酒店海鲜池管理制度

酒店海鲜池管理制度1.前言本制度旨在规范和管理酒店海鲜池的使用及相关工作流程，确保顾客的健康与满意，保证海鲜的质量和安全。全部酒店海鲜池管理工作人员必需严格遵守本制度。2.适用范围本制度适用于酒店海鲜池的管理工作人员及相关工作人员，包含但不限于海鲜池的设施、水处理、海鲜的监管、交接等工作。3.负责部门酒店海鲜池的管理工作由酒店总经理直接负责，具体执行和监督工作由海鲜池管理人员承当。4.海鲜池设施维护与处理4.1海鲜池的设施应当保持干净乾净，定期进行清洗和消毒。4.2海鲜池内的水质监测应依照要求进行，包含水温、PH值、氧含量等指标的检测，并记录结果。4.3海鲜池设施显现故障或异常情况时，应及时报修或上报至维护和修理部门进行处理，并在故障修复后进行设施测试，确保正常运转。5.海鲜选择与采购5.1酒店应从合法渠道采购新鲜、符合质量标准的海鲜，避开购买过期或不新鲜的海鲜。5.2采购员需要了解海鲜市场行情，做好海鲜的价格比较，确保采购的本钱合理。5.3采购人员应与海鲜供应商建立良好的合作关系，并签订合作协议，明确双方责任和权益。5.4采购人员在采购过程中应认真检查每批海鲜的质量，确保无异常情况，并及时将问题提出。5.5采购人员应定期对供应商进行考核和评价，及时调整合作关系。6.海鲜储存与加工6.1酒店海鲜池内的海鲜应依照规定进行分类、储存和保鲜，确保海鲜质量。6.2海鲜加工过程中，工作人员必需穿着符合要求的工作服和手套，并保持个人卫生。6.3加工过程中产生的废弃物必需及时清理，保持加工区域的清洁。6.4加工工艺应符合食品安全标准，避开使用不符合卫生要求的原材料和添加剂。6.5加工完成后，海鲜应进行充分冷藏或冷冻，确保安全保管。7.海鲜品质监管与交接7.1海鲜池管理人员应每天进行海鲜的检查，确保健康鲜活的海鲜供应给顾客。7.2海鲜池使用前，应对海鲜进行充分检查，确保海鲜品质合格，并记录相关信息。7.3海鲜池使用时，池内的海鲜应随时保持清楚、透亮的状态，不允许显现过期或变质的海鲜。7.4海鲜交接时，交接人员应进行海鲜的清点和检查，确保数量和质量全都，并记录相关信息。7.5海鲜交接单应包含海鲜种类、数量、质量、交接人员等信息，由相关责任人签字确认。8.异常情况处理8.1酒店海鲜池发现有海鲜变质、过期或其他异常情况时，应立刻采取措施进行处理，如清理、下架等，并记录处理过程。8.2发现供应商供应的海鲜有质量问题时，应立刻与供应商联系，进行协商和退换货处理。8.3发现酒店海鲜池管理制度存在缺陷或不完善的情况时，应及时修订并通知相关人员。9.培训与考核9.1酒店海鲜池管理人员应定期进行相关培训，了解最新的管理要求和技术知识。9.2海鲜池管理人员应定期进行安全培训，掌握海鲜安全操作要点和应急处理措施。9.3对海鲜池管理人员进行定期考核和评价，确保其工作符合相关要求。10.法律法规遵守10.1酒店海鲜池管理人员应严格遵守食品安全法律法规，确保海鲜的卫生安全。10.2如发生食品安全事故，及时上报相关部门，并依照法律法规要求进行处理和报告。10.3酒店海鲜池管理人员应认真学习和了解相关卫生安全法律法规的变动，并及时调整管理措施。11.附则本制度的解释权归酒店总经理全部，并可依据实际情况进行调整，但必需保证符合法律法规要求，并通知相关人员。以上规章制度自发布之日起执行。注：本制度