食堂食品管理制度

食堂食品管理制度1.前言为了保障员工的饮食安全、营养均衡以及供应优质的食品服务，确保企业的生产管理顺利进行，特订立本《食堂食品管理制度》。2.适用范围本制度适用于企业食堂的全部工作人员，包含食堂管理员、厨师及其他相关人员。3.食品采购管理3.1采购渠道选择：食堂食品的采购必需选择合法、安全、可靠的供应商，并严格依照供应商合同进行采购。3.2食品检验：全部进货的食品必需进行严格的检验，包含查验食品包装是否完好、标签是否齐全、保质期是否合法等。3.3食品入库：全部合格的食品必需及时入库，并依照先进先出的原则进行储存，确保食品的新鲜度和质量。3.4食品供应商评估：定期对食品供应商进行评估，评估指标包含供应商的食品安全管理制度、产品质量、售后服务等。4.食品加工与制作4.1厨师资质要求：全部厨师必需持有合格的健康证，并具备相关的食品加工与制作技能。4.2食品加工操作规范：食品加工必需依照操作规范进行，包含食品的清洗、切割、烹饪、加热等环节，确保食品的安全和卫生。4.3明厨亮灶：厨房必需保持清洁整齐，并确保厨房内全部食品加工操作对员工都是可见的，以提升食品安全和透亮度。5.食品质量安全掌控5.1食品留样：每日留样肯定数量的各类食品，并妥当保管，以备日后食品安全问题的追踪和调查。5.2食品口味标准：为了确保食品口味的全都性，订立食品口味标准，并进行严格的口味把控。5.3食品卫生监督：每日进行食堂环境、厨师及工作人员的卫生监督，确保全部人员的卫生习惯和操作符合标准。5.4食堂风险评估：定期进行食堂风险评估，包含卫生风险、食品安全风险以及突发事件应对风险等，订立相应的应对措施。6.食堂服务规范6.1食堂就餐环境：食堂必需保持乾净、光亮，桌面、餐具、饮水机等设备要定期清洁和消毒。6.2食堂就餐秩序：员工在食堂用餐时必需排队有序，不得抢占餐具、食品或其他用餐资源。6.3服务态度：食堂工作人员必需友好、热诚地为员工供应服务，回答员工的问题，并及时解决服务中的问题。6.4就餐垃圾处理：员工在用餐完毕后，需将垃圾放入相应的垃圾桶内，保持食堂清洁。7.违规处理与责任追究7.1违规行为：对于食堂工作人员的违规行为，包含不按规定操作、擅自调换食材、以次充好等行为，将严厉追究责任。7.2处理措施：对于违规行为，依据严重程度可采取口头警告、书面警告、停食处分、停职处分等相应措施。7.3责任追究：对于因食堂食品安全问题造成的人身损害或重点经济损失，将追究相关责任人的法律责任。8.培训与教育8.1食堂工作人员培训：定期组织食堂工作人员进行食品安全、卫生知识的培训，提高员工的安全意识和操作技能。8.2食品安全宣传：定期组织食品安全知识的宣传活动，向员工普及食品安全知识，培养员工良好的饮食习惯。8.3食堂管理规范：定期对食堂管理规范进行培训和教育，确保食堂工作人员了解管理制度，严格遵守操作规定。9.监督与检查9.1内部检查：定期组织内部检查，对食堂的食品管理、加工操作、卫生情形等进行监督，发现问题及时整改。9.2外部检查：不定期请相关食品监管部门对食堂进行检查，接受监管部门的监督和引导，完善食品管理工作。9.3反馈机制：建立员工对食堂食品质量、服务的投诉反馈机制，对每一项投诉进行严厉处理，并及时反馈处理结果。10.附件食堂食品采购合同范本食品检验记录表食堂风险评估报告违规行为处理纪录表员工培训记录表11.结束语本制度的出台旨在确保我们的食堂食品管理实现高标准、规范化的要求，将食品安全和质量放在首位，为员工供应健康、安全