误正确答案：A27.索氏抽提法注意针对的是游离态脂肪含量的测定。A、正确B、错误正确答案：A28.由于矿物元素主要存在于灰分当中，因此，在测定其含量前，需要先做灰化处理。A、正确B、错误正确答案：A29.农药残留是指农药使用后残存于生物体，农副产品和环境中的微量农药单体、有机代谢物、降解物和杂质。A、正确B、错误正确答案：A30.索氏提取法测得的脂肪为粗脂肪。A、正确B、错误正确答案：A31.滤纸筒放在索氏抽提器中，其高度不得高于虹吸管。A、正确B、错误正确答案：A32.含水较高，韧性较强的肉类样品可取可食部分搅匀来制备。A、正确B、错误正确答案：A33.用索氏提取法测定脂肪含量时，如果乙醚中含有水，能将试样中糖及无机物抽出，造成测量结果偏高。A、正确B、错误正确答案：A34.目前液-液分配色谱中的固定相常用键合固定相。A、正确B、错误正确答案：A35.ppm在食品检测中经常应用，ppm代表的浓度单位是ng/L。A、正确B、错误正确答案：B36.免疫胶体金检测卡中C线和T线均显示一定是阳性。A、正确B、错误正确答案：B37.索氏提取法测食品脂肪含量时，对样品的含水量高低没有要求。A、正确B、错误正确答案：B38.灰分测定和水分测定恒重标准是一样的。A、正确B、错误正确答案：B39.直接滴定法仅适用于小麦粉中还原糖含量的测定。A、正确B、错误正确答案：B40.药物残留的种类主要有抗生素类、磺胺类药物、硝基呋喃类药物、抗寄生虫类药物、激素类药物、其他类药物。A、正确B、错误正确答案：A41.微量分析固态试样用量一般是0.1~10mgA、正确B、错误正确答案：A42.互不相溶的液体样品的制备要先分离，再取样。A、正确B、错误正确答案：A43.凝胶过滤色谱，大分子被排斥在外，出峰最慢。A、正确B、错误正确答案：B44.灰化前要先炭