《茶与茶文化》课程教学大纲

茶与茶文化（TeaandTeaCulture）课程基本信息课程编号：19011062课程总学时：32实验学时：0课程性质：选修课程属性:素质类开设学期：每学期适用专业：公共选修课对先修的要求：无对后续的支撑：无一、课程的教学理念、性质、地位和任务《茶与茶文化》公共选修课，是—门茶学与文化学相互交叉又渗透的古老而又年轻的学科。本课程主要讲授关于茶叶的知识，包括茶树起源，茶树的特征与特性，茶叶的分类与加工，茶叶的品质与审评，代用茶，茶与健康等；讲授关于茶文化的知识，包括饮茶方式的变更，茶文化的形成与发展，茶与社会，茶事艺文，民族茶俗，外国茶文化等。承担着增强对茶叶与茶文化的认知和培养园艺学科复合型人才的双重任务。二、课程教学的基本要求通过本课程各教学环节，要求学生掌握从事茶叶生产与加工、茶叶营销及茶文化传播等职业岗位群工作所必须具备或掌握制茶基本知识、基本原理和基本技能；使学生在茶业实践中具备发现问题、分析问题和解决问题的能力；能合理运用所学知识和技能，提高对我国传统文化丰富内涵的认识和文化鉴赏能力；同时了解国内外茶文化的区别，为进行东西方文化的比较和传承我国优秀民族文化精髓奠定基础。三、课程的教学设计1.教学设计说明本课程的教学目标是通过教学让学生了解茶叶与茶文化。主要针对茶树、茶叶、茶叶制法、茶叶品质、茶叶品质；茶文化的形成与发展；茶具、茶具的作用、泡茶用水、茶艺；与茶相关的艺术品分类、鉴定与收藏等内容开展教学。课程主要通过教师讲授、学生在课堂上进行实际体验、给学生布置任务等方式来实施。最后，通过教学过程中学生的综合表现和期末成绩来对学生的总成绩进行评价。2.课程目标及对毕业要求的支撑序号课程目标毕业要求1目标1：通过课程学习提高学生与茶叶、茶文化相关的文化素养。文化素养2目标2：使学生对茶叶、茶农、茶厂、茶区有一定的了解。三农情怀3目标3：通过课程的学习，使学生对传统文化有一定的了解，从而提高学生的文化自信。文化自信4目标4：通过课程学习，使学生了解到专业之外还有更广阔的天地，从而促进学生不断学习新的知识。终身学习三、理论教学内容及学时分配（32学时）

第一章

茶树的生育、品种及栽培

学时数：2教学目的：让学生了解茶树的生育特性、茶树的品种资源。主要教学内容及要求：了解茶树的一生，茶树的品种资源，茶树的种植和管理；掌握茶树对外界环境条件的要求。第一节茶树的生育特性第二节茶树的品质资源第三节茶树的种植管理教学组织与实施：以课前预习，课中梳理，课后总结的方式进行。课前教师在线上学习平台发布学习任务，让学生提前预习章节内容。课中以问题式教学、目标式教学、互动式教学结合讲授式教学的方法进行，让学生深入学习章节内容。课后布置任务让学生对章节知识进行梳理，同时通过作业检验学生对章节内容的掌握程度。

第二章

基本茶类及其加工

学时数：4教学目的：从基本加工工艺开始让学生充分了解各类茶叶的制作，从而能在以后的茶叶知识学习中获得更好的学习效果。教学重点和难点：茶叶加工的基本原理；绿茶、红茶、乌龙茶的初制工艺及品质特征。主要教学内容及要求：了解各类茶叶的初制工艺与基本品质。理解不同茶类的初制工艺与品质形成的关系。掌握绿茶、红茶、乌龙的初制工艺和品质特征。第一节茶叶加工的基本原理第二节绿茶初制工艺与品质第三节红茶初制工艺与品质第四节乌龙茶初制工艺与品质第五节黑茶初制工艺与品质第六节白茶初制工艺与品质第七节黄茶初制工艺与品质教学组织与实施：以课前预习，课中梳理，课后总结的方式进行。课前教师在线上学习平台发布学习任务，让学生提前预习章节内容。课中以问题式教学、目标式教学、互动式教学结合讲授式教学的方法进行，让学生深入学习章节内容。课后布置任务让学生对章节知识进行梳理，同时通过作业检验学生对章节内容的掌握程度。

第三章

再加工茶类概述

学时数：2教学目的：了解茉莉花茶、紧压茶、粉茶和速溶茶的基本制法，能够理解花茶窨制的基本原理，理解并掌握花茶、紧压茶的分类及品质特征。教学重点和难点：花茶窨制的基本原理。花茶和紧压茶的加工、分类与品质特征。主要教学内容及要求：了解再加工茶类的概念与范畴，能够正确分别基本茶类与再加工茶类。理解花茶的基本制法以及窨花的原理。掌握花茶和紧压茶的基本制法、分类与品质特征。第一节再加工茶类概述第二节花茶的加工、分类与品质第三节紧压茶的加工、分类与品质第四节粉茶的加工第五节速溶茶的加工教学组织与实施：以课前预习，课中梳理，课后总结的方式进行。课前教师在线上学习平台发布学习任务，让学生提前预习章节内容。课中以问题式教学、目标式教学、互动式教学结合讲授式教学的方法进行，让学生深入学习章节内容。课后布置任务让学生对章节知识进行梳理，同时通过作业检验学生对章节内容的掌握程度。第四章

茶叶品质审评

学时数：2教学目的：了解茶叶品质化学。掌握茶叶品质审评的基本方法。能够正确鉴别真茶与假茶，陈茶与新茶，西湖龙井、信阳毛尖等名优茶。教学重点和难点：茶叶品质化学、茶叶品质审评的基本方法。主要教学内容及要求：了解茶叶色、香、味、形的由来、不同茶类的品质化学特征。掌握茶叶品质审评的基本方法，能够对茶叶进行基本鉴别。第一节茶叶品质化学第二节茶叶品质审评第三节茶的鉴别教学组织与实施：以课前预习，课中梳理，课后总结的方式进行。课前教师在线上学习平台发布学习任务，让学生提前预习章节内容。课中以问题式教学、目标式教学、互动式教学结合讲授式教学的方法进行，让学生深入学习章节内容。课后布置任务让学生对章节知识进行梳理，同时通过作业检验学生对章节内容的掌握程度。第五章

代用茶概述

学时数：2教学目的：掌握黄茶的基本制法，能够正确识别出黄茶。教学重点和难点：黄茶制作过程中的物理化学变化。主要教学内容及要求：了解黄茶的分类。理解黄小茶、黄大茶的炒制技术。掌握黄茶的基本制法与黄茶识别方法。第一节概述第二节代用茶分类第三节常见代用茶及其品质教学组织与实施：以课前预习，课中梳理，课后总结的方式进行。课前教师在线上学习平台发布学习任务，让学生提前预习章节内容。课中以问题式教学、目标式教学、互动式教学结合讲授式教学的方法进行，让学生深入学习章节内容。课后布置任务让学生对章节知识进行梳理，同时通过作业检验学生对章节内容的掌握程度。第六章

茶与健康

学时数：2教学目的：了解并掌握茶叶中的主要功能性成分及茶叶的保健功能，了解科学的饮茶方法。教学重点和难点：茶叶中的主要功能性成分及茶叶的保健功能。主要教学内容及要求：了解并掌握茶叶中的主要功能性成分及茶叶的保健功能，了解科学的饮茶方法。第一节茶叶中的功能性成分第二节茶叶的主要保健功能第三节科学饮茶教学组织与实施：以课前预习，课中梳理，课后总结的方式进行。课前教师在线上学习平台发布学习任务，让学生提前预习章节内容。课中以问题式教学、目标式教学、互动式教学结合讲授式教学的方法进行，让学生深入学习章节内容。课后布置任务让学生对章节知识进行梳理，同时通过作业检验学生对章节内容的掌握程度。第七章

茶具与茶叶的冲泡

学时数：4教学目的：掌握黄茶的基本制法，能够正确识别出黄茶。教学重点和难点：黄茶制作过程中的物理化学变化。主要教学内容及要求：了解黄茶的分类。理解黄小茶、黄大茶的炒制技术。掌握黄茶的基本制法与黄茶识别方法。茶具概述泡茶用水的选择第三节绿茶、红茶及乌龙茶的冲泡教学组织与实施：以课前预习，课中梳理，课后总结的方式进行。课前教师在线上学习平台发布学习任务，让学生提前预习章节内容。课中以问题式教学、目标式教学、互动式教学结合讲授式教学的方法进行，让学生深入学习章节内容。课后布置任务让学生对章节知识进行梳理，同时通过作业检验学生对章节内容的掌握程度。第八章

饮茶方式的变更

学时数：2教学目的：了解唐代以前的饮茶方式，掌握唐代煮茶法、宋代点茶法和明代以后的泡茶法。教学重点和难点：唐代的煮茶法，宋代的点茶法，明代及明代以后的泡茶法。主要教学内容及要求：了解唐代以前的饮茶方式，了解唐代饮茶与制茶的方式和工具、掌握唐代煮茶法，了解宋代的制茶与饮茶方式和工具、掌握宋代点茶法，了解明代以后的制茶方式变化，掌握明代以后的泡茶法。第一节唐代以前的饮茶法第二节唐代的煮茶法宋代的点茶法明代及明代以后的泡茶法教学组织与实施：以课前预习，课中梳理，课后总结的方式进行。课前教师在线上学习平台发布学习任务，让学生提前预习章节内容。课中以问题式教学、目标式教学、互动式教学结合讲授式教学的方法进行，让学生深入学习章节内容。课后布置任务让学生对章节知识进行梳理，同时通过作业检验学生对章节内容的掌握程度。第九章

茶文化的形成与发展

学时数：4教学目的：掌握中国茶文化的发展脉络。教学重点和难点：唐代中国茶文化的形成，宋代中国古代茶文化的鼎盛发展。主要教学内容及要求：了解唐代以前茶文化的孕育与成长，“茶”字的出现和确立，唐代陆羽与《茶经》，茶文化的形成和发展，文人士大夫阶层在茶文化发展中起的积极作用。第一节茶文化的孕育与成长第二节茶文化的形成第三节宋元茶文化第四节明清茶文化第五节近现代茶文化教学组织与实施：以课前预习，课中梳理，课后总结的方式进行。课前教师在线上学习平台发布学习任务，让学生提前预习章节内容。课中以问题式教学、目标式教学、互动式教学结合讲授式教学的方法进行，让学生深入学习章节内容。课后布置任务让学生对章节知识进行梳理，同时通过作业检验学生对章节内容的掌握程度。第十章

茶与社会

学时数：2教学目的：了解历代的茶政与茶法，了解茶与儒、释、道的关系，了解茶馆文化的发展。教学重点和难点：茶政与茶法，茶与儒释道。主要教学内容及要求：了解历代的茶政与茶法，掌握“茶马互市”和“榷茶制”的确立与发展；了解儒释道三家在茶文化发展中的作用；了解茶馆的发展与变迁以及现代茶馆的分类与特征。第一节茶政与茶法第二节茶与儒释道第三节茶馆文化教学组织与实施：以课前预习，课中梳理，课后总结的方式进行。课前教师在线上学习平台发布学习任务，让学生提前预习章节内容。课中以问题式教学、目标式教学、互动式教学结合讲授式教学的方法进行，让学生深入学习章节内容。课后布置任务让学生对章节知识进行梳理，同时通过作业检验学生对章节内容的掌握程度。第十一章

茶事艺文

学时数：8教学目的：了解历代的茶事诗词、茶事书画、茶事楹联及其他文学艺术作品。教学重点和难点：茶树诗词、茶事书画。主要教学内容及要求：了解历代茶事诗词，掌握并能够诵读唐代元稹《一至七字诗茶》、卢仝《七碗茶歌》等诗词作品。了解历代茶树书画，重点了解唐代《宫乐图》、《萧翼赚兰亭图》，宋代《文会图》、《茗园赌市图》，明代《惠山茶会图》等书画作品。了解历代茶事楹联及其他文学艺术作品，重点了解《红楼梦》等作品中的茶文化。第一节茶事诗词第二节茶事书画第三节茶事楹联第四节茶与其他文学艺术教学组织与实施：以课前预习，课中梳理，课后总结的方式进行。课前教师在线上学习平台发布学习任务，让学生提前预习章节内容。课中以问题式教学、目标式教学、互动式教学结合讲授式教学的方法进行，让学生深入学习章节内容。课后布置任务让学生对章节知识进行梳理，同时通过作业检验学生对章节内容的掌握程度。第十二章

民族茶俗

学时数：2教学目的：让学生了解汉族不同地区的饮茶习惯与茶俗，不同少数民族的茶俗。教学重点和难点：汉族茶俗、少数民族茶俗。主要教学内容及要求：了解汉族不同地区的茶俗，重点了解茶在汉族婚仪、祭祀、丧葬等习俗中扮演的角色；了解不同少数民族的茶俗，重点了解藏族酥油茶、内蒙古咸奶茶、傣族竹筒香茶、白族“三道茶”、回族“三炮台盖碗茶”、南疆北疆不同饮茶习惯、基诺族吃茶、拉祜族饮烤茶、土家族擂茶、罐罐茶、打油茶、九道茶等饮茶习俗。第一节汉族茶俗第二节少数民族茶俗教学组织与实施：以课前预习，课中梳理，课后总结的方式进行。课前教师在线上学习平台发布学习任务，让学生提前预习章节内容。课中以问题式教学、目标式教学、互动式教学结合讲授式教学的方法进行，让学生深入学习章节内容。课后布置任务让学生对章节知识进行梳理，同时通过作业检验学生对章节内容的掌握程度。第十三章

外国茶文化

学时数：2教学目的：让学生了解各国茶文化。教学重点和难点：日本茶道、英国下午茶。主要教学内容及要求：了解各国茶文化，重点了解日本茶文化与英国茶文化。掌握世界各国茶文化的传播与发展。第一节茶文化的向外传播第二节亚洲茶文化第三节欧美茶文化第四节非洲茶文化第五节南美洲及大洋洲茶文化教学组织与实施：以课前预习，课中梳理，课后总结的方式进行。课前教师在线上学习平台发布学习任务，让学生提前预习章节内容。课中以问题式教学、目标式教学、互动式教学结合讲授式教学的方法进行，让学生深入学习章节内容。课后布置任务让学生对章节知识进行梳理，同时通过作业检验学生对章节内容的掌握程度。五、课程思政《茶与茶文化》课程旨在让学生学习并掌握中国和世界茶文化，并能自己终身不断学习补充新的茶文化知识，在提高传统文化素养的同时，能够在未来的工作学习中去传承和传播中华传统茶文化。通过对中国茶叶和中国茶文化的对外传播学习，了解中国传统茶